Cảnh BáoKhi Ăn Rau Sống

Không chỉ có các loại bào nang amip, trùng lông, trùng roi… các loại rau sống trên thị trường hiện nay còn chứa một lượng lớn các loại trứng, ấu trùng giun sán như: giun móc, giun đũa, giun đũa chó mèo, sán lá gan…
Ăn rau sống với nguồn rau không chọn lọc cũng đồng nghĩa với việc chúng ta đang tự nạp vào bụng mình những tác nhân gây bệnh nguy hiểm.

Đó là kết luận được rút ra từ đề tài nghiên cứu “Khảo sát ký sinh trùng trên rau sống bán tại các chợ trên địa bàn TP.HCM” do bộ môn Ký sinh trùng (KST) thuộc Trung tâm Đào tạo và bồi dưỡng cán bộ y tế TP.HCM (TTĐT-BDCBYT) thực hiện và báo cáo tại Hội nghị Ký sinh trùng - côn trùng - vi nấm toàn quốc lần thứ 34, tổ chức tại TP.HCM ngày 5-4-2007.

Ẩn họa từ rau

Theo nhóm nghiên cứu, bên cạnh những món ăn được chế biến từ thịt, trứng, cá… thì việc đưa thêm rau sống vào khẩu phần ăn hàng ngày là rất quan trọng để cung cấp cho cơ thể một lượng vitamin C, E, A, chất khoáng và một số yếu tố vi lượng, cũng như chất xơ cần thiết cho quá trình tiêu hóa.

Tuy nhiên, nếu rau sống không được đảm bảo vệ sinh (tưới phân bón tươi, sử dụng thuốc trừ sâu không đúng qui định…) thì lại là món ăn chứa vô số những tác nhân gây bệnh: vi khuẩn, trứng giun sán, ấu trùng giun sán và các loại bào nang amip, trùng lông, trùng roi…

Ít ai biết được đằng sau sự tươi ngon của mỗi lá rau là những ẩn họa khôn lường về các mầm bệnh. Để phục vụ cho việc tìm hiểu về tình trạng KST trên rau sống, từ đó giúp người dân có ý thức hơn về việc sử dụng rau an toàn, từ cuối năm 2006 đến tháng 2-2007, nhóm nghiên cứu đã thực hiện công trình trên 104 mẫu rau, chủ yếu là các loại rau có nhiều khả năng người dân ăn sống như: rau xà lách, xà lách xoong, rau đắng, rau má, rau muống, tần ô và rau gia vị (rau thơm) được lấy ngẫu nhiên từ 13 chợ trên địa bàn thành phố.

Kết quả khảo sát cho thấy tỷ lệ nhiễm các loại KST trên rau là rất cao: 97,12% (101 mẫu) với các loại KST nhiễm chủ yếu gồm: bào nang amip (E.histolytica; E.coli) trứng giun đũa, giun móc, trứng giun đũa chó mèo và ấu trùng giun. Trong đó, ấu trùng giun được phát hiện trên rau sống chiếm tỉ lệ cao nhất (78,8%), kế đến là amip (E.histolytica: 65,4%; E.coli: 50%); trứng giun móc (25%); trứng giun đũa (23,1%) và giun đũa chó mèo (11,5%). Có 4 loại rau phát hiện nhiễm KST đến 100% là: rau xà lách xoong, rau đắng, rau tần ô và rau má; các loại rau còn lại có tỷ lệ nhiễm KST là 92,3%. Những chứng cứ về sự hiện diện của các loại KST trên đã phản ánh sự hiện diện của phân tươi trên rau sống.

Điều đáng báo động là những KST trên khó có thể được “tẩy sạch” khỏi rau. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tỉ lệ nhiễm KST vẫn còn đến 51,9% sau khi rửa bằng nước thường lần 3; và còn đến 82,6% sau khi rửa bằng nước rửa chuyên dụng. Riêng với máy sục ozon có thể giảm 50% tỷ lệ nhiễm.

Đặc biệt là các loại ấu trùng giun vẫn còn đeo bám trên rau đến 76,9% sau khi đã rửa bằng nước thường lần 3 và rửa bằng nước rửa chuyên dụng; trứng giun móc còn đến 30,77% sau khi rửa bằng nước Vegy. Đặc biệt các loại sán lá gan chỉ có thể bung khỏi rau khi rửa rau dưới vòi nước chảy mạnh.

Miếng ăn - mầm bệnh

Theo PGS-BS Trần Thị Hồng, Trưởng bộ môn KST của TTĐT-BDCBYT, tất cả KST trên đều là những mối nguy hại cho sức khỏe con người, gây các bệnh rối loạn tiêu hóa; viêm nhiễm đường tiêu hóa; giảm hấp thu các chất dinh dưỡng gây thiếu máu, thiếu vitamin A, B, C… Chúng làm người nhiễm bị suy nhược cơ thể. Nguy hiểm hơn là chúng còn gây tắc ruột, apxe gan, giun chui ống mật…

(Sưu tầm)

#1

Hà Nội: Người dân đang phải ăn rau nhiễm khuẩn nặng

Cập nhật lúc 14h17" , ngày 03/05/2007

Khó có thể kiểm soát được người trồng rau thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm như thế nào

Kết quả nghiên cứu giữa trường ĐH Kỹ thuật Đan Mạch kết hợp với Viện Vệ sinh dịch tễ TƯ tiến hành tại 6 khu vực trồng rau ở Hà Nội cho thấy: rau ở các khu vực này bị nhiễm khuẩn nặng. Đáng nói, đây lại là những nơi cung cấp chủ yếu rau cho toàn Hà Nội.

Tưới rau bằng phân lợn
“Nước thải và phân tươi trong thành phố hiện vẫn được các hộ sản xuất ngoại thành Hà Nội tận dụng để nuôi cá, trồng rau. Tuy nhiên, việc lạm dụng các nguồn thải đã khiến hầu hết các loại cá, rau

tiêu thụ trong thành phố bị nhiễm khuẩn nặng nề”.

Đó là báo cáo mới nhất của TS Lese Tonner Klank, Viện Thú y Quốc Gia, trường Đại học Kỹ thuật Đan Mạch sau khi nghiên cứu kỹ tại 6 khu vực trồng rau ở nội, ngoại Hà Nội: Quận Long Biên, Hoàng Mai (xã Bàng B, Hoàng Liệt), huyện Thanh Trì...

Nhóm nghiên cứu của TS Lese Tonner Klank cũng cảnh báo về quá trình nhiễm khuẩn phân ở tất cả các công đoạn như trồng trọt, vận chuyển, tưới rau (giữ cho rau tươi khi đã đem ra chợ). Theo đó, các xét nghiệm tại vùng trồng rau bằng nước thải tại Hoàng Liệt (Q.Hoàng Mai) cho thấy: các mẫu rau đều có đơn bào đường ruột Giardia, Cyclospora với mật độ khá cao và mức nhiễm phân cũng cao hơn hẳn so với các nơi khác.

Đối với một số khu vực ít dùng nước thải thành phố nhưng vẫn dùng phân lợn để bón như Long Biên, Gia Lâm... lượng phân có trong rau khá cao, nhưng số đơn bào đường ruột Giardia thì thấp hơn hẳn.

Nhiều vi khuẩn đường ruột trong rau sống, rau thơm

Khi tiến hành lấy mẫu và xét nghiệm đối với các loại rau ở nhiều chợ, tại nhiều khu vực khác nhau trong thành phố như: chợ Kim Liên, Nguyễn Cao, Hôm Đức Viên, Khâm Thiên, Châu Long... các nhà nghiên cứu đã tìm thấy các đơn bào đường ruột Cyclospora, Cyptosporidium, Giardia có trong nhiều loại rau. Đặc biệt, rau ngổ, cải xoong, cần, kinh giới, tía tô... tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng cao hơn rất nhiều lần so với các loại rau khác.

Một nghiên cứu khác gần đây cũng cho thấy, chất lượng nước ở một số xã nuôi trồng ở nội, ngoại thành Hà Nội đã tìm thấy số lượng lớn vi khuẩn phân và 3 loại trứng giun là giun đũa, giun móc, giun tóc. Điều đáng lo ngại là giun móc và một số đơn bào đường ruột thường có khả năng chui qua da người để xâm nhập vào cơ thể. Như vậy, khả năng phơi nhiễm đối với người nông dân khi họ tiếp xúc trực tiếp với nước nhiễm khuẩn là rất lớn.

TS Phùng Khắc Cam, trưởng nhóm thuộc Phòng nghiên cứu các nhiễm khuẩn đường ruột, khoa Vi sinh - Viện VSDTTƯ cho biết, các loại ấu trùng gây bệnh thường vào màng ngoài của rau, cố định ở đó rồi tạo thành ấu trùng nang nên khi rửa rất khó tách ấu trùng ra. Chúng chỉ bị tiêu diệt khi được nấu chín. Trong khi đó, rất nhiều người Việt Nam có thói quen ăn rau sống và các loại rau thơm.
“Đơn bào đường ruột Cyptosporidium có khả năng lây từ người sang người, còn Giardia có thể lây từ động vật sang người. Nếu quá trình sử dụng nước thải và phân tươi trong nuôi trồng không được cải thiện; thói quen ăn rau sống và ít rửa tay vẫn tồn tại thì việc lây nhiễm trong cộng đồng bệnh đường ruột và các loại bệnh nguy hiểm khác là rất lớn ” - TS Cam nói.

Nước muối loãng cũng không diệt được trứng giun

Theo TS Đặng Thị Cẩm Thạch, Trưởng phòng Ký sinh trùng, Viện Sốt rét - ký sinh trùng và côn trùng Trung ương cho biết, việc ngâm rau vào nước muối loãng không hề tiêu diệt được trứng giun như nhiều người vẫn tưởng. Thuốc tím cũng kém hiệu quả nếu không rửa rau thật kỹ.

Theo TS Thạch, phải dùng nước muối thật mặn như nước biển thì may ra mới diệt được trứng giun, nhưng loại nước này sẽ làm rau bị nát. Việc ngâm rau trong thuốc tím pha loãng cũng tiêu diệt được trứng giun, nhưng trước đó cũng phải rửa rau qua 8-9 lần nước.

TS Cẩm Thạch cũng cho biết, việc rửa rau bình thường không thể loại bỏ trứng giun và ấu trùng sán bởi chúng có kích thước rất nhỏ, nằm lọt trong các khe kẽ và gân lá nên rất khó bị rửa trôi, ngay cả dưới vòi nước đang xả.
Khi nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã thử dùng móng tay cạy mà chúng vẫn bám chặt lên bề mặt rau, trừ khi làm bật cả lớp vỏ ngoài cùng của rau.
Các loại trứng giun và ấu trùng sán sẽ chỉ bị chết khi rau được đun chín.

(theo GĐ & XH)

http://www.nea.gov.vn/Sukien_Noibat/Tinkhac/Thang%205-2007/tin3a.htm

<bài viết được chỉnh sửa lúc 09.05.2007 01:30:03 bởi sunflower >

#2

Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!

#3

Thống kê hiện tại