Mít non hầm xương heo: món ăn dân dã
Thanh Vân 20.12.2007 04:56:20 (permalink)
0
Mít non hầm xương heo: món ăn dân dã

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/34101/188D4A93C5514AB38F0A440ED82F20BE.jpg[/image]

Trái mít non, hột chỉ bằng ngón tay út được sử dụng làm nguyên liệu để nấu món ăn, khi ăn cảm thấy ngon, lạ miệng nhưng chỉ xuất hiện ở một số miệt quê miền Đông Nam bộ như Đồng Nai, Tây Ninh và Bình Dương...

Người miền Đông dùng mít non xắt mỏng, trụng sơ qua nước sôi đem trộn gỏi thịt luộc cuốn với bánh tráng hay nấu canh chua với khô tra ăn với cơm. Mít non còn bào mỏng để trộn rau sống làm ghém chấm với mắm nêm dằm cá chiên, cá nướng tươi hay thịt kho rịu hoặc đem hầm với nước cốt dừa, đậu phộng giã nhỏ thì không chê vào đâu được... Tuy nhiên những loại trên ngon nhưng vẫn không hấp dẫn bằng mít non hầm với xương sườn heo. Muốn thực hiện món mít non hầm với xương sườn heo không khó, chọn trái mít chưa kịp nở gai, hạt mít lúc này chỉ bằng đầu ngón tay út, để khi nấu chín ăn sẽ vừa bùi vừa giòn lại có vị ngọt.

Mít non vạt bỏ vỏ, chặt miếng vuông to cỡ bằng nắm tay, vừa vạt vừa ngâm trong thau nước có pha ít phèn hay chanh cho mít trắng. Xương sườn heo chặt nhỏ, ướp gia vị cho thấm, sau đó xào hành mỡ thơm lên, vớt mít cho tất cả vào trộn đều, nêm nếm gia vị cho thật đậm. Đảo nhiều lần cho xương heo và mít thấm đều, đổ nước sôi vào săm sắp, chờ sôi hớt bọt, đậy nắp hầm riu riu chờ chín.

Trong lúc chờ nồi hầm sôi lấy đậu phộng giã nhỏ (ngâm từ hồi gọt mít) đổ vào nồi hầm. Để món mít hầm ngon hơn giã thêm đậu phộng rang vàng, xắt một ít rau răm, chờ khi nồi hầm thật chín nêm nếm lại lần sau cùng rồi nhắc xuống múc ra tô bỏ đậu phộng rang và rau răm lên mặt, bày ra bàn.


Cùng nhau quây quần bên mâm cơm. Khi ăn ta sẽ cảm nhận mùi thơm của xương thịt heo, vị béo của đậu phộng, nồng nồng của rau răm, vị ngọt của xơ mít và vị bùi bùi của những hạt mít non tất cả hòa quyện nhau nói lên cái đặc trưng món ăn quê nhà khó quên của người miền Đông Nam bộ.
 
Nguồn báo Bình Dương
<bài viết được chỉnh sửa lúc 20.12.2007 04:58:00 bởi Thanh Vân >
Attached Image(s)
#1
    Thanh Vân 20.12.2007 05:09:35 (permalink)
    0
    Nộm chợ Vinh (Nghệ An) : Món ăn dân dã
     
    [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/34101/98183AF02BD44552BCE23BAC898931D2.jpg[/image]

     

    Nói nộm chợ Vinh tức là nói món nộm được bán ở các chợ tại thành phố Vinh. Như chúng ta đã biết, có nhiều món nộm khác nhau: nộm đu đủ, nộm hoa chuối, nộm khế, nộm cà, nôm mướp đắng. Tại chợ Vinh còn có nộm măng, nộm dưa chuột, nộm rau muống, nộm xu hào, nộm thập cẩm, nôm củ chuối... ở đây xin nói về nộm thập cẩm.
    Nguyên liệu gồm: đu đủ, hoa chuối, giá đỗ, khế xanh. Đu đủ xanh gọt vỏ, nạo thành từng sợi như sợi miến; hoa chuối cũng phải thái thành sợi nhỏ, hai thứ này trộn đều, xoa qua loa rồi ngâm với nước muối loãng. Vớt ra, rảy cho khô nước, bỏ trong xoong, thái quả khế xanh thành những lát mỏng, lấy ít giá đỗ bỏ vào tất cả trộn đều cùng với các loại gia vị sau: một ít giấm chua (nếu nhiều khế thì thôi), một ít đường, một ít ớt cay, lá chanh thái nhỏ, lá húng quế cũng thái nhỏ, một ít lạc rang giã dập, bột canh, mỳ chính, tổng cộng 9 loại gia vị cả thảy. Khi ăn sẽ có cảm giác bùi bùi, chua chua, cay cay, mằn mặn, ngọt ngọt, khá hấp dẫn. Màu sắc đĩa nộm có đủ màu đỏ của ớt, màu xanh của lá chanh, húng quế; màu trắng của đu đủ, giá đậu, màu vàng nhờ nhỡ của hoa chuối.... Thế đã ngon lắm rồi, có người muốn cho ngon hơn. Họ mua bì lợn, luộc chín, thái nhỏ như tăm trộn vào.
    Uống rượu, uống bia với món nộm này rất khoái khẩu. Bữa ăn hàng ngày trên mâm cơm gần như nhà nào cũng có. Đó là món ăn dân dã, ngon miệng, dễ làm mà người dân thành Vinh ưa thích.


    Nguồn Vinhcity
     
     
    Attached Image(s)
    #2
      Chuyển nhanh đến:

      Thống kê hiện tại

      Hiện đang có 0 thành viên và 2 bạn đọc.
      Kiểu:
      2000-2024 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9