VnExpress - cách đây 2 giờ 10 phút
Bếp ăn tập thể hạn chế dùng cá ngừ
 
11 vụ ngộ độc thực phẩm, 750 người nhập viện trong 6 tháng đầu năm với nguyên nhân chủ yếu là do dùng món ăn chế biến từ cá ngừ, khiến Sở Y tế TP HCM phải yêu cầu các bếp ăn tập thể hạn chế dùng loại thực phẩm này.
 
Sáng nay, trao đổi với VnExpress, Trưởng Phòng quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm Sở Y tế TP HCM Huỳnh Lê Thái Hòa cho biết, so với 2007 thì sáu tháng đầu năm nay, tỷ lệ ngộ độc thực phẩm do cá ngừ cao hơn nhiều lần.
 
Theo ông Hòa, hiện giá mỗi suất ăn quá thấp nên các bếp ăn tập thể thường mua cá ngừ không tươi ở chợ về chế biến cho rẻ. Họ không biết rằng độc tố histamin gây ngộ độc có trong cá ngừ ươn là rất cao.
 
"Sở Y tế không cấm chế biến thức ăn từ cá ngừ nhưng nhà bếp phải mua cá tươi tại những nơi bán có đủ điều kiện vệ sinh, an toàn thực phẩm", ông Hòa nói.
Cũng theo ông Hòa, việc bảo quản cá sau khi mua về cũng rất quan trọng vì chỉ cần vài giờ không giữ lạnh, độc tố trong cá ngừ sẽ tăng nhanh, ảnh hưởng đến sức khỏe người ăn.
 
Thiên Chương
 
http://vn.news.yahoo.com/vne/20080721/ten-bep-an-tap-the-han-che-dung-ca-ngu-7143884.html