Các món ngon khi thăm quan Hà Nội
Thay đổi trang: < 12 | Trang 2 của 2 trang, bài viết từ 16 đến 29 trên tổng số 29 bài trong đề mục
venus4t.vns_hnu 26.09.2008 23:00:26 (permalink)

Trích đoạn: hocinternet

CỐM LÀNG VÒNG
Lâu lắm rồi mình vẫn chưa có dịp trở về HN để thưởng thức lại món ăn khoái khẩu thời thơ ấu này, nhớ quá đi thôi những kỉ niệm xưa.


Chào HocInternet!
        Từ lâu trong lịch sử, cốm Làng Vòng đã rất nổi tiếng vì nó được chắt qua nhiều công đoạn và bí quyết của làng nghề này. Cốm vốn là hàng ăn chơi cho vui để nhớ hương vị quê chứ không sang trọng như nhiều món ăn khác song nó là cái thú của người dân Bắc Bộ.
        Vào dịp gió heo may về, nếu bạn đến Hà Nội của chúng ta, bạn sẽ thấy các bác bán cốm ven các con đường....nhưng tuyệt đại số cốm đó có nguồn gốc từ Hà Tây (à mà giờ là Hà Nội, hihihi cũng Hà Nội rùi mà) và Hưng Yên đó bạn. Cốm chính gốc bạn phải đến Cầu Giấy, vào đúng làng Vòng. Đám sinh viên chúng mình thường gọi là "xóm nước đen" vì....các bạn sinh viên trọ đông đúc như KTX đó bạn!
        Ở quê các cụ nhà ta cũng làm cốm ăn chơi nhâm nhi với chén trà xanh ngút khói hương... Cốm được ướp trong những chiếc lá sen nên càng giữ được màu xanh trong như ngọc cũng như là hương thơm dìu dịu của nếp non.
#16
    venus4t.vns_hnu 26.09.2008 23:08:52 (permalink)
    ND giới thiệu thêm:
    Bún chả là một món quà thường ngày của người Hà thành. Nó có mặt ở hầu hết các con phố và đặc biệt tập trung ở khu phố cổ, trong đó nổi tiếng là bún Hàng Mành.
    ****************


    BÚN CHẢ HÀNG MÀNH - HÀ NỘI

            Nhắc đến các món ngon đất Hà thành thì phải kể đến bún chả. Nhắc đến bún chả, “dân sành  ăn” ai cũng biết đến quán Đắc Kim - số 1 Hàng  Mành hay người ta còn gọi tắt là bún chả Hàng Mành. Khoảng 12 giờ trưa quán Đắc Kim đông nghịt người, vào những hôm cao điểm muốn có chỗ ngồi  thực khách phải chịu khó chờ. Dù bạn có cảm thấy đôi chút khó chịu khi phải chờ đợi nhưng cá là sau khi thưởng thức món bún chả ở đây xong thì bao khó chịu sẽ tan biến hết.

            Bún chả ở đây được làm khá cầu kỳ do trải qua nhiều công đoạn chế biến. Trước hết là thịt làm chả. Bún chả gồm có 2 loại chả: chả băm và chả miếng. Thịt chọn làm chả phải là loại thịt có cả nạc cả mỡ nhưng khi nướng xong thịt ăn không khô nhưng cũng không có nhiều mỡ béo. Quán Đắc Kim hay chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nách. Thịt phải được ướp tẩm kỹ lưỡng. Cũng là thịt làm bún chả nhưng với tay người đầu bếp khéo thì miếng thịt thơm, vừa chín tới, màu sắc vàng rộm, vừa giòn vừa dẻo.

    Ảnh: blog.360.yahoo

            Nước chấm được coi là linh hồn của món ăn này. Nước chấm là tổng hòa của các vị chua, cay, mặn, ngọt: gia vị phải vừa, không mặn quá, chua quá, có vắt thêm chút chanh giúp nước chấm thơm mà không gắt vị dấm, “đính kèm” thêm một chút đu đủ giầm sần sật. Khi ăn thực khách còn có thể uống nước chấm một cách ngon lành với sự hứng khởi thực sự.
            Bún chả sẽ ngon hơn khi ăn kèm với đĩa rau sống gồm có xà lách, kinh giới, tía tô, rau muống chẻ… Các loại rau ở đây được lựa chọn kỹ càng, mùa nào rau nấy. Rau sạch, ngọt mát giúp tăng vị đậm đà của món ăn. Bên cạnh chả, quán Đắc Kim còn bán thêm bún nem. Những chiếc nem cuốn to cỡ bàn tay, vàng rộm, rán xong sẽ được cắt ra đĩa thành những miếng vừa ăn. Nem dù cuốn to nhưng khi cắt không bị nát, thơm mùi nhân quyến rũ.
            Món bún chả, bún nem hoàn thành khi thêm đĩa bún. Loại bún được ưa chuộng nhất là bún rối, sợi nhỏ ăn thơm mềm mà không bị nát. Sự hoà quyện quyến rũ giữa bún, chả và nước chấm làm nên nét ẩm thực rất riêng ở Đắc Kim. Chỉ  một lần thưởng thức món bún chả ở đây chắc hẳn bạn sẽ không thể quên được.
     

    ND sưu tầm từ MonngonHanoi
    <bài viết được chỉnh sửa lúc 26.09.2008 23:11:20 bởi venus4t.vns_hnu >
    #17
      bali 28.09.2008 20:43:28 (permalink)
      Mình thích bún ốc Phù Đổng Thiên Vương, bún thang Hàng Bè (chỉ bán buổi tối), kem caramen long nhãn chợ Nguyễn Công Trứ, phở bò Tôn Đức Thắng, phở gà, miến gà Nguyễn Du, phở xào Bát Đàn, nem rán Mai Hắc Đế, nem chua rán ngõ Tạm Thương, bánh đa, miến cua ngõ Tràng Tiền (bán buổi chiều), bún ngan Hàng Bồ, nộm Hoàn Kiếm, ui nghĩ đến đã thấy thèm
      #18
        venus4t.vns_hnu 30.09.2008 00:19:46 (permalink)
        Bali thân! Hà Nội của chúng ta có nhiều món ăn thật tuyệt vời đúng không bạn.  Đó là đặc trưng làm nên ẩm thực mang cốt cách người Hà Thành. Bạn cùng giúp mình làm phong phú cho Topic này nghen bạn!
        #19
          nguoitoithuong 02.10.2008 03:07:11 (permalink)
          Topic này hay quá, rảnh rang NTT sẽ ghé liền nè, cám ơn bạn đã sưu tầm đầy đủ và chi tiết các món ngon của Thủ đô Hà nội nha... rất đáng trân trọng... Bữa nào rảnh NTT sẽ phụ giúp bạn một tay nghen.... Hànội sắp lập đông rồi đó và sẽ cónhững món mà chỉ có mùa đông có thôi nè....phải hông bạn...
          #20
            venus4t.vns_hnu 12.10.2008 22:42:47 (permalink)
            ND tự sự:
            Thu đã về! Thu đã về! Mùa cốm đến! Mùa bưởi Diễn! Ta tự thảng thốt chợt nhận ra ngày hôm nay không khí bỗng co trùng lại. Sương bảng lảng bọc thành phố ngàn năm. Nắng cũng vàng giọt nhè nhẹ lan toả cùng cái lành lạnh se se lại. Hà Nội vào thu!
            Bạn đã đến Hà Nội? Bạn đang ở Hà Nội? Bạn đang thưởng thức khí thu Hà Nội đặc trưng không nơi nào có. Vậy ta cùng đi thăm Cầu Diễn nhé! Đi vườn bưởi làng Diễn thôi!


            **************


            CAM CANH - BƯỞI DIỄN

            Xưa, cam Canh, bưởi Diễn (nay thuộc 3 xã Phú Diễn, Minh Khai và Xuân Phương, huyện Từ Liêm, Hà Nội) là loại trái cây quý được dùng để tiến vua. Loại quả quý này còn được các nhà quyền quý giàu sang nơi kinh thành ưa chuộng, không chỉ bởi vị ngọt mát, thanh thanh, mà còn bởi mùi hương thơm mát khó quên của nó. Cho đến tận bây giờ, cam Canh, bưởi Diễn vẫn là một trong những giống hoa trái đặc sản của đất Hà thành.
             
            Quả cam Canh
            Nét đặc biệt của loại đặc sản này là hiếm, mỗi năm chỉ có 1 vụ. Vụ mùa của cam Canh thường kéo dài khoảng 1,5 tháng (từ tháng 11 Âm lịch cho đến Tết Nguyên đán). Bưởi Diễn thì kéo dài hơn, khoảng đến tháng 2 Âm lịch). 
            Những năm gần đây, để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng, hai giống cây này đã được nhân trồng ở một số địa phương khác như Hà Tây, Hưng Yên...
            Tuy nhiên, dường như không vùng đất nào có thể phù hợp với hai loại trái này bằng đất ba xã Phú Diễn, Xuân Phương, Minh Khai (Từ Liêm - Hà Nội). Chỉ trên mảnh đất làng quen thuộc ngàn đời, cây cam Canh, bưởi Diễn mới cho những trái cam, quả bưởi có mùi hương thơm mát, vị ngọt thanh khiết và sắc vỏ vàng chanh, càng già càng chuyển màu đỏ sẫm như xôi gấc.
             
            Quả bưởi Diễn
             
            Và nếu để thưởng thức đặc sản này, bạn không cần phải đi đâu xa, chỉ cần "tạt" vào địa chỉ www.camcanhbuoidien.com là có thể tha hồ chọn rồi.

            Venus sưu tầm từ: http://dantri.com.vn

            THÊM MỘT CẢM NHẬN VỀ BƯỞI DIỄN[1]

            Bưởi Phú Diễn
            Bưởi Phú Diễn (Từ Liêm, Hà Nội) ngon không kém bưởi Ðoan Hùng (Phú Thọ). Ngọt, thơm, cùi mỏng, ít hột, nhiều nước hơn, có phần ấn tượng hơn nữa. Theo cụ Vũ Văn Chức (xóm Chùa, Ðức Diễn), từ năm 1910 ông lý trưởng đất Diễn là Vũ Văn Khang, người xóm Ðông, lên thăm em trai là Vũ Văn Mười ở Ðoan Hùng, có đem theo một cây bưởi con về trồng ở vườn nhà. Mấy năm sau, thấy cây ra quả ngon, hơn 100 gia đình trong làng xin chiết cành về trồng, sau đó nhân ra khắp làng, khắp xã. Cụ Vũ Xuân Châu (người xóm Ðông), đã 73 tuổi cho biết, khi cụ sinh ra, bưởi đã có ở đây từ đời ông cụ ngoại rồi, nghĩa là khi ông biết thì bưởi đã được trồng ở vườn nhà ông ít nhất 40 năm. Nhưng bác Nguyễn Văn Ngó thì được cụ thân sinh kể là, thời nhà Nguyễn, làng có ông Trinh làm quan triều đình tới hàm bát trụ. Một tết, về thăm làng, ông mang theo một quả bưởi. Cả nhà ăn, thấy ngon liền lấy hạt đem gieo. Bưởi ngon có từ đó. Loại bưởi này hằng năm không cho nhiều quả nhưng rất ngon nên dành để tiến vua, được gọi là bưởi tiến để phân biệt với các giống bưởi khác. Bưởi tiến dần dần lấn át các loại bưởi khác, chiếm vị trí độc tôn trong vườn quả ở Diễn.
            Gắn bó lâu năm với bưởi có gia đình cụ Nhương, cụ Doanh, cụ Bảy Thi. Trồng nhiều nhất là gia đình ông Vũ Kế Giảng, có đến gần một mẫu tây, thu hoạch năm 2000 gấp từ 4-5 lần trồng cây ăn quả khác. Rồi vườn cây của ông Nguyễn Văn Ngó ở Ðình Quán, có tuổi từ 10-15 năm. Bưởi cho từ 70-90 quả một cây, chất lượng cao giá bán tại gốc đến 12-13 nghìn một quả.
            Ðể có được mùa thu bưởi đòi hỏi người trồng đầu tư không ít. Cây giống là Bưởi chiết từ cành cây gốc vào tháng giêng, hai hàng năm. Sau khi chiết cành hai ba tháng rễ vàng như mầu mỏ chim sáo mới chích ra trồng được. Hố để trồng bưởi không đào sâu, trồng nổi bầu, chỉ sâu độ một gang tay. Người trồng bưởi có kinh nghiệm lấy thuốc ngâm xà phòng tưới vào gốc và quét vôi một đoạn gốc để diệt sâu vẽ bùa, loại sâu chuyên ăn lá bưởi non. Khi cây sắp ra hoa thì có lại muội vẩy, như vẩy rêu cây cau. Loại muội này sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và sản lượng quả nên người trồng bưởi phải dùng thuốc phun vào cây sau khi có mưa hoặc phải phun nước trước cho ẩm thân cành rồi mới phun thuốc.
            Ðến gần Tết, bưởi được hái xuống. Quả bưởi bổ ra sẽ thấy vỏ rất mỏng, cùi trắng xốp tỏa mùi thơm ngào ngạt. Tép bưởi ráo múi, khô tay, mọng nước như bưởi Thanh Trà xứ Huế và vị ngọt như đường phèn. Nước bưởi dính vào quần áo sẽ vương mãi mùi hương bưởi. Bưởi của những cây lâu năm ngon hơn bởi tép vàng, khô, mọng nước và thơm ngát hơn. Chợ Diễn thuộc làng Vàng, Ðức Diễn mà câu ca dao xưa đã nhắc đến những đặc sản của đất kinh kỳ:
            "Cam Canh, bưởi Diễn, cốm Vòng Quất vàng Quảng Bá, đào hồng Nhật Tân Táo soan Thiện Phiến, Gia Lâm Cá rô Ðầm Sét, sâm cầm Hồ Tây"
            Và:
            "Chợ Diễn một tháng sáu phiên Bưởi vàng trái ngọt ai quên, nhớ về".
            Ai muốn ăn bưởi Diễn hãy đến tận vườn nhà, sẽ được tận hưởng hương thầm thú vị của một vùng quê ngoại ô, dịu dàng, kín đáo như tình người trồng bưởi.  (Theo Pháp luật)

            [1] Tiêu đề venus đặt thêm
            venus sưu tầm từ: http://www.amthucvietnam.com/culture

            #21
              venus4t.vns_hnu 22.10.2008 16:00:01 (permalink)
              Venus dẫn thêm:
                  Các bạn thân mến! Đậu phụ là món ăn quen thuộc của mỗi gia đình Việt Nam và địa phương nào cũng có món này. Nhưng có lẽ, nổi tiếng nhất là đậu phụ Kẻ Mơ (làng Mai Động - Hà Nội ngày nay). Tiết trời thu Hà Nội đang chuyển dần sang đông đó bạn à! Vào dịp này, chúng ta được thưởng thức món đậu phụ Kẻ Mơ lướt ván nóng hổi chấm mắm thì còn gì thú vị bằng!

              ****************
              ĐẬU LÀNG MAI

                      Đậu làng Mai ý muốn nói đến đậu làng Mai Động, một làng cổ thuộc vùng Kẻ Mơ, Hà Nội. Người dân nơi đây truyền rằng: nghề làm đậu làng Mai Động ra đời ngót 2000 năm nay. Từ Mai Động, nghề làm đậu đã lan truyền khắp các làng vốn thuộc Kẻ Mơ xưa như Hoàng Mai, Tương Mai, Bạch Mai và không ít địa phương khác trong nước.



                      Nhiều nơi làm đậu nhưng đậu làng Mai bao giờ cũng ngon hơn cả. Đậu làng Mai làm từ đậu nành còn gọi là đậu tương. Đậu có hạt mẩy được cho vào cối đá xay vỡ đôi, bỏ vỏ, ngâm nước, vo sạch rồi mang xay. Người làm đậu một tay quay cối, một tay từ từ đổ nước sạch để xay kỹ, lọc bỏ bã, tạo thành bột nước. Cho nước bột đậu vào chảo đun sôi rồi múc ra nồi đất nung miệng rộng. Lấy "nước chua" là nước đậu để từ hôm trước đã chua vì lên men đổ vào nồi nước đậu. Đến khi nước đậu đông đặc thành óc đậu thì dùng vải gói thành những bìa đậu đều nhau hình chữ nhật. Gói lúc bột đậu còn nóng, đậu sẽ nhẵn mịn, không bị sát, chắc nhưng không rắn.


                      Đậu làng Mai là món ăn thường ngày. Mùa hè nắng nóng ăn đậu sống chấm nước mắm, chanh, tỏi, chút xíu ớt cùng với rau ghém sẽ thấy ngon và mát. Từ đậu, qua bàn tay khéo léo của người nội trợ có thể làm ra nhiều món như đậu rán, đậu kho, đậu nấu cà chua, đậu bung với chuối xanh thịt lợn... Đậu nướng ăn nóng chấm muối đã trở thành một trong những món quà dân dã được ưa thích. Đậu làng Mai ngon, có vị béo. Sư, tăng nhà chùa cả đời ăn chay chỉ dùng đậu làng Mai làm món ăn chính và từ đậu chế biến đủ các loại món ăn chay mang h­ương vị nh­ư thịt gà, giò, chả, nem chạo... mà vẫn đảm bảo sức khỏe.

              venus sưu tầm từ: http://www.cinet.gov.vn
              #22
                venus4t.vns_hnu 22.10.2008 16:09:54 (permalink)
                BÁNH CHƯNG THANH KHÚC - HÀ NỘI [1]
                Venus dẫn thêm:
                Mồng một, ngày rằm và đặc biệt là vào dịp tết cổ truyền, ở Việt Nam chúng ta có món bánh chưng mà nhà nào cũng phải có để thờ cúng tổ tiên. Loại bánh này đúc kết tinh hoa văn hoá dân tộc với những triết lý sâu xa mang đậm tính cách, tâm hồn Việt. Mỗi miền quê Việt Nam, bánh chưng mang những hương vị riêng...nhưng nổi tiếng nhất vẫn là bánh chưng làng Thanh Khúc - Hà Nội.
                **********************


                        Bánh chưng là lễ vật cao quý dùng để dâng biếu vua quan khởi nguồn Vương, nhờ dâng vua cha loại bánh chưng quý giá này mà được nhường ngôi vua.

                        Ở Hà Nội, có một làng nghề gắn liền với truyền thuyết ấy. Ðó là làng Thanh Khúc, còn gọi là Tranh Khúc, thuộc huyện Thanh Trì, Hà Nội. Hàng năm, cứ dịp 10-3 âm lịch, người làng Thanh Khúc lại đem lễ vật bánh chưng lên đền Hùng (Phú Thọ) để dâng cúng. Thanh Khúc nằm về phía nam thành phố. Ðến làng vào dịp cuối năm ta mới cảm nhận được cái không khí chuẩn bị tết sớm và náo nức như thế nào. Trong nhà các "ông chủ bánh chưng" có đến cả tấn gạo, tạ đỗ. Ở  làng Thanh Khúc nhà nào cũng làm bánh chưng. Chỉ có điều làm ít hay làm nhiều thôi. Gia đình làm ít cũng 1-2 yến gạo mỗi ngày, còn gia đình làm nhiều thì phải 1-2 tạ gạo. Bánh chưng Thanh Khúc đã có danh tiếng từ lâu đời nhờ bánh ngon, hình thức đẹp, bảo đảm vệ sinh thực phẩm nên lượng bánh tiêu thụ hàng ngày cũng như ngày lễ tết rất lớn. Các gia đình ở làng Thanh Khúc ít đi bán lẻ mà thường đổ buôn bánh chưng đến các chợ Hôm, chợ Ðồng Xuân...đến các bệnh viện, khách sạn lớn ở Hà Nội.
                        Bí quyết gì giúp bánh chưng Thanh Khúc ngon và nổi tiếng đến vậy? Muốn bánh chưng ngon thì trước hết khâu chọn nguyên liệu làm bánh phải thật chu đáo. Phải chọn gạo nếp ngon, trước lúc gói cần được ngâm kỹ, thịt không ôi, đảm bảo mỗi miếng thịt có đủ thịt bì mỡ. Ðậu xanh khi đồ cần hớt bọt, chín vừa tới, giúp đậu còn độ thơm, ngậy. Nhân đậu, thịt phải cho đủ gia vị. Lá dong to bản, rửa sạch, lau khô trước khi gói. Gói xong cần luộc ngay tránh hiện tượng thịt, đậu, gạo để lâu dễ lên men. Khi xếp bánh để luộc cũng cần phải cẩn thận. Không xếp bánh sống hoặc bánh chín nhừ quá. Lửa đun bánh phải đều giúp bánh rền, ngon và luộc không dưới 8 tiếng đồng hồ.
                        Vào những ngày áp tết, mỗi gia đình làm bánh chưng ở Thanh Khúc cần từ 10-25 người phục vụ, cần 5-10 lò luộc của khách hàng. Không ít khách hàng từ các tỉnh, thành phố khác tới đặt bánh. Những ngày này, từ các em nhỏ 10-15 tuổi đến các cụ già 70-80 tuổi đều tham gia làm bánh.
                        Trong không khí vui tết, vui xuân, người thưởng thức bánh chưng mới cảm nhận được cái hương vị đậm đà của một loại bánh dân tộc. Tết mang vài cặp bánh chưng Thanh Khúc tới nhà ai thì như đem niềm vui, đem không khí ấm áp của mùa xuân tràn ngập vào gia đình đó.
                venus sưu tầm từ: http://www.cinet.gov.vn
                <bài viết được chỉnh sửa lúc 22.10.2008 16:11:02 bởi venus4t.vns_hnu >
                #23
                  sundn85 06.11.2008 17:10:06 (permalink)
                  Sun nghe nói còn có món ốc phố Đinh Liệt hay gì đó và món bún ốc nguội nữa mà. Hôm rùi có đọc ở trang quehuongoi thì phải? Hu hu quên link mất rùi
                  #24
                    venus4t.vns_hnu 06.11.2008 21:04:13 (permalink)
                    ND87 thêm:
                         Sundn85 và các bạn thân mến! Hà Nội đang vào Đông rồi đó! Trời lành lạnh đặc biệt vào đêm. Khí thu đã nhường cho một mùa cảm nhận mới đó bạn! Và cũng vì vậy, những món quà ăn chơi mùa đông cũng bắt đầu: ốc xào, đậu phụ rán ròn, chân gà nướng.... nhiều nhiều lắm. Bạn có dịp thăm quan Hà Nội vào dịp này thì hãy nên giành chút thời gian đêm lang thang các con đường để tận hưởng giây phút thư thái với những món quà hè phố dân dã của Hà thành.

                    ỐC LUỘC PHỐ ĐINH LIỆT [1]

                    ************

                            Ốc luộc là món ăn quen thuộc trên mọi phố phường Hà Nội. Ăn ốc mùa nào cũng có cái thú riêng của nó nhưng thú vị nhất có lẽ là được ngồi ở vỉa hè trong không khí trời thu dịu mát, khi không còn cái nóng oi bức của mùa hè. Một bát ốc luộc nóng hổi, vài ba  que xiên là đủ làm ngày thu của bạn vui rôm rả.


                            Nhắc đến món ốc luộc Hà Nội sẽ thật “vô tâm” nếu bỏ quên quán ốc luộc lá chanh số 1 Đinh Liệt. Đây là địa chỉ quen thuộc của dân “nghiền” món ăn dân dã này. Gọi là quán chứ kỳ thực nơi đây rộng có khoảng 1,5m2, không ai muốn ngồi. Thực khách thích ngồi bên ngoài, trên cái vỉa hè có chiều sâu chừng 70cm, chiều dài chừng 3m. Nếu không còn chỗ, phục vụ sẽ nhanh chóng kê thêm bàn ngồi ở vỉa hè đối diện cũng chừng ấy diện tích cho khách.

                    Ảnh: blog.360.yahoo

                            Món ốc luộc có ngon hay không, quan trọng nhất là ở bát nước chấm. Nước mắm gừng của quán số 1 Đinh Liệt được giới sành ăn xếp vào hàng 5 sao. Ngon đến lạ lùng! Quán ốc nào pha nước chấm cũng đủ các loại gia giảm nào ớt, tỏi, gừng giã, thêm vài lát sả tươi và lá chanh thái chỉ nhưng không phải quán nào cũng ngon. Với bí quyết riêng của mình, nước mắm chấm ốc ở đây lúc nào cũng “hút hồn” thực khách.

                    Ảnh: amthuc.sao.vn

                            Trong khi chờ luộc ốc hãy thử nếm trước một chút mắm của quán, bạn sẽ thấy vị mặn của mắm, ngọt nhẹ của đường chen lẫn trong mùi thơm ngào ngạt của gừng, của ớt xắt cay đến xé họng. Những miếng gừng già, cắt nhỏ rồi được đâm, không nhuyễn quá cũng không để lại vết tích thô kệch nào. Thả gừng vào nước mắm, tự nhiên tan ra, hòa lẫn cực nhanh để hoàn thành sứ mạng cao cả là nâng tầm của miếng ăn dân dã lên thành tuyệt hảo.

                    Bát nước chấm ốc đầy hấp dẫn

                            Nước chấm ốc không những ngon mà còn đẹp mắt với màu vàng của gừng, màu đỏ của ớt, màu trắng của sả và thêm màu xanh của lá chanh thái chỉ nổi bật trong lòng bát nước chấm trông thật vui mắt. Tùy khẩu vị người ăn mà có thể thêm mấy giọt chanh hay quất để tăng phần đậm đà. Nước mắm chấm ốc ở số 1 Đinh Liệt ngon đến nỗi chẳng mấy ai lại không gọi thêm bát thứ hai. Người ăn húp nước mắm như thưởng thức một ly rượu hảo hạng, xì xụp tận hưởng cái thú của món ngon.

                    Ảnh: thugian

                            Nói đến món ốc không thể không nhắc đến ốc. Ốc ở đây tươi ngon, luộc liên tục nên thịt vừa chín tới là mang ra, thịt ốc mềm ngọt và không có lẫn bùn hay cát. Có ba loại để gọi: ốc bu, ốc nhồi và ốc lẫn. Tốt nhất bạn nên gọi một bát ốc lẫn có pha trộn hai loại ốc kia để có thể thưởng thức hết cái ngon ngọt của từng loại.

                          Ốc đã ngon, thêm nước mắm lại càng ngon. Không có cớ gì không gọi thêm một vài chén rượu cay nồng để kiểm nghiệm câu ca dao của người xưa  “Ốc tháng mười, người Hà Nội”.


                    [1] Tiêu đề ND87 đặt lại và
                    sưu tầm từ trang: http://www.monngonhanoi.com

                    <bài viết được chỉnh sửa lúc 06.11.2008 21:07:58 bởi venus4t.vns_hnu >
                    #25
                      sundn85 07.11.2008 17:19:24 (permalink)
                      Sun rất thích bánh tôm Hồ Tây:
                       

                       
                      http://www.quehuongoi.vn/news/details.aspx?group=2&cat=6&id=1193
                      #26
                        venus4t.vns_hnu 11.12.2008 16:11:44 (permalink)
                        NỘM BÒ KHÔ - MÓN QUÀ BÌNH DÂN HÀ NỘI

                        Đã từ lâu, nộm bò khô là thứ quà vặt rất đỗi thân quen trong thực đơn quà rong vốn rất phong phú của người Hà Nội. Ta dễ dàng bắt gặp những quán nộm xuất hiện ở hầu hết các chợ, các ngõ phố, trên vỉa hè, mà các bà, các chị và cả những em học sinh, những cô cậu sinh viên... vẫn chen nhau ngồi ăn mà không khỏi xuýt xoa vì vị cay của ớt, cái sậm sựt của gân bò, vị giòn của đu đủ xanh nạo cũng như vị bùi béo của lạc.


                        Tôi còn nhớ, hồi học sinh, sau giờ học chúng bạn vẫn thường rủ nhau đi đâu đó ăn chút quà vặt để làm dịu cái bụng đói đang sôi lên òng ọc sau năm tiết học vất vả. Tất nhiên, lựa chọn đầu tiên bao giờ cũng là Nộm bò khô. Chỉ cần một tiếng "nộm Hàm Long không mày ?" là y như rằng mấy cái đầu còn lại gật lấy gật để.
                        Tất nhiên là Hà Nội có rất nhiều quán nộm bò khô mà đắt khách như: ngõ Hàm Long, chợ Hôm, phố cổ....rất bình dân đã trở thành địa chỉ ăn ngon không thể quên đối với lũ nhất quỷ, nhì ma, thứ ba học trò.

                        Ảnh: blog.360.yahoo

                        Chỉ bằng những nguyên liệu đơn giản "cây nhà lá vườn", dưới bàn tay khéo léo của các chị, các cô đã tạo ra món ăn dân dã mang hương vị của quê hương. Với trái đu đủ xanh, cà rốt rửa thật sạch rồi được nạo thành từng sợi mỏng và tơi đã thấy sự kết hợp màu sắc để món ăn trông được hấp dẫn.

                        À, chắc chắn phải nhắc tới thịt bò khô rồi nhỉ. Về cơ bản, thịt bò được thái thành miếng to bản, chỉ dày khoảng 5mm thôi, sau đó được đem tẩm ướp kỹ với các loại gia vị: muối, đường, gừng, tỏi, sả, dầu hào, tương ớt hoặc ớt bột hay ớt tươi và để qua đêm. Tẩm ướp kỹ càng xong, thịt phải được vớt ra và đợi cho đến khi róc hết nước mới cho vào lò nướng. Luôn nhớ là thịt càng khô thì càng để được lâu và phải cay thì mới đúng là vị của thịt bò khô.

                        Một thứ quan trọng để quyết định món ăn ngon hay không đó chính khâu pha nước trộn. Cũng chỉ với đường, dấm, nước mắm, mỳ chính, ớt....nhưng được chia với tỷ lệ như nào, cách pha ra sao để nước trộn mang hương vị dịu, đậm vừa phải mà không bị gắt. Đó chính là bí quyết riêng của người chế biến.

                        Vậy đấy, một món ăn bình dị, dân dã nhưng đòi hỏi sự cẩn thận, khéo léo từ cách lựa chọn cho đến khi chế biến. Mọi thứ đã đâu vào đấy, sẵn sàng mời gọi mọi người cùng thưởng thức. Những khi quán đông khách, tay chị bán hàng nhanh thoăn thoắt làm theo yêu cầu của từng người, nào là nhiều ngọt ít cay, nào là nhiều lạc, nào là nhiều chua...cái tiếng kéo lách cách như tăng thêm sự mời mọc cho món ăn đầy hấp dẫn này. Những sợi đu đủ, cà rốt mỏng dính, những cọng rau thơm xanh mát cùng thịt bò khô tước nhỏ hoà lẫn với thứ nước dùng có đủ vị chua chua ngọt ngọt. Thêm chút lạc rang xát sạch vỏ rắc lên trên cùng nữa mới đủ vị, trông lại càng bắt mắt nữa chứ. Quên làm sao được cái cảm giác cay tê vẫn còn đọng lại nơi đầu lưỡi mà khi ăn xong lại trào lên cảm giác thòm thèm.


                        Ảnh: tieulam

                        Ăn nộm bò khô đối với dân nhậu thì còn ăn kèm với một đĩa hỗn hợp gồm lá lách rán khô, sụn bò quay, sách bò quay va tỏi chiên vàng trông thật hấp dẫn. Món này chấm với tương ớt thật là cay để vừa ăn vừa hít hà nhưng vẫn cứ muốn ăn mãi.

                        Không cầu kỳ, chẳng kén chọn người thưởng thức, nộm bò khô làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Một món ăn bình dị như chính nếp sống của người Hà Nội, chỉ cần một món tiền nhỏ là bạn và bạn bè của mình ngồi bên nhau thật vui vẻ để có thể thưởng thức đủ cả cái hương vị chua, cay, mặn, ngọt....nhất là trong tiết trời đầu đông như thế này.

                        Simple Việt Nam
                        Venus sưu tầm từ: http://www.monngonhanoi.com
                        <bài viết được chỉnh sửa lúc 11.12.2008 16:12:52 bởi venus4t.vns_hnu >
                        #27
                          lyenson 21.12.2008 11:28:11 (permalink)


                          BÚN ỐC HÀ NỘI
                           
                          Bún ốc là món ăn rất phổ thông, vừa bình dân, vừa sang trọng. Bún ốc Hà Nội nổi tiếng khắp miền, quê hương của nó là làng Hương Thượng (thuộc Hà Nội). Người truyền nghề đầu tiên cho mọi người là một bà dòng dõi cao sang ở ẩn. Bà đẹp đến nỗi không ai xứng với bà nên bà sống độc thân. Bà họ Đỗ được coi như là Tổ sư của món ăn đặc sản bún ốc. Người ta ăn bún ốc ở dạng ăn quà, ăn nếm hoặc ở dạng ăn “bắc cầu” cho đỡ đói. Làm bún ốc khó hơn làm bún chả hoặc bún thang nhiều lần. Để làm thành thạo món bún chả, chỉ cần một năm là trở thành “nghệ sĩ” chuyên nghiệp. Nhưng để làm được món bún ốc đến mức không chê vào đâu được phải mất năm năm trời. Các chị em Hà Nội có tiếng là khéo tay và giỏi việc chế biến những món ăn đặc biệt. Những khi gặp mặt, tiễn chân người thân, đoàn tụ hoặc nhân một dịp lễ tết, ăn mừng gì đó họ chỉ làm bún chả hoặc bún thang chứ ít người hoặc chẳng mấy ai dám làm món bún ốc. Họ sợ hỏng, sợ mất thể diện. Vì muốn làm được món bún ốc cho ra trò phải rất cầu kỳ. Phải tinh thông nhiều mặt như: chọn ốc, luộc ốc, chế biến nước dấm, pha ớt bột và ớt tươi chọn loại bún thích hợp v.v...
                           
                          Hãy nói về con ốc. Cứ vào khoảng tháng 10 là có ốc béo. Có ốc nhồi, ốc hạt mít, ốc biểu... con nào miệng cũng đầy ắp . Ta có câu “ốc tháng mười, người Hà Nội”. Nó vừa ngon ngọt, vừa bóng bẩy mớ màng. Ốc ngọt hơn thịt nhiều. Cứ 100 gam ốc có 200 - 300 mg prôtit ở dạng mulotide mà 100 gam thịt chỉ có 70 -  100 mg prôtit mà thôi. Độ ngọt của thịt làm tê lưỡi. Độ ngọt của ốc mềm mại, dễ chịu và đầy hưng phấn nhẹ nhàng gọi là ngọt lừ. Loại prôtit ở ốc là loại nhuyễn thể có cả chất potenciator là chất nâng thế năng của độ ngọt. Nước ốc ngọt chứ không như nhiều người nói: “Nhạt như nước ốc”. Phải nói là: “Nhạt như nước ốc ao bèo”. Vì rễ bèo có đặc tính hấp thụ một cách tàn nhẫn những chất khoáng cần thiết cho việc hình thành prôtit trong con ốc.
                           
                          Ốc luộc hoặc hấp ở nhiệt độ thích hợp sẽ thơm, giòn, mềm, béo. Nếu không sẽ dai. Con ốc săn lại là hỏng. Cô hàng bún ốc, với bàn tay búp măng, cầm cái búa nhỏ đầu nhọn như dùi, bóc gạt yếm ốc, gõ nhẹ vào con ốc trở tay ngoáy trôn ốc... thế là con ốc và cả ruột cùng sáp tuột ngay xuống chiếc bát con. Nước dấm gồm nước luộc ốc, nước bõng rượu, tai chua hoặc "quả dọc” mỡ nước, ớt bột, ớt tươi thái thật nhỏ... Muốn cho thật cao kiến có thể cho thêm mỳ chính, sá sùng (đỉa biển). Liều lượng pha chế phải rất tài tình. Chỉ sai một ly là “đi một dặm”. Bột làm bún gồm một phấn gạo tám thơm, một phần tám xoan và một phần gạo tẻ hạt dài. Bún dùng cho bún ốc là loại sợi có độ mịn không cao để nó có thể dễ hấp thụ nhanh chóng những chất ngọt, béo, cay, chua trong nước dấm. Làm bún ốc phải có sự tổng hợp của nhiều hiểu biết. Con ốc nguyên hình đã có nhiều màu sắc. Chậu nước dấm váng mỡ có sự pha màu của nhiều mảng ớt nhỏ gồm nhiều cung bậc của màu đỏ, màu vàng. Màu sắc của nhiều loại ớt lại nói lên được tính tình của chúng. Nhất là cái bát hương ở giữa là nước dấm Cốt và tập trung ớt có tác dụng điều chế bát dấm mà nhà hang đưa cho khách. Những điều này rất cầu kỳ và có lý lẽ.
                           
                          Người ta nếm thử đầu ốc đã và nhai ngấu nghiến. Đó là một loại sụn, giòn tan. Cứ là mồm nhai, tai nghe. Người ta nhai và vô cùng sung sướng là mình còn một hàm răng chắc chắn, sung sướng, tận hưởng được cái ngon của đầu ốc. Thân ốc thì mềm, ngọt chan chứa và dịu dàng như một sự ve vuốt âu yếm đến tỉnh người.
                           
                          Miếng sáp màu vàng thẫm lại bùi. Nó trung hoà cái béo ngậy hơi quá mức. Nhà hàng múc một môi nước dấm thêm vào để con ốc béo mẩy được ngâm mình trọn vẹn. Khách ăn lấy thêm bún cho chìm vào nước dấm rồi ăn tất cả vào một miếng. Tất cả cộng lại tạo ra một miếng ngon đến say sưa và liền ngay đó, là sự chua, cay đến cực độ. Nhưng lại càng dễ chịu. Khách ăn chảy nước mắt giàn giụa, thấy như mình ở trạng thái “ ốp đồng”. Trong miếng ăn có đủ chua, cay, mặn, chát, béo, giòn, ngọt...Đó cũng là tất cả những giây phút của cuộc đời con người đang tập hợp lại với nhau. Không có một món ăn nào lại đầy đủ chất đời như bún ốc.
                          Lại nói trước đây: Sáng, trưa, chiều, tối khuya, các chị em khách làng chơi và các quan viên ở Vạn Thái, Ngã Tư Sở, Khâm Thiên v.v.. là những khách hàng say sưa và trung thành nhất với món bún ốc. Phải có bún ốc mới “chịu nổi”. Họ ăn để quên đi mọi sự cay đắng, cô đơn nhưng lại nhấm nháp chúng và khóc đời, khóc các thân phận bằng nước mắt của chính mình rồi lại đổ cho ớt cay gây nên.
                           
                          Quả thực, bún ốc là món ăn được toàn dân ưa thích không kể phú quý, sang bần, thành thị hay nông thôn. Ăn một mẹt bún ốc là nhớ mãi. Những người Việt Nam sống ở nước ngoài, mỗi khi chạnh lòng nhớ “Cố quốc”, có nhiều nỗi nhớ trong đó có nỗi nhớ bún ốc.
                           
                          (trích Hà Nội - Văn hoá và phong tục)
                           
                          #28
                            venus4t.vns_hnu 22.02.2009 14:11:49 (permalink)
                            Anh Lyenson viết hay thế

                            Hà Nội nhiều quà hay đúng không anh? Nhiều nhà hàng ngon nổi tiếng và nhiều làng nghề truyền thống, đặc biệt trong lần mở rộng Hà Nội lần này, Thủ đô của chúng ta được kế thừa thêm một vùng đất nổi tiếng trong văn thơ: Xứ Đoài (Hà Tây) - vùng đất giàu lịch sử và văn hoá.

                            Hà Nội mùa nào thức ấy anh nhỉ? Mùa đông mà lang thang dạo phố vào đêm...cái lạnh đến se người và ngồi gặm chân gà nướng thì còn gì bằng. Chân gà được các bà bán hàng tẩm gia vị cho thấm rồi nướng trên than hoa và phết thêm lớp mật ong nữa. Hương thơm quyến rũ không thể cưỡng lại được. Những chiếc chân gà nóng ròn đậm chất quê đó chấm với muối tiêu ớt hoặc nước chấm ngon tuyệt cú mèo đúng không anh?

                            Chúng em đôi khi cũng lang thang và thưởng thức món quà này nhưng thích nhất là món đậu phụ lướt ván chấm mắm tôm anh ạ!

                            Món này bán ở nhiều nơi ở Hà thành nhưng em vẫn chưa có điều kiện để so sánh xem Đậu phụ lướt ván ở chỗ nào ngon hơn! Món này ăn vào buổi chiều là thích hợp nhất đúng không anh Son?

                            Em hay qua Nghĩa Tân ăn....và ngồi lê ở chợ Nghĩa Tân cùng các bạn. Nhìn chảo dầu sôi sùng sục.....những miếng đậu phụ được thả vào phồng lên vàng ươm được vớt ra cắt thành từng miếng mời khách.... Món này ăn kèm với rau sống nhưng mà hợp nhất là rau kinh giới cùng diếp cá chấm với mắm tôm đã chưng lên....ai mà chả thèm đến tứa nước miệng.

                            Ở Hà Nội của chúng ta, đậu phụ Làng Mơ là ngon nhất đó anh. Làng Mơ là làng làm đậu phụ cổ truyền có tiếng ở Thủ đô.
                            .....
                            ND87


                            <bài viết được chỉnh sửa lúc 22.02.2009 14:13:06 bởi venus4t.vns_hnu >
                            #29
                              Thay đổi trang: < 12 | Trang 2 của 2 trang, bài viết từ 16 đến 29 trên tổng số 29 bài trong đề mục
                              Chuyển nhanh đến:

                              Thống kê hiện tại

                              Hiện đang có 0 thành viên và 2 bạn đọc.
                              Kiểu:
                              2000-2024 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9