Sau những ngày Tết với “thịt mỡ, dưa hành, bánh chưng xanh”, hẳn ai cũng muốn thay đổi khẩu vị bằng một món ăn nhẹ đầy hấp dẫn. Ứng cử viên sáng giá cho bữa ăn gia đình ngày tân niên chính là món “Bánh bao nhân hải sản” thơm ngon, thấm đượm nghĩa tình, ngụ ý cầu chúc một năm mới với nhiều niềm vui, hạnh phúc đủ đầy.
Bánh bao là loại bánh có vỏ ngoài được làm bằng bột mì, màu trắng, bên trong được nhồi nhân hỗn hợp từ thịt, rau hoặc hải sản, trên đỉnh có chóp tròn thường được phết màu đỏ. Trông giống như một quả núi nhỏ bằng cái chén ăn cơm, quanh năm phủ tuyết trắng, sáng lấp lánh dưới ánh mặt trời. Nhân bánh bao phổ biến nhất được làm từ thịt lợn xay, nấm đông cô, xá xíu, lạp xưởng, lòng đỏ hột vịt muối... bằm nhuyễn trộn chung với các loại gia vị, hương vị đậm đà. Hiện đại và cao cấp hơn, món Bánh bao nhân hải sản có lớp vỏ bên ngoài mỏng hơn, gia vị bên trong được nêm nếm nhạt hơn hẳn, hải sản được sử dụng còn tươi mới sơ chế chứ không bằm nhuyễn, giúp phần nhân bánh giữ được nguyên vị thơm ngon, ngọt giòn cực kỳ quyến rũ...
Cách chế biến món bánh bao nhân hải sản không hề cầu kỳ, phức tạp mà ngược lại, cực kỳ đơn giản và dễ thực hiện. Không như trước đây, người nội trợ phải trộn bột mì, men nở, nước, đường trắng, muối tinh, dầu ăn... để làm vỏ bánh bao. Ngày nay bột làm bánh bao Mikko được cải tiến đã bao gồm trong đó đủ hết các thành phần men nở, muối đường rất tiện dụng. Chỉ cần mua 400gr bột làm bánh bao Mikko trộn với 160ml sữa tươi, nhồi kỹ, phủ khăn ẩm lên trên và để ủ trong vòng một giờ, người nội trợ hiện đại đã có thể chia bột (lúc này đã nở gấp đôi) làm 15 viên bột (khoảng 40gr/ viên) để cán mỏng làm thành 15 miếng vỏ bánh bao tròn. Bước kế tiếp chỉ còn phải chế biến nhân để đặt vào giữa vỏ bánh, sau đó lấy ít nước bôi vòng tròn quanh viền bột, rồi túm thành độ 5 góc ấn chặt vào nhau, cuối cùng gập nốt phần hở vào giữa là hoàn tất món ăn. Tuỳ theo sở thích, chúng ta có thể hấp hoặc chiên lên dùng nóng.
Bánh bao nhân hải sản có thể được làm từ nhân thịt nạc heo trứng cá hồi, tôm tươi, sò điệp, cua lột... hoặc hòa trộn các thành phần hải sản với nhau theo tỷ lệ hai phần hải sản, một phần thịt, một phần rau. Khi dọn lên phải được đặt vào những chiếc giỏ tre nhỏ nhắn , hấp nóng và đậy kín cho đến khi mang ra tận bàn ăn. Bánh bao nhân hải sản càng nóng ăn càng ngon, nóng đến độ bóc khói nghi ngút khi mở nắp xửng hấp mới thật “đã” con mắt, nghe thơm lừng mùi bánh quyện với hương thảo mộc của tre, tạo nên sự thanh mát nhẹ nhàng. Ai muốn ăn bánh bao chiên chỉ việc đợi bánh nguội, thả bánh vào chiếc chảo sâu lòng đầy dầu nổi tăm. Mỡ sẽ ngấm đậm vào chiếc bánh , làm cho bột bánh phồng rộm lên, vàng đều trông thật thích. Đến khi bánh có hương thơm ngậy sực vào mũi, ấy là lúc bánh đã vớt ra để ráo mỡ và chuẩn bị thưởng thức được rồi.
Bánh bao hải sản chiên được bày ra đĩa, lớp vỏ vàng đều sẽ mang đến cho thực khách cảm tưởng chỉ cần cắn nhẹ là lớp vỏ ấy sẽ giòn vỡ tan ra trong miệng. Dọn thêm món nước chấm đu đủ chua chua ngọt ngọt nữa là ngon không gì bằng. Hãy dùng nĩa xiên một chiếc bánh, nhúng đẫm vào bát nước chấm kèm một lá rau sống xanh mướt. Vẫn là lớp vỏ bánh bao ngòn ngọt, beo béo, mấy miếng hải sản tươi ngon cùng vị tiêu cay cay nồng nồng cộng với ít trứng muối mặn mà, ngọt đậm... nhưng sao ngon và lạ miệng đến thế. Những thức nhân ấy dường như quyện vào vị mát của rau, vị chua ngọt và cay của nước chấm, vị giòn của đu đủ xanh ngâm... lại càng thơm ngon bội phần. Hãy chung tay làm những chiếc bánh bao hải sản ngày đầu năm để có thể thưởng thức hương vị nồng nàn của một trong những món dim sum tuyệt hảo này bạn nhé!
Bản tin Người du lịch Vietravel