Mía hấp
Ngày còn nhỏ, tôi thường được mẹ cho ăn mía hấp. Đến giờ bao nhiêu năm rồi, hương vị ấy vẫn không thể nào quên được. Ngày ấy, mẹ chặt mía thành từng khúc nhỏ, những khúc mía vàng ươm được sắp đều vào vỉ hấp bằng tre, xen lẫn là những bông hoa bưởi trắng tinh. Chiếc nồi gang đổ một chút nước, đặt vỉ hấp vào trong nồi rồi vùi cả nồi vào đống tro của bếp rơm hãy còn nóng. Mẹ đổ trấu vòng quanh chiếc nồi, để tro rơm làm đám trấu cháy âm ỉ. Sau bữa cơm trưa, mẹ mang nồi mía lên, bày vào những chiếc đĩa, mùi mía thơm xen lẫn mùi hoa bưởi, mía nóng lại ngọt hơn mía tự nhiên. Giữa mùa đông lạnh, ăn mía nóng vừa ăn vừa hít hà, cảm giác ấy khiến chị em tôi luôn nhớ mãi. Sau này, tôi cũng thử làm mía hấp, nhưng không có nồi gang, bếp rơm mà hấp bằng chõ và bếp ga, mía cũng thơm ngon nhưng vẫn không thể có được mùi thơm và vị ngon giống như của mẹ!
Năm nào tết đến, mẹ tôi cũng làm một nồi cá kho để ăn tết. Nhà nghèo nên cá kho ngày tết cũng chỉ là loại cá nhỏ không mất mấy tiền. Thế nhưng, dưới bàn tay của mẹ, món cá kho ấy vẫn là món ăn mà ba chị em tôi đều thích nhất.
Để kho cá, mẹ tôi thường đi hái lá bưởi, chọn những lá bánh tẻ (không non, không già), thêm mấy cây sả và một khóm gừng. Các loại lá được mẹ rửa sạch, chia làm ba phần. Nồi kho cá là nồi đất và được kho trên bếp rơm. Khi sắp nồi, lót dưới cùng là hai phần lá (lá bưởi, lá gừng, lá sả), sau đó cho thêm một lớp thịt ba chỉ, trên lớp thịt ba chỉ là mấy quả Sung tươi, mấy quả cà pháo muối, mấy lát giềng rồi mới đến cá, trên cùng là một phần các loại lá còn lại, rắc thêm chút chè mạn, hạt tiêu. Gia vị là tương và chút đường thắng lên thành nước hàng.
Đặt nồi cá lên bếp rơm, đun đến sôi nước thì tắt bếp, khi nồi cá đã nguội lại nhóm lửa đun sôi rồi để nhỏ lửa cho tới chín.
Mẹ tôi thường nói, kho cá có ba điều căn bản để được ngon đó là gia vị, nồi đất và quan trọng nhất là đun sôi hai lửa.
Ngày tết, bưng bát cơm gạo trắng thơm, gắp miếng cá kho màu nâu sậm, mấy quả sung, quả cà, giản đơn mà cũng thấy lòng ấm cúng đến lạ lùng.
Thống kê hiện tại
Hiện đang có 0 thành viên và 2 bạn đọc.
Kiểu: