Merci cô TT hôm nay bỏ vài giờ văn nghệ, ghé quán cóc này ăn gói xôi rồi ... đi trình diễn tiếp hén
OK, để công tử tìm lại xem cái cẩm nang này nó còn trong sổ tay hong? Món này đặc biệt là món xôi miền Bắc mà bà chị dâu nhờ bà mẹ chỉ dẫn và truyền lại cho công tử, mà đôi khi truyền đi, truyền lại, lỡ tay nó ùm xuốn sông là nó lại lênh đênh lắm nha, cho nên nói mà khg bằng thực hành đó, vì thất bại là bà nội thành công ah
Vì đôi khi làm rồi phải bỏ vào thùng rác hay cho con kiki nó hưởng, nhưng làm lại, làm nữa , lỳ quá nó cũng ráng OK cho mình 1 lần lấy giải an ủi
Xôi khúc bây giờ nên gọi là xôi cúc đi ( tức là rau tần ô) chứ đi mô mà tìm được lá khúc chứ, có người lại dùng lá salade (loại lecture) hay lá epinards, cho có lá bọc trong xôi vậy mà
Nguyên liệu: - 300g nếp thơm (Nếp vo cho sạch rồi ngâm qua đêm, hay ngâm nước ấm, để ngâm chừng 10 tiếng, cho nếp nở)
-200g bột nếp
- 50g bột gạo tẻ
- 200g đậu xanh: đem nấu chín rồi giã hoặc nghiền nát.
- 100g Thịt ba rọi ( chọn thịt ít mở)
- 300g Lá rau cải cúc (rau tần ô), hay lá sà lách hay lá epinard, chỉ lấy lá (nhưng cọng giữ lại, để khi luộc, để cọng vào cho có màu xanh.
- 1 bó hành lá
- Nước mắm ngon, chút muối, nhưng nhiều tiêu.
Cách làm: - Hành lá rửa sạch, bỏ rể, xắt nhỏ ra.
- Thịt ba rọi thái hột lựu , hay bằm, xào xơ với hành thái nhỏ cho thơm, để gia vị mắm muối vừa miệng mình, (Nếu thịt thái hột lựu nhỏ, thì phải xào lâu hơn là xào thịt heo bằm,) sau đó trộn đều với đậu xanh đã giã nhuyễn, nêm gia vị vừa ăn, cho thêm nhiều tiêu thì sẽ ngon, thơm hơn.
Chia đều ra thành những viên nhỏ, đừng lớn quá ăn mau ngán.
- Lá cải cúc ( hay salade, hoặc epinard) luộc sơ qua lấy khoảng 100ml hay 150 ml nước vừa luộc xong để nhào 2 loại bột nếp và tẻ ( nếu là rau tần ô, khi luộc để cọng vào cho thơm mùi tần ô,hoặc không cần luộc, mà đem xay nhuyễn với 1 chút nước ấm, lọc lấy nước sền sệt ). Làm cách xay lá cải, thì xôi có màu xanh hơn là chỉ dùng nước, nhưng khi dùng nước thì phải để chút màu xanh vào bột cho có màu.
- Cho vào tô lớn 2 loại bột được trộn đều, đổ vào 4 muỗng súp dầu ăn, 1 chút xíu muối, nước cốt rau cải cúc ( đừng bỏ hết vào, Khi nhồi thấy bột khô thì để nuớc rau tần ô vào nhồi tiếp (nhớ nhồi bột, khi lá rau còn nóng ( tất cả đem bỏ vào robot trộn bột cho đều hoặc nhồi bằng tay thấy bột bắt đầu không còn dính tay, không bị nhão, cũng không bị khô (như làm võ bánh nấu chè trôi nước vậy) nhớ nhồi làm sao cho bột và lá cải trộn đều với nhau.
Chia bột thành những nắm nhỏ rồi nặn bánh thành những viên tròn Khi nắn được viên nào thì lăn ngay vào gạo nếp đã được bỏ vào rỗ cho ráo nước, lăn bột vào nếp càng bám được nhiều nếp thì càng ngon.
- Bắt nồi hấp lên bếp, chờ nước xôi, bỏ những viên nếp vào nồi hấp ( Nhưng trước khi hấp bánh nhớ rãi 1 lớp mỏng nếp ở dưới đáy sau đó mới đặt viên xôi lên, nhớ là để xa xa một chút, không xôi sẽ dính lại, nếu thích ăn nếp nhiều, thì rãi thêm 1 lớp nếp trên mặt bánh, vì khi nếp chín là bánh cúc cũng chín theo
Dùng với muối, mè rất ngon. hay thích ăn béo thì chế thêm vào nước cốt dừa đã được nấu qua với chút muối và bột năng hay bột bắp cho nước cốt sền sệt, rắt lên muối mè (ăn như vậy thì theo người Nam kỳ rồi)
PS: Nhớ là khi nhồi bột là phải dùng ngay khi nước luộc hay rau cúc xay còn nóng nha.
Nếu hấp bằng nồi cơm điện, thì rãi nếp vào đáy nồi, sau đó để viên xôi lên, rãi thêm chút nếp trên mặt, và để chút nước vào, như mình nấu xôi vậy, nhưng cũng đừng để dính vào nhau, vì khi xôi chín lại khó lấy ra từng viên.
Chúc tt có món điểm tâm ngon miệng nha, và cứ tưởng tượng tay cầm nắm xôi, ngồi xơi ở bên bải cỏ Hổ Gươm nha
nhớ làm thử đi, công tử ghé sang ăn thử rồi cho điểm sau nha hihihi
<bài viết được chỉnh sửa lúc 17.09.2012 16:59:14 bởi Ct.Ly >