Nguyên Liệu: Phần cân lượng dưới đây là cho mỗi một khuôn bánh của mỗi màu theo như trong hình.

Cân lượng:
1 cup = 8oz = 16 tbls/tablespoon/muỗng canh = 48 tsp/teaspoon/muỗng café = 237 ml

Bánh Khoai:
- 1 bịt khoai mì bào nhuyễn đông lạnh (Grated Cassava 454g=10oz= gần bằng 2 cups)
- 1/3 cup nước dừa tươi (hay nước dừa lon)
- 1/3 cup đường
- ½ muỗng café vanilla nước
- 6 giọt hay ½ muỗng café màu đỏ (food colour) pha với 3 muỗng café nước dừa để làm bánh màu hồng. Hoặc 6 giọt màu xanh pha với 3 muỗng café nước dừa làm bánh màu xanh. Bạn có thể dùng lá cẩm hay lá dứa để pha màu.

** Nếu làm bánh không pha màu, nước dừa lường gần khoảng ¾ cup.

Nhân Bánh:
- 1 ½ cup bột hạnh nhân (loại nhuyễn như bột)
- ½ cups đường cát trắng
- ¼ cup nước lạnh
- ½ muỗng café nước thơm hạnh nhân (Artificial almond flavour)
- ¼ cup hạnh nhân lát mỏng (Almond flake) nướng hơi vàng
- ¼ cup dừa sấy bào nhuyễn (grated coconut)
- ¼ cup dừa sấy sợi, loại nầy có vị ngọt (sweet coconut flakes)
- 1/8 cup đường vanilla (Vanilla sugar or icing sugar)
- ½ muỗng café margarine, bơ hay dầu ăn để thoa khuôn

CÁCH LÀM:
1/ Phần bánh khoai mì (lớp ngoài):
*   Cho khoai vào trong tô lớn trộn đều với nước dừa, đường, vanilla và màu có pha nước dừa.
2/ Nhân bánh:
*   Cho vào son nhỏ đường, nước lạnh nấu sôi ở nhiệt độ vừa.
*   Bớt lửa, cho bột hạnh nhân, nước thơm hạnh nhân vào và quậy đều tay khoảng 5 đến 7 phút hoặc khi thấy đường và bột hòa đều và trong là tắt lửa và bắt xuống.
3/ Hấp Bánh:
*   Margerin hay bơ hâm ấm cho tan (hay dầu rau cải), thoa vào khuôn bằng sành để bánh không bị dính khuôn.
*   Cho một lớp khoai mì phía dưới khuôn, dùng muồng ép nhẹ tay tạo một khoảnh hủng giữa khuôn để cho nhân hạnh nhân vào. Phủ trên mặt thêm một lớp khoai, dùng muỗng trán cho lán mặt bánh.
*   Bánh hấp cách thủy độ 30-45 phút. Dùng tâm ghim vào bánh, nếu khoai không dính tâm là phần khoai đã chín.
*   Bánh chín, để nguội. Nhìn bánh có vẽ hơi nhảo, để cho dễ trút bạn có thể để trong tủ lạnh khoảng 10-15 phút lấy ra. Dùng dao lưỡi   mỏng khượi vòng rìa bên trên và dùng một cái dĩa úp lên mặt, lật ngược dĩa lại sẽ lấy bánh ra dễ hơn.
4/ Cách Trình Bày:
*   Dùng cái sạn để sang bánh qua một cái dĩa khác phía dưới có rãi sẳn một lớp dừa.
*   Xung quanh bánh rãi thêm dừa, hạnh nhân flake và đường bột (icing sugar).
*   Bạn có thể làm thêm bánh tròn nhỏ như viên chè trôi nước. Dùng chung rượu nhỏ làm khuôn, cho khoai lớp dưới, dùng muỗng nhỏ ép nhẹ tay tạo một khoảnh hủng ở giữa. Sau đó cho thêm một lớp khoai lên măt. Dừng muỗng tém cho tròn đều, mút ra để vào dĩa. Làm thêm vài bánh, đem hấp chín . Bánh nguội, phủ dừa, hạnh nhân lát mỏng, đường icing sugar .

Chú ý:
*   Lượng đường của bánh và nhân bạn có thể thêm bớt cho vừa miệng tùy theo khẩu vị
*   Hạnh nhân flakes nướng rất mau chín nên bạn coi chừng dễ bị khét.
*   Dùng nước dừa tươi hoặc hộp để trộn với khoai mì thay vì nước cốt dừa. Bánh sẽ được trong hơn khi hấp chín.
*   Bánh để thật nguội hãy rãi dừa, hạnh nhân và đường lên. Nếu rãi lên lúc bánh còn ấm thì phần đường bột sẽ bị tan ra, bánh khoai, dừa và hạnh nhân nhìn như bị ẩm ướt.
*   Bánh mới hấp xong mềm và nhảo, nhưng để nguội thì bánh sẽ mềm dẽo, vừa ăn.
*   Ở Việt Nam có thể dùng đậu xanh nấu nhuyền và nước hoa bưởi thay nước thơm hạnh nhân.
 
**  Bạn thấy bài viết dài, nhưng khi làm thì rất đơn giản.    Chúc các bạn một mùa Giáng Sinh vui vẻ.

.

Attached Image(s)

Cảm ơn Khúc Giang đến mở quán bên này nha.

Món này coi rùm rà mà nón dể, nhưng có làm b=món bánh khoai mì nướng rời, giờ chuyển qua thêm nhân chắc là được mà, hôm nào thử làm xem sao nha

Cảm ơn Khúc Giang nhiều, và quán được mua may bán đắc nha

Chào Ct.Ly,

Cám ơn chị ghé Góc Bếp nha. Có dịp chị làm thử và cho KG biết kết quả. Bánh khoai mì nướng thì KG có làm qua khi học công thức của cô bạn người Phi làm chung dạo trước, đặc biệt là có cream topping. Halloween vừa qua có Pot Luck nên KG làm bánh nầy và rất nhiều người thích nên hỏi recipe ... Có lẽ vì món lạ đối với người Tây Phương. Hôm nào KG sẽ post vào Góc Bếp để chia sẻ.

Thân mến.

KG

Nguyên liêu:

1 miếng gà nạc
12 viên sò điệp khô (scallops)
10 tai nấm đông cô khô
1 trứng gà đánh tan
1 muỗng café dầu hào
½ muỗng café nước tương đậm
2 lit nước (= 8 cups)
1 tép tỏi
1 củ hành hương
Muối, tiêu, đường, bột ngọt
6 muỗng café bột năng pha với 1/3 chén nước lạnh

Cách Làm:

Scallops:
• Scallops rửa sach, cho vào trong thố ngâm với 1 chén nước lạnh. Đậy nấp kín và để trong tủ lạnh ngâm qua đêm cho mềm. (Bạn có thể ngâm trong nước vài tiếng trước khi nấu cũng được, nhưng khi nấu sẽ lâu hơn)
• Khi gần nấu thì scallop có thể xé cho tơi từng sợi nhuyễn hay dùng máy xay loại nhỏ xay cho ra sợi (không xay nát)
• Nước ngâm dùng để nấu với nước soup gà.

Rim nấm đông cô:
• Nấm đông cô ngâm mềm, rửa sạch, cắt bỏ phần đuôi, vắt ráo.
• Phi hành tỏi trong chảo dầu ăn, lần lượt cho nấm đông cô, dầu hào, muối, đường, nước tương vào xào đều; chế vào khoảng nửa chén nước lạnh vào rim đến khi nước gần cạn, nấm hơi mềm là tắt lửa. Nấm nguội, xắt lát mỏng.

Soup:
• Gà rửa sạch , luộc xơ trước và rửa sạch.
• Cho gà vào nồi nước sôi khác để nấu lấy nước soup: Khi nước sôi, vớt bọt, hạ lửa nhỏ, cho muối, bột ngọt, nấm đông cô, scallops và nước ngâm scallops vào nấu đến khi gà mềm. Nhớ hớt bọt thường xuyên.
• Gà mềm, vớt ra, để nguôi, xé sợi nhuyễn và để lại vào trong nồi soup.
• Nấu thêm khoảng 10 phút, vặn lửa hơi cao lên; cho chén nước bột năng vào nồi soup và dùng đủa quậy đều tay
• Khi bột vừa trong và sệt lại, dùng rây chế hột gà đã đánh tan vào nồi soup và từ từ rây hột gà vào cho có sợi nhuyển.
• Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị

Múc soup ra tô, cho ngò và tiêu vào.

Chú ý:

• Scallops thường mua ở những tiệm thuốc Bắc, nếu mua được loại nhập từ Nhật Bản thì scallops thơm và không bị dai.
• Có thể cho thêm thịt cua tươi hoặc cua giả xắt sợi nhuyển (crab flavour) vào trong soup khi nấu, soup sẽ có vị ngọt.
• Nấm đông cô rim trước khi nấu sẽ làm cho soup và nấm được đậm đà.
• Nếu dùng bột năng của Việt Nam, soup trong và không bị lỏng
• Có thể nêm thêm chút ít nước mắm, vị soup ngon ngọt hơn.

Attached Image(s)

 
Nguyên Liệu:
- 1 hộp mussels New Zealand đông lạnh (khoảng 1.50lb = 685gr)
- 3 muồng café xã bầm
- ½ củ hành tây trắng
- ½ củ hành tây tím
- 1 cọng hành lá
- Ớt bầu màu (xanh, đỏ, cam, vàng) mỗi màu khoảng ¼ trái
- Rau răm
- Đậu phọng rang giã hơi to
- Muối, đường, dấm, dầu ăn
- Tỏi, ớt hiểm tươi, chanh, nước mắm.

Cách Làm:
Mussels:
• Mussels giải đông, rửa sạch, để ráo
• Khử tỏi, ớt, xã bầm trong chảo dầu cho thơm. Cho mussels vào, nêm muối, tiêu cho vừa ăn, đậy nắp chảo lại và nấu khoảng 10 - 15 phút hãy tắt lửa.
*Mussels nên xào khi gần ăn để giữ độ nóng sẽ ngon hơn.
Rau tươi:
• Hành tây trắng và tím xắt lát mỏng, ngâm trong chén nước có pha dấm đường
• Ớt bầu màu xắt sợi, rau răm xắt khúc nhỏ, hành lá cắt khúc và tỉa sợi
Pha nước mắm:
• Đường,chanh, tỏi, ớt pha với nước mắm và nêm cho vừa khẩu vị.
 
Cách Trình Bày:
* Sau khi Mussels chín, sắp ra dĩa lớn. Cho hành tây, ớt bầu màu, hành lá, rau răm, ngò, đậu phọng và vài lát ớt hiểm lên trên mặt.
* Khi ăn, bạn có thể gắp nguyên con sò ra dĩa nhỏ (luôn vỏ), dùng dao khứa rời phần đinh trắng của sò để tách rời thit. Mỗi con sò, ban gấp rau trộn nói trên, đậu phọng và cho thêm nước mắm tỏi ớt vào. Ăn cách nầy cũng rất thú vị nhất là khi làm món nhậu.
.
R

Attached Image(s)

Món này mà làm cho ngày Giáng Sinh, làm món nhậu hay món khai vị cũng ngon lắm ah nha

Cảm ơn Khúc Giang nhiều

Giáng Sinh có nhiều quà khg?

Chúc Trúc Giang năm mới nhiều vyu vẻ, hạnh phúc và an lành



[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/D449AFC757BC4F069C1D1DFD664B1752.JPG[/image]

Attached Image(s)

Hello Chị CT Ly,

Tân niên chúc chị vạn sự phúc lành và như ý.

Giáng Sinh và New Year cũng là ngày sum họp gia đình và ăn uống. Thời tiết quá rét lạnh, KG nghĩ làm từ 24Dec12 và trở lại làm hôm 02Jan13. Ở trong nhà trốn lạnh và nghĩ ngơi. Không có gì đặc biệt, chỉ chờ Tết VN đi dự hội chợ do Hội Người Việt tổ chức.

Nói tới mấy món óc sò, thì KG có ăn món Razor Claims của nhà hàng làm (side dish là gỏi xoài), thích món nầy nhưng chưa bao giờ làm qua . Có dịp, sẽ làm thử theo công thức của chị cho gia đình nhậu.

Khúc Giang.

  Nguyên Liệu:
- 2 miếng tàu hủ loại cứng (firm tofu)
- 1 miếng tàu hủ ky tươi (loại đông lạnh, chỉ cần 6-8 khúc dài)
- ½ chén cốm dẹp trắng
- 1 muỗng café dầu hào chay (Lee Kum Kee -Vegetarian stir-fry sauce)
- ½ muỗng café nước tương đậm (Dark soya sauce)
- 1 muỗng café nước tương (Light soya sauce)
- ½ muỗng café muối
- 1/8 muỗng café bột ngọt (tùy thích)
- Tiêu
- Dầu rau cải để chiên
- Rau xà lách xon (watercress), dưa leo, ớt chuông màu.
* 2 cây tre lụi dài khoảng 10-15 cm (loại dùng để ghim bò lụi)

Cách Làm:
• Tàu hủ rửa sạch, để ráo. Cắt bỏ 4 góc, tỉa hơi bầu dục giống như khứa cá.
• Tàu hủ ky chỉ cần khoảng 6-8 khúc dài để quấn xung quanh 2 miếng tàu hủ làm da cá, bề ngang cắt theo độ dầy của tàu hủ. Rửa sạch, dùng khăn giấy (paper towel) lau khô và trãi lên dĩa.
• Trộn đều muối, bột ngọt và tiêu: Một phần dùng để ướp 2 miếng tàu hủ và để thắm khoảng 5 phút, phần còn lại để phết lên tàu hủ ky.
• 2 thứ nước tuơng trộn lại, dùng cọ hay muỗng phết lên tàu hủ và tàu hủ ky cho có màu.
• Để miếng tàu hủ trên dĩa, lần lượt quấn 3-4 khúc tàu ky xung quanh mỗi miếng tàu hủ. Dùng cây tre lụi xuyên qua miếng tàu hủ, bắt đầu từ 2 bên mối để giữ chặt phần tàu hủ ky để không bun ra khi chiên (Tạm gọi là khứa cá)
• Dùng cọ phết dầu hào chay lên lớp da bên ngoài khứa cá để tẩm ướt trước khi phủ lớp cốm dẹp xung quanh cho đều. Cốm dẹp khi chiên phồng nhìn rất giống như vảy cá xù.
• Cho dầu ăn vào một cái chảo nhỏ loại chảo không dính (non-stick). Dầu hơi đủ ngập miếng tàu hủ để khi chiên, tàu hủ ky và cốm dẹp sẽ phồng lên. Để thử độ nóng của dầu, cho một miếng tàu hủ ky vụn vào chảo, tàu hủ ky nổi phồng lên là dầu đã nóng.
• Thả nhẹ từng miếng tàu hủ vào chảo dầu, chiên vàng hai mặt. Tàu hủ chiên rất mau vàng nên đừng để lâu. Khi vớt ra, để lên dĩa có lót nhiều lớp giấy cho hút bớt dầu.

Chú Ý:
* Món nầy ăn nóng với cơm trắng và ăn kèm với rau tươi. Có thể cuốn với bánh tráng rau sống chấm nước mắm chay - me chanh tỏi ớt.
* Nước chấm: Maggi, pha nước tương với nước dưa gừng loại ăn shushi, hay làm sauce chua ngọt.
* Bạn có thể dùng phần tàu hủ vụn (bốn góc đã cắt bỏ) làm thử trước khi chiên 2 miếng lớn.
* Phần cốm dẹp còn dư cho vào chảo dầu chiên, cốm phồng lên phải vớt ra liền kẻo mau bị khét. Dùng phần nầy rãi xung quanh khứa cá.
.

R

Attached Image(s)

Vật Liệu:
- 500gr tép
- 250gr thịt heo nạc
- 3 trái khổ qua
- Ớt chuông đỏ, cam, vàng mỗi màu khoảng 1/3 trái
- 2 trái chanh vàng hoặc chanh xanh để làm nước sauce chanh
- Rau răm, hoặc rau quế xắt nhỏ
- Đậu phộng rang vàng, hành hương khử
- Nước đá cục
- 2 hoặc 3 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nuớc mắm 
- Nước chấm: Nước mắm chanh tỏi ớt
Cách Làm:

• Khổ quả chẻ theo chiều dọc dài, bỏ ruột, rửa sạch, lau ráo và đem bào thật mỏng. Cho khổ qua và vài cục nước đá đập nhỏ vào trong hộp ngâm để cho khổ qua giòn. Có thể cất hộp vào trong tủ lạnh vài ba tiếng (nếu ăn trong ngày) hoặc đến ngày hôm sau. Trước khi trộn gỏi, vắt khổ qua cho thật ráo.Ớt chuông màu xắt sợi, vị ngọt của ớt sẽ làm dịu bớt vị đắng của khổ qua.

•   Thịt luộc thái mỏng, tép luộc để nguyên con hoặc chẻ làm hai theo sóng lưng. 

• Nước sauce chanh đường:  Vắt 2 trái chanh lấy nước, hòa 2-3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lạnh và một muỗng canh nước mắm. Nước sauce nêm cho có vị vừa chua, vừa ngọt và vị mằn mặn của nước mắm mới ngon.

• Trước khi ăn khoảng 1 tiếng hãy trộn đều khổ qua, ớt chuông và nước sauce chanh vào cho thấm.   Tép và thịt có thể trộn khi gần ăn.

Trình bày:   Để gỏi trên đĩa, rải rau răm/quế, hành hương khử, đậu phộng trên mặt.  Gỏi chấm với nước mắm chanh tỏi ớt .
 
Chú ý:  Khổ qua tuy bào thật mỏng, nhưng vẫn có độ giòn và xanh tươi vì được ngâm trong nước đá.  Dùng chanh vàng làm nước sauce, vì khi gỏi để lâu sẽ không bị vị the đắng của chanh.   

Attached Image(s)

Chào Khúc Giang
 
Lâu lắm mới thấy KG vào bếp đó nha
 
Chúc Khúc Giang năm mới vui vẻ, may mắn và hạnh phúc
 

Thân chào chị Ly,
 
Trước thềm năm mới, KG chúc chị vạn sự như ý, sức khỏe dồi dào, một năm đầy phúc lộc.
Em đi làm về trễ và mệt mõi, cuối tuần thì cũng bận nên em thỉnh thoảng mới lên PC. Em còn một số món ăn chưa post vào, nhưng từ từ em sẽ post lên để chia sẻ cùng bạn đọc.
 
Thân mến.
 
KG
 

Nguyên Liệu:
 - 6 hột gà (Tròng trắng và tròng đỏ)
- 6 tròng đỏ hột gà
- 1 hộp sữa đặc (300 ml)
- 1 hộp Carnation - Evaporated milk (370 ml)
- ¼ cup đường cát trắng (= 4 muỗng canh hay 59 ml)
 - ½  muỗng café vanilla nước (hay ¼ muỗng café vanilla bột)
 Caramel:
- ¾ cup nước lạnh (= 12 muỗng canh, hay 177ml)
- ¾ cup đường cát trắng  (= 12 muỗng canh, hay 177ml)
-  Vài giọt nước chanh tươi  
 
*  Khuôn không dính (non-stick), hoặc khuôn bằng sành, hay 10 cái thố nhỏ loại có thể dùng để nướng trong lò.
*  Loại bánh Flan người Việt mình hay làm là bánh mềm. Dùng thêm 6 tròng đỏ hột gà và evaporated milk thay vì sữa tươi để bánh đươc đặc hay hơi cứng hơn. Khúc Giang làm theo recipe của cô bạn người Phi Luật Tân.
 
Cách Làm:

•  Cho tất cả hột gà vào một tô lớn, đánh nhẹ tay để không bị nổi bọt.  Cho sữa, đường, vanilla vào quậy đều đến khi hỗn hợp được hòa tan;  dùng rây lưới lượt lại, bánh sẽ mịn hơn khi nướng.  Sữa đặc có thể dùng khoảng ¾ hộp nếu không thích bánh có vị quá ngọt.

•  Thắng caramel:  Cho vào nồi nhỏ ¾ cup nước và ¾ cup đường.  Đun ở nhiệt độ trung bình (medium heat), quậy đều tay cho đến khi đường hơi sánh cho vào vài giọt chanh. Tiếp tục quậy đến khi màu hơi ngã vàng và sánh thành caramel là được, tắt lửa và bắt xuống.  Đừng để quá vàng vì sẽ bị khét và có vị đắng.

•  Caramel vừa thắng xong phải tráng liền vào đáy khuôn và chung quanh vì caramel sẽ bị đọng kẹo lại rất nhanh.  Sau đó đỗ hỗn hợp của trứng,sữa và đường vào.
•  Vặn lò nướng cho nóng trước 5 phút ở nhiệt độ 350º F.  

• Dùng một cái xửng nướng (hay cái măm) có chiều sâu, cho nước nóng khoảng phân nữa xửng  để nướng bánh theo cách thủy.  Cho khuôn của hổn hợp trên vào xửng và đậy lại (có thể dùng giấy aluminium để đậy).

• Để xửng vào lò nướng khoảng 45 phút.  Tắt lò, nhưng xửng vẫn để trong lò thêm 15 - 20 phút.  Khi bánh nguội, để vào tủ lạnh.   

•  Cách lấy bánh:  Dùng dao lưỡi mỏng, xoay lưỡi dao vòng quanh khuôn hoặc thố.  Dùng dĩa đặt trên mặt khuôn/thố,  lật úp ngược lại để từ từ trút bánh ra dĩa. 

 

Attached Image(s)

Lâu lâu làm món bánh này, bỏ tủ lạnh để dành .. khi nào buồn lấY ra nhâm nhi ngon lắm nha khúc Giang
 
KG ăn Tết bên nớ có gì vui khg?
 
bên ni vẫn ngày như mọi ngày thôi Khuc Giang ơi