Gà tây dồi thịt nướng là Nguyên liệu : - 1 con gà tây hay con gà trống thiến (chapon) chừng 3 kg
- 100 g thịt heo xay, nên chọn loại thịt ba chỉ cho có chút mỡ, cho thịt đừng khô.
- 200 g bò con ‘bê’ xay , nếu không có thịt bê thì dùng thêm 100 g thịt heo xay
- 2 muỗng súp ngò tây (persil)
- 2 hay 3 đầu đinh hương
- 2 hay 3 cũ hành nhỏ (échalote)
- 1 tép tỏi lớn
- 200 g hạt dẻ, (mua sẵn trong hộp hay đông đá hoặc nấu sẵn để trong bao sous vide)
- 75 g ruột bán mì cũ ( nhớ là bánh mì cũ nhé các bạn)
- 10 cl sữa tươi ( hay nước lã)
- 1 hột gà
- Vài lá thơm
Gia vị : muối, tiêu ( tùy theo ý thích của từng nhà, có người ăn mặn, có người ăn lạt.
- 1 muỗng nước tương lạt (maggi)
- Rau quả để ăn kèm với gà : - 300 g hạt dẻ (làm sẳn)
- 1 hay 2 cũ cà rốt
- Vài củ khoai tây
- 30 g bơ, muối và tiêu,
Cách làm : Chuẩn bị làm thịt dồi : - Bánh mì để vào sữa nóng, hoặc nước hơi nóng, ngâm ruột bánh mì cho nở ra, sau đó bỏ vào rổ cho ra bớt sữa, đợi bánh mì nguồi, vắt hết chất loãng ra.
- Cũ hành, tỏi lột võ bằm nhỏ.
- Ngò tây rửa sạch, lau khô bỏ những khúc cứng, xay nhỏ ra.
- Hạt dẻ xay ra nhưng không xay nhuyển, bỏ vào máy nhấn vài lần cho hạt dẻ vỡ ra mà thôi.
- Để thịt, bánh mì, ngò tây, cũ hành, đinh hương, hột gà, muối , tiêu và hạt dẻ, Dùng tay nhớ đeo găng tay, trộn cho thịt và tất cả hoà lẫn nhau thật đều ( nêm nếm, mặn hay không tùy các bạn thích nha)
- Gà làm sạch sẽ để vào rỗ cho ráo nước, hoặc lấy giấy nhà bếp lau cho khô trong lẫn ngoài.
- Để thịt vào thân gà, để thịt vừa phải, đừng nhét tràn quá, khi nướng, thịt sẽ bể ra, mặc dù đã khâu lại.
- Sau khi dồn thịt vào rồi, lấy kim và chỉ loại cho nhà bếp, hay chỉ thường nhưng nhớ dùng 3 hay 4 sợi cho dầy, may lại cho kín.
- Lót dưới khuôn vài lát cũ hành, lá thơm, chút dầu và khoảng 20cl nước
- Đốt lò nướng lên, với nhiệt độ khoảng 200 hay 210° hoặc số 7
- Để gà vào khuôn, bỏ vào lò, rắc lên chút muối, tiêu và rưới nước maggi lên gà, trong thời gian nướng gà, thỉnh thoảng nhớ múc nước sốt trong khuôn dội lên gà, cho gà vừa vàng, vừa giòn da.
- Khoảng chừng 2 giờ rưỡi hay lâu hơn tùy theo con gà to hay nhỏ, khi thấy da bắt đầu vàng, nhớ lấy sốt tưới nhiều lần ( nếu sốt cạn, thì để thêm nước nóng, để chút bột nêm, hoà tan xong, rưới lên gà,khi lấy đầu mũi dao, nhấn vào, không còn thấy máu chảy ra nữa, thì gà đã chín.
- Trong thời gian nướng gà, chúng ta chuẩn bị khoai tây.
Khoai gọt võ, xắt theo chiều dài, cắt cọng to to, đừng nhỏ quá, 1 cũ cà rốt cũng gọt võ cắt dài như khoai tây, để khoai tây và cà rốt vào khuôn sốt gà ( khi gà đã được lấy ra) để thêm muối, tiêu, chút bơ vào, chừng 15 phút sau, để hạt dẻ vào, trộn tất cả chung với nhau , để chừng 10 phút nữa trước khi tắt lò
Gà xẻ ra để thịt dồi chính giữa, dùng với khoai tây, hạt dẻ chung với gà
Vì là món làm cho những ngày lễ, nên công thức và cách làm có hơi lâu, nhưng nếu làm món ăn cho ngày thường chắc là không mấy ai làm hoài đâu, phải không các bạn
Chúc các bạn thành công, và 1 đêm Giáng Sinh thật an lành, hạnh phúc bên gia đình