Lăn Vào Bếp
Thay đổi trang: << < 101112 > | Trang 11 của 12 trang, bài viết từ 151 đến 165 trên tổng số 175 bài trong đề mục
Ct.Ly 26.11.2014 00:41:09 (permalink)
Ct.Ly 22.12.2014 17:51:32 (permalink)
Ct.Ly 22.12.2014 17:54:08 (permalink)
dzuylynh 22.12.2014 23:30:44 (permalink)
0

 
Thân chúc Văn Thi Sỹ, Ẩm Thực Sỹ Song Nhi cùng qúy Thực Khách Giáng Sinh 2014 an lành, Năm mới 2015 an khương thịnh vượng.
Dzuy Lynh
songnhi 23.12.2014 01:34:08 (permalink)
0
 
Song Nhi có mặt . Song Nhi chào Chị Ly và Chú Dzuylynh
 
Choy ơi , gì chớ nghe có qùa là nhanh chân chạy vào liền . Sao chị biết em kưng nhất là ''em ấy '' vậy . Quà đúng ý gì đâu hí hí .
 
Song Nhi cám ơn chị và chú đã ghé góc bếp này còn chúc giáng sinh Song Nhi .
 Thân chúc chị Ly và chú Dzuylynh có một giáng sinh an lành thiệt là nhiều niềm vui bên cạnh nhưng người thân yêu trong gia đình .

 
Song Nhi  gửi tặng chị và chú thùng nắng 
 
 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 23.12.2014 01:35:23 bởi songnhi >
songnhi 02.01.2015 23:04:45 (permalink)
0
Canh Ngọc Trúc
Nguyên Liệu
300g xương heo chọn phần xương sống trên thân heo.Để nguyên khúc xương lớn đừng chặt ra nhỏ.Trừ khi cái thố không đựng vừa thì các chị hãy chặt ra nhưng vẫn chặt miếng thật lớn.
20 trái táo khô, chọn loại táo màu đỏ sậm
2 con khô mực loại nhỏ cỡ bàn tay trẻ con
10 gam Ngọc Trúc (Rhijoma polygonati odorati). (Tiếng Hoa: 玉竹-yu zhu)

Chuẩn bị một thố hầm canh có nấp đậy kín cùng một nồi tương ứng để chưng cách thủy
Chế Biến
Nướng khô mực lên vừa nguội vò sơ trong lòng bàn tay. Rửa nhanh qua trên vòi nước lạnh
Dùng nước sôi chế lên xương heo dùng đũa trộn đều để tẩy rửa những chất bẩn bên ngoài.Rửa lại bằng nước sạch gở bỏ chỉ mỡ hay chỉ máu nếu có
Cho táo đỏ và Ngọc Trúc vào một tô và rửa bằng nước ấm rồi vớt ra ngay.
Cho khô mực vào thố trước, xương heo để chồng lên kế tiếp là Ngọc Trúc.Trên cùng là táo đỏ, nhớ dùng những ngón tay vò nhẹ trái táo đỏ ra trước khi bỏ vào.
Cho một cái chân hấp vào nồi tiềm cho thố canh vào đổ nước sôi  vừa đầy tới miệng thố,đậy nấp kín lại. Đổ đầy  nước sôi ngoài thố dùng để chưng cách thủy. Sao cho mực nước tới mức vừa phải miễn sao mà lúc sôi nước không bắn lên và lọt vào ngược vào trong thố canh là được.
Hầm trong lửa nhỏ sôi đều trong bốn tiếng đồng hồ. Nếu hầm nồi thường phải canh chừng chế thêm nước sôi do nước sẽ cạn đi trong qúa trình hầm. Ngược lại nếu dùng loại nồi điện chuyên dụng có thể tự hầm auto thì đở vất vả khâu canh nước này.
Khi dùng tắt lửa mở nấp thố cho vào ít gia vị đường muối, bột nêm thường dùng, nêm theo khẩu vị cá nhân. Nhưng cho ít gia vị thôi vì những món canh thuốc bao giờ cũng lấy thanh đạm làm ngon. Sau đó dùng nóng chỉ uống phần nước canh.Tuy là canh thuốc nhưng món canh Ngọc Trúc rất dễ uống hoàn toàn không hề có mùi vị gì khó uống

Canh Ngọc Trúc có tác dụng bổ âm, nhuận táo, thích hợp cho những người phế âm hư, ho lâu ngày
Song Nhi

<bài viết được chỉnh sửa lúc 03.01.2015 01:02:26 bởi songnhi >
songnhi 09.03.2015 23:58:43 (permalink)
0
 
 
Bún Gỏi Già

Nguyên Liệu

30 tới 40 gam me dốt đã tách vỏ
8 con tôm sú và 4 con tôm càng size M
Miếng thịt ba rọi ít mở khoảng 200 gam
50 gam đậu phộng rang giã nhỏ
1 chén nhỏ tương hột ngon loại đã được xay nhuyễn
Bún tươi cho 4 phần ăn
800ml nước hầm từ xương heo
1 bó hẹ cùng ít giá
2 nhánh rau húng cây và vài trái ớt chín bầm nhỏ

Chế Biến

Tôm cắt đầu rút chỉ đen từ phía đuôi, không chẻ dọc sống lưng.Thịt ba rọi để nguyên miếng trần sơ qua nước sôi cho sạch.
Rửa sạch tất cả rau giá. Hẹ cắt khúc, rau húng cây xắt nhỏ vừa phải.
Tương xay là loại tương ngon thường ít mặn. Nếu trường hợp mặn qúa cho thêm vào tương ít đường.
Nấu nước hầm từ xương nóng lên sau đó cho thịt ba rọi cùng tôm vào luộc chín thì vớt ra. Lột vỏ tôm bỏ thịt xắt miếng vừa ăn không qúa mỏng hay dầy.
Cho me vào chén, chế nước sôi lên dầm và chắt lấy nước chua cho ngược vào nồi giống như khi chúng ta nấu canh chua vậy. Sau đó nêm vào nồi bột nêm, đường cát chút xíu muối thôi. Sao cho độ ngọt chua đậm đà và cân bằng.
Tùy ý thích riêng mà trụng sơ bún tươi với nước nóng hoặc để y nguyên.
Cho giá, hẹ vào tô. Kế tiếp là bún tươi, xếp thịt tôm lên trên . Cho thêm một muỗng cafe tương. Khi nào ăn chưa đủ độ mặn thì mới cho thêm tương cũng chưa muộn.Tùy theo ăn cay ít nhiều mà cho ớt. Cuối cùng cho nước dùng đang nóng vào. Sau đó rắc đậu phộng rang cùng rau húng cây xắt nhỏ vào. Trộn điều lên và ăn nóng.



 
Tùy theo ý thích mà các chị gia giảm độ chua ít hay chua nhiều. Cũng như thêm tôm thịt hay bớt đi. Có vị chua ngọt nên khi ăn không gây cảm giác ngán. Món này được biến tấu từ nguyên liệu của món gỏi cuốn.

Song Nhi
 

<bài viết được chỉnh sửa lúc 10.03.2015 00:00:03 bởi songnhi >
Ct.Ly 20.05.2015 02:50:21 (permalink)
songnhi 17.07.2015 00:42:03 (permalink)
0
 
Chào Sis Ly
 
Sis ghé qua đây mà em đâu hay biết gì đâu . Dạo này em ham ăn hơn ham viết nên góc bếp này của em mạng nhện nó giăng đầy. Em thích món Gỏi già đó lắm gần như nấu thường xuyên tại nó dễ ăn, ít ngán và cũng dễ nấu. Những nguyên liệu đó đều có sẳn trong nhà. Em nhớ có lần em đi ăn có món bún tên Bún Quậy. Lúc đầu nghe tên không hiểu tại sao như vậy. Có ý lén nhìn, thấy chị chủ quán nấu như vầy: Giã con tôm tươi trong cái cối, sau đó chan nước lèo thật nóng vào rồi dùng đũa quậy điều cho con tôm nó chín. Dĩ nhiên cũng ăn kèm với bún rau này nọ. Ăn thấy cũng rất ngon miệng. Tiếng việt mình phong phú tên món ăn cũng phong phú luôn.
Thanks sis đã gánh thức ăn vào kho. Chúc sis bếp luôn đỏ lửa và một ngày mới an lành .
 
 
 
 
 
 
 
songnhi 17.07.2015 00:47:16 (permalink)
0
 
 
Canh Bắp Nấu Sườn Heo

Nguyên Liệu

300 gam sườn heo loại sườn xương cứng nằm phía trong
2 trái bắp màu vàng hạt đều đặn mới hái, hơi non một chút
8 củ năng tươi
12 trái táo tàu khô màu đỏ
1củ cà rốt nhỏ
Ít hành lá

Chế Biến

Sườn heo chặt khúc vừa phải. Cho sườn vào thau dùng nước thật sôi chế vào trần sơ trong khoảng hai phút để sườn được sạch cũng như khi nấu nước trong. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh loại bỏ những mảnh xương vụn, để ráo.
Bắp lột vỏ, bỏ râu cho vào thau nước có bỏ tí muối rửa sạch. Tùy trái bắp lớn nhỏ mà chặt làm bốn hay làm năm khúc đều nhau.
Củ năng rửa sạch bùn đất bám  bên ngoài sau đó gọt vỏ nâu rửa sạch lại lần nữa.Táo tàu ngâm nước ấm cho mềm
Cà rốt gọt vỏ cắt thành khúc tương ứng. Hành lá cắt khúc.
Cho nồi nước lên bếp lượng nước ít nhiều tùy ý thích. Nước sôi cho sườn và tất cả những nguyên liệu phía trên vào. Nấu đến khi sườn mềm lượng nước canh đủ bốn người dùng là được. Tắt bếp múa ra tô cho hành lá lên trên.



Song Nhi

<bài viết được chỉnh sửa lúc 17.07.2015 01:16:56 bởi songnhi >
songnhi 02.10.2015 00:41:34 (permalink)
0
 

Miến Trộn Hải Sản

Nguyên Liệu
- Cho 4 phần ăn
  200 gam miến trắng 
4 con chem chép
16 con tôm thẻ loại vừa
12 trái cà chua bi
4 con mực hơi lớn
200 phi lê cá chọn nhóm cá mú hoặc cá có vẩy vì ít tanh hơn cá không vẩy
2 củ cà rốt
1 củ hành tây lớn
8 cái nấm đông cô tươi nếu không có thì dùng nấm khô.
Ít hành lá cùng 1 bó cần tây nhỏ. Ớt, tỏi, nước mắm, một củ gừng và giấm gạo.

Chế Biến
Rau củ rửa sạch và để ráo.Dùng dao bén xoay quanh phần đầu nhọn của hai củ cà rốt để tỉa bốn bông hoa dùng trang trí. Phần còn lại xắt miếng ngang rồi xắt miếng dọc thành sợi dài nhỏ. Củ hành bào ngang dùng tay xốc cho tơi ra thành sợi. Cho tất cả vào ngâm trong giấm gạo chừng nửa tiếng vớt ra để ráo. Nếu không có dấm gạo thì thay bằng nước lọc có vắt chút nước cốt chanh.
Rau cần tây xắt khúc để riêng. Phần cọng dùng trộn, lá dùng trang trí. Cà chua cắt làm đôi bỏ hạt. Nấm đông cô tươi gọt bỏ chân mỗi cái nấm xắt làm bốn. Nấm khô thì phải ngâm trước và xắt mỏng hơn
Miến ngâm trong nước chừng khoảng năm phút vớt để ráo trên một cái rây.
Tôm rửa sạch để nguyên con dùng dao khứa cuối đuôi để rút chỉ đen. Mực làm sạch bỏ đầu khứa vảy rồng một con mực xắt làm bốn. Cá phi lê rửa sạch xắt miếng hơi vuông dài vừa ăn cở ngón tay cái là được. Cho vào chút dầu mè để cá không tanh.
Tỏi ớt bầm nhỏ cho vào một cái chén. Thêm vào đường vài giọt chanh cùng một muỗng nước lọc, một chút nước mắm ngon hòa tan. Nêm độ chua ngọt đậm đà và cân bằng nhau.
Chuẩn bị một cái thau nhỏ tương ứng để trộn cùng một cái vợt chuyên dùng cho việc trụng.
Nấu một nồi nước sôi cho vào chút muối. Khi nước chừng 80 độ cho miến vào trụng trước sao cho miến vừa chín tới còn độ dòn. Đập nhẹ cán vợt trụng để nước nhanh thoát ra ngoài. Chờ miếng thật khô ráo thì cho vào thau.
Kế tiếp cho củ gừng đập dập vào nồi nước. Chờ vài phút sau khi nước thật sôi cho nấm đông cô vào trụng chínvớt ra cho vào thau.
Trụng lần lượt  như thế với tôm, cá, mực và chem chép. Kế tiếp bóc vỏ tôm chừa phần đuôi và một nửa vỏ của chem chép để tất cả riêng ra một dĩa.
Cho tất cả rau củ,cà chua cùng tôm mực vào trong thau có chứa miến và nấm chan hỗn hợp trong chén khi nãy vào.Dùng đũa xốc trộn đều lên nêm xem vừa ăn chưa. Nếu chưa thì cho thêm độ chua ngọt tương ứng.
Cuối cùng cho cá và chem chép vào. Xốc đều lần nữa, nhẹ tay tránh làm cá bị gẫy vụn. Cho hành lá xắt nhỏ vào. Đậy kín thau lại trong mười phút.
Chia đều ra bốn cái dĩa bằng nhau. Cho chem chép lên phía trên trang trí thêm ít lá cần tây và cà rốt tỉa hoa.

 
Song Nhi
 
 
 

<bài viết được chỉnh sửa lúc 02.10.2015 09:40:07 bởi songnhi >
Ct.Ly 08.10.2015 20:27:51 (permalink)
songnhi 04.02.2016 20:19:55 (permalink)
0
Ct.Ly


....
Nhg món canh bắp của SN, nấu cách này căng ah nha, khi ăn phải lấy bắp ra cạp hở hihih

Hi Sis, đa số những món hầm em ko có ăn cái xác sis uiii. Hầm nhừ lấy nước uống thôi hà :D. Thanks sis ghé qua cõng đồ ăn nè. Chúc sis bếp luôn đỏ lửa và có nhiều món ngon.
 
Tất Niên Cuối Năm
Những món này ai cũng biết làm nên chắc ko cần ghi công thức rồi...






 
songnhi 28.05.2016 22:22:03 (permalink)
0
 

 
Thạch Hoa Cúc
Nguyên Liệu
Hoa cúc khô
Táo tàu đỏ
Mía lau khô hoặc tươi
Đường phèn
Rau câu sợi, bột hoặc rau câu chân vịt
Cân lượng tùy ý thích cũng như số lượng người ăn mà  làm nhiều hay ít.
Chế Biến
Ngâm và rửa sạch tất cả nguyên liệu trong nước ấm. Riêng hoa cúc khô cho vào cái rổ thưa dạo rửa nhanh tay và để ráo nước.
Cho mía lau táo tàu đỏ vào nồi nước nấu cho sôi lên sau đó nấu lửa nhỏ khoảng 30 phút để mía ra nước ngọt. Kế tiếp cho đường phèn vào nấu tan ra. Cuối cùng cho hoa cúc vào nấu sôi lên trong khoảng 10 phút. Tắt bếp để nguội dùng một cái rây lượt lấy nước phần xác bỏ đi.
Tùy theo loại rau câu các chị dùng là bột, sợi hay rau câu chân vịt mà cho lượng nước hoa cúc tương ứng. Loại sợi thường ngon hơn. Nếu các chị nấu để cho vào những dạng chè như Chè Sen, Sâm Bổ Lượng thì các chị cho lượng rau câu nhiều hơn một chút so với thông thường. Như vậy thì thạch sẽ cứng mình mới có thể bào sợi hay cắt khối vuông.
 Ngược lại nếu các chị chỉ ăn thạch hoa cúc thì cho rau câu ít đi để chén thạch bở khi ăn có thể múc được dễ dàng và tạo cảm giác thanh mát.
Sau khi cho nước hoa cúc vào rau câu nấu sôi lên. Độ ngọt ít nhiều tùy ý thích cá nhân.Kế tiếp các chị  múc thạch ra từng các chén nho nhỏ vừa một lần ăn. Để nguội cho vào tủ lạnh ăn giải nhiệt vào mùa hè.
 

Song Nhi
May 28, 2016
 
 
 
Ct.Ly 31.08.2016 01:57:58 (permalink)
Thay đổi trang: << < 101112 > | Trang 11 của 12 trang, bài viết từ 151 đến 165 trên tổng số 175 bài trong đề mục
Chuyển nhanh đến:

Thống kê hiện tại

Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
Kiểu:
2000-2024 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9