Cá tẩm bột rán

Món này cần ăn nóng, chấm với chút nước mắm pha chanh, tỏi, ớt sẽ rất hấp dẫn. Các bà nội trợ có thể trổ tài món này vừa ngon mà không mất nhiều thời gian. Dưới đây là cách làm cho 4 người ăn.


Nguyên liệu:

- Cá quả 500g
- Trứng vịt: 2 quả
- Bột mì
- Gia vị
- Dầu rán
- Dấm, tỏi, ớt, mắm

Thực hiện:

- Cá quả đánh sạch nhớt, lọc bỏ xương. Phần cá nạc cắt thành từng miếng dài hình con chì rồi tẩm ướp với gia vị khoảng 10 phút.

- Bột mì đánh tan cùng với trứng, gia vị và một chút nước cho tới lúc bột nhuyễn và tạo thành hỗn hợp lỏng, sánh.

- Khi chảo dầu sôi, nhúng cá vào bột rồi cho vào rán vàng đều là được.

Trình bày:

- Xếp rau thì là lên mặt đĩa rồi xếp cá lên trên.

Cá rô phi xốt cà chua

Màu đỏ của cà chua và màu vàng của cá sẽ hấp dẫn các thực khách khi thưởng thức món này. Đây là món ăn thường ngày rất dễ làm và được nhiều người ưa thích.

Nguyên liệu:

- Cá rô phi 600 g
- 2 quả cà chua.
- Hành lá.
- Rau thì là, ớt, hạt tiêu, nước mắm, gia vị.

Thực hiện:

- Cá rô phi làm sạch lọc bỏ xương, khía hình mắt sàng lên các miếng thịt ở mặt trong con cá, tẩm ướp với chút gia vị, hạt tiêu khoảng 15 phút.

- Cho 2 muỗng dầu vào chảo, đun nóng già rồi cho cá vào rán chín vàng. Mặt da cá có thể rán hơi già một chút thì khi ăn sẽ rất ngon và dai thịt.

- Khi cá chín bày ra đĩa hình bầu dục, tỉa ớt trang trí cùng với vài cọng rau thì là.

- Cà chua rửa sạch rồi nghiền nát. Trút bớt dầu ở chảo ra chỉ để lại một ít, cho cà chua vào đun nhỏ lửa. Nêm nước mắm hoặc bột canh cho vừa rồi đậy vung lại. Để nước sốt sôi khoảng 10 phút thì nêm chút gia vị và dội đều nước sôi lên đĩa cá.

Trình bày:

- Có thể bày vài cọng rau mùi lên trên cho đẹp, món này ăn nóng sẽ ngon hơn.

Cá lóc nấu me non

Đây là món canh rất hợp với thời tiết nóng bức của mùa hè. Món này ăn kèm với rau sống sẽ rất tuyệt.

Nguyên liệu:

- 1 con cá lóc 400g
- 200g lá me non
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đầu hành lá băm nhuyễn
- 1 thìa cà phê ớt cắt khoanh
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa cà-phê tỏi băm nhuyễn
- 2 thìa canh gồm hành lá + rau om + mùi tàu + húng quế cắt nhỏ.

Thực hiện:

- Cá lóc làm sạch, rửa để ráo, cắt làm 3 khúc, ướp nước mắm + 1/2 muỗng cà-phê ớt cắt khoanh + đầu hành lá băm nhuyễn.

- Lá me non rửa sạch, để ráo nước.

- Cho cá vào nấu 5 phút rồi nêm muối, cho lá me non vào đến khi sôi là nhấc xuống.

- Phi thơm tỏi trong dầu ăn, cho hỗn hợp rau nêm vào xào nhanh trên lửa lớn 2 phút nhấc xuống, cho tất cả vào nồi cá lóc.

Trình bày:

Múc cá vào tô, cho thêm ớt cắt khoanh vào, dọn dùng nóng với bún.

Cải thìa cuốn tôm thịt

Đây là món ăn rất thơm ngon và bổ dưỡng, có thể bổ sung vào thực đơn bữa ăn hằng ngày của bạn. Món cải thìa cuốn tôm thịt cũng đặc biệt thích hợp với những ngày hè nóng bức vì có vị mát của rau và vị ngọt của tôm rất hấp dẫn.


Nguyên liệu:

- 200 gr nạc vai băm hoặc xay nhuyễn
-100 gr tôm thẻ tươi lột vỏ băm nhuyễn
- 5 gr nấm mèo, ngâm nước cho nở lớn, băm nhuyễn
- 1/2 thìa cà phê hành ta băm
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa nhỏ tiêu

Thực hiện:

- Trộn đều hỗn hợp thịt, tôm, nấm, các loại gia vị với nhau, để trong 10 phút.

- Bóc từng bẹ lá cải, chỉ lấy phần lá lớn tương đối đều nhau (phần lõi nhỏ để làm món khác như xào hoặc chần). Để nguyên từng lá, rửa sạch. Chần nhanh từng lá vào nước sôi cho mềm thả vào bát to nước lọc cho nguội.

- Cho hỗn hợp nhân vào phần trũng như cái thìa ở cuống bẹ lá, gấp ngược phần lá trùm lên phần bẹ cuống, gấp kín phần lá dư ở đầu và hai mép lại làm thành một gói hình chữ nhật.

- Sắp vào đĩa sâu lòng, đặt lên mặt cải vài sợi gừng xắt chỉ, hấp cách thủy khoảng 15-20 phút. Bạn cũng có thể làm cách khác là sắp cải gói thịt vào chảo đáy bằng, cho chút nước sôi lưng gói cải và ít gừng xắt sợi (hoặc nước dùng, nếu có), nấu sôi nhỏ lửa trong khoảng 5-7 phút.

Súp tôm thịt chua ngọt


Món ăn này có xuất xứ từ đất nước Philippines, rất thích hợp khai vị tại các bữa tiệc. Với lượng nguyên liệu dưới đây có thể chế biến cho bốn người ăn.

Nguyên liệu:

- 350gr thịt nạc, thái miếng vừa mỏng
- 250gr tôm bóc bỏ đầu, vỏ
- 2 thìa nước me (luộc mềm, dầm kỹ, lọc sạch)
- Nước cốt 2 quả chanh
- Một trái ổi xanh nhỏ, gọt vỏ, cạy hạt, thái miếng vuông nhỏ
- Một trái xoài xanh nhỏ, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vừa gắp
- 1,5 lít nước dùng gà hoặc nước xương hầm lọc trong
- 1 thìa nước mắm hoặc nước tương
- 285gr khoai lang gọt vỏ cắt miếng
- 225gr cà chua (chọn quả nhỏ vừa, đừng chín quá), bổ làm bốn miếng
- 115gr đậu quả, tước xơ, rửa sạch, bẻ đôi
- 1 quả khế chua, gọt cạnh, cắt miếng hơi dày
- 85gr cải thảo, cắt nhỏ
- 1 thìa cafe hạt tiêu
- 2 củ hành, 2 quả chanh bổ dọc làm 4 miếng để trang trí
- Đùi gà 4 chiếc

Thực hiện:

Xẻ lưng tôm, rút chỉ đen.

Lọc nước me, nước cốt chanh vào một cái xoong sâu lòng.

Cho thịt, ổi xanh, xoài xanh vào nồi. Đổ nước dùng vào, thêm nước mắm, muối và đun chừng 30 phút (nhớ không đậy vung).

Cho tiếp tất cả các loại rau quả còn lại vào, sau đó cho tôm. Đun nhỏ lửa 10-15 phút nữa là chín. Thêm mì chính, dọn ra, dùng chanh và hành trang trí cho đẹp.

Nghêu nấu sườn


Nghêu có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên canh nghêu nấu sườn lại có một hương vị khá đặc biệt và hấp dẫn. Hãy thử vào bếp chế biến theo công thức dưới đây bạn sẽ có được một món ăn rất thú vị.

Nguyên liệu:

- Sò điệp kho 150gr

- Nghêu

- Sườn heo

- Cà rốt

- Phổ tai, hạt nêm, rượu trắng

Thực hiện:

Sườn cắt con cờ vừa ăn, phổ tai, cà rốt cắt nhỏ, sò điệp khô, nghêu sửa sạch. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đổ nước vào, nêm gia vị, cho lên bếp nấu khoảng 40 phút là dùng được.

Cá basa hấp


Thơm ngọt và đậm là hương vị của món ăn này. Những sắc màu của các loại gia vị càng tạo thêm sự hấp dẫn cho cá và bắt mắt các thực khách.

Nguyên liệu:
- 250 g filet cá basa
- 100 jambon (loại cắt lát mỏng)
- 50g hành lá
- 1 nhánh boarô hành
- 1 cây xà lách quăn
- 1 búp nhỏ xà lách Pháp
- 1 búp nhỏ xà lách tím
- 100g nấm kim châm
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa canh nước xốt hải sản
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê gừng và tỏi tây băm nhuyễn
- 1 thìa canh tương ớt
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu

Thực hiện:

Phi lê cá ba sa rã đông, cho vào khăn vắt ráo nhẹ tay, cắt miếng vuông 2 cm, ướp muối + tiêu + 1 thìa canh dầu ăn + nước xốt hải sản, cho vào tủ lạnh 30 phút.

Boarô hành cắt gốc, rửa, bỏ lá, cọng cắt khoanh mỏng.

Hành lá cắt gốc, rửa, cắt riêng đầu hành, lá hành chần trong nước sôi, cho vào nước lạnh, vớt ra rổ xóc ráo.

Xà lách tím + xà lách Pháp + xà lách quăn tách từng lá, rửa, vẩy ráo.

Nấm kim châm cắt gốc, tách rời, rửa nước muối, rửa lại nước xóc ráo, cắt nhỏ.

Jambon cắt miếng chữ nhật 4 cmx2 cm, cho một miếng cá vào jambon + trải một ít boarô hành lên trên, gấp jambon lại, dùng lá hành cột chặt, xếp vào đĩa sâu lòng. Cho nồi hấp trên lửa lớn 5 phút, nhấc xuống, cho cá ra rổ, giữ lại nước hấp cá trong đĩa dùng làm nước xốt.

Phi tỏi tây và gừng với dầu ăn, cho nấm kim châm vào xào trên lửa lớn 2 phút, cho tương ớt + nước hấp cá + đường vào trộn đều 2 phút, cho các cuốn cá vào rim trên lửa nhỏ 3 phút, nhấc xuống.

Xếp xà lách tím + xà lách Pháp trong lòng đĩa, xà lách quăn viền quanh, tiếp theo xếp cá quanh xà lách quăn, rưới nước xốt nấm viền quanh cá (không rưới lên trên cá), dọn dùng nóng.

CÁ LÓC HẤP


Hơi cầu kỳ một chút nhưng bù lại bạn sẽ có một món ăn thật tuyệt vời. Cá mềm mà không bở và vẫn còn nguyên vị ngọt của cá tươi. Những gia vị quyện với từng miếng thịt đem lại hương vị thật hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- 1 con cá lóc chừng 1 kg
- 200 gr thịt nạc xay
- 2 xấp bánh tráng
- Nấm rơm
- Gia vị
- Rau sống, chanh, ớt.

Thực hiện:

Cá lóc bỏ giấy bạc bọc. Thịt nạc xay xào qua với nấm, nêm chút gia vị rồi để riêng.

Rau sống ngâm nước muối cho sạch rồi vẩy ráo.

Cho cá vào đĩa hấp, thêm chút nước mắm ngon, mì chính, hành củ, rồi hấp cách thuỷ. Trở cho cá chín đều. Khi cá gần chín, rải phần thịt xay đã xào với nấm đều khắp cá. Tỏi giã nhuyễn, hoà cùng với chút mì chính nước mắm ngon, chanh, đường làm nước chấm cá.

Ăn kèm với bánh tráng và rau sống rất ngon.

Gỏi cá khô


Gỏi này thường được dùng như một món khai vị cho các bữa tiệc, nó cũng thích hợp với những bữa nhậu, buổi liên hoan..

Nguyên liệu:

- 1 túi cá khô chỉ vàng
- 3 trứng vịt
- 1 lỗ tai lợn
- 300 g tôm đất
- 100 g đậu phộng
- 5 cọng cần Tàu
- 1 nắm rau răm
- 1 nắm rau thơm
- Bánh phồng tôm
- 2 củ cà rốt
- 3 quả khế
- 3 quả chuối chát. Mùi + gia vị
- 1 củ hành tây
- 6 quả ớt, 4 quả chanh, giấm

Thực hiện:

Chuẩn bị:

- Cá rửa sạch chặt đuôi, chiên vàng.
- Trứng vịt đập ra tô để tí muối + bột ngọt + màu vàng + 1 thìa cà phê bột năng + 1 thìa cà phê nước, chiên vàng như bánh xèo xắt sợi.
- Lỗ tai lợn luộc chín xắt sợi.
- Đậu phộng rang vàng đâm dập.
- Cần Tàu cắt khúc.
- Rau răm + rau thơm rửa sạch xắt sợi.
- Bánh phồng chiên.
- Càrốt xắt sợi ướp đường xả sạch vắt ráo.
- Khế + chuối cắt sợi ngâm nước chanh, vớt ra rổ cho ráo nước.
- Hành tây xắt khoanh tròn ngâm giấm đường.
- Ớt tỉa hoa + xắt sợi.
- Tôm rửa sạch rang chín với muối, lột vỏ chừa đuôi.

Chế biến:

- Tất cả các thứ trên trộn đều lại (mỗi cái chừa một ít trình bày) nêm muối + đường + bột ngọt + nước chanh cho vừa chua ngọt là được.

Trình bày:

Cho gỏi ra dĩa trên để cá khô + tôm + trứng, cần Tàu, điểm ớt tỉa hoa cho đẹp. Ăn với nước mắm tỏi ớt và bánh phồng tôm.

Món cá hồi Giáng sinh


Món ăn này vừa hấp dẫn vừa sang trọng. Với khoảng 1 giờ chuẩn bị và chế biến món ăn, bạn đã có một món ăn thật tuyệt vời trong ngày lễ Noel.

Nguyên liệu:

- 1 con cá hồi 3-4 kg, moi ruột và rửa sạch

- 4 nhánh mùi tây tươi

- 1/2 trái chanh, cắt lát

- 2 lá nguyệt quế

- 150 ml rượu trắng mạnh

- 30 ml dầu thực vật

Thực hiện:

Bước 1: Đun lò nóng đến 190 độ C

Bước 2: Lấy 2 tấm giấy thiếc lớn và xếp chồng lên nhau trên vỉ nướng. Phết dầu lên rồi đặt cá hồi lên trên.

Bước 3: Đặt ngò tây, mấy lát chanh mỏng và lá nguyệt quế vào trong bụng cá. Gấp tấm giấy thiếc lại nhưng trước khi gói kín hãy đổ thêm rượu vào.

Bước 4: Nướng cá hồi từ 50 đến 60 phút.

Bước 5: Có thể dùng cá nóng hoặc nguội. Nếu bạn không muốn dùng nóng, phải để cá thật nguội, sau đó nhẹ nhàng bóc lớp da và trang trí lên vài lát dưa chuột xắt mỏng và cải xoong. Dùng với khoai tây tươi và nước xốt (bơm, trứng và dầu) hoặc xốt mayonnaise.

Cá cơm tẩm bột chiên


Món này nên ăn nóng với nước mắm pha chanh, ớt, tỏi. Để nhậu "lai rai" hoặc dùng với cơm nóng dẻo đều rất ngon.

Nguyên liệu:

- Cá cơm (con to): 500 g

- Bột mì: 50 g

- Trứng vịt: 2 quả

- Hành khô, chanh tươi, ớt, rau thơm mùi, dầu rán, gia vị

Thực hiện:

Chọn loại cá tươi và đều con, đánh vẩy, mổ bỏ ruột, cắt bỏ đầu, rửa sạch rồi để thật ráo nước.

Đánh đều hai lòng trứng cùng với chút gia vị. Cho dầu ăn vào chảo đủ để ngập cá, đun đến nóng già thì cho hành khô vào phi, sau đó lần lượt gắp từng con cá, nhúng qua trứng rồi lăn qua bột khô và thả cá vào chảo, chiên đến giòn là được, gắp ra để thật ráo mỡ.

Lấy một chiếc đĩa to màu trắng, gắp cá để đầy đĩa. Bày chanh, ớt tươi, rau mùi lên đĩa nhỏ hơn.

Tôm chua


Đây là loại thực phẩm có thể ăn dần và để được lâu ngày. Tôm chua chấm thịt luộc thì thật tuyệt rất đưa cơm và thích hợp cho những bữa nhậu.

Nguyên liệu:

- 300 g tôm đất sống

- 2 muỗng canh rượu trắng

- 1 muỗng canh muối

- 1 muỗng canh đường cát trắng

- 1 trái ớt chín + 1 củ tỏi

- 3 viên cơm rượu

- 1 nhánh riềng

Thực hiện:

Tôm rửa sạch ngâm trong rượu, phơi nắng 3 giờ, đổ tôm ra rổ cắt bỏ đầu ướp riềng cắt sợi + muối + đường + ớt cắt khoanh + tỏi lột vỏ bào mỏng + cơm rượu tán nhuyễn.

Cho hỗn hợp trên vào keo thủy tinh đậy kín, 1 tuần sau tôm vừa chua.

Dọn tôm ăn kèm với thịt luộc + bánh tráng + chuối + khế + rau thơm và chấm nước tôm chua.

Cá nục kho cay


Món cá này cũng cần phải ăn nóng. Cá có vị cay cay của ớt, hơi dịu chua của khế và một chút độ béo của thịt.

Nguyên liệu:

- Cá nục: 1 kg

- Thịt ba chỉ: 300 g

- Khế chua: 3 quả

- Hành hoa, ớt bột, gia vị.

Thực hiện:

Cá nục chọn con còn cứng, tròn thân. Mổ bỏ ruột và đầu rửa sạch để ráo nước. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng. Khế chua gọt rửa sạch rồi thái lát. Hành hoa nhặt bỏ rễ xắt thành khúc dài vừa phải.

Phi thơm hành rồi cho thịt vào đảo tiếp đó cho ớt vào chưng thật kỹ rồi đổ một bát nước lọc vào đun. Tùy vào độ ăn cay mà cho nhiều hay ít ớt. Khi nước đã sôi thì mới gắp bỏ cá vào kho. Khi nước cạn đi chút ít ta cho khế vào kho cùng. Nêm gia vị thật vừa rồi cầm hai qua xoong xóc nhẹ để thịt cá và khế trộn đều nhau. Sau đó đặt xoong lên kho tiếp cho tới lúc cá, thịt đã mềm nhừ và nước gần cạn hết thì cho hành hoa vào rồi bắc xuống.

Chú ý không nên để cạn hết nước bởi vì cá sẽ bị khô mất đi vị chua

Tôm tẩm bột


Tôm tẩm bột chấm với nước mắm pha chanh hoặc dấm cùng đường, ớt, tỏi băm nhỏ. Bày rau sống xung quanh đĩa, gắp tôm vào đĩa. Rắc một ít rau mùi và một bông hoa làm bằng ớt đỏ lên trên cho đẹp.

Nguyên liệu:

- Tôm tươi: 300 g

- Bột mì: 100 g

- Trứng vịt: 2 quả

- Dừa nạo: 100 g

- Gia vị, dầu ăn, rau xà lách, thơm, mùi, chanh, ớt tươi, dấm.

Thực hiện:

Chọn loại tôm to, tươi, đầu còn dính chặt vào thân, rửa sạch, bóc bỏ vỏ, xẻ dọc con tôm lấy đường phân ra, ướp gia vị khoảng 15 phút. Cùi dừa nạo nhỏ ngâm cùng 1 bát con nước ấm rồi vắt lấy nước cốt. Lấy bột vào bát to, cho vào 2 lòng đỏ trứng, sau đó rưới nước cốt dừa vào từ từ và quấy đều sao cho chúng tạo thành một hỗn hợp đặc quánh. Rải một chút bột mì khô để lăn làm bột áo.

Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu đủ để ngập tôm. Cầm đuôi từng con tôm, nhúng sâu vào trong bột sao cho bột bám dính thật đều rồi lăn qua bột khô, chờ dầu ăn nóng già bỏ tôm vào rán vàng.

CÁ LĂNG NƯỚNG CHẢ


Tuy khá đắt tiền nhưng bù lại bạn sẽ có được một món ăn sang trọng và hấp dẫn để mời khách. Chắc chắn bạn sẽ đem lại sự bất ngờ cho những người tham dự bữa tiệc.

Nguyên liệu:

- 1 kg cá lăng tươi.

- 100 g hành tươi + thìa là + cần tàu.

- Mắm tôm + chanh + ớt + lạc rang

- 2 thìa canh mẻ lọc lấy nước

- 2 thìa canh củ riềng giã lọc lấy nước

- 2 thìa canh nước mắm ngon

- 2 thìa canh rượu rhum

- 1 thìa cà phê bột cà ri

- 1 thìa cà phê tỏi băm

- 1/2 thìa cà phê muối

Thực hiện:

Làm sạch cá, lóc bỏ xương, lấy thịt gói trong vải thưa 5 phút, sau đó lấy cá ra cắt miếng vừa ăn, ướp gia vị để ngấm 2 giờ. Xếp cá ra vỉ nướng chín trên lò than hồng.

Hành, cần, thìa là rửa sạch cắt ngắn để riêng, đầu hành chẻ dọc ngâm giấm đường dọn ra đĩa, cá nướng xong xếp lên đĩa hành, dọn ăn kèm với mắm tôm, chanh, ớt, cần và thìa là, rắc lạc lên trên.