Thực đơn cho những bữa cơm dân dã...
Page 2: Từ Thực đơn 14 đến 28
-Thực đơn 14
Bí bằm nấu tôm
Đậu phụ sốt cà
-Thực đơn 15
Cá cơm nấu xoài
Gan heo kho gừng
-Thực đơn 16
Mực xào
Dưa cải chua
-Thực đơn 17
Thịt thưng
Rau cải luộc
-Thực đơn 18
Bò bắp kho gừng
Bắp sú luộc
-Thực đơn 19
Cá nục hấp kho măng
Gía luộc
-Thực đơn 20
Canh bắp sú gói thịt
Mắm kho quẹt
-Thực đơn 21
Canh khoai sọ
Cà pháo chấm mắm tôm
-Thực đơn 22
Thịt đầu xoài băm trộn mắm nêm
Rau muống chẻ dằm dấm
-Thực đơn 23
Cá mối chiên sả ớt
Bầu luộc
-Thực đơn 24
Thịt bằm sốt cà chấm xà lách
Giò lụa hoặc chả cá
-Thực đơn 25
Canh dừa non
Trứng vịt muối
-Thực đơn 26
Cá bò kho nước mía
Rau cải luộc
-Thực đơn 27
Dưa cải chua nấu cá lóc
-Thực đơn 28
Canh khoai tím
Cá thu chiên
Thực đơn 14
-Canh bí bằm nấu tôm.
-Đậu phụ sốt cà.
Nguyên liệu :
- 1 quả bí xanh.
- 100grs tôm tươi.
- Hành ngò.
- 4 miếng đậu phụ.
- 3 quả cà chín
- Hành củ.
- Đường, dầu ăn, muối, bột ngọt, xì dầu đen.
Cách làm :
Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, giã dập ướp chút nước mắm, hành củ, hạt tiêu. Bí gọt vỏ dùng dao bén băm dọc đều quả bí, dùng dao lạng mỏng lớp bí băm tạo thành sợi dài và nhỏ đều. Lấy lượng nước đủ nấu canh, loại canh này nên nấu hơi đặc mới ngon, nấu nước sôi lên cho tôm vào, sôi đều cho bí, nêm muối, bột ngọt, sôi đều nhắc xuống liền, cho hành ngò.
Đậu phụ cắt miếng vừa, chiên vàng đều các mặt. Giã hành nhuyễn, cà chua bỏ hột băm nhỏ, bỏ vào chảo 2 thìa canh dầu ăn, chờ nóng cho hành giã vào, hành thơm cho cà chua vào tao cho đỏ nhừ, nêm xì dầu, muối, đường, bột ngọt xong cho đậu vào để lửa nhỏ cho đậu thấm gia vị, khi nước cà chua rút còn sền sệt là vừa. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/EB38BD7206904A1F8193813B7EF6F0C4.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 29.09.2006 10:58:38 bởi Gicungme >
Thực đơn 15
-Cá cơm nấu xoài.
-Gan heo kho gừng.
Nguyên liệu :
-300grs cá cơm xanh.
-Hành ngò, rau răm, vài củ hành tím.
-2 quả xoài xanh vừa.
-300grs gan heo ngon (lá gan trắng, mịn)
-1 nhánh gừng.
-Tiêu, ớt.
Cách làm :
Cá cơm lặt đầu, cắt đuôi, rút ruột rồi đem rửa sạch, ướp vào cá nước mắm, tiêu, ớt, hành củ giã. Xoài gọt sơ vỏ rồi băm nhỏ. Bắc nồi nước canh, nước sôi cho cá vào, cá sôi hớt bọt cho nước trong, cho xoài vào đợi sôi đều, nêm thêm muối, bột ngọt, cho hành ngò rau răm xắt nhỏ rồi nhắc xuống, dọn ăn kèm với 1 đĩa rau sống.
Gan heo rửa sạch xắt hơi dầy, bản vừa. Cho vào nồi nhỏ 2 thìa dầu ăn bỏ lên bếp cho dầu nóng, cho hành giã vào đợi hành thơm cho gan vào đảo đều, gan ra nước thì cho nước mắm, bột ngọt, 1 thìa cafe đường, gừng giã nhuyễn, đợi gan săn rút gần hết nước thì cho hạt tiêu và bắc xuống. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/2509232BA11C451D8EC4D21CA9E976DF.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 21.09.2006 07:02:25 bởi Gicungme >
Thực đơn 16
-Mực xào.
-Dưa cải chua.
Nguyên liệu :
-1 con mực nang khoảng 700grs
-1/4 trái thơm, 2 củ hành tây, 100grs cần tây, 1 củ cà rốt, 1 quả dưa leo, 2 quả cà chua.
-Hành ngò.
-200grs dưa cải chua.
Cách làm :
Bạn mua mực nang thịt dầy và ngọt hơn mực ống, lựa con tươi có thịt trắng tinh, làm sạch rồi đem xắt dầy bằng ngón tay trỏ, dài 4cm, ướp vào mực chút nước mắm, tiêu, ớt, bột ngọt. Thơm cắt mắt, xắt bản vừa gắp, hành tây chẻ làm 4 gỡ mỏng, cần tây xắt khúc, cà rốt bào mỏng xoay quanh củ, lõi bỏ đi, dưa leo bổ đôi, nạo bỏ hột xắt chéo, cà chua bỏ hột xắt vừa.
Bắc chảo hoặc nồi để xào lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn, dầu nóng cho hành tỏi giã nhỏ vào cho thơm thì trút tô mực ướp vào, để lửa hơi lớn, đảo nhanh tay cho mực chín sơ, nhắc nồi
xuống vớt mực ra tô. Bắc nước mực lên bếp trở lại, cho lần lượt cà rốt, cần tây, thơm, dưa leo và cà chua vào, đảo nhẹ nhàng cho thấm gia vị, nêm thêm muối, đường và bột ngọt cho vừa ăn, trút tô mực vào nồi trở lại đảo đều, cho hạt tiêu, ớt xắt chỉ, hành ngò rồi bắc xuống, món này ăn nóng.
Dưa cải rửa sạch, vắt ráo, dằm chén mắm ớt ngon để chấm dưa và mực.
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/5DBF702DBC3F44E9B4719AFD102C4E44.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 21.09.2006 07:01:02 bởi Gicungme >
Thực đơn 17
-Thịt thưng.
-Cải luộc.
Nguyên liệu :
-600grs thịt ba chỉ ngon.
-Tỏi, đường, muối, xì dầu, bột ngọt.
-2 bó cải đắng hoặc cải ngọt.
Cách làm :
Thịt rửa sạch đợi ráo, ướp vào thịt 50grs đường, 2 củ tỏi giã nhuyễn, 1 muỗng xì dầu đen, 1 thìa cafe muối, 1/2 thìa nhỏ bột ngọt, để 120 ' cho thấm gia vị.
Cho thịt vào nồi đặt lên bếp, thịt sôi lên thì cho lửa nhỏ lại, thỉnh thoảng trở thịt cho thấm gia vị, khoảng 20' sau thịt sậm màu, mỡ trong veo, nước cạn dẻo, bạn trở thịt luôn tay kẻo cháy, khi nước sít đáy và dậy mùi thơm thì nhắc xuống đợi thịt thật nguội mới đem xắt miếng. Loại thịt này có thể ăn với cơm, kẹp với bánh mì, ăn với xôi nếp hoặc làm thịt nguội dùng trong ngày Tết rất tiện.
Rau cải lặt ngọn đem luộc tái để giữ vitamine, nước cho bột ngọt và muối làm canh. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/2F1DFE285AEA475D82055D0E00773E83.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.09.2006 16:57:38 bởi Gicungme >
Thực đơn 18
-Bò bắp kho gừng.
-Bắp sú luộc.
Nguyên liệu :
-600grs thịt bò bắp.
-1 nhánh gừng.
-Vài củ hành tím.
-1/2 kg bắp sú.
Cách làm :
Thịt bò bắp đem cắt miếng dày 1cm, bản vừa. Giã hành tím, giã gừng. Bắc nồi lên bếp cho 2 thìa canh dầu, dầu nóng cho hành và thịt bò vào đảo cho săn thịt lại, chế vào 1 chén nước đầy, đậy kín nắp, để lửa liu riu, 30' sau cho gừng, muối, bột ngọt, đường, đậy nắp tiếp 15' cho thịt thấm gia vị, nước rút còn độ 1/2 chén, rắc tiêu và nhắc xuống.
Rau bắp sú cắt vừa, luộc chín. Chắt một ít mắm thịt kho gừng ra chén, cho thêm một chút nước mắm mặn, dằm ớt và vắt chanh để chấm rau. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/EFD128302B194C8EA990D6C8DD931BB8.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.09.2006 16:58:51 bởi Gicungme >
Thực đơn 19
-Cá nục hấp kho măng.
-Giá luộc.
Nguyên liệu :
-500grs cá nục hấp (loại cá nục suông, con to bằng ngón chân cái, ngư dân đánh bắt rồi rưới nước muối và hấp chín ngay trên thuyền nên tươi cứng)
-500grs măng tươi (lựa những đọt non)
-150grs thịt ba chỉ.
-Hành củ.
-500grs giá ngắn.
-Hành lá, ngò.
-1quả xoài xanh.
-Tỏi ớt .
Cách làm :
Cá nục rửa sơ, măng chẻ múi hoặc cắt khoanh tùy ý rồi đem luộc, măng cứ sôi đều một lúc lại đổ nước đi và lấy nước khác luộc lại, luộc như vậy khoảng 3 lần cho hết đắng rồi đổ ra rổ cho ráo.Thịt ba chỉ xắt bản nhỏ bằng ngón tay út. Cho cá, măng và thịt vaò
nồi lớn, nêm gia vị gồm : 1 thìa canh dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, một chút đường, tiêu, ớt, môt chút nước màu dừa, hành củ giã nhỏ, 1/2 chén nước, xóc nhẹ nhàng kẻo nát cá cho gia vị thấm đều, để khoảng 20'.
Lấy một nồi vừa đủ, cứ xếp vào nồi một lớp măng rồi đến lớp cá + vaì miếng thịt cho đến hết, chế nước gia vị còn lại vào, đem bắc lên lửa nho nhỏ, đậy kín nắp rim cho tới khi cá cạn sít nước, dậy mùi thơm là được.
Bắc nồi nước sôi, cho giá vào đảo đều bắc xuống ngay, vớt giá ra rổ. Xoài xanh đem bằm nhỏ, hành lá rửa sach chẻ mỏng dài 4cm, ngò xắt khúc trộn đều tất cả vào giá. Giã chén mắm tỏi ớt đường làm nước chấm. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/123945405CDC4728A0FEAA78FDB9D058.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.09.2006 16:59:50 bởi Gicungme >
Thực đơn 20
-Canh bắp sú gói thịt.
-Mắm kho quẹt.
Nguyên liệu :
-500grs bắp sú
-300grs thịt nạc vai.
-Hành củ, tiêu.
-Hành lá, ngò.
-1/2 chén mắm ngon.
Cách làm :
Bắp sú gỡ từng lá, rửa sạch, nấu nồi nước sôi cho rau vào đảo đều rồi nhắc xuống vớt ra rổ để thật ráo, dùng dao gọt bỏ bớt chỗ cọng dầy cho dễ gói. Thịt bằm nhuyễn với hành củ, ướp vào thịt tiêu, muối, bột ngọt.
Đặt trên mặt thớt lá bắp sú, cho thịt vào giữa kéo dài giống như gói chả ram, hoặc có thể gói vuông tùy thích, gấp mép 2 đầu, cuộn chặt tay, đặt tất cả các cuốn này vào nồi nhỏ. Nấu sẵn một lượng nước sôi đủ dùng, đặt nồi cuốn lên bếp, chế nước sôi vào, để lửa hơi nhỏ cho sôi nhẹ khoảng 7', nêm nếm lại gia vị, cho hành ngò rồi bắc xuống.Khi múc ra tô, dùng đầu kéo cắt mỗi cuốn ra làm 3 hoặc 4 khúc cho vừa gắp.
Nước mắm lấy một nồi nhỏ, cho vào 2 thìa café đường đặt lên bếp, khuấy luôn tay cho đến khi mắm cạn sít đáy nồi, dẻo và nổ lụp bụp thì nhắc xuống vét ngay ra đĩa làm món ăn mặn hoặc chấm dưa leo cũng rất ngon.
Bạn chú ý khi làm món mắm kho quẹt nhất là nếu bạn ở các nước ngoài VN, vì nó sẽ có mùi hăng hắc gây rất khó chịu cho một khoảng không gian khá xa, nhất là cho những ngừời không hề ăn được nước mắm! [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/E2DB596B03694909A2FD2E929260008B.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.09.2006 17:03:44 bởi Gicungme >
Thực đơn 21
-Canh khoai sọ.
-Cà pháo chấm mắm tôm.
Nguyên liệu :
-400grs khoai sọ.
-100grs tôm tươi.
-Hành lá, ngổ, ngò.
-Cà muối vừa chua.
-1 thìa canh mắm tôm.
Cách làm :
Khi chọn khoai sọ bạn chú ý dễ bị nhầm với khoai môn, khoai sọ củ chỉ nhỏ bằng quả trứng gà ta và tròn trịa còn khoai môn củ lớn hơn và hơi dài chứ không tròn như khoai sọ, khoai sọ ăn thơm, rất bùi, dẻo và ngon hơn khoai môn.
Khoai gọt sạch vỏ, bổ mỗi củ ra làm tư, tôm bóc vỏ đem giã chung với hành củ và chút muối, ướp tiêu, bột ngọt. Lấy nồi nước đủ nấu canh, bạn chú ý canh khoai sọ không nên nấu đặc, nấu hơi loãng ăn sẽ ngon hơn, bắc nước chờ sôi, cho tôm và khoai vào để lửa nhỏ nấu khoảng 12'. Lấy đũa dằm thử thấy khoai mềm rồi thì nêm lại gia vị, cho hành ngổ xắt nhỏ vào và bắc xuống.
Giã tỏi ớt đường và chút bột ngọt thật nhuyễn, cho mắm tôm vào trộn đều, cà pháo chẻ làm đôi cho dễ chấm mắm.
Sự khác biệt giữa khoai môn và khoai sọ [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/795251B5BA2C415F811B5A46F45451E2.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.09.2006 17:04:55 bởi Gicungme >
Thực đơn 22.
-Thịt đầu xoài băm trộn mắm nêm.
-Rau muống chẻ dằm giấm. -Nguyên liệu :
-600grs thịt đầu heo (chọn mũi, thịt gáy, một ít tai thôi vì tai heo giòn nhưng khô và lạt, không ngọt và thơm như thịt gáy và mũi)
-1 quả xoài xanh hơi hườm vừa hái trên cây.
-1 quả chuối chát nhỏ, 1 trái khế ngọt, 1 bó rau răm, 1 bó húng dũi, 1 bó ngò, 1 mớ hành lá.
-2/3 chén mắm nêm ngon.
-1 củ tỏi, vài trái ớt sim, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cafe bột ngọt.
-1 bó rau muống lặt hết lá chẻ mỏng.
-Rau thơm, dấm, muối.
Cách làm :
Thịt đầu mua về đem bóp kỹ với muối cho sạch, luộc chín vớt ra ngâm vào chậu nước lạnh, xả nước vài lần cho thịt nguội hẳn mới cho ra rổ để ráo. Dùng dao Thái bản to thật bén xắt mỏng.
Xoài xanh gọt sơ vỏ rồi băm nhuyễn cho cọng xoài thật mảnh và dài. Rau thơm các loại rửa sạch xắt vừa, khế thái mỏng bỏ hột, chuối chát tước sơ vỏ dùng dao bào bào mỏng. Hành lá chẻ mỏng củ, lá chẻ nhỏ rối xắt khúc.
Giã tỏi và ớt, đường cho thật nhuyễn, chắt mắm nêm vào trộn đều, cho thêm chút bột ngọt và quậy tan đường.
Trộn đều xoài băm, khế, chuối và các loại rau thơm, xếp ra đĩa cứ một lớp rau rồi đến một lớp thịt. Múc từng thìa mắm nêm rưới lên cho đều khắp đĩa khoảng 5' sau là ăn được.
Rau muống chẻ, rau thơm rửa sạch, trộn giấm và muối, một chút đường để thấm chừng 10' sau thì dùng được. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/0995F752362D411F9200B3FB62CABB2E.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.09.2006 17:07:52 bởi Gicungme >
Thực đơn 23
-Cá mối chiên sả ớt.
-Bầu luộc. -
Nguyên liệu :
-2 con cá mối từ 6-700grs (nhờ người bán đánh vảy, chặt bỏ đầu và ruột, cạo sạch gân máu)
-5 lọn sả, 5 củ hành tím, 1 củ tỏi, vài trái ớt sim, muối, bột ngọt, hạt tiêu.
-1 khúc bầu non.-
-Mắm nhĩ.
-Cách làm :
Cá mối ăn tuy hơi nhiều xương một chút nhưng có ưu điểm là thịt cá trắng, thơm và rất ngọt. Khi làm món này, nếu bạn nấu cơm với gạo Tài nguyên, loại gạo cho cơm mềm và xốp, nhất là vào mùa mưa lạnh, G khuyên bạn nên nấu tăng thêm khẩu phần gạo vì môĩ người có thể ăn ráng thêm 1 đến 2 chén cơm như chơi !
Cá mối rửa sạch để ráo. Đặt úp con cá lên thớt gỗ, lấy chày dần nhẹ dọc theo xương sống cá cho hơi dẹp ra. Giã củ sả, tỏi và hành tím cho nhuyễn với một chút muối cho dễ giã, lấy một miếng vải thưa cho các thứ đã giã vào vắt kiệt lấy nước cốt, xác để qua một bên, giã ớt và muối cho nhuyễn, cho nước cốt và bột ngọt vào trộn đều cho tan, rưới hỗn hợp trên vào cá trở đều ướp cho thấm tháp độ 30'. Xác hành tỏi và sả bạn đem băm nhuyễn lại.
Dùng chảo chống dính, cho độ non chén dầu, để lửa vừa nhỏ, cho cá vào chiên kỹ các mặt cá cho vàng ruộm, vớt cá ra đĩa. Chiên cá xong bạn cho tiếp xác hành tỏi sả vào chiên vàng thơm, đừng để cháy, vớt ra rải đều lên đĩa cá. Nếu thích cá vàng hơn bạn có thể chặt cá ra từng khúc rồi ướp và chiên tương tự.
Bầu gọt vỏ rồi để nguyên khúc luộc với ít nước thôi cho ngọt, luộc vừa chín tái, bạn vớt ra đặt vào đĩa, dùng dao chấn khúc ăn nóng chấm với mắm nhĩ dằm ớt thì ngon hết biết.
Lưu ý : Sẽ có bạn thắc mắc vì sao không ướp hành tỏi sả vào cá và chiên một lần? Bạn biết không, nếu ướp như vậy khi bạn chiên vàng cá rồi thì các thứ gia vị thơm ngon ấy sẽ bị cháy đen thùi! [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/2A97F57781D7462594F4B64F559D95FD.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.09.2006 17:10:08 bởi Gicungme >
Thực đơn 24
-Thịt bằm sốt cà chấm xà lách.
- 200grs giò lụa hoặc chả cá chiên, hấp.
-Nguyên liệu :
-100grs thịt bò fillet.
-3 quả cà chua.- 1 củ hành tây, 1 miếng thơm hoặc khóm, 1 củ tỏi, 3 củ hành tím, 1 thìa càfe đầy bột năng, 1 thìa café đường.
- 4 lạng xà lách búp, rau thơm húng dũi, 1 bó ngò, 1 quả dưa leo .
-250 grs giò lụa.
-Cách làm :
Thịt bò xắt mỏng rồi băm nhuyễn, giã ½ số tỏi hành với chút muối, hạt tiêu ướp vào cho thấm.
Cà chua nặn bỏ hột, chẻ múi, hành tây chẻ làm 6 rồi cắt đôi, thơm gọt sạch mắt bỏ lõi xắt nhỏ + số hành tỏi còn lại cho tất cả vào máy xay sinh tố, cho vào 1/3 chén nước đủ cho máy chạy, xay nhuyễn hỗn hợp trên.
Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho vào 1 thìa đầy dầu ăn, dầu nóng cho thịt bò vào đảo đều, cho tiếp hỗn hợp xay vào để lửa nho nhỏ cho hỗn hợp sôi, khi đã hơi rút nước và có mầu đỏ đẹp, bạn nêm thêm chút muối cho hơi đậm đà vì món này dùng để chấm, tiếp theo cho đường và bột ngọt, lấy 1 thìa canh nước cho thìa bột năng vào hòa tan rồi chế vào nồi đảo lên, sôi rồi cho hành ngò xắt nhỏ vào bắc xuống đổ ra điã.
Rau sống bạn rửa sạch sẽ quay ráo, dùng dao bào lớn bào mỏng quả dưa leo theo hình tròn trộn đều vào rau cùng các loại rau thơm. Bạn chú ý làm món sốt cho có độ sền sệt , không đặc mà cũng đừng lỏng cho dễ chấm rau.
Giò lụa làm món ăn mặn kèm thêm chén nước mắm ngon vắt tí chanh .
Để thay đổi bạn làm món này ăn với bún cọng nhỏ cũng rất ngon, tăng gấp đôi lượng thịt, rau dưa đem xắt chỉ xong cho phía dưới tô, để bún lên trên rồi rưới nước sốt nóng , rắc thìa đậu phọng rang vàng giã nhỏ , thêm chén mắm tỏi ớt để gia giảm. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/80BFE57FEA6341299944A82837A21D67.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.09.2006 17:12:39 bởi Gicungme >
Thực đơn 25
Canh dừa non.
Trứng vịt muối.
-Nguyên liệu :
-1 quả dừa tươi, non vừa phải .
-150grs giò sống (mộc)
-Bí da cóc + đậu hà lan (petit pois) = 150grs
-Hành ngò, ngò tàu.
-2 hoặc 3 quả trứng vịt muối loại đừng quá mặn.
-Cách làm :
Bí gọt vỏ ruột xắt miếng vừa.Giò sống dùng găng tay xốp ve thành những viên tròn nhỏ chấm vào mỗi viên 1 chút tiêu xay
Dừa chặt lấy ½ nước để vào tô (nếu trái lớn, còn dừa xiêm nhỏ thì lấy cả), cơm dừa dùng muỗng con nạo nhẹ thành miếng daì 5 cm.
Cho chút dầu ăn vào nồi mở lửa, cho hành tỏi giã nhuyễn vào phi thơm, cho bí vào xào sơ, tiếp theo cho đậu và bột nêm xào cho thấm gia vị, chế nước dừa và thêm nước lạnh đủ lượng canh cần dùng, canh sôi hạ lửa nhỏ khoảng 10’ cho đậu và bí thấm, mềm và dẻo rồi thì cho giò vào, sôi kỹ khi thấy giò chín nổi lên mặt thì cho cơm dừa vào, nêm nếm lại gia vị, cho hành ngò rồi nhắc xuống. Loại canh này ăn mát, bổ và rất nhuận tràng.
Trứng muối luộc kỹ ngâm nước lạnh cho nguội rồi bóc vỏ bổ làm tư mỗi quả làm món ăn mặn. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/776F266F19CE410C891CC7D75D1B35F2.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.09.2006 17:13:51 bởi Gicungme >
Thực đơn 26
Cá bò kho nước mía.
Rau cải luộc.
Nguyên liệu :
-2 lát cá bò 500grs.
-150grs thịt ba chỉ
-1 chén lưng nước mía nguyên chất (không cho đá)
-Hành tím, ớt bột, hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt, vài trái ớt sim.
-2 bó cải ngọt .
Cách làm :
Cá bò lạng bỏ lớp da, cắt mỗi lát ra làm 2, rửa sạch. Thịt xắt nhỏ vừa, hành giã nhuyễn , cho cá vô nồi ướp nước mắm, muối, bột ngọt, ớt bột, tiêu để 30’. Lấy một nồi khác cho thịt, hành vào đảo cho hơi săn, chế nước mía vào sôi 5’ thì nhắc xuống, trút nồi thịt sang nồi cá rồi bắc lên bếp, cầm 2 quai nồi lắc mạnh cho cá không bị sít đáy, cho ớt quả vào, đậy nắp lai kho với lửa liu riu, cá thấm gia vị cho tới khi còn độ lưng chén nước, cá trở màu vàng sâm là được.
Rau cải luộc chin, cho ra rổ vắt nhẹ cho hơi ráo nước, chắt chén nước mắm cá, vớt ớt kho ra dằm để chấm rau. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/26F72E5C5D05488CB355F31E7D610F13.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.09.2006 17:14:54 bởi Gicungme >
Thực đơn 27
Dưa cải chua nấu cá lóc.
Nguyên liệu :
-1 con cá lóc sống 1kg.
-1/2 kg dưa cải chua .
-3 quả cà chín đỏ.
-Hành tím, dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm, hành ngò, ngò tàu.
-2 búp xà lách, rau thơm các loai, 1 quả dưa leo.
Cách làm :
Cá lóc bỏ ruột, đánh vảy, cho cá vào thau, dùng muối bột chà xát ngoài da cho cá hết mùi tanh và nhớt, rửa lại thật sạch. Cho một ít nước vào nồi, nước sôi bỏ cá vào luộc cho cá chín, cá nguội đem gỡ nạc cá bỏ vào tô, cho xương cá lên bếp luộc lại khoảng 10’ để lấy hết nước ngọt, nước cá đem hớt bọt, bỏ xương, chắt lấy phần trong để sẵn.
Cho vào nạc cá 3 thìa café nước mắm ngon, hạt tiêu, ớt bột, bột ngọt và vài củ hành giã nhuyễn, xóc gia vị cho thấm đều nhẹ nhàng tránh làm nát cá.
Dưa cải chua rửa sạch, vắt ráo, cắt nhỏ, cà chua nặn bỏ hột xắt nhỏ. Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn, cho hành củ giã nhuyễn vào phi thơm thì bỏ cà chua và dưa cải vào, cho muối, bột nêm xào kỹ với lửa nhỏ khoảng 20’ cho dưa nhừ và thấm tháp, nước có màu cà đỏ đẹp, nếm thử thấy dưa mềm thì đổ nồi nước luộc cá vào, sôi đều độ 5’, cho tô cá nạc vào đảo khẽ, để lửa sôi nhè nhẹ thêm vài phút, nêm lại gia vị, cho bột ngọt, hành ngò, ngò tàu xắt nhỏ cho vào rôi nhắc xuống, rắc thêm tiêu, múc ra tô thật khéo để nát cá, nếu có lẩu điện bạn cho vào để luôn giữ nóng vào mùa đông.
Món này ăn với cơm, bún đều ngon kèm theo rau sống, rau thơm các loại và dưa leo bào thật mỏng. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/DADA8FEFCD1D40E8B5E055756D483D4E.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.09.2006 17:16:06 bởi Gicungme >
Thực đơn 28
-Canh khoai tím.
-Cá thu chiên.
-Nguyên liệu :
-400grs khoai tím.
-100grs tôm tươi.
-2 lát cá thu.
-Hành ngổ, ngò tàu, nước mắm ngon.
-Cách làm :
Cá thu rửa qua rồi ướp vào cá 1 thìa cafe muối, bột ngọt, để 15'.
Khoai tím để nguyên vỏ bổ đôi, dùng muỗng nhỏ nạo dần phía trong ruột ra gần đến vỏ. Tôm bóc nõn giã dập, giã hành, tiêu, nước mắm ướp vào.
Lấy lượng nước đủ nấu canh bắc lên bếp, nước sôi cho khoai nạo vào, để lửa nhỏ cho khoai chín nhừ, cho tôm vào khuấy đều và sôi độ 5 phút, nêm lại gia vị, hành ngổ ngò tàu xắt nhỏ cho vào rồi nhắc xuống. Loại canh này không nên nấu đặc sẽ mất ngon.
Lấy chảo chống dính, cho một lượng dầu vừa phải, để lửa vừa, dầu nóng cho cá vào chiên trở đi trở lại cho cá vàng đều.
Giã tỏi, ớt, đường, chanh làm chén nước mắm chấm cá.
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/43F3E3CA00F04DE7B0EA0D8779B4E153.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.09.2006 17:17:18 bởi Gicungme >
Thống kê hiện tại
Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
Kiểu: