Page 3: Thực đơn từ 29 đến 41

-Thực đơn 29
Khổ qua nhồi thịt
Mắm cà

-Thực đơn 30
Sườn non rim me
Rau sống

-Thực đơn 31
Mực luộc

-Thực đơn 32
Canh bắp non
Muối vừng

-Thực đơn 33
Canh đu đủ
Cá hố chiên giòn

-Thực đơn 34
Cà chua nấu trứng
Thịt bằm viên (xíu mại)

-Thực đơn 35
Cá bống kho rau răm
Đậu đũa xào tỏi

-Thực đơn 36
Tôm ram
Măng tươi dằm giấm

-Thực đơn 37
Thịt bò nấu cóc xanh
Cá thu kho lạt

-Thực đơn 38
Xào thập cẩm

-Thực đơn 39
Canh chua cá mú

-Thực đơn 40
Cá chim sốt tỏi ớt
Giá trộn

Thực đơn 41
-Đùi gà chiên muối
-Bắp sú chua



Thực đơn 29

-Khổ qua nhồi thịt
-Mắm cà.

Nguyên liệu :

-4 quả khổ qua vừa, có bụng hơi tròn
-250grs thịt nạc vai.
-50grs bún tàu đậu xanh (hiệu Kiến Phát)
-Vài tai nấm mèo.
-6 củ hành tím, hạt tiêu, hành ngò.
-Một chén mắm cà.

Cách làm:

Nấm mèo ngâm nở, cắt chân nấm bỏ đi, bóp với chút muối rồi đem rửa sạch, xắt hoặc băm nhỏ, bún tàu ngâm hơi mềm, cắt dài 4 cm, khổ qua rửa sạch, xẻ 1 đường dọc theo thân, moi hết ruột, dùng muỗng cafe nạo lại cho sạch. Thịt xắt nhỏ rồi cho vào xay hoặc băm chung với hành củ, cho thịt, nấm mèo khổ qua, muối, hạt tiêu, bột ngọt trộn cho thật đều. Vạch bụng từng quả khổ qua, cho nhân thịt vào ém chặt, lấy hành lá làm dây quấn cột bụng quả khổ qua lại. Lấy lượng nước đủ làm canh, nước sôi cho khổ qua vào xếp ngay ngăn trong nồi, để lửa nhỏ hầm khoảng 25', sau đó nêm lại gia vị rồi cho hành ngò xắt nhỏ bắc xuống, múc ra tô thì dùng dao xắn khổ qua thành từng khoanh vừa gắp. Mắm cà đổ ra chén làm món ăn mặn, giã thêm vào chút tỏi đường, bột ngọt cho vừa ăn.

Attached Image(s)

Thực đơn 30

-Sườn non rim me.
-Rau sống.

Nguyên liệu :

-600grs sườn non (xương nhỏ, thịt dày và ít mỡ)
-200grs me chín đã bóc vỏ.
-Tỏi, hành, ớt bột, 1 thìa café bột cà ri, 2 thìa cafe đường, xì dầu đen, muối, bột ngot, hạt tiêu.
-Rau sống các loại : xà lách búp, rau thơm, ngò, giá cọng nhỏ, dưa leo.

Cách làm :

Sườn non rửa sạch chặt miếng vừa, cho lên bếp xào sơ với chút hành củ giã nhuyễn, chế nước sâm sấp để lửa nhỏ hầm khoảng 20' cho sườn vừa mềm, đừng rục quá và rút cạn nước.
Cho me vào nồi con, chế vào 1/2 chén nước để lửa nhỏ cho sôi một chặp, lấy đũa đảo khi nào thấy nước me đặc sánh rồi thì bắc xuống, lọc qua rây, bỏ hột lấy nước.
Hành tỏi giã nhuyễn hoặc băm.
Bắc chảo, cho chút dầu ăn đợi nóng cho hành tỏi vào phi thơm, cho tiếp nước me, bột cà ri, xì dầu, muối, bột ngọt, đường, ớt bột vào đảo luôn tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại, có màu nâu đỏ, cho sườn hầm vào đảo đều để sườn thấm các loại gia vị, cho đến khi cạn còn độ 1 chén nước là vừa, nêm nếm lại lần nữa, rắc tiêu rồi nhắc xuống.
Rau sống các loại, giá, rửa rồi quay ráo, xắt vừa gắp, dưa leo bào mỏng trộn đều, múc sườn ra đĩa, rưới đều lên mặt sườn một ít nước sốt me, rải thêm vài cọng ngò cho bắt mắt, còn lại bao nhiêu cho vào chén làm nước chấm rau sống.

Attached Image(s)

Thực đơn 31

-Mực luộc.

Nguyên liệu :-

1 con mực nang 1kg (mực tươi thịt trắng, trong)
-Bắp chuối, dưa leo, khế, rau thơm, ngò.
-Gừng, tỏi, ớt, nước mắm ngon.

Cách làm :

Mực nang bóc da, bỏ ruột, mắt, rửa sạch để ráo, thân mực cắt làm 4, đầu mực cắt làm 2. Giã gừng nát, vắt bỏ bớt nước cay, lấy xác gừng giã chung với tỏi, ớt, đường, bột ngọt, cho nước mắm khuấy đều, vắt chanh vào để làm nước chấm mực. Bắp chuối, rau thơm rửa sạch quay ráo, trộn vào dưa leo, khế, bào mỏng xếp ra đĩa.
Cho mực vào nồi cùng với vài lát gừng, không cho nước, đậy kín nắp, mở lửa vừa sôi đều độ 5' cho mực chín tới, vớt rồi xắt mực thành miếng mỏng dầy tùy thích, món nầy ăn cơm nóng.

Attached Image(s)

Thực đơn 32

-Canh bắp non.
-Muối vừng.

Nguyên liệu :

-250grs bắp non bào sẵn.
-100grs tôm tươi.
-50grs giò lụa.
-Hành ngò
-50grs mè trắng.

Cách làm :

-Tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen, giã dập, ướp vào tôm chút nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt. Giò lụa xắt hạt lựu. Bắp bào nhặt lại cho sạch râu còn sót. Cho chút dầu ăn vào nồi, đợi nóng cho hành củ giã nhuyễn phi thơm, cho tôm vào đảo đều, tôm chín cho vào lượng nước đủ để nấu canh, cho bắp bào vào, để lửa nhỏ chừng 10’cho bắp chín kỹ, nêm lại gia vị, cho giò xắt hạt lựu , sôi đều, cho hành xắt nhỏ rồi bắc xuống, múc ra tô rải ngò cọng và hạt tiêu lên mặt .
-Mè đổ ra đĩa, nhặt sạch sạn (hoặc cho vào rá tre đãi sạn rồi đem phơi khô, để sẵn trong tủ lạnh). Lấy nồi nhôm hoặc gang hơi dầy bắc lên bếp, nồi nóng cho 1 thìa cafe muối bột vào, kế đến cho mè, để lửa hơi nhỏ, rang đều và luôn tay cho đến khi mè vàng, bay muì thơm thì trút ra, Cho tất cả vào cối giã hoặc máy xay xay nhuyễn, múc ra chén làm món ăn mặn. Nếu thích, có thể rang thêm ít đậu phộng rồi cho vào xay chung.

Attached Image(s)

Thực đơn 33
-Canh đu đủ.
-Cá hố chiên giòn.


Nguyên liệu :

-1 quả đu đủ xanh.
-100grs thịt nạc vai.
-Hành ngò.
-1 con cá hố 1/2kg.


Cách làm :

Cá hố nếu muốn chiên thật giòn, vàng thì lựa con thật tươi và hơi mỏng mình, chặt bỏ đầu và ruột, chặt cá ra từng khúc 6 cm, ướp vào cá 1/2 thìa cafe muối, để thấm độ 20'.
Đu đủ gọt thật sạch vỏ xanh, bổ ra gọt sạch ruột bên trong, xắt mỏng bản vừa. Thịt xắt mỏng, cho lên bếp xào săn với chút dầu ăn và hành tím, bột nêm, khi đã thấm tháp, cho nước đủ lượng canh, sôi lên vài phút thì cho đu đủ, sôi đều thì nêm nếm lại gia vị, cho hành ngò xắt nhỏ, hạt tiêu rồi bắc xuống.
Cho 1 lượng dầu vừa phải vào chảo, để lửa vừa, dầu nóng cho cá vào đợi cá thật vàng mới trở mặt khác. Giã vài tép tỏi, ớt sim xanh, chế mắm nhĩ thật ngon vào để chấm cá.

Attached Image(s)

Thực đơn 34

-Cà chua nấu trứng.
-Thịt bắm viên. (xíu mại)

Nguyên liệu :

-400grs cà chua.
-2 quả trứng gà.
-Hành ngò.
-400grs thịt nạc vai, thêm 100grs mỡ không da.
-Vài củ hành tím, 1 củ tỏi.

Cách làm :

Thịt, mỡ xắt mỏng bỏ vào máy xay hoặc băm đừng nhuyễn quá sẽ không ngon, giã hành tím, tỏi, muối, cho thêm bột nêm và chút bột ngọt, hạt tiêu tất cả cho vào thịt trộn đều. Vo từng viên thịt tròn, lớn nhỏ tùy thích, nếu viên nhỏ thì chín nhanh hơn, rồi ấn cho hơi dẹp đặt vòng quanh thành tô hoặc thố thủy tinh nhỏ. Cho vào nồi hấp cách thủy, khoảng 15-20 phút thịt chín, giã hỗn hợp tỏi, ớt đỏ, đường,chút nước mắm ngon quậy đều rưới vào hấp thêm vài phút là được, gần ăn lấy ra rải ngò cọng lên.
Cà chua bổ đôi, nặn bỏ hột, chẻ múi cau, trứng đập sẵn ra tô cho vào chút tiêu, bột nêm. Lấy lượng nước nấu canh bắc lên bếp, nước sôi cho cà chua, sôi đều chế trứng vào, nêm lại gia vị rồi cho hành ngò xắt nhỏ.

Attached Image(s)

Gicungme mấy cái thực đơn này chữ bé quá Ran đọc toét cả mắt à. Đề nghị cho cỡ chữ to chút được không à :)
hi hi... Gicung có biết làm thế nào để cho khổ qua hết đắng không chỉ giùm Ran cái

Thực đơn 35

-Cá bống kho rau răm.
-Đậu đũa xào tỏi.
Nguyên liệu :

-1/2 kg cá bống kèo (cá bống vảy nhỏ, da không có bông, thân cá suông dài, chọn cá lớn bằng ngón chân cái là vừa ngon)
-1bó rau răm.
-1/2 chén nước cơm (nồi cơm đang sôi đều, chắt lấy nửa bát)
-1 bó đậu đũa.
-Tỏi, ớt, hành ngò.

Cách làm :

Cá bống đánh vảy, bỏ đầu, làm sạch ruột, chừa lại gan cá, lấy muối bột xóc vào cá bóp nhẹ rửa vài lần cho cá thật sạch, rau răm nhặt ngọn, rửa sạch thái nhỏ xíu. Ướp vào cá nước mắm ngon, hạt tiêu, ớt bột, muối, bột ngọt, 2 thìa cafe đường, 1 thìa canh dầu ăn, một chút nước màu, rau răm xắt nhỏ vô trộn đều để 10 phút cho thấm gia vị. Bắc nồi cá lên bếp, cá sôi khoảng 5 phút thì cho chén nước cơm vào chao nhẹ nồi qua lại cho đều rồi bắc lên kho tiếp với lửa nhỏ liu riu cho đến khi cá cạn queo, bay mùi thơm thì tắt bếp.
Đậu đũa bỏ đoạn già, rửa sạch xắt khúc 4cm, bắc nồi nước lên cho sôi, để lửa to cho đậu có màu xanh đẹp, cho đậu vào sôi đều nhắc xuống đổ ngay ra rổ cho ráo. Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho tỏi giã nhuyễn vào, tỏi thơm cho đậu vào đảo đều, cho bột nêm đảo thêm vài phút thì nhắc xuống. Giã chén mắm tỏi ớt đường, vắt chanh làm nước chấm đậu.
Đây là cá bống kèo (không phải là món kho rau răm như trong bài) cho những ai chưa thấy loại cá này

Attached Image(s)

Ui cám ơn mướp đắng đã vất vả sửa lại nhé. Món cá bống kho rau răm ngon lắm. Ran đã làm gòi. Ran thích ăn sườn...các loại :)

có món sườn ram nè đóng góp vào thực đơn cùng mướp đắng nhé




Nguyên liệu:

300g sườn non, mật ong, dấm đỏ, hạt nêm Aji - ngon, đường, xì dầu. Dưa leo, ngò rí trang trí.

Thực hiện:

Chọn sường mỏng, thịt nhiều, gân nhỏ (sườn heo lớn sẽ dai, cứng). Xắt khối vuông, ướp gia vị, dấm đỏ, xì dầu, hạt nêm Aji - ngon, đường.

Để chảo dầu nóng, cho sườn vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu. Cho dầu vào chảo, thêm một muỗng canh dấm đỏ, 1 muỗng canh mật ong, trút sườn trở lại chảo, đảo đều cho thấm.

Trình bày:

Xếp sườn ra đĩa, trang trí với dưa leo tỉa rẻ quạt, ngò rí. Món ăn có mùi vị thơm ngon, miếng sường mềm có vị chua ngon đặc trưng

Thực đơn 36

-Tôm ram.
-Măng tươi dằm giấm.

Nguyên liệu :

-400grs tôm bac.
-1/2 kg măng.
-1 bó ngò ta.(ngò cọng nhỏ thơm ngon hơn ngò tây cọng lớn)
-Hành tím, tỏi, ớt.
-1 chén giấm.

Cách làm :

-Tôm bỏ đầu, cắt chân rửa sạch. Cho vào nồi 1 thìa canh dầu ăn, dầu nóng cho chút tỏi đập dập, tỏi thơm cho tôm vào, tôm chín sơ cho 1 thìa café đường, nước mắm ngon, bột ngọt, để lửa nhỏ cho tôm thấm gia vị và chín kỹ đến khi cạn nước, rắc một ít tiêu vào bắc xuống.
-Măng bào mỏng, tước nhỏ hoặc để bản vừa tùy thích, đem luộc 3 nước, trút ra rổ cho ráo, để măng vào tô lớn, cho giấm, bột ngọt, 1 thìa café đường, chút bột ngọt trộn đều để 10-15 phút, lấy miếng vải mỏng cho từng nắm măng vào vắt nhè nhẹ, ớt sừng bỏ hột cắt sợi, ngò cọng lấy 2/3 trộn vào, cho măng ra đĩa, hành củ tím đem bào mỏng phi vàng rưới lên , giã chén mắm tỏi ớt đường cho keo rưới đều rồi rải ngò cọng còn lại lên trên cùng.

Attached Image(s)

Thực đơn 37

-Thịt bò nấu cóc xanh.
-Cá thu kho lạt.

Nguyên liệu :

-150grs thịt bò fillet xắt mỏng.
-6 trái cóc xanh.
-200grs bắp chuối bào, 2 trái ớt sừng lớn.
-Rau răm, hành ngò.
-2 lát cá thu tươi.
-2 quả cà chua.

Cách làm :

Ướp vào thịt bò hành củ giã, tiêu, nước mắm ngon. Quả cóc đem gọt vỏ, dùng dao bào bào mỏng xoay quanh quả cóc, lấy phần thịt không có xơ, ớt sừng bỏ hột đem xắt chỉ, bắp chuối rửa sạch, hành ngò rau răm xắt chỉ. Cho vào nồi 1 thìa canh dầu ăn, dầu nóng cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm, cho cóc bào vô xào sơ qua với chút bột nêm, nấu sẵn lượng nước sôi đủ dùng chế vào, nước sôi thì cho thịt bò, sôi nhẹ thì cho tiếp bắp chuối, ớt sừng, nêm lại gia vị rồi cho hành ngò rau răm xắt nhỏ và bắc xuống.
Ướp vào cá thu nước mắm, bột nêm, tiêu, ớt, bột ngọt, 1 chút đường, quả cà bỏ hột xắt nhỏ, một chút dầu ăn,ướp 10 phút rồi bắc lên bếp đê lửa nhỏ liu riu khoảng 20 phút là được

Attached Image(s)

Thực đơn 38
-Xào thập cẩm.

Nguyên liệu:

-1 con mực nang tươi khoảng 1/2kg.
-100grs tôm đất.
-100gs thịt ba chỉ nhiều nạc.
-2 quả trứng gà luộc.
-Bắp sú 300grs.
-Cần tây 150grs.
-1/2 quả thơm.
-Cà chua 200grs
-1 củ cà rốt.
-1 quả dưa leo.
-2 củ hành tây.
-Hành ngò, ngò tàu, tiêu, ớt, tỏi.

Cách làm:

-Mực bóc da, bỏ ruột, mắt, rửa sạch để ráo, phần đầu và râu mực cắt khúc dài 4cm, phần thân dùng dao bén khía đều những đường song song hay carô tùy thích rồi xắt miếng vừa gắp, ướp vào mực hạt tiêu, bột nêm, hành tím giã nhỏ, 1 thìa cafe đường.
-Tôm đất bỏ đầu, cắt chân và đuôi, ướp vào tôm một chút muối, đường, tiêu,
-Thịt ba chỉ xắt mỏng bản nhỏ.
-Rau bắp sú xắt vừa.
-Cần tây chẻ cọng làm đôi, xắt khúc, chừa lại vài cọng lá lớn để trang trí.
-Cà chua bỏ hột, lõi, chẻ múi.
-Thơm bỏ lõi, xắt dày 2,5cm.
-Dưa leo để vỏ bổ đôi, nạo bỏ hột, cắt xéo dày 2,5cm.
-Hành tây chẻ múi, gỡ mỏng, ớt sừng xắt sợi.
-Cà rốt bào mỏng bản vừa hoặc xắt chỉ.
-Băm hoặc giã nhuyễn 1 thìa canh hành tỏi.
Bắc nồi hoặc chảo lên bếp, chế vào 3 thìa canh dầu ăn, cho hành tỏi phi thơm, trút mực vào để lửa hơi lớn đảo nhanh tay cho mực chín tới, nhắc xuống, vớt mực ra tô, cho tiếp tôm vào đảo cho tôm chín kỹ, vớt tôm ra, cho thịt vào đảo cho thịt săn và thấm gia vị, cho lần lượt bắp sú, cần tây, cà rốt, nêm lại gia vị, cho hành tây đảo sơ, cho tiếp cà chua và sau cùng là dưa leo đảo nhanh tay bắc xuống, cho hành lá, ngò tầu xắt khúc vào, trút mực và tôm ở tô vào lại nồi xào, đảo nhẹ nhàng cho đều mọi thứ, rắc thêm chút hạt tiêu, múc xào ra đĩa ovan lớn, đặt trứng gà luộc chẻ múi rải đều lên mặt đĩa xào, rắc ngò cọng lên trên, cắm những cọng lá cần tây xung quanh đĩa, giã chén mắm tỏi ớt chanh để chấm phụ.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/2014A7E5FDE34A25B86C9FE18499EDA4.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 39
-Canh chua cá mú.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/7592C0B6B70840D29E35343D9448AF87.jpg[/image]

Nguyên liệu:

-Khoảng 5 lát cá mú lớn.
-Hành tím, hành lá, ngò và ngò gai, ngổ, ớt sừng.
-1 tầu bạc hà.
-1/4 trái thơm.
-100grs me sống.
-3 quả cà chua.
-300grs giá.
-2 búp xà lách, rau thơm, 1 qủa dưa leo, 200grs bắp chuối bào.


Cách làm:

Cá mú rửa và đánh sạch vảy, ướp vào cá hạt tiêu, hành tím giã, nước mắm ngon, để 15'.
Hành lá và các loại rau thơm xắt khúc 2cm, bạc hà tước vỏ cắt xéo, thơm cắt mỏng, cà chua bỏ hột xắt nhỏ, me rửa sạch cho vào nồi nhỏ đổ nước vào nấu vài phút cho me chín, dằm me cho ra hết chất chua, lọc lại qua rây lấy nước sệt.
Rửa sạch các loại rau, trộn đều với dưa leo bào mỏng và bắp chuối, xếp ra đĩa.
Cho vào nồi 2 thìa canh dầu ăn, cho tỏi hành giã vào phi thơm, đặt từng lát cá vô chiên sơ cho cá săn và thấm gia vị, cho tiếp cà chua vào để một lúc. Nấu sẵn lượng nước sôi đủ dùng chế vào nồi cá, sôi đều chừng vài phút cho cá chín kỹ, bỏ thơm, chế nước me, cho vào 2 thìa cafe đường, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi cho bạc hà, giá, ớt sừng xắt chỉ, các loại rau thơm vào và bắc xuống. Múc canh ra tô, vớt từng lát cá ra đĩa ăn dần để giữ nóng, chấm cá với nước mắm dằm ớt rắc tiêu, ăn kèm với rau sống.

Attached Image(s)

Thực đơn 40
-Cá chim sốt tỏi ớt
-Giá trộn

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/128DCA56982D4B98A6E8F0DD007A719A.jpg[/image]

Nguyên liệu:

-1 con cá chim khoảng 800grs đến 1kg
-Tỏi, hành tím, ớt, nước mắm, đường.
-1/2kg giá.
-1 quả dưa leo
-2 quả khế chua.
-200grs bắp chuối bào, rau thơm, húng dũi, rau răm

Cách làm:
Cá chim đánh vảy, làm mang và ruột, rửa sạch để ráo, cắt cá ra làm 4, bắc chảo chiên cá, trở đều các mặt cho vàng ruộm và thật giòn.
Giã 5 củ hành, 2 củ tỏi, ớt và 4 thìa cafe đường cho nhuyễn, cho vào 2 muỗng canh nước mắm và bột ngọt vào trộn đều, lấy chảo vừa chiên cá xong, chắt ra bớt một phần dầu còn chừa lại độ 2 thìa canh, dầu nóng chế chén hỗn hợp đường tỏi vào đảo luôn tay cho đến khi hỗn hợp dẻo và keo lại, cho cá vào trở qua lại các mặt cho cá bám đều sốt mắm tỏi, khi đã cạn và hơi sít chảo, cho cá ra đĩa, vét chảo rưới cho hết sốt tỏi ớt còn lại lên cá.
Giá đem trụng nước sôi, để ráo vắt nhẹ, trộn đều các loại: giá, khế bào, dưa leo bào, bắp chuối và các loại rau thơm, ăn kèm với cá.

Attached Image(s)

Thực đơn 41
-Đùi gà chiên muối
-Bắp sú chua.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/E9A92FFBD7894D65942AF86A287EB4C2.jpg[/image]

Nguyên liệu:

-1kg: 6 cái đùi gà, nếu là gà ta bạn phải chọn đùi gà tơ cho mềm.
-800grs bắp sú, 2 củ hành tây.
-1 bó rau răm, ngò, giấm.

Cách làm:

Đùi gà rửa sạch để ráo, dùng dao xẻ một đường sâu, dài ở phần củ tỏi của đùi, lấy 2 thìa cafe muối, một chút bột ngọt rắc ướp vào đùi gà để 20' cho thấm.
Bắp sú, hành tây xắt mỏng, cho vào 1 thìa cafe đầy muối, 1 chén giấm trộn đều, 10' sau dùng tay nhồi nhẹ rồi vắt ráo, cho rau răm xắt nhỏ và ngò cọng, ớt sừng xắt chỉ vào trộn đều rồi cho ra đĩa.
Nếu là đùi gà ta thì cho vào gà thêm 2 thìa canh dầu ăn, gà tây thì không cần vì lượng mỡ ở da gà đã đủ dùng. Cho gà vào nồi, bắc lên bếp để lửa vừa, khi gà đã sôi đều và ra nước thì cho nhỏ lửa lại, thỉnh thoảng trở gà trên dưới cho thấm đều gia vị, đến khi gà chín kỹ, nước cạn, lúc này dầu hoặc mỡ gà sẽ làm cho đùi gà từ từ săn lại, vàng và thơm là được, khi ăn có thể để nguyên đùi hoặc gỡ sẵn thịt kèm da gà để ra đĩa, ăn cơm chung với bắp sú chua.

Attached Image(s)