Bánh Dẻo
Món bánh dẻo dễ òm, chứ đâu khó
Làm ở nhà vừa ý, vừa miệng hơn
Và biết chắc hợp vệ sinh đúng hôn?
Dùng biếu xén cho bà con càng quý!
 
Nhân đậu xanh ai cũng biết làm nhỉ?
Cứ hấp lên, xên với đường là xong
(Và tương tự có thể làm nhân môn
Hoặc đậu đỏ, hạt sen, trứng... được cả)
 
Còn khâu bột: thắng nước đường trước nhá!
Đợi nguội thêm: hương hoa bưởi, cốt chanh
Bước kế tiếp quậy chung với dầu ăn
Rồi mới khuấy từ từ bột bánh dẻo
 
Nhớ nhẹ nhàng, đều tay thì mới khéo
Bột mịn trơn, không vón cục, không chai
Dùng clingwrap bọc kín bít lại ngay
Bột cần nghỉ khoảng chừng độ nửa tiếng
 
Sau đó thì mình chỉ cần ngắt miếng
Bột dàn ra mong mỏng đặt nhưn vô
(Theo tỉ lệ nhân/bột 2:1 cơ)
Túm tròn lại, lăn qua bột khô nhé!
 
Rồi đóng khuôn: hoàn tất, chỉ có thế
Cất qua đêm, bánh sẽ: trong, mềm, thơm
Tự chế biến bảo đảm sạch và ngon
Rằm tháng Tám uống trà nhâm nhi bánh.
Trọng Văn - 20130912

Chuối rim mật

Ờ nải chuối anh Ba cho hôm trước
Vừa chín còn hơi cứng trông rất ngon
Lột vài trái tẩm đường cùng mật ong
Đợi nó thấm rồi sên trên lửa nhỏ

Nhớ chịu khó nhẹ nhàng luôn đảo trở
Khi nước đường cạn sệt màu đỏ tươi
Được rồi đấy, nhấc xuống để đây thôi
Giờ lo thắng cốt dừa, rang đậu phộng...

Hoặc ít mè trong cái chảo thật nóng
Cho vàng đều, nếu thích giã sơ sơ
Chuối cắt khoanh, chan nước cốt dừa vô
Rắc đậu phộng hoặc vừng, mời thưởng thức.
Trọng Văn - 20130908

Lẩu Mắm

Trời lành lạnh, hôm nay thèm lẩu mắm
Nên vội vàng ra chợ mua sắm ngay:
Tôm, ba rọi, cá kèo, mắm... một vài
Thứ rau cải, bắp chuối và cà tím

À bông súng bên đây thuộc hàng hiếm
Rất ít khi nhìn thấy bán lắm nghen
Vậy mà có mới là lạ đó em
Mua 1 bó đem về chuẩn bị nấu

Đun mắm Sặc, mùi hương... ôi độc đáo
Chắc tụi Tây nhốn nháo hỏi nhà ai
Làm món gì, sao thum thủm dữ vầy!
Ờ thây kệ, mình thèm mình làm đại!

Chặt lấy nước dừa tươi từ mấy trái
Thế nước dùng luộc thịt cho nó ngon
Rồi thái miếng vừa vừa thả lại xoong
Chung với tép, cá kèo... sôi vớt bọt

Lược lại mắm, nếm nêm vừa đủ ngọt,
Mặn hơi cay như vậy hết chỗ chê
Múc chuyển qua cái lẩu điện liền nè
Dọn rau cải, bún ra: mời thưởng thức.
 
Trọng Văn - 20130711

 
  
Cá Linh Kho Lá Gừng 

Đến mùa nước nổi cá linh về 
Từng thúng xanh um nhìn phát mê 
Làm sạch giữ đầu ướp tí muối 
Thêm hành ớt nhuyễn chớ lề mề 
Không cần bột ngọt hay đường mía 
Nước mắm vừa tầm đủ ủ ê 
Thêm chút nước dùng gừng lá nhuyễn 
Đem kho rặt lại chẳng nhiêu khê . 
Đã lâu không ghé thăm anh 
Hôm nay em mời anh dùng bữa cơm đạm bạc
Chỉ cơm trắng với Cá linh kho lá gừng thôi
Hy vọng anh sẽ hài lòng 
Chúc anh khỏe nhé !!!!!
    (món ăn này dùng với chuối chát +khế +rau sống hay bắp chuối hột .)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

nevermind

Đã lâu không ghé thăm anh 
Hôm nay em mời anh dùng bữa cơm đạm bạc
Chỉ cơm trắng với Cá linh kho lá gừng thôi
Hy vọng anh sẽ hài lòng 
Chúc anh khỏe nhé !!!!!
  (món ăn này dùng với chuối chát +khế +rau sống hay bắp chuối hột .)

 
Nhắc tới cá Linh, Văn nhớ đến món bánh phồng cá Linh mà mình đã viết cách đây 3-4 năm, sẵn đây mời Nevermind dùng thử.
 

Bánh Phồng Cá Linh

Cứ hằng năm vào đúng mùa gió chướng
Từ biển Hồ bên tận xứ Campuchia
Đàn cá Linh lũ lượt di cư dzìa
Đoạn cuối của Cửu Long nhiều vô số…

Dân An Giang thuộc miền Tây Nam Bộ
Chờ đợi ngày nước kém bủa lưới giăng
Đánh bắt về đem bán cho người ăn
Dư làm mắm hoặc làm bánh phồng đấy.

Những chú cá bụ bẫm, tươi béo ngậy
Moi ruột/gan, chà vẩy, cắt đầu/đuôi...
Rửa sạch sẽ, để thật ráo nước rồi
Bỏ vào cối đều tay quết nhuyễn nhá!

Và kế tiếp ta cân lại thịt cá
Bột mì ngang phân lượng khoảng tương đương
Lòng trắng trứng theo mẹ thì thông thường
Mỗi ký cá xài luôn mười hai cái.

Trộn chung hết mọi thứ lên như vậy
Cứ nếm/nêm sao thấy nó vừa ngon
Thêm hành, ớt, tiêu sọ... kể tạm xong
Gói lá, buộc trông tựa: đòn bánh Tét...

Bọc nylon, hấp chín và sau hết
Đợi nguội mình xắt lát mỏng phơi khô
Bốn-năm nắng là dùng được ngay cơ
Chiên lên nhậu, phải cho là số dách!
 
Trọng Văn - 20091122
 

Rượu dâu tằm ăn
Cây dâu tằm ngoài sau vườn nhiều trái
Tới mùa nầy chín rộ thấy mà mê
Sáng hái vô cả 2 rổ đầy nè
Định xên mứt, nhưng giờ mình đổi ý!
 
Đem làm rượu thử coi ngon không nhỉ?
Rửa sạch rồi, dội lại nước gần sôi
Phải như vầy, khỏi sợ mốc em ơi
Xếp vào hũ: lớp đường, lớp dâu nhá!
 
Và trên cùng là lớp đường cưng ạ!
Phân lượng dùng theo tỉ lệ 5:3
(Ba kí đường, 5 kí dâu đó mà)
Nếu sợ ngọt, giảm bớt đường cũng được.
 
Sau vài ngày dâu tự động ra nước
Dùng tre gài trái xuống thấm đều nghen
Khoảng 1 tháng mở nắp châm rượu thêm
Ngâm tiếp tục 4 tuần thì thu hoạch...
 
Lược thật kỹ, lấy chất rượu đặc sánh
Cất vào chai để dành nhậu lai rai
Tuy khá ngọt nhưng cũng rất dễ say
Nên thưởng thức mỗi lần 1-2 cốc.
Trọng Văn - 20131011

 
Vớ được loài rau đắng biển đông
Nhìn sang lại thấy mớ rô đồng
Đem về làm sạch bắc xong nước
Phi tỏi xào săn xúc bỏ xong
Nêm nếm tiêu hành thêm tí muối
Chớ quên nước mắm bột nêm cùng
Sắp rau đắng biển ra tô trước
Đợi nước sôi đùn liền trút dùng .
 
Em cám ơn anh món bánh phồng tôm cá linh nghe thật lạ!!!!!!!!!
Hôm nay mời anh dùng thử món canh Rau Đắng Biển có vị ngọt rất thanh tao mà em rất thích
dù đa phần người dân nam bộ thường nấu cá rô đồng với rau đắng đất .
Chúc anh ngày nghĩ cuối tuần vui vẻ nhé !!!!!
 
 

Attached Image(s)

nevermind




Vớ được loài rau đắng biển đông
Nhìn sang lại thấy mớ rô đồng
Đem về làm sạch bắc xong nước
Phi tỏi xào săn xúc bỏ xong
Nêm nếm tiêu hành thêm tí muối
Chớ quên nước mắm bột nêm cùng
Sắp rau đắng biển ra tô trước
Đợi nước sôi đùn liền trút dùng .

Em cám ơn anh món bánh phồng tôm cá linh nghe thật lạ!!!!!!!!!
Hôm nay mời anh dùng thử món canh Rau Đắng Biển có vị ngọt rất thanh tao mà em rất thích
dù đa phần người dân nam bộ thường nấu cá rô đồng với rau đắng đất .
Chúc anh ngày nghĩ cuối tuần vui vẻ nhé !!!!!

Dưới nhà bà chị của Văn (tại Sydney) cũng có trồng được rau đắng, để hôm nào xuống đó hái một ít về ăn, cám ơn Nevermind nhắc Văn món nầy, tiếc quá bên đây không có cá rô đồng, nên chắc mình sẽ luộc chấm chao.

Xôi Mít

Lâu lâu mua được miếng mít nghệ
Múi vàng tươi, thơm phức thiệt ngon
Chịu ở chỗ sớ thịt giòn giòn
Làm xôi mít chắc không gì sánh!

Mình lấy từ ngăn đá tủ lạnh
Nước lá Cẩm hôm trước còn dư
Để tạm đây xả đá từ từ
Dùng ngâm nếp, đồ xôi cưng nhá!

Sẵn giã ít muối vừng luôn ạ
Dừa rám thì bào sợi mỏng ra
Việc thắng nước cốt dừa dễ mà
Giao em đấy, anh lo lột mít...

Cắt bỏ hạt, nhồi xôi đầy bít
Tưới cốt dừa, dừa rám rắc lên
Thêm muối mè chút đỉnh bên trên
Cùng thưởng thức thử xem: hết xẩy!
 
Trọng Văn - 20131016

trongvan

nevermind




Vớ được loài rau đắng biển đông
Nhìn sang lại thấy mớ rô đồng
Đem về làm sạch bắc xong nước
Phi tỏi xào săn xúc bỏ xong
Nêm nếm tiêu hành thêm tí muối
Chớ quên nước mắm bột nêm cùng
Sắp rau đắng biển ra tô trước
Đợi nước sôi đùn liền trút dùng .

Em cám ơn anh món bánh phồng tôm cá linh nghe thật lạ!!!!!!!!!
Hôm nay mời anh dùng thử món canh Rau Đắng Biển có vị ngọt rất thanh tao mà em rất thích
dù đa phần người dân nam bộ thường nấu cá rô đồng với rau đắng đất .
Chúc anh ngày nghĩ cuối tuần vui vẻ nhé !!!!!

Dưới nhà bà chị của Văn (tại Sydney) cũng có trồng được rau đắng, để hôm nào xuống đó hái một ít về ăn, cám ơn Nevermind nhắc Văn món nầy, tiếc quá bên đây không có cá rô đồng, nên chắc mình sẽ luộc chấm chao.

Canh rau đắng đất chay 

Đâu cần có cá mới làm canh
Nêm nếm vừa ăn rắc chút hành 
Nhớ phi hành củ thêm vô nữa
Rau đắng trút vào bắc xuống nhanh .
.......................................
Rau luộc mà ăn cùng với chao 
Sao anh không dụng mắm nêm vào 
Thêm bó rau om cùng ao
Cá chiên vàng rộm ôi chao ....vét nồi .

Cá Linh Kho Với Cà Chua
Ăn như cá hộp em vừa làm xong
Mời anh ghé lại thử dùng
Món này em nấu khó trùng với ai
Cá linh làm sạch chớ phay
Cà chua chà nhuyễn bắc ngay chảo dầu
Nêm chút đường muối xào lâu
Đến khi cà dẽo mới hầu đổ chung
Nhớ ướp hành củ tiêu dùng
Kho trước chút nước chớ bùng lửa to
........
Kho rặt lại dĩa bày ra
Cơm vừa chín tới cả nhà chung vui .

Nhìn món cá Linh của Nevermind hấp dẫn thiệt, nhưng Bên Sydney phải chịu nhịn thèm thôi vì cá đó chưa bao giờ thấy bán.
Hôm nay Văn ăn chay với rau đắng nè!
 

Rau đắng chấm chao

Hỗm rày: trời ấm, nhiều mưa
Ngoài vườn rau đắng tranh đua mọc đầy
Xanh um, sờ mát rượi tay
Cắt vài ba nắm vô ngay để xào

Nhàn nhạt ăn chấm với chao
Cũng ngon hết biết, thứ nào sánh hơn?
Món nầy khá hiếm, đúng hôn?
Sydney chẳng mấy ai trồng được đâu!

Rửa sạch liền trụng đi nào
Vớt giũ thật ráo bỏ vào xào chung
Với dầu phi sẵn thơm lừng
Nêm: chút đường, muối nghen cưng... xong rồi!

Quậy: chao, đường, cốt chanh tươi...
Dùng làm nước chấm, dễ thôi chứ gì
Mau dọn cơm nước lên đi
Hôm nay ăn lạt, khi rằm miễn nghen?
Trọng Văn - 20131015
 
 

Ngày rằm mồng một lại ăn chay
Hôm nay lười biếng chẳng xào phay
Đậu bắp hấp cơm ngon khõi kể
Chao Xã Chanh Đường dầm Ớt cay
...........
Xong rồi cơm xới dùng ngay
Món ăn đạm bạc nhưng say lòng người .

(nếu có điều kiện nướng đậu băp trên than hồng
Thì món chấm chao xã này ăn Càng ngon ngọt hơn .)


Chúc anh nghỉ cuối tuần vui vẽ mhe !!!

Gà Nấu Tỏi Cay
 
Nếu mà tìm được mớ tiêu xanh
Hãy giã bọc trong miếng vải thun
Gà chặt vừa tầm ướp tỏi muối
Nước sôi bỏ cả vào mà đun
Chớ quên bỏ tỏi củ cùng lúc *
Quên nữa xào gà trước mới nung
Thêm chút bột nêm nấu sấp nước**
Hầm mềm là được múc ra dùng .
 
 
*Tỏi để nguyên tép lột bỏ vỏ
**có hai hướng nấu để dùng :
    -nếu dùng với cơm nên nấu ít nước như kho và nêm mặn muối hơn và bỏ thẳng tiêu giã nhuyễn vào.
    -còn không nấu như nấu canh súp nhiều nước hơn nêm ngọt hơn.Có thể dùng với bánh mì hay mì vắt ...(tiêu bọc trong túi vải để nước dùng trong đẹp hơn.)
 Nên lựa vài dây tiêu non tươi thả vào nấu chung để trang trí bên trên món ăn cho đẹp
 Tiêu ăn rất ngon ,thịt gà thì thơm cay nồng rất bắt,tỏi ngọt bùi như hạt sen mà không bị hăng.Nhớ giã nhiều tiêu và nấu nhiều tỏi.

nevermind


Gà Nấu Tỏi Cay
*Tỏi để nguyên tép lột bỏ vỏ
**có hai hướng nấu để dùng :
    -nếu dùng với cơm nên nấu ít nước như kho và nêm mặn muối hơn và bỏ thẳng tiêu giã nhuyễn vào.
    -còn không nấu như nấu canh súp nhiều nước hơn nêm ngọt hơn.Có thể dùng với bánh mì hay mì vắt ...(tiêu bọc trong túi vải để nước dùng trong đẹp hơn.)
 Nên lựa vài dây tiêu non tươi thả vào nấu chung để trang trí bên trên món ăn cho đẹp
 Tiêu ăn rất ngon ,thịt gà thì thơm cay nồng rất bắt,tỏi ngọt bùi như hạt sen mà không bị hăng.Nhớ giã nhiều tiêu và nấu nhiều tỏi.

 
Thì ra món gà nấu tiêu xanh
Có thể là kho hoặc làm canh
Món nầy ngồ ngộ nên thực khách
Cảm thấy lạ miệng: cơm hết nhanh!

 
Cám ơn nevermind đã phụ Văn 1 tay nấu nướng cho bà con.
Chúc cuối tuần vui vẻ.