Để xử lý cơm sống, có thể làm theo phương pháp sau: đánh tơi cơm sống, trộn theo tỷ lệ 500g gạo, 50g rượu, đổ rượu vào nồi và đun nhỏ lửa đến khi bốc hết hơi rượu, cơm sẽ hết sống, lúc ăn không có mùi rượu.

Khử mùi khét:

- Cho nước lạnh vào một bát đặt vào giữa nồi cơm bị khê, ấn cho miệng bát xuống bằng cơm. Tiếp đó, đậy nồi cơm lại, dùng lửa nhỏ ủ cơm. Sau 1-2 phút mở nồi ra, cơm sẽ không còn mùi khê nữa.

- Bắc cơm vừa bị khê từ bếp xuống, mở nắp vung, cho vào nồi cơm 3-5 cọng hành tươi, đậy vung lại. Sau vài phút, lấy hành trong nồi cơm ra, mùi khê sẽ không còn.

- Vừa ngửi thấy mùi cơm khê, lập tức cho nồi cơm vào chậu nước lạnh sâu khoảng 3-6cm hoặc đặt trên mặt đất vừa mới vẩy nước lạnh, sau khoảng 3 phút cơm cũng hết mùi khê.

- Khi thấy cơm có mùi khê, có thể dùng một cục than củi cháy đỏ cho vào trong bát, đặt vào nồi cơm, đậy kín vung lại. 10 phút sau lấy bát than ra, mùi khê sẽ không còn nữa.

- Thấy cơm có mùi cháy khê, lập tức tắt lửa, đặt lên trên cơm một miếng vỏ bánh mì, rồi đậy vung lại ngay. 5 phút sau, vỏ bánh mì sẽ hút hết mùi khê cháy trong cơm.

Cách chống cay mắt

Khi cắt hành bạn dễ bị cay làm chảy nước mắt rất khó chịu.
Sau đây là một số cách muốn chia sẻ với bạn nè:

Trước khi cắt, cho hành vào ngăn đá tủ lạnh để một lúc hoặc nhúng dao vào nước lạnh; để một chậu nước lạnh bên cạnh vừa thái vừa nhúng dao sẽ làm giảm vị cay ở hành.

Cách làm sạch mùi hành

Khi cắt hành dù cẩn thận đến đâu cũng khó tránh mùi hành bám trên tay. Khi đó, bạn đừng rửa bằng xà phòng, nước lã vô ích, vì không sạch mùi hành. Nên rửa tay bằng nước pha amôniắc chắc chắn tay bạn sẽ hết mùi hành.

Dùng dao dính hành gọt, cắt trái cây làm hỏng vị ngon của hoa quả. Gặp trường hợp này, bạn dùng những miếng cà rốt mỏng chà lên lưỡi dao chon đến khi mất mùi hành.

Chọn, xào hành tây

Khi mua hành nên chọn củ có vẻ càng khô, độ cuốn bám càng chặt càng tốt. Nhìn vỏ ngoài có thể thấy những đường vân màu xanh bên trong.

Sau khi thái hành tây, nếu ta trộn thêm một ít bột mì, khi xào xong hành sẽ có màu vàng rộm rất hấp dẫn, khi ăn giòn. Khi xào cho một ít rượu nho trắng món ăn sẽ không bị cháy.

Chọn mua hành lá

Hành lá loại ngon củ đầy đặn không sứt sát; phần cọng lá phải tươi xanh tới tận đầu ngọn trên cùng, rễ phải phân chia rõ ràng 2 phần xanh, trắng.

Một số mẹo vặt đơn giản sẽ giup chị em mình trở nên đảm đang hơn đấy. Hi vọng có ích cho các bạn.


Canh bị mặn: Nếu bỏ thêm nước thì sẽ làm giảm độ ngọt của canh, bạn có thể dùng một ít bột sắn dây hoặc bột đao cho vào một miếng vải sạch, buộc chặt lại rồi cho vào nồi canh. Bột sẽ hút đỡ chất mặn trong nước canh.

Chả giò cuốn bị chảy nước: cây chả giò (nem) sau khi cuốn bị chảy nước sẽ làm rách lớp bánh tráng bên ngoài, khi chiên chả giò sẽ bị bể, có thể khắc phục bằng cách: khi trộn nhân chả giò hãy cho vào một ít dầu ăn (1 hoặc 2 muỗng tùy lượng nhân).

Cốc thủy tinh bị dính khi xếp chồng lên nhau: nếu lấy mạnh tay có thể làm bể cốc và đứt tay, bạn hãy ngâm chiếc ngoài cùng vào nước ấm, chiếc cốc đó có thể được lấy ra một cách dễ dàng.

Khoai tây sau khi chiên bị mềm: Khoai chiên mà không giòn thì giống như khoai… không chiên. Muốn khoai tây chiên được giòn lâu, trước khi chiên sóc khoai với một ít muối, luộc sơ, để nguội rồi bỏ tủ lạnh khoảng 5-7 phút mới lấy ra chiên.

Tôm sống lột vỏ bị dính: Muốn không bị “hao” mất một lớp thịt tôm và con tôm khi nấu chín được đẹp, trước khi lột vỏ nên ngâm tôm vào nước hòa phèn chua trong khoảng 5 phút.

Bị ngứa tay khi gọt khoai: Một số loại khoai (khoai sọ, khoai môn) có thể làm người gọt khoai bị ngứa tay khi rửa, muốn hết ngứa hãy hơ tay lên bếp lửa hoặc rửa tay trong dung dịch nước ấm pha một chút dấm chua.

Hành lá nhanh hư và làm hôi tủ lạnh: Cách giữ: hành tươi rửa sạch, cắt thành từng đoạn, bỏ vào hộp nhựa có lót giấy ăn thấm nước xung quanh, đậy kín nắp hộp, để trong tủ lạnh.

- Cách làm mất mùi tanh của tôm:

Tôm mua về, cắt bỏ râu, đuôi, rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước, tôm sẽ dai, giòn và mất mùi tanh .

- Muốn thịt luộc thơm ngon:

Khi luộc thịt, bạn hãy cho vào nồi một chút bột ngọt và vài củ hành xắt lát mỏng, thịt sẽ rất thơm và ngon .

- Để dầu mỡ không bắn ra ngoài khi chiên:

Khi mỡ hay dầu vừa được đun nóng lên, bạn hãy rắc vào vài hạt tiêu hay muối vào chảo .

- Muốn cá nấu không bị tanh:

Nếu muốn cá nấu không bị tanh, ngâm chúng vào sữa tươi, vừa mất mùi tanh lại vừa thơm ngon, cũng có thể ngâm vào dấm hay rượu khoảng 15' .

- Để làm sạch bùn đất trong nghêu, sò, ốc:

Khi mua chúng về, hãy ngâm vào nước vo gạo khoảng nửa giờ, khi ngâm nên cho vào một ít ớt băm nhuyễn . Khi luộc có thể cho vào nồi một ít lá xả, lá ổi ... ốc, sò sẽ không còn nhớt nữa .

- Để mất mùi hôi của bao tử heo:

Bao tử heo, nếu không làm sạch, khi nấu sẽ bốc mùi hôi rất khó chịu, để mất mùi hôi, nên rửa sạch bao tử bằng nước lạnh, sau đó cho vào nồi nước, đun lửa to, trở đều . Thấy nước sắp sôi thì gắp ra, gỡ sạch những chất bẩn ở hai mặt bao tử, chà lại bằng muối, gừng, rửa sạch, trụng sơ bằng nước nóng lần nữa là được .

- Để cho gà hấp được thơm ngon:

Đối với gà hấp, không cần ướp gia vị, nên dùng nước pha bia, tỷ lệ 2 phần bia, 10 phần nước để ngâm gà đã làm sạch . Ngâm trong vòng 20', sau đó bỏ gà vô nồi hấp .

- Để kho cá ngon không tanh:

Muốn cho nồi cá kho được ngon, không tanh, khi kho hãy cho vào nồi một ít nước trà .

- Muốn kho cá thơm, ngon (cách khác):

Hãy pha một chén nước mắm tỏi ớt thật ngon, cho vào nồi cá rồi khi cho nước sền sệt lại .

- Cách làm trắng dầu mỡ đã xử dụng:

Khi chiên bánh, dầu mỡ thường bị cháy đen, để giữ cho dầu mỡ được trắng như lúc chưa xử dụng, hãy cho vào vài miếng khoai tây sống .

- Khử mùi gây của dê:

Khi nấu thịt dê, bạn có thể cho vào nồi củ cải trắng có đục lỗ nhỏ . Lúc ăn, vớt củ cải bỏ đi . Sau khi ăn nên uống một tách trà .

- Xào thịt bò không bị dai:

Sau khi thái thịt mỏng, dùng cán dao đập mạnh lên thịt cho bẹp ra (tốt nhất là khi đang giận ai ) sau đó ướp thịt với một muỗng canh rượu (cooking wine) và một hay hai muỗng cà phê dầu ăn, ướp khoảng 15-20', cho vào chảo dầu thật nóng, đảo nhanh tay và xúc ra đĩa .

- Cách hầm thịt bò mau mềm:

Muốn thịt bò, nhất là gân bò, mau mềm, trước khi nấu / hầm nên cho thịt vào ngăn đá đông lạnh, sau đó để tan đá (defrost), cắt ra và nấu, lúc nấu cho vào nồi một chút dấm hoặc nước cốt thơm (pineapple).

- Thịt luộc để lâu không đen

Sau khi thịt đã luộc chín, nhúng cả miếng thịt vào thau nước đá lạnh, hay rửa sơ thịt qua nước lạnh, thịt sẽ trắng, không bị thâm đen .

- Để làm thịt đông lạnh tươi trở lại:

Hãy ngâm thịt vào tô nước gừng, thịt sẽ tươi ngon như cũ .

- Để nấu cá đông lạnh ngon như cá tươi:

Cá để tủ lạnh, lúc đem đi nấu canh, thường mùi vị không được ngon, để chữa tình trạng này, bạn hãy cho vào canh một ít sữa tươi . Trong khi nấu không nên cho thêm nước vào, dù là nước sôi, nếu không canh sẽ mất vị ngọt và trở nên rất tanh .

- Để luộc mì không dính :

Khi luộc mì, nhớ cho vào nồi nước một ít muối .

- Muốn cho thịt đông lạnh tan nhanh (defrost), dùng nước muối loãng ngâm thịt, làm vậy vừa giữ được chất dinh dưỡng vừa đảm bảo vệ sinh cho thịt .

- Muốn luộc trứng hột vịt lộn cho ngon, cho vào nồi nước luộc trứng 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi nấu sôi cho tới khi trứng gắp được bằng đũa là trứng chín .

- Muốn nấu rau câu, thạch được trong, nên cho vào nồi một chút nước cốt chanh .

- Cách nấu táo tầu cho nhanh (nấu chè sâm bổ lượng):

Dùng kéo cắt hai đầu của trái táo tầu rồi mới cho vào luộc, táo sẽ chín rất nhanh lại không bị mất mùi thơm và hương vị vốn có của táo .

Giữ được rau quả màu xanh đẹp mắt

Nhớ lúc luộc rau chấm ... mắm nêm phải bỏ chút muối rau sẽ hũm bị thâm đen . Khi sào đậu hoặc cãi hoặc rau tươi thì nên "trụng" nước sôi với chút muối rau sẽ chín đều hơn khi mình bỏ vô chảo sào and nó giữ đước kí màu xanh đẹp mắt

@ Dể giử bơ (butter) cho cứng, trước khi bỏ vào tủ lanh, gói bỏ trong một lá bắp cải tươi.

@ “Sink” rửa chén bị nghẹt và có mùi hôi, đổ vào 1 muỗng Bicarbonate of Soda và 2 muỗng dấm…một lúc sau, dùng nước sôi xối lại.

@ Để đuổi mèo khỏi phá vườn, cắt chanh từng khoanh mỏng, rãi chung quanh vườn, những nơi chó mèo hay lui tới.

@ Dùng khoai tây cắt ra để lau cửa kinh xe cho khỏi mờ

@ Khi nướng barbeque, muốn không bi cháy khét, bỏ vào trong than hồng một it muối (…có lẽ… muối làm cho lửa không bùng lên)

@ Gạch men bị dơ, dùng dung dịch nước (có thể dấm tốt hơn) + Bicarbonat of Soda để chùi.

@ Để chùi đồ nử trang, dùng vài giot ammoniac + nước ấm.

@ Trước khi làm vườn, muốn da tay không bi khô, xoa bằng vaseline hoặc dầu olive

@ Quần áo giặt bị dính giấy tissue bỏ quên trong túi, dùng banh ni (tennis) chà để lấy ra.

@ Mặt bàn ăn bằng gổ bị chén dĩa nóng làm ố, dùng dầu acrylic bôi lên, để cho khô, sẽ mất vết ố

@ Khung cửa nhôm có những vết chấm đen (có lẽ ruồi đái!) dùng nùi chùi soong (steelwool) hoặc aluminium foil vò nhầu để chùi.

@ Muốn biết trứng củ hay mới, thả vô nồi nước lạnh. Chìm, trứmg mới, nổi cũ

@ Muốn biết trứng luộc chín chưa, vớt lên, thổi vô vỏ trúng, nếu khô ngay, đã chín, còn ướt chưa chín.

@ Goggles muốn bớt mở, dùng baby shampoo bôi lên

@ Chai lọ muốn để lâu, lấy ra không có mùi hôi trong chai, vo tròn một miếng giấy báo bỏ vào.


@ Tử lạnh hay freezer, sau khi xã đá, bôi vaseline vào thành tủ lạnh --->sau này, gỡ đá sẽ dễ dàng hơn.

@ Trộn 1 ít café + than đá (charcoal) để trong 1 hộp nhở, mở nắp, để trong tủ lạnh -- để khử mùi hôi quá nặng của tủ lạnh.

@ Dùng dung dịch dấm+ bicarbonate để chùi tủ lạnh  sẽ bớt mùi hôi.

@ Để tránh mùi hôi trong bình thủy, cho 1 muổng trà + 1 muổng dấm, ngâm chung 1 tiếng đồng hồ  sẽ bớt mùi hôi

@ Chảo bị khét:
. Nếu còn nóng, úp ngược trên sink, cho chảy nước lạnh trên đáy chảo.
. Ngâm với bicarbonate of Soda trước khi đem rửa.
. Dấm + muối bỏ vào ngâm qua đêm trước khi rửa

@ Để check xem còn bao nhiêu gas trong gas cylinder, đổ nước sôi dọc thành bình gas  tuyết đóng tới đâu  mức gas tới đó.

@ Kính trong phòng tắm bị mờ,  chùi bằng xà phòng cạo râu!

Mẹo nhà bếp
Lúc nhào bột, cán bột để làm bánh, bột hay bị dính vào bàn rất khó chịu. Khi ấy ngoài cách rắc một lớp bột áo trên bàn, bạn có thể làm theo cách sau: để bột vào trong một cái tô, đậy một lớp nylon kín rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Lúc cán bột làm bánh bột sẽ không bị dính nữa.

Cách xào thịt bò

Khi xào thịt bò muốn cho thịt mềm, sau khi ướp thịt xong, bạn hãy cho 2-3 muỗng cà phê dầu ăn vào trộn đều ướp cùng, để khoảng 20-30 phút. Lúc xào thịt hãy để lửa to đảo nhanh tay. Xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay. Món thịt bò xào sẽ rất mềm, vị đậm đà mà lại không dai.

Luộc trứng không bị nứt

Khi luộc trứng gà, trứng vịt thường hay bị nứt vỏ làm cho nước vào trong trứng gây ra mùi tanh và không đẹp. Muốn chúng không bị nứt khi luộc bạn chỉ cần cho vào nồi luộc chút muối hoặc lấy chanh xát xung quanh vỏ trứng. Trứng sẽ chín ngon và không bị nứt nữa.

Rửa sạch bình thủy tinh

Những bình thủy tinh có miệng bé muốn rửa sạch bên trong rất khó. Xin mách bạn một cách để làm cho bình thủy tinh sáng bóng như mới. Bạn hãy cho vào bình một nắm gạo, đổ một ít nước sôi vào đậy nắp kín đóng lại và lắc mạnh. Sau vài lần, bình thủy tinh của bạn sẽ sạch bóng dễ dàng.

Dầu ăn trong nồi bốc lửa

Khi bạn xào nấu với ngọn lửa to có lúc dầu ăn trong nồi bị bốc lửa. Chỉ cần đậy vung lại hoặc đắp khăn ướt lên, lửa sẽ lập tức bị dập tắt. Trong trường hợp đó, không nên cho nước vào dầu ăn nhẹ hơn nước sẽ làm lửa bùng to hơn và dầu bắn ra bốn phía.

Cách vắt chanh được nhiều nước

Muốn vắt được nhiều nước chanh hơn thì trước khi vắt, bạn hãy đem chanh ngâm vào nước nóng vài phút.

Cách khử cay ở tay

Khi bạn cắt tỉa ớt, tay bị dính sẽ rất nóng, cay. Bạn hãy khử bằng cách: Lấy một ít đường cát xoa vào tay, rồi rửa sạch; hoặc xoa vào tay một ít giấm hay rượu; bạn cũng có thể ngâm tay vào nước ấm một lát rồi rửa sạch thì tay sẽ không bị cay, nóng nữa.

Cách làm chuối xanh không bị nát và thâm
Khi làm món ăn với chuối xanh, bạn gọt vỏ, bổ thành miếng nhỏ, rồi ngâm vào nước có pha chanh và muối, chuối sẽ trắng, không bị nhựa, không nát mà chất chát cũng giảm rất nhiều.

Cách chữa cơm sống

Khi bỏ cơm ra ăn mà cơn bị sống, nhiều người đổ thêm nước vào nồi và bắc lên bếp hong lại cho đến khi chín hoặc bỏ đi. Để tránh lãng phí và mất thời gian nhưng lại hiệu quả và đơn giản, bạn hãy làm theo cách sau: Xới cơm sống cho tơi ra, rưới rượu vào nồi theo tỷ lệ cứ nửa cân gạo là một phần ba chén rượu. Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bốc hơi hết, cơm sẽ chín mà lại không để lại mùi rượu.

Với các loại rau ăn lá, nên chọn phần còn nguyên cụm, tươi xanh, bỏ bớt lá dập, héo. Không rửa nước mà cuộn nhẹ tay vào trong 1-2 lớp giấy báo để ở ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng, lấy ra rửa sạch và chế biến như rau tươi.

Bằng cách trên, lá rau có thể bị héo đi đôi chút, nhưng màu sắc và chất lượng không giảm. Hơn nữa, rau có thể bảo quản được 3-4 ngày.

Với các loại như đậu Hà Lan, ớt Đà Lạt nên rửa sạch, cắt miếng vừa phải. Đun sôi nước, cho vào một ít muối rồi nhúng rau qua và bỏ vào thau nước đá thật lạnh để làm giảm nhiệt độ đột ngột. Để chừng 2-3 phút rồi cho rau vào ngăn mát tủ lạnh hoặc ướp đá. Làm cách này màu sắc của rau sẽ xanh hơn, có thể giữ được 2-3 ngày

------------------------------------------------
Giữ thịt cá tươi ngon trong dịp Tết

Thịt bò, lợn, bê, gà, vịt... làm sạch, bỏ bớt mỡ, cắt miếng chừng 10x10 cm để ráo nước. Sau đó, bạn hãy đun sôi nước, nêm một ít gia vị khử mùi và cho vào đun sôi nhỏ lửa. Thịt vừa chín tới (dùng đũa xâm vào không thấy máu), vớt ra để ráo nước và cho vào hộp tủ lạnh hoặc ngâm vào thau nước lạnh, đặt vào chỗ thoáng mát.

Bằng cách này, thịt có thể bảo quản được 2-3 ngày. Lưu ý, với thịt bò thì nêm lá hương, hồi, gừng, tiêu, tỏi, bột ngọt. Thịt lợn thì nêm tỏi, hạt tiêu, bột ngọt. Thịt vịt thì nêm muối, gừng, bột ngọt.

Với hải sản, trước tiên làm sạch (bỏ hết ruột) và cho vào thùng ướp đá, thêm muối tỷ lệ 3 đá, 1 muối. Cách này sẽ giữ được 24 tiếng. Gia đình nào có tủ lạnh, có thể cho hải sản vào hộp để ngăn đá, nhưng cũng không quá 24 giờ phải đem sử dụng vì hải sản phải dùng tươi mới ngon

Để hấp gà thơm ngon

Trước khi hấp gà (loại gà hấp không cần gia vị), bạn nên dùng nước pha với bia với tỉ lệ 2 bia: 10 nước, ngâm gà đã được làm sách khoảng 20 phút. Sau đó bạn mới hấp gà, khi hấp xong thịt gà sẽ thơm ngon hơn

khi luộc gà già, nếu cho vài quả táo mèo vào nồi, thịt gà sẽ chóng nhừ, tiết kiệm nhiên liệu và thời gian, nếu làm thịt gà già, đổ vào miệng gà một thìa giấm trước, làm lông xong bắc nồi lên lửa nhỏ đun lâu, thịt gà sẽ chóng nhừ hơn.
-Nếu luộc vịt gà, bạn cho thêm vài con ốc vào nồi, thịt vịt sẽ chóng nhừ

Để ít hao vitamin C trong rau



Cách tốt nhất để giữ được vitamin C trong rau là nên rửa rau rồi mới cắt. Khi nấu cho vào nước sôi để luộc và ăn ngay sau khi chín thì chỉ mất khoảng 25% vitamin C, nếu không, có thể mất 50% hoặc hơn.

Rau quả tươi là thức ăn chủ yếu cung cấp vitamin C. Vitamin C dễ hòa tan trong nước và dễ bị phân huỷ bởi ôxy (không khí), đặc biệt ở nhiệt độ cao.


Thời gian dự trữ rau càng dài thì lượng C hao hụt càng lớn, sau một ngày hao hụt 26%, sau hai ngày 41%.

Rửa rau hao 1%, cắt nhỏ hao 14%.

Cho rau vào nước sôi để luộc hao 15%, cho vào nước lạnh luộc tới sôi hao 42%.

Luộc rau đậy nắp hao 15%, mở nắp hao 32%.

Rau luộc xong ăn ngay hao 15%, để sau 1 giờ hao 25%, sau 2 giờ hao 34%, sau 3 giờ hao 42%.

Rau xào mất nhiều vitamin C hơn luộc, vì tiếp xúc cùng một lúc với không khí và nhiệt độ cao hơn. Xào xong để một giờ hao 45%, sau hai giờ hao 57%.

Mẹo nhỏ với bia



Không chỉ là đồ giải khát, bia còn giúp các bà nội trợ khá nhiều trong chế biến thức ăn. Dưới đây là vài công dụng bạn có thể tham khảo.

- Trước khi luộc gà hãy rưới một cốc bia lên, để 10-15 phút mới luộc, thịt gà sẽ ngon và mềm.

- Trước khi cho dầu vào rán cá nên cho vào chảo ít bia, rán cá sẽ không dính chảo, dậy mùi thơm.

- Để tẩy mùi tanh của cá đông lạnh, trước khi chế biến bạn hãy tẩm bia và để chừng 10 phút, sau đó rửa sạch.

- Khi nấu thịt, cá có nhiều mỡ, nếu cho thêm chút bia sẽ khử được mùi hôi của mỡ.

- Khi om thịt bò, dùng bia thay nước sẽ làm thịt thơm ngon đặc biệt, thời gian đun sẽ rút ngắn.

- Nếu làm bánh rán, cho chút bia vào bột nhào kỹ, bánh sẽ ngon, thơm và giòn.

- Giặt quần áo màu đen, nước cuối cùng hoà vào một ít bia sẽ làm cho quần áo đen hơn.

- Các loại chai đựng bia, hãy mở nắp và đặt trong phòng nơi có muỗi, ruồi. Ngửi thấy mùi bia, loại côn trùng này sẽ bay đi hết.

*Cá tươi:
- Đừng rửa cá, bụng miệng cá đổ vào vài giọt rượu trắng(hoặc giấm rồi đổ vào chỗ mát, lấy rỗ thưa đậy lại. Cá sẽ tươi đến lúc cần nấu).
- Lấy rơm ra vẩy nước vào(hoặc dùng cỏ tươi cũng được) bó cá lại. Cá sẽ lâu chết hơn.
*Giữ tàu hủ (đậu phụ) không bị chua:
- Hoà nước chín với muối, ngâm đậu hủ vào sao cho nước ngập hết mặt đậu. Đậu hủ sẽ giữ lâu được cả tuần lễ.
- Ngâm đậu hủ vào nước sôi + muối. Đổ nước ngâm đi, thay nước nóng khác vào đồ đựng bằng sành, sứ.
Cách này có thể giữ đậu không chua trong vài ngày.
*Muốn chả giò thêm giòn:
Trước khi cuốn nên thấm bánh tráng với nước cốt dừa, hoặc bột năng pha loãng với nước dừa tươi.
*Muốn giữ xoong nồi không bị ám khói:
Khi mơi mua về nên rửa sạch rồi thoa đều một lớp xà phòng bên ngoài trước khi bắc lên bếp nấu.

Mẹo nhà bếp


Khi hấp cơm, tốt nhất không nên đổ lẫn cơm mới và cơm cũ mà nên hấp chúng riêng. Để hấp cơm cũ, hãy pha vào nước sôi một chút muối và nước, nhiều hay ít tùy thuộc vào lượng cơm. Như vậy cơm hấp sẽ ngon và dẻo như cơm chín.

Dao dùng lâu ngày không được sắc, dù dao có bị cùn cũng không nên liếc trên thành xi măng, bởi làm vậy dao sẽ nóng lên dễ bị mẻ và rỉ. Trước khi mài, nên ngâm dao trong nước muối 20 phút, sau đó mài bằng đá mịn. Để tránh dao bị rỉ, khi dùng xong, hãy bôi lên mặt dao một lớp dầu ăn hoặc ngâm vào nước vo gạo.

Một số loại khoai sọ, khoai môn có thể làm người gọt khoai bị ngứa tay, khiến ta rất khó chịu. Muốn hết ngứa, hãy hơ tay lên bếp lửa, hoặc rửa tay trong dung dịch nước ấm pha chút giấm chua

Làm Ruột Heo, Bao Tử Heo

Ruột hoặc bao tử heo mua về lộn trái ra rồi cho một nắm bột mì vào bóp kỹ một lúc sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh sẽ sạch hết.

Muốn luộc ruột hoặc bao tử cho trắng thì đung một nồi nước sôi, sau đó cho vào một miếng phèn chua độ nửa ngón tay, cho lòng heo vào luộc, nhớ để nước cho ngập. Khi lòng heo đã chín, vớt ra thả vào nước lạnh có pha một chút hàn the.



Cách Làm Lươn


Lươn mua về còn sống cho vào soong hoặc thau, lấy rổ đậy kín rồi cho vào một chén giấm chua. Lươn sẽ quẫy rất mạnh vì vậy bao nhiêu nhớt sẽ theo ra hết. Khi thấy lươn yếu dần, không còn quẫy nữa thì đem ra vuốt bằng muối rồi rửa lại bằng nước lạnh vài lần sẽ sạch.


Cách Làm Ốc


Muốn làm ốc sạch để làm ốc nhồi thì đừng đập bể trôn ốc vì khi đập bể trôn ốc, khi nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết.

Lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vào trong một lúc, cầm con ốc vẩy mạnh. Ốc sẽ rơi ra hết. Bỏ phần ốc bùn phía cuối. Phần ốc còn lại, cho vào giấm bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.


Cách Làm Cá


Cá bán ở chợ thường chưa được đánh vẩy. Muốn làm cá mà không bị vẩy văng ra tứ phía, hãy ngâm cá vào nước sôi thì việc đánh cá sẽ dễ dàng.

Cách cầm dao sao cho phù hợp

+ Cầm sao cho đúng cách.Trước hết bạn thuận tay nào thì cầm tay đấy . Bạn đặt thực phẩm của mình nên trên thớt sao cho thực phẩm vuông góc với thân người mình.

+ Tiếp đến.Bạn hãy cầm thực phẩm của mình làm sao cho những đốt tay ( 5 ngón đó ) ứng với thực phẩm ( các đốt tay sẽ tì vào thành dao sao cho vuông góc )

===>> bạn sẽ được gì khi làm cách này.

+ bạn sẽ không bị dao xén vào,như cái kiểu thông thường ( dùng ngón cái đệm vào thành dao )

+Mấy ngón tay của bạn sẽ chắc hơn ( dữ được thực phẩm )

+Thái sẽ nhanh hơn cái kia nhiều

Đây cũng là một đặc điểm mà các bạn nên chú ý.
===>> Khi bạn cắt thì hãy lia con dao về sao,như vậy sẽ nhanh hơn,mà thịt sẽ bị dao cắt một cách hiệu quả ( bạn có thể xuôi theo đường thẳng,tiến nên đó

Cách nhận biết thớ thịt.

Có nhiều bạn mới bắt tay vào nghề nấu nướng còn chưa nhận biết được Thớ thịt ra sao.Các bạn đừng khi thường nó.Nó là cả một phương pháp để làm một món ăn ngon đó.


+ ví dụ là miếng thịt bò nha.

Thường khi mua thịt bò,bạn hãy chú ý miếng nào có gân đó ( màu trắng ).Bạn thử mua về mà xào coi.Ngon lém đó.

Một miếng thịt bò có 4 góc,hai góc sẽ là thớ thịt và hai góc còn lại sẽ là dọc thịt ( nó xuôi theo đường dọc đó ).

Bạn đừng thái những miếng thịt dọc đó,mà hãy thái những miếng thớ thịt.nó nằm ngay bên cạnh dọc thịt đó ( nó dọc theo đường thịt,bạn hãy tưởng ra nó như hàm răng của mình dọc hẳn xuống đó ) ^^ .


===>> Tại sao ta phải cắt thịt có thớ.Tại vì khi ăn ta sẽ không có cảm giác dai của thịt,mà thớ thịt sẽ cảm giác mềm hơn,và ngon hơn nhiều.





Các bạn nên chú ý rằng.Một bữa ăn không cần phải sơn hào hải vị quá khó làm.Ta chỉ cần làm vài món đơn giản cùng gia đình ăn thôi.Mà cách bạn làm đầu bếp giỏi , là phải biết cách làm gia vị sao cho phù hợp với thức ăn và khẩu vị gia đình mình.Bạn thử nếm các món ăn trong các nhà hàng và quán xá coi,sẽ nhận biết được một số hương vị đó.

Khử Mùi Hôi Của Dầu Phộng


Đun dầu cho thật sôi đến khi không còn nghe thấy tiếng kêu riu riu nữa. Cho vào vài củ hành tím đập dập. (Có thể dùng tỏi hay củ xả đập dập hoặc lá dứa thơm cũng được).


Khử Mùi Hôi Của Thịt Bò


Nướng chín một củ gừng, cạo bỏ lớp vỏ cháy đen, giã gừng thật nhuyễn, rắt lên thịt.


Tẩy Mùi Hôi Lông Của Gà, Vịt


Khi nhổ lông xong, dùng muối hoặc gừng giã nhuyễn chà xát lên mình con vịt hoặc gà, để độ 5 phút, rửa sạch lại rồi mới mổ ruột.


Tẩy Mùi Xào Nấu, Mùi Thịt Cá


Đốt một miếng đường lên bếp. Trong khi chờ cá chín, mùi đường cháy sẽ phá tan mùi tanh của cá. Để cho mùi hôi của bắp cải chín mất đi, hãy cho vào soong đang luộc rau một miếng ruột bánh mì.

Chậu rửa bát vừa ăn xong, dùng vỏ chanh đã vắt nước chà xát chung quanh chậu, mùi tanh của cá sẽ hết.


Tẩy Một Số Mùi Khó Bay


Mùi hành tỏi: Dùng bã café để chà xát.

Mùi Eau de Javel: Lấy giấm rửa tay, rửa lại bằng nước ấm và thoa lại bằng một chút dầu thơm.

Vết vàng khói thuốc dính trên ngón tay: Rửa tay bằng Eau de Javel hơi ấm.

Vết bút nguyên tử: Dùng Alcool.

Các vết xám đen: Dùng chanh.