QUÁN LAI RAI
Thay đổi trang: < 123 > >> | Trang 3 của 13 trang, bài viết từ 31 đến 45 trên tổng số 188 bài trong đề mục
Ct.Ly 23.06.2014 19:08:21 (permalink)
#31
    Cà Na tn nguyen 10.07.2014 20:50:53 (permalink)
    0
     
     Hôm rày ông chủ mê bóng đá, quán đóng cửa hoài , phụ bếp thì trốn đi chơi , hôm nay mùa bóng đá sắp kết thúc  mà ' hình như " ông chủ sẽ thua cá độ nên phụ bếp...sợ quá , mở cửa quán , quét dọn nấu nướng bán cho khách chứ không ông chủ về thì....
     
      Cũng "tham vọng " nấu được món cá hấp dẫn như ông chủ nên chọn món cá rán kiểu Tây đẹp đẹp  để làm thử, ai ngờ kết quả không thật như ý
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     Đây là món cá nhồi chả bên trong, cẩn vẩy bằng khoai tây bên ngoài đem  chiên . Chiên thế nào để vẩy khoai còn  nguyên vẹn thì cách hướng dẫn có vẻ không chĩnh lắm.
     May mà còn món chả cá làm kiểu tây ăn cũng lạ và vui vui , nên chiên dọn  cho khách  lai rai trong khi xem  bóng đá , nhất là mấy khách có " triển vọng " thua cá độ ha !
     
     
     
     
     
     
     
    Nguyên liệu
     
    300g cá loại thịt trắng ( như cá Cod hay Tilapia bên này )
    1/4 cup kem
    ớt bột một chút, ít nhiều tùy sở thích
    muối
     tiêu
    vài nhánh rau parsley
    khoảng 10 lá rau quế
    2 nhánh tarragon ( có thể thay bằng loại  rau khác theo sở thích )
    một bó nhỏ hẹ tây ( chive) ( có thể thay bằng hành lá hay hẹ ta )
     
    Cách làm

    Cá cắt thành khối nhỏ  bỏ vào tủ đá khoảng 5-10 phút . Trộn cá với  cream , muối , tiêu, ớt xây mịn. Cắt nhuyển các lọai rau thơm trộn vào  rồi  mang chiên . Dọn ăn nóng .
     
     ( Đây là món chả cá chiên theo kiểu tây , nhưng có lẽ  nêm thêm tý đường và  thậm chí chút xíu ...nước mắm thì hợp khẩu vị người Việt nam hơn ! )
     
    CàNa tn  nguyễn
     
     
    <bài viết được chỉnh sửa lúc 10.07.2014 20:53:55 bởi Cà Na tn nguyen >
    #32
      sen dat 19.07.2014 20:46:20 (permalink)
      0
      Cám ntn đã phục vụ món chả cá cho quán Lai rai. Mấy bữa nay SD cũng phải bồi bổ mắt bằng cá và rau vì mắt bị lên lẹo vì ăn đồ bậy suốt mùa world cup. Sen Đất cũng buồn khi Hà lan thua ở trận bán kết nhưng không thua độ nhiều đâu vì  nếu Hà Lan đã không có mặt trong trận chung kết thì SD muốn Đức vô địch! Để từ từ rồi SD sinh hoạt lại đều đặn hơn.
      #33
        sen dat 21.07.2014 08:54:19 (permalink)
        0
        Theo SD thì mình có thể lăn miếng khoai qua bột mì lấy đôi đũa giũ một chút cho khoai đừng quăn khi bắt đầu chiên còn khi nướng cá thì cho khoai xuống dưới dĩa trước khi đặt cá lên và thêm nũa là nên xoa chút dầu lên trước khi nướng thì khi gắp khoai đắp lên mình cá trang trí khoai sẽ không bị quăn lại. SD chưa làm nhưng nghĩ như vậy!
        #34
          Cà Na tn nguyen 12.08.2014 21:06:46 (permalink)
          0
           
           
            Hôm nay mới có chút thời gian  ghé vào quán !
           Thầy SĐ à, món cá ntn post ở trên cách làm vảy cá  là xếp khoai tây lên mình cá  rồi rưới nước bơ  trong ( beurre- butter hơ chảy gạn nước ) để vào tủ lạnh cho bơ đông lại rồi mang chiên nhưng ntn thấy cách này không đúng vì khoai sẽ dễ khét trước khi cá chín.
           Những năm sau này ntn  ăn cá rất thường   Do thích thôi chứ chẳng ...ép lòng ăn kiêng gì đâu ! ( Vì  ntn  quan niệm " Ẩm thực là một nghệ  thuật " , mà nghệ thuật thì phải...tùy hứng , chỉ giới hạn những chất độc hại thôi  chứ  nghệ thuật mà phải ép lòng , ăn uống  " healthy " , cử đường , cử muối , cử chất béo thì ntn chưa ...đủ tuổi để  thưởng thức và ái mộ khuynh hướng ẩm thực này !.
           Đúng là lý luận của người có " tâm hồn ăn uống " ha thầy SĐ ! Đùa thôi, là nhân tiện nói sơ qua  quan niệm ẩm thực của ntn, sẽ thể hiện qua  vài món ăn ntn sẽ nấu phụ thầy nơi đây đó mà )
           
           Nếu có thời gian ntn sẽ thử nhiều  món ăn  với cá và bày bán luôn. Nhưng dạo này bận quá. Một buổi sáng vào diễn đàn post bài như thế này mất của ntn từ 1-2 giờ đó !
           
          ntn
          <bài viết được chỉnh sửa lúc 12.08.2014 21:18:32 bởi Cà Na tn nguyen >
          #35
            sen dat 21.08.2014 22:14:58 (permalink)
            0
            Khi nào đầu bếp không có ở quán, phụ bếp muốn nấu gì cho khách cũng OK cả mà! sao chưa có món gì phục vụ khách vậy cà?
            #36
              Ct.Ly 23.08.2014 04:56:08 (permalink)
              #37
                Cà Na tn nguyen 23.08.2014 20:28:14 (permalink)
                0
                 
                  Cảm ơn chị Ly .
                Em nghĩ chả cá này nêm nếm theo kiểu Việt Nam, kết hợp rau thơm Tây thì ăn chơi cũng vui vui .Chị Ly có "tụi nhỏ " nên có động lực trổ tài hoài chị ha !
                 Em cũng vậy, mặc dù có khi " bở hơi tai ", nhất là mùa hè !
                 Nghe  " ông chủ "  " quở ", phụ bếp lật đật  rinh ra món này !
                 Là món thông thường hằng ngày , nhưng khá lạ miệng mà ntn học từ đâu lâu quá quên rồi và đã thay đổi theo khẩu vị và " hoàn cảnh " của mình !
                 
                Mì xào kiểu Hải Nam
                 
                 
                 
                 
                 
                 
                Nguyên Liệu
                 
                 
                Môt gói mì trứng tươi
                Một hộp đậu hủ loại organic
                200g thịt nạc xay ( heo, gà  hay bò tùy sở thích )
                1 cup  nuớc dùng gà
                      2 muỗng súp nước tương
                1/2  muỗng súp dầu hào
                1/2 muỗng súp dầu mè
                                                                               1 muỗng cà phê sauce XO ( gồm có  điệp khô, tôm khô ,cua của Thái Lan hoặc mua được loại của Hồng kông càng tốt ).
                1 muỗng súp bơ đậu phọng.
                1 mẩu gừng khoảng 2x3 cm cắt sợi nhỏ
                2 muỗng súp hành lá cắt ngắn
                4 tép tỏi bằm nhỏ
                Nấm King  ( nấm Đùi gà ? ) hay bất cứ loại nấm khác theo sở thích khoảng 450g + cà rốt tiả hoa để trang trí.
                 
                Cách nấu
                 
                1- Mì trụng trong nồi nước đang sôi khoảng 1 -2 phút,  đỗ ra rổ cho ráo nước
                2- thịt xay chiên với  1 muỗng súp nước tương cho đến khi khô
                3- Đậu hủ xắt lát ,dày  khoảng 0,8 cm chiên  với dầu cho vàng  , vớt ra để lên  giấy cho thấm bớt dầu.
                4- Bắc chảo , chiên 1/ 2 tỏi bằm + gừng cho đến khi vàng thơm . Cho nấm vào xào khoảng 2-3 phút, bỏ đậu hủ vào  ,thêm  nước tương, dầu hào , dầu mè, sốt XO, bơ đậu phọng  xào thêm vài phút cho thấm,  kế đến cho  2/ 3 cup nước dùng gà  vào , xào đến khi hơi  sệt lại thì cho hành lá  vào đảo nhanh, ,múc ra ( Thịt xay chiên vàng có thể bỏ chung vào sauce này hoặc  dùng để rải lên mặt đĩa mì khi hoàn tất )
                5- Dùng chảo này thêm chút dầu , xào phần tỏi còn lại cho thơm, bỏ mì trụng vào xào , nêm nếm muối , đường cho vừa ăn, thỉnh thoảng rưới 1/3 Cup nước dùng gà vào cho  khỏi bị khét chảo.
                 
                 
                Cách trình bày dĩa mì như sau 
                 
                 
                 
                 
                 
                 Món mì này lạ miệng và khá ấm bụng, nhất là cho những người ở xứ lạnh nha.
                 
                 
                Cà Na tn nguyen
                <bài viết được chỉnh sửa lúc 23.08.2014 20:39:23 bởi Cà Na tn nguyen >
                #38
                  sen dat 24.08.2014 09:49:02 (permalink)
                  0
                  Cám ơn phụ bếp nhiều nhiều. Món ăn này nhìn cũng đậm đà lắm!. SD có mấy món nhưng chưa chỉnh hình. SD đâu có nấu món nào mà có công thức vậy cà? Hay là Ly nói dĩa xà-lách hả? cái đó "khuyến mãi" đó he...he..he... chứ xà lách trộn thì đơn giản quá mang lên  nhìn cho vui vậy thôi! Mà cái này không phải do tự tay SD làm nên không thể ghi công thức. Bất ngờ thấy trên bàn ăn có món vui mắt thì chụp chơi cho vui. Khi nào tự tay SD làm sẽ ghi công thức ha! Chúc ntn và Ly một chủ nhật tươi đẹp bên người thân!
                  #39
                    sen dat 09.09.2014 01:29:21 (permalink)
                    0
                    CHẠO BÒ NƯỚNG MÍA
                    Nguyên liệu
                    _4 lạng thịt bò nạc hơi có gân
                    _Nửa lạng mỡ gáy mỡ này chỉ có tác dụng làm cho thit bò mềm nếu ăn kiêng các bạn có thể thay bằng dầu nhưng sẽ không ngon bằng dùng mỡ gáy. Mỡ này khi xay hay khi nướng không tan nên khi ăn nếu không thích có thể loại ra.
                    _2 muỗng sả băm
                    _3 tmuỗng hành tím băm
                    _2 muỗng tỏi băm
                    _Nửa muỗng muối trắng
                    _Một muỗng bột nêm, 1 muỗng đường hay mật ong
                    _Nửa muỗng ngũ vị hương
                    _1 muỗng tiêu
                    _1 muỗng dầu điều (hạt điều phi vói tí dầu nóng để nguội) cho có màu 
                    _Một cây mía
                    Thực hiện:
                    _Cho tất cả hỗn hợp vào tô trộn đều đem xay nhuyễn
                    _Sau đó bọc màng thực phẩm cho vào ngăn mát khoảng một tiếng đồng hồ. Trong lúc đó róc sạch vỏ mía chặt khúc rồi chẻ tư vót cho tròn mỗi thanh mía, mỗi thanh dài khoảng 7 - 10 phân để sẵn
                    _Mang thịt bò ra dùng bao tây thấm dầu, chia thịt thành những phần nhỏ lần lượt bó quanh những khúc mía rồi đem nướng. Nướng trên than hoa hay lò nướng thì tùy điều kiện của mỗi gia đình.
                    Có thể ăn kèm với cà chua dưa leo và tương xí muội hoặc ăn không cũng ngon!
                    Chúc các bạn thực hiện thành công để cả nhà  ngon miệng
                     
                     
                    <bài viết được chỉnh sửa lúc 09.09.2014 01:54:12 bởi sen dat >
                    Attached Image(s)
                    #40
                      Ct.Ly 11.09.2014 17:19:43 (permalink)
                      #41
                        sen dat 13.09.2014 23:54:06 (permalink)
                        0
                        Ly ơi! Khoan hẵng làm món chạo bò, vì SD sẽ post món chạo tôm sau khi đã chỉnh hình vì món chạo tôm làm công phu hơn và có những điều cần lưu ý, với lại khi đã tính mua mía thì chắc là mua nguyên cây thế nào cũng dư mía, nên làm cả hai loại tôm và bò thì sẽ không dư mía, mà nếu dư không kịp làm Ly cứ chẻ mía vót tròn cắt khúc bỏ vào bọc hoặc bỏ vào hộp để ngăn đá rồi khi nào rảnh lại làm tiếp nha! Để SD chỉnh hình và sẽ mang món chạo tôm trình làng trong những ngày sắp tới!
                        #42
                          sen dat 14.09.2014 10:47:33 (permalink)
                          0
                          CHẠO TÔM NƯỚNG MÍA
                          Nguyên liệu
                          _1 ký lô tôm thẻ
                          _100g mỡ gáy hay mỡ thịt
                          _200g giò sống (nếu không có thì cứ làm hoàn toàn bằng tôm càng ngon)
                          _Một quả trứng
                          _Bánh tráng nhúng
                          _Một chút muối trắng, muối nêm. đường, tiêu, tỏi, hành tím, nếu được thêm ít hành lá (lấy phần củ trắng)-Nêm nếm tùy theo khẩu vị.
                          _Một cây mía nếu được mía lau thì tốt
                          .
                          _50g tương ngọt
                          _100g đậu phọng
                          _Một chén gan heo xay nhuyễn hay vằm nát. (Nếu được ngâm gan qua sữa tươi trước khi xay.)
                          _Một chén chè đậu trắng hay một chén nếp nấu nhuyễn
                          _Một vắt me
                          _Xà lách, rau thơm,( thêm đồ chua, chuối chát, khế, hẹ  ăn kèm thì càng tốt)
                          Thực hiện;
                          Tôm lột vỏ bỏ đầu, xẻ lưng lấy chỉ đen, lấy khăn lau cho tôm thật ráo cho vào tủ lạnh  cho tôm cứng.
                          _Mỡ xắt hạt lựu trộn với tí đường cho vào tủ lạnh.
                          _Hành tím, hành lá củ trắng, tỏi đâm nhuyễn sau đó  lấy tôm từ trong tủ lạnh đập cho bẹp từng con tôm trên thớt trước khi bỏ vào cối  quết chung với hành tỏi. Nếu nhà không có cối đá thì hãy xay máy cũng được nhưng lưu ý đừng bỏ vô cùng một lúc mà hãy xay từ từ đừng xay nhuyễn quá tôm mất độ dai.
                          _Khi tôm đã nhuyễn và dai thì bỏ giò sống vào quết chung cho đều rồi mới nêm ít muối, muối nêm, tí đường, tiêu.  Trong công đoạn này thì tùy từng người khi làm có thể sáng tạo theo ý mình. Có người chỉ bỏ chút muối trắng thôi để giữ độ ngọt nguyên thủy của tôm. Riêng SĐ thì sau khi đã cho chút muối, bột nêm, đường SĐ còn cho một muỗng rưỡi nước mắm kho quẹt, tức nước mắm được cô đặc lại. Sau đó lấy thịt mỡ thái hạt lựu trong tủ lạnh ra trộn chung với hỗn hợp tôm đã giã nhuyễn, trộn theo một chiều thôi nha cho đều một lần nũa rồi cho lòng trắng trứng gà vào quết đều tay cho mọi thứ hòa chung đều vói nhau một lần nữa.
                          _Chặt và chẻ mía từng khúc nhỏ chừng 7 đến 10 phân.
                          _Xoa dầu vào bao tay cho khỏi dính trước khi chia phần hỗn hợp trên thành những phần đều nhau rồi nắn cho chặt bọc quanh khúc mía xong xuôi chiên sơ hay còn gọi là chạo qua dầu trước khi nướng. Nếu chưa ăn liền có thể hấp sơ qua chừng năm phút rồi lấy ra để nguội bỏ tủ lạnh trước khi ăn chỉ việc nướng hay chiên cho vàng là xong.
                          _LÀM TƯƠNG
                          Ở đây SĐ làm tương theo kiểu miền trung. Các bạn ở nước ngoài có thể làm tương bơ đậu phụng cùng với tương ngọt là được rôi.
                          Cách làm tương miền trung như sau:
                          _Gan và đậu trắng quyết hoặc xay nhuyễn.
                          _Chảo dầu nóng phi hành tỏi cho thơm, kế tiếp cho gan vào xào cho săn se lại quanh quánh, tiếp đó cho tương ngọt vào, rồi cho chè nếp tiếp theo nêm nếm cho vừa ăn.
                          _Me lọc lấy nước đổ vào sao cho tương chấm chua chua ngọt ngọt có độ sền sệt là được.
                          Trong giai đoạn này SĐ theo khẩu vị của riêng mình nêm thêm hai muỗng cà phê nước mắm cô đặc, bạn nào không thích không nêm thêm làm gì.
                          _Đậu phụng rang vàng đâm nhỏ khi ăn múc tương rắc đậu phọng lên chén tương cùng với ớt và tỏi bằm.
                          (Riêng với SĐ thì SĐ lại không làm theo công thức truyền thống này mà SĐ xay nhuyễn đậu phọng đã rang vàng, trút vào nồi nước tương luôn và khi ăn thì cho một ít tương ớt và tỏi đâm nhuyễn lên chén tương.)
                          Để cho nước tương chấm và chạo tôm có màu đẹp, bạn cần phải phi dầu với ít hạt điều rồi đổ lên trên nước tương cho có màu và để xoa vào bao tay trước khi bó chạo tôm quanh khúc mía.
                          <bài viết được chỉnh sửa lúc 14.09.2014 13:45:19 bởi sen dat >
                          Attached Image(s)
                          #43
                            Cà Na tn nguyen 08.10.2014 09:49:07 (permalink)
                            0
                             
                             Nói không  phải quảng cáo cho quán, nhưng ông chủ làm 2 món chạo này , hướng dẫn tỉ mỉ, trang trí thật đẹp , thành quả rất hấp dẫn, chắc khó ai bì kịp !
                             Đầu bếp phụ nữ , như Càna , là phải chịu thua !
                             Hic ! Mà giờ ông chủ bận viết sách , giao quán cho phụ bếp thì  phụ bếp phải nấu thôi. Nhưng nấu dở quá, so với ông chủ , mong quý khách niệm tình thứ lỗi , ít bữa ông chủ đích thân đứng nấu, bảo đãm quán sẽ dọn món  5 sao ! 
                               Bây giờ Cà Na dọn một món đơn giản , nhưng đặc điểm là dành cho những người mùa hè hay trồng trọt, cắt được nhiều rau Răm không biết làm gì tiêu thụ cho hết, đó là món
                             
                            Cá nướng rau Răm

                             
                             
                            Nguyên liệu
                             
                            Một con cá thịt trắng như cá Bass ,khoảng 1kg
                            1 nắm lớn rau Răm
                            1 muỗng cà phê ớt bằm
                            2 muỗng cà phê hành tỏi bằm
                            1 muỗng súp nước me
                            1/2 muỗng cà phê ớt bột
                            1 muỗng cà phê bột nghệ
                            2 muỗng cà phê dầu ăn
                            khoảng 3 muỗng súp nước mắm
                             2 muỗng súp đường
                            2 miếng lá chuối
                            giấy bạc
                            Bún, bánh tráng, rau sống, khế, chuối chát ăn kèm.
                             
                             Cách làm
                            Rau Răm nhặt lấy lá băm nhuyễn, cọng để riêng.Trộn đều rau Răm, ớt băm, hành tỏi băm, bột nghệ ,ớt bột, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê dầu.
                            Cá làm sạch, khứa xéo trên thân , thấm khô , ướp hỗn hợp này khoảng 30 phút
                             Trong lúc ấy chuẩn bị luộc bún, pha nước mắm , rửa rau ( để tiết kiệm thời gian  )
                             * Nước mắm :2 muỗng súp nước mắm+ 1 muỗng súp nước me+ 2 muỗng súp nước lọc +2 muỗng súp đường ,khuấy cho tan . Cho thêm ớt tỏi gỉả nhuyễn , theo ý thích.
                            * Nướng cá :
                             Vặn lò 180 đô C.
                            Trải giấy bạc lên khay, xếp lá chuối lên trên , kế đến là lớp cọng rau Răm và Cá .Gói kín.
                             Nướng khoảng 20 phút , mở giấy bạc, nướng thêm cho đến khi cá vàng.
                             Dọn nóng , cuốn với bánh tráng , bún, rau sống chấm nước mắm me.
                              Mời mọi người !
                             

                             
                             
                            Càna tn nguyen
                             
                            PS 
                            * Toronto xa biển nên các loại cá không phong phú . Cà Na tìm hoài hổng mua được ...con cá đẹp !
                            * Dọn  lên mới nghĩ đến việc chụp ảnh lại , xem như nấu trực tuyến nên quên chưa bày dĩa bún !

                            R
                            <bài viết được chỉnh sửa lúc 13.10.2014 05:26:38 bởi Ct.Ly >
                            #44
                              Ct.Ly 08.10.2014 22:21:44 (permalink)
                              #45
                                Thay đổi trang: < 123 > >> | Trang 3 của 13 trang, bài viết từ 31 đến 45 trên tổng số 188 bài trong đề mục
                                Chuyển nhanh đến:

                                Thống kê hiện tại

                                Hiện đang có 0 thành viên và 7 bạn đọc.
                                Kiểu:
                                2000-2024 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9