He ..he...phụ bếp nói đúng đa! SĐ chỉ làm Lai rai còn phụ bếp mới làm món chính đa! Có vậy mới nâng cấp thành nhà hàng được chứ lị! SĐ tính mang logo bảng hiệu mỗi khi sang trang mới cho vui mắt. Phụ bếp cứ trổ tài để giú khách lại nha! sắp đến mùa chay Phật đản mong rằng sẽ vào thường xuyên để nghe thơ nhạc của giai điệu phù trầm và ăn uống ở bếp vnthuquan thả giàn nhưng coi bộ leo tường vất vả quá vì mạng chậm! Phải có thì giờ mới vào được vì mất cả buổi chứ phải chơi đâu! Ngày nghỉ vui nha ntn , nấu được món ngon cũng như trồng được nhiều hoa và rau trái cung cấp cho nhà hàng nha! Ui sang trang mất rồi! Thôi để khi nào có thể SĐ mang bảng hiệu vô nha! À nhắc ntn nè nhớ làm kỹ cái khâu nhồi bột nha! Đổ nước sôi vào bột dùng muỗng gỗ trộn cho khổi bị nóng đợi một chút rồi hẵng nhồi. Và một điều này nữa là khi nấu nước dừa nhớ để lại một phần thử bỏ vào ít sữa tươi rồi quậy lên như khi làm nước cốt dừa bình thường rồi ntn thử nếm xem nước cốt dừa không có sữa tươi ngon hay có sữa tươi ngon nha! ở nhà SĐ ăn chè nếu nấu nước cốt dừa như ngoài hàng chợ SĐ hổng ăn đâu phải thêm sữa tươi vào nữa SĐ mới ăn! Khẩu vị của SĐ là vậy hổng giống ai!

Chủ quán ơi
 
Cho 1 dĩa bánh tằm bì lớn nha,
 
nhìn là thèm rồi, nhg đang cảm cúm hành hạ, nên chưa thử làm bánh canh tươi như sen đất chỉ dẫn, hẹn 1 ngày trổ tài cho thầy thây nhen hihih

 
Hi thầy SĐ & chị Ly!
Để kể chuyện Cà na làm bánh tằm bì cho thầy và chị cùng mọi người nghe nghen !
Trước khi làm thì khoe với bà cụ " Thầy SĐ làm bánh tằm bì ngon quá , chắc con sẽ bắt chước làm theo. À, mà con có bày cho thầy bỏ bột vào bao nylon dày như bao sữa để bóp bột ra , khỏi se mất công ! "
Bà cụ cười , nói rằng " Học trò chưa làm qua mà ...dám bày cho thầy ! Bột bánh tằm khá cứng , không mềm như bột làm bún nên phải se bằng tay thôi ! "  ( Oops ! ntn đúng là học trò láu táu ha ! ).
Xong, hăng hái đi soạn nguyên liệu. Hic ! Còn chưa tới 100g  bột gạo ! Nhưng cũng nhất định làm bánh tằm !
 Nói chung pha bột, nhồi bột , rất ổn,  nhưng đến khi se bánh thì  !
Bắt đầu từ lúc gần 1g mà đến hơn 3g mới hoàn tất được 2 diã bánh tằm không lớn lắm !
 Nhất là hôm ấy lại có cuộc hẹn...quan trọng lúc 5g chiều với vợ chồng một người bạn  đến từ Washington D.C ( " lấy cớ " đi hội nghị  để  "hẹn hò " với người ở Toronto  !.)
  Thế là mau mau để rau vào diã, xếp bánh tằm rồi bì lên trên, chụp tấm ảnh trước khi thưởng thức và sửa soạn để chạy !
 
 

Càna cũng khéo tay ghê nha, lại có nhiều kiên nhẫn trong ẩm thưc nữa đó
 
làm bánh tằm bì nhìn mà thèm, mùa nóng ăn món này thì đúng điệu lắm há,
 
Nhất là làm thịt bì , ăn được nhiều thứ, làm bánh mì bì, cơm bì , bún bì hay bì cuốn đều ngon há

Nhớ cho tí dầu vào nước luộc bột hay là trộn các sợi bột đã luộc bằng dầu cho khỏi dính. Có thể thêm xíu mại hay thịt chiên cho đậm  đà tùy ý! Không đăng được hình nên lui ra đây!

 
Ông Chủ lui ra thì phụ bếp phải chạy vào !
Nói chứ hôm bữa kia ha, nấu món này, múc ra đĩa chuẩn bị cơm trưa cho các Hoàng tử bé thì chợt nghĩ  là nên chụp bức ảnh để dành giới thiệu cho những người  nội trợ đang bí đề tài
 

Attached Image(s)

Cám ơn phụ bếp! sườn là nguyên liệu luôn hấp dẫn! Trình bày ngon mắt nhiều màu sắc! trả ơn bằng một chén chè bắp nguyên vẹn chỉ nấu bằng bắp nếp không pha thêm nếp nhưng vẫn sánh dẻo rất thêm nước cốt dừa có pha sữa tưoi nũa nè! Mang bảng hiệu quán vào đây!

Attached Image(s)

Vào quán dùng cơm với 1 dĩa sườn chua ngọt, tráng miệng 1 chén chè bắp
 
No bụng rồi đi ra
 
cảm ơn chủ quán và cô bếp nha
 
Ah , bắp nếp là bắp trắng dẽo lắm, Ly hay dùng , bào nhuyễn, trộn chút bột ngô, muối, tiêu hành lá, làm thành từng cái galette chiên lên ăn chơi cũng ngon lắm đó sendat, nhưng bắp vàng lại không làm được, nó rời ra kho dẽo vì dính như bắp trắng

CANH CHUA NẤU TẮC

Cá điêu hồng nấu tắc
Nguyên liệu

Hai con cá điêu hồng khoảng hơn nủa ký một con. Vài trái tắc và cà chua.
Hành lá, ngò gai, rau om hay còn gọi là ngổ
Đậu bắp và vài cọng bạc hà
Thực hiện
Phi hành và một nủa phần cà chua với một muỗng canh dầu để tạo màu, khi cà chua nhuyễn tan thì cho một muỗng cà phê đường và một muỗng cà phê muối tinh làm như vậy để giữ được màu đẹp. Đổ chừng hơn lít nước  nấu sôi lên, cho cá vào khi nước sôi trở lại chừng năm phút thì tiếp tục cho bạc hà đậu bắp nủa phần cà chua còn lại thái múi cau cũng cho vào luôn, lúc này nêm nếm bột nêm và cuối cùng vắt trái tắc cho cả nước cốt lẫn vỏ vào rồi cho hanh ngò ngổ. Thế là xong! Dùng với bún mùa hè cũng giải nhiệt phần nào! 

Attached Image(s)

Nguyên liệu:

Một bó lá dứa
Ba lạng nếp dẻo
250 ml sữa dừa hay sữa tươi không đường
ba muỗng đường
Một nửa muỗng cà phê muối, một muỗng bột ngô
4 mép xoài nếu trái nhỏ còn lớn thì hai mép là đủ
Nửa chén nước cốt dừa
Thực hiện:
Lá dứa xay vắt lấy một chén nước để riêng còn lại thì để ngâm nếp (đã được vo kỹ) trong vòng ba tiếng hay qua đêm.
Sau đó vớt ra rổ để ráo
Rồi hông xôi trong vòng nửa tiếng. Nên lấy một cái khăn đậy kỹ mặt nồi tránh không để hơi thoát ra và cũng để nếp khỏi bị ướt và hột bếp dễ chín mà không nát. Trong thời gian hông xôi thỉnh thoảng lại xới nếp và rưới nước lá dứa lên.
Sau đó múc xôi đã chín ra một cái tô đổ một phần nước cốt dừa vào ủ xôi lại.
Cho nưả phần cốt dừa còn lại nấu chung với sữa dừa  lửa liu riu thôi, bỏ đường, muối vào khuấy đều và nếu nước dừa chưa  sánh cho một muỗng bột ngô đã quậy tan với nước lạnh vào quậy nhanh tay và bắc xuống.   
Cắt các mép xoài
Cho xôi ra dĩa và xếp xoài  rưới nước cốt dừa lên rắc mè. Nếu có lá chuối để lót xôi thì mùi vị rất là VN còn đặc biệt hơn cả món xôi xoài Thái.

Attached Image(s)

 
 Càna  chào mọi người trong quán .
 Món Xôi xoài lá dứa của Ông chủ SĐ nhìn thật đẹp mắt . Nguyên liệu đơn giản nhưng  trình bày rất sáng tạo và tỉ mỉ. ( Cứ nhìn cách cắt những miếng xoài đều tăm tắp vậy là biết rồi ha ! )
Cà na thì hay thích ăn xôi riêng, trái cây riêng nên  Cà na xin một góc để thử chung cho biết nghen !
 Dạo này bận quá , ( chứ hổng phải lười ! ) nên ít khi vô quán.
 Tuần này Toronto nóng lắm, để khuyến khích trẻ con dung nạp thêm nước , Càna áp dụng câu " xanh xanh đỏ đỏ cho em nhỏ nó mừng " như vầy 
 

Attached Image(s)

Ủa ntn đi nghỉ hè chưa vậy?. Chúc một mùa hè như ý nha! Thật ra món xôi xoài không phải SĐ nấu đâu! Tại nhà SĐ có khách mà mùa hè lại không có ai ở nhà nên có người nấu dùm. SĐ chỉ trang trí món ăn thôi! Nhìn người ta làm SĐ học được nhiều kinh nghiệm. Giống như món xôi xoài này nè nếu mình ăn ở nhà thì cứ nấu xôi hay hong xôi như thường nấu cũng được nhưng SĐ thấy món xôi xoài đặc biệt người nấu không nấu chin quá mà chỉ canh hạt hơi chin tới thôi rồi đổ ngay ra tô rưới đều nuốc cốt dừa đã đun nóng lên và ủ ngay lại khoảng nửa tiếng. Làm vậy để hạt xôi mềm hơn nở ra đủ độ mà không nát.
SĐ thấy màu sắc cũng quan trọng nhưng không muốn dùng màu thực phẩm dù đó là loại an toàn. Nói thật thì SĐ thấy nhiều người chuyên nghiệp trong nấu ăn vẫn muốn nhỏ vài giọt phẩm màu vào màu tự nhiên để cho màu tươi hơn. Họ nói màu tự nhiên dễ mất màu khi nấu và màu không tươi không kích thích ánh nhìn. SĐ đang nghiên cứu để thử nghiệm xem có thể làm cho màu tươi được không?. Màu xôi lá dứa của SĐ màu tự nhiên hoàn toàn nên nó không tươi nhưng SĐ không cho người nấu được dùng màu thực phẩm! Có thể khi nào rảnh SĐ thử làm vài món có màu xem sao!. Giờ máy vẫn trục trặc chưa sủa nên chưa đăng hình. SĐ chỉ đăng bài viết được thôi!

 
ntn đến gần cuối tháng 8 mới đi nghỉ hè thầy SĐ à ( hôm trước định là cuối tháng 6 nhưng cuối cùng phải thay đổi chương trình ), ntn sẽ cho biết là mình  đi đâu  sau nhé ! ( Làm ra vẻ....bí mật để mọi người thắc mắc cho vui đó mà ! À, ntn đố thầy SĐ  ( và mọi người nữa ) đoán thử là năm nay ntn sẽ đi đâu nghen ! )
Cảm ơn thầy SĐ luôn chia sẻ những kinh nghiệm học được trong việc nấu ăn nha.
ntn thấy trong việc nấu ăn , làm bánh   kinh nghiệm của người  đi trước thật đáng quý ,giúp cho mình đỡ tốn thời gian và công sức nhiều lắm .
Dạo này chẳng hiểu sao ntn thích nấu ( và ăn  !  ) chè đậu trắng , nên cũng đang suy nghĩ tìm cách nấu sao cho chè vừa ngon mà vừa đẹp mắt , hạt nếp không quá nở, quá nát mà phải nguyên và mướt mới chịu  ,do đó thích cách nấu nếp thầy chỉ lắm. Sẽ suy nghĩ áp dụng trong việc nấu chè, nhưng từ từ thôi chứ ntn cứ nấu rồi ăn chè trừ cơm hoài e không ổn !

SĐ nghĩ ntn nghỉ hè vào cuối tháng 8 mà mùa này các nước như VN mưa bão lũ lụt nên không lý tưởng cho việc du lịch. Mùa thu là mùa đẹp nhất và các nước châu âu có mùa thu rõ rệt hơn cả!. Đúng là học kinh nghiệm của người đi trước khỏi bị mất thời gian và công sưc rất nhiều. Trong khi xem đầu bếp nhồi bột làm bánh SĐ vừa theo dõi vừa thí nghiệm pha màu thì thấy tuy gọi là bột thì không phải bột ở đâu cũng giống nhau nên rất thận trong khi làm các món như bánh nếp bánh gạo tẻ...Hôm nay SĐ mang vào đây một dĩa bánh há cảo làm đủ màu và đây là màu tự nhiên. SĐ thấy màu vàng (làm từ bí hay nghệ) và màu đỏ làm từ củ dền là màu bền nhất màu xanh hay phai.SĐ hy vọng  sẽ tìm ra công thức nhồi bột chuẩn và pha màu đẹp trong những lần sau!

Đây là màu củ dền được cô đặc lại và sđ bỏ vài muỗng bột vào hòa trên bếp làm vỏ há cảo. Thấy đẹp quá chụp trước khi bật bếp khuấy bột.

Attached Image(s)

 
Cảm ơn sự chia sẻ về thí nghiệm màu sắc của thầy SĐ nha.
Đúng ngay "tâm tư " của ntn ! ( dạo này không hiểu sao thấy những người ở Vn hay dùng chữ " tâm tư ", thấy ngồ ngộ nên dùng cho vui, với chút ý tinh nghịch !!! ).
   Khi  nấu ăn , nhất là làm bánh , ntn rất...kỵ màu hoá học, dầu là màu thực phẩm. Tuy nhiên muốn  dùng màu từ rau trái , đôi khi cũng không như ý. Đúng là màu xanh khó giữ cho tươi. Ngoài màu  lá dứa, chè xanh , có thể dùng màu  của rau Spinach. Màu đỏ hồng trong các loại bánh ntn thích dùng trái  Rasberries ( Framboises,  Phúc bồn tử hay trái Mâm xôi ? ). Màu vàng của Nghệ thì đẹp nhưng  làm bánh ngọt thì sợ có mùi nghệ không hay thầy SĐ à...
 - Hôm qua ntn có nấu chè đậu , chất lượng khá lắm rồi , nhưng bận quá ,không chụp ảnh lại được ( Mà ...ăn hết rồi ! )
 - Dạo này " ái mộ  " cô Vân Sa trong truyện dài Vô biên của thầy SĐ quá nên hôm nọ ntn làm món Cà bung... rất Bắc kỳ ha !.Món này rất dân dã , có lẽ không phải ai cũng thích , nhưng ntn thấy rất ngon , nhất là nấu món này để " người nông dân " tiêu thụ được mớ rau Tía tô tràn lan trong vuờn , rất tươi tốt !
 Ghi sơ lại cách làm ở đây
 

Attached Image(s)