Cám ơn phụ bếp đã mang vào món cà bung hấp dẫn. Không phải chỉ có ntn là thích món này đâu! Nhiều người qua tơi bên Mỹ rồi mà còn nhớ món này điện thoại về nhắc tới nhắc lui miêt. Thật ra cà pháo bung kiểu này cũng ngon đa! Giờ SĐ thử nghiệm thêm mấy màu cho món trôi nước. Bà bếp nấu SĐ xin ít bột hòa màu xem sao. Màu vàng dùng bí,màu tím dùng bắp cải tím, màu xanh lá dứa, màu hồng củ dền. mấy cái tách SĐ chiết xuất màu ra đó! Ngày mai nếu rảnh SĐ mang món ốc đậu hay còn gọi là ốc nấu giả baba có rau tía tô, thiên hạ đi xa cũng hay nhớ nhung món này lắm mà ngay chính ở VN không phải đi đâu cũng có đâu!

Attached Image(s)

 Cũng trong chủ đề màu cho các món ăn hôm nay SĐ giới thiệu một loại bánh nếp được biến tấu từ một loại bánh truyền thống của Trung Hoa và Nhật nhưng thay vì trộn bột nếp bột gạo bột năng chung thì bánh này thành phần vỏ bánh chủ yếu là khoai lang tím vàng hoặc khoai môn nếu nhân nó mặn. Còn nhân ngọt thì bằng đậu xanh nghiền nhuyễn và dừa làm thành hỗn hợp hơi ngọt thôi vì cho ít đường và cũng không cho dầu mà thay vào đó là nước cốt dừa cho vỏ bánh. Khi ăn không ngán và khoai lang hay khoai môn bây giờ được coi là loại thức ăn lành mạnh. Khi ăn SĐ thấy vỏ bánh dẻo nhưng không trì nặng xôm xốp ngon lắm! SĐ thấy người thực hiện sàng bột nếp thật mịn rồi rưới từ từ nước nóng dùng muỗng khuấy quậy sao cho bột thành một cục không dính tay là được. Khoai lang tim hay vàng thì luộc kỹ tán nhuyễn chừng ba bốn lạng gì đó cho một lạng rưỡi nếp. Nói chung cứ đổ nước từ từ và khi nhồi chung khoai với bột nếp đã nhồ itrước đó thì cứ cho từ tù vào thấy ướt còn dính tay thì cứ cho thêm khoai nghiền vào, lúc đầu ướt nhưng càng nhồi bột sẽ ráo dần và đàn hồi hơn. Riêng về phần nước dừa cho bánh ngọt thì vắt lấy một nửa chén nước cốt dừa hòa chung với hai muỗng cà phê bột gạo bỏ lên bếp khuấy nhanh tay để hỗn hợp sền sệt thì bỏ xuống để nguội.Nhồi chung với khoai còn nếu không thì nhồi với bột nếp trước đó cũng được. Theo kinh nghiệm SĐ thấy người thực hiện món bánh này  từ tốn  chêm chút chút một nước cốt dừa và khoai vào bột thì sẽ không sợ  bị quá đà  nhão. Luôn luôn rải một ít bột gạo và ít dầu trong chén gần chỗ nhồi bột phòng bị dính tay thì thoa nhẹ rồi nhồi tiếp.
Đây là bánh đã được SĐ pha màu, ấn khuôn và trình bày. Để có những bánh hình này SĐ dùng khuôn bánh in đóng bánh hấp rồi đem ra để nguội thoa chút dầu lên mặt cho bóng thế là xong!. Bánh màu trắng là khoai lang đỏ trộn nếp và bánh màu tím là khoai lang tím còn khoai môn mặn thì bữa khác sẽ nói tiếp. Nhân bánh thì tùy ai muốn ăn nhiều thì bỏ nhiều còn không thì vỏ bánh hai phần thì nhân một phần. Còn món ốc đậu SĐ mang qua bếp nhà Ly mời mọi người ăn cùng!

Attached Image(s)

Hôm nay SĐ sẽ lần lượt giới thiệu những kiểu bánh trung thu rau câu. Cách làm thì cũng rất đơn giản. Ai làm cũng được! Nhân thì tùy muốn làm thạch hay đậu xanh đậu đỏ hay kem flan thì làm. Mua các gói rau câu về cứ xem người ta chỉ dẫn mà pha chế. Bắt đầu là bánh trung thu sữa đậu nành nhân sương sáo.



 
 
 

Attached Image(s)

SĐ mang thêm bánh rau câu vào. Màu thì SĐ vẫn áp dụng lá dứa, lá cẩm, khoai tím và củ dền rồi pha chế khi đậm khi nhạt...Nhân SĐ làm nhân Flan. Flan thì các bạn có thể làm trong một khung lớn rôi cắt nhỏ ra hoặc bỏ vào những tách sứ mỏng chứ đừng hấp bằng loại hộp nhỏ nhựa hay ni lông. Nếu không có khuôn các bạn có thể cắt các chai uống nuốc hay lon bia lấy đáy cũng đẹp lắm. Nhưng nhớ là để rau câu hơi nguội đi một tí hẵng đổ vào nha!

Attached Image(s)

Trên là những mẫu nhân flan. Bây giờ là bỏ vào khuôn bánh làm nhân.

Attached Image(s)

Thêm vài hình nữa màu tím. Cái đáy chai cắt ra làm cũng hay đa! Màu vàng là chanh dây trái đó nha! SĐ thấy trên mạng người ta dùng si rô trái cây để làm màu nhưng màu đó vẫn là màu nhân tạo không phải màu trích ra từ thiên nhiên.

Attached Image(s)

Bánh trung thu làm bằng thạch, có sưng xáo, bánh flan vào, khi ăn mùi vị ra sao vậy sendat

Thật ra bánh trung thu rau câu nhân sương sáo hay flan không xa lạ gì với dân VN trong mấy năm gần đây. Trước khi làm SĐ đã ăn ở các tiệm bánh loại bánh này. Thường thì nhân đậu xanh và Flan là phổ biến. Nhưng SĐ thấy chủ tiệm bánh tâm sự là nhân Flan được ưa chuộng nhất và gia đình SĐ ai cũng công nhận như vậy. Flan và rau câu mát mềm thanh thanh như nhau. Còn bánh trung thu rau câu nhân sương sáo thì SĐ coi và làm theo trên mạng và SĐ thấy loại này tùy không ngon bang nhân Flan nhưng đới với những người ăn kiêng thì món này còn là vị thuốc và nếu ăn được sương sáo thì vẫn thấy ngon lắm lắm. Bằng chứng là cả hai loại bánh trung thu này để trong tủ lạnh qua hôm sau là hết sạch. Còn lại ít miếng Flan tính để dành làm tiếp ai dè có tên nào quất hết sạch không còn dấu vết gì nên SĐ lại nghĩ ra món sương sa hạt lựu để tận dụng màu và số rau câu còn lại. Kết quả thật mỹ mãn. Có tên vô tình mở tủ lạnh thấy ly chè sương sa hạt lựu SĐ vừa chụp hình xong để trong tủ cho lạnh rối rít năn nỉ xin ăn rồi chộp lấy hối hả ăn lấy ăn để rồi trợn tròn mắt nhóp nhép ngon lành  rú lên:” Món chè này mua ở đâu mà ngon quá vậy để chút  mua tiếp về ăn, chưa đã! Đúng là hạt lựu rồi, dòn dòn dai dai hấp dẫn quá hấp dẫn quá!” SĐ cười he he he móc họng cho một câu: Hôm nay  ăn ly chè hạt lựu mai tìm hoài chả đâu có mà mua!

Attached Image(s)

Bánh trung thu rau câu nâu trắng là vị cà phê và sữa. Thêm vài hình nữa. Còn rau câu màu hồng là SĐ pha màu củ dền với ít sữa đặc ra màu hồng. Dễ thương ghê vậy đó!

Attached Image(s)

Mấy cái chai cũng làm khuôn luôn há sen dat, thấy cũng hay hay sd ơi
 
Cảm ơn sendat nhiều nha
 
hôm nào rãnh sẽ thử xem sao? giờ lo đi đẩy cháu đi chơi, nên khg cò thì giờ sendat ơi
mấy bà bếp Song NHi, Tóc nâu và nguyệt hạ cũng khg thấy đâu cho mình ngó đở thèm hihihi

 
 Chào  ông chủ, chị Ly và mọi người.
 Hôm nay  phụ bếp ' hoàn thành sứ mệnh "  xong bánh Trung thu cổ truyền, nhân thập cẩm và đậu xanh trứng muối., dọn lên mời khách
 

Attached Image(s)

Quán Lai rai hân hạnh được sự có mặt của hai phụ nũ đảm đang như Ly và ntn. Kiểu phụ nữ trông cháu cẩn thận kỹ lưỡng như Ly bây giờ rất ít. Còn ntn tuy đã xa quê hương rất lâu, cuộc sống bận rộn biết bao mà vẫn tự tay làm những cái bánh truyền thống như vậy cũng thật đáng khâm phục. Sở dĩ SĐ nói vậy không phải nịnh đâu nha! Cách đây không lâu SĐ được ngồi tâm sự với một người có một sự giao tiếp rất rộng. Ông ta tâm sự rằng phụ nữ bây giờ sống cho mình là nhiều ích kỷ nên nhiều khi thấy họ giỏi giang trong công việc đẹp đẽ về vóc dáng ông ta cũng cảm thấy chán chường khi tiếp xúc....
Nhưng mà thôi lạc đề rồi! Hôm nay không trà nước vì đã có món sương sa giả bánh trung thu rồi he...he...Chúc mọi người một trung thu êm đềm nha!
Thêm sương sa đủ màu sắc cho vui trung thu nè bà con ơi!

Attached Image(s)

Attached Image(s)

Hôm nay định đem công thức làm bánh trung thu rau câu của sendat mà không biêt phải ghi công thưc ra sao? nên để từ từ rồi Ly mang vào sau nha
 
 

Hình như trang ẩm thực đã có món rau câu rồi nên Ly khỏi phải mang vào chi cho mất công để lại trong bếp này cho ấm cúng và gần gũi. Sở dĩ không có công thức vì bất cứ gói rau câu, thạch hay sướng sáo nào đều ghi lượng nước đường và người làm có thể gia giảm tuỳ vị riêng của mỗi người. ở đây Sđ chỉ mưốn thử nghiệm màu và SĐ lưu ý các bạn nếu làm màu bằng nguyên liệu tươi như củ dền thì nên ăn trong ngày. Còn làm màu sirô nước trái cây thì để được lâu hơn. Khi làm nên chuẩn bị một ít muỗng để nêm nếm từ từ sở dĩ SĐ nói vậy vì SĐ thấy có nhiều người ngay cả chuyên nghiệp cứ khuấy một lúc lại nếm đồ ăn rồi lại bỏ môi vào khuáy tiếp. SĐ kị nhất điều này. Nên lây một thìa nhỏ đẻ sẵn đổ một chút từ muôi ra và nếm để riêng thìa ấy ra một bên không thò vào bất cứ chỗ nào nữa. Nhiều muỗng còn để khi hoà màu không bị lem. riêng nhân kem flan thì cứ 4 quả trứng thì ba muỗng canh sữa đặc một gói sữa tưoi khoảng 220 gr. hoà sữa tươi với sữa đặc cho đều đẻ đó. Đập trứng ra tô đánh nhẹ trứng cho tan đừng để bông lên sẽ bị tổ ong cho một tí vani nếu muốn rồi lọc qua một rổ lọc cho mịn, hoà chung hai hỗn hợp trứng và sữa khuấy đều nhẹ tay để đó cho yên chừng mươi phút rồi đổ vào khuôn có tráng ca ra men trước. Caramen thì tháng như thắng nước màu khi bắt đầu trở màu vàng óng thì tắt bếp đường từ từ trở nâu óng không bị khét. Kem flan thì SĐ chưng cáh thuỷ, lót một khăn dưới nắp nồi để nước bớt đọng chảy xuống mặt bánh flan và cứ năm phút lại mở ra cho khỏi bị hấp hơi rổ bánh. Nồi hấp chỉ âm ỉ không được sôi quá!