Quán cơm đầu đường

Thay đổi trang: << < ..11 | Trang 11 của 11 trang, bài viết từ 151 đến 159 trên tổng số 159 bài trong đề mục
Tác giả Bài
sen dat

  • Số bài : 2918
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
  • Trạng thái: offline
Re:Quán cơm đầu đường 10.07.2017 14:00:58 (permalink)
0
Ly nên lựa trái bí đừng khúc khuỷu, da trơn đừng già quá, lấy con dao bào mà bào vỏ thì tốt hơn. SĐ mang vào đây ít hình bí nhồi thịt nhìn cho vui nha!
  
 
 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 10.07.2017 14:12:28 bởi sen dat >
Attached Image(s)
 
    sen dat

    • Số bài : 2918
    • Điểm: 34
    • Điểm thưởng : 0
    • Từ: 29.03.2008
    • Trạng thái: offline
    CANH BÓNG THẢ 10.02.2018 19:02:33 (permalink)
    0
    CANH BÓNG THẢ
    Đây là món canh ngày tết của người bắc.
    Nguyên liệu
    Ba bộ xương gà để nấu nước dùng.
    Một miếng bóng lợn hay còn gọi là da heo khô
    Hai lạng giò sống
    Hai hột vịt
    Một ít nấm hương
    Một bông cải xanh
    Một bông cải trắng
    Ba lạng đậu hà lan
    Ba củ cà rốt
    Nửa lạng tôm khô
    Hai lạng tôm tươi


    Thực hiện
    Trứng tráng thành miếng mỏng
    Da heo khô ngâm chừng nửa tiếng rửa lại bằng rượu và nước gừng để khủ mùi rồi rửa đi rửa lại nhiều lần cho sạch cát
    Sau đó dùng giấy thấm khô miếng da heo. Trải miếng da heo trên một mặt phẳng trét một lớp giò sống rồi một lớp trứng tráng rồi lại một lớp giò sống cuộn lại bằng giấy bạc hay lá chuối tuỳ theo điều kiện buộc lại cho chặt rồi đem hấp như hấp chả chừng 20 phút thì lấy ra cắt khoanh để riềng một chỗ. Nước dùng gà phải hớt bọt cho trong bỏ tôm khô và nấm hương vào nấu nêm nếm gia vị nhưng đừng nêm nước mắm sau đó bỏ cà rốt bông cải đậu hà lan nấu sao cho rau mềm nhưng không nhừ nát, sau đó thả những khoanh bóng heo nhồi giò trứng vào nồi canh tắt bếp cho vài cọng ngò lên trên cho thơm. Món canh bóng thả đã hoàn tất..


    <bài viết được chỉnh sửa lúc 10.02.2018 19:30:27 bởi sen dat >
    Attached Image(s)
     
      Ct.Ly

      • Số bài : 21811
      • Điểm: 40
      • Điểm thưởng : 0
      • Trạng thái: offline
      Re:CANH BÓNG THẢ 14.02.2018 14:06:13 (permalink)
      0
      Thấy món này làm nhớ đến 1 người hàng xóm , người Bắc hể đến Tết mời lại tấ niên với Bà vì bà có 1 mình, bà hay làm món này lắm, nhưng bóng khg có làm như sendat mà chỉ làm bình thường thôi ah
      Năm nay Tết chưa nghỉ ra làm món gì ây sendat ơi, món này tìm ra bóng nguyên miếng như thế chứ?
       
      Chúc sendat năm Mậu Tuất 2018 vạn sự như ý, phước lộc đầy nha, sức khoẻ dồi dào .
       
      Attached Image(s)




       
        sen dat

        • Số bài : 2918
        • Điểm: 34
        • Điểm thưởng : 0
        • Từ: 29.03.2008
        • Trạng thái: offline
        Re:Quán cơm đầu đường 20.02.2018 07:54:06 (permalink)
        0
        thật ra bóng là nguyên miếng rồi về người ta ngâm với rượu và gừng nếu không cuộn thì cắt nhỏ thả vào nồi canh rau nên gọi là bóng thả! năm nay nhà sd làm giỗ theo kiểu miền bắc nên có canh bóng thả và thịt đông còn năm ngoái món chính trong mâm cỗ là thịt kho tàu và khổ qua dồn thịt! sd mang thịt đông vào mời Ly và các bạn thưởng thức nha!


        Attached Image(s)
         
          Ct.Ly

          • Số bài : 21811
          • Điểm: 40
          • Điểm thưởng : 0
          • Trạng thái: offline
          Canh Thịt Bò Rau Răm 16.05.2018 00:11:50 (permalink)
          0
           
          Nguyên Liệu
           - Khoảng 200 hay 300g thịt bò mềm
              - 1 trái cà chua to hay 2 trái nhỏ
              - 2 tép tỏi
              - 1 bó rau răm (tùy ý thích nhiều hay ít)
              - 1 ít hành lá và ngò, muối, tiêu, nước mắm nếu thích thì để bột ngọt hay bột nêm hoặc chút đường
              -  1 muỗng canh dầu ăn
          Cách làm
            - Thịt bò xắt mỏng ướp chút muối, tiêu, nước mắm ( bột ngọt hay bột nêm) trộn đều
          - Rau răm lặt lấy lá non, bỏ bớt lá già, xắt làm hai hay xắt nhỏ tùy thích
          - Tỏi đập hơi dập hoặc bằm nhuyển
          -  Cà chua xắt múi cau ( có nhiều người không thích hột cà chua, thì xắt cà làm hai, nặn bỏ hột, sau đó xắt làm 4
          - Bắt nồi lên bếp với lửa lớn, đợi nồi nóng để 1 muỗng dầu vào, đợi dầu nóng bỏ tỏi vào phi cho hơi vàng cho thịt bò vào xào vừa săn thì cho cà vào xào chừng vài giây thì cho nước nóng vào, nấu bằng  nước nóng thì thịt bò không bị cứng và dai , đợi nồi canh có bọt thì hớt bỏ, khi hết bọt là thả rau răm vào, xới xơ qua, sau cùng là múc vào tô, để hành, ngò và chút tiêu vào, dùng nóng.
           


          Chú ý: Món này rất dễ làm, nhưng nấu làm sao thịt bò đừng nấu lâu quá, khi để rau răm vào, sơ qua là tắt lửa ngay vì mới còn được mùi vị của rau răm
          Khi nêm nếm, các bạn  nêm vào bột ngọt hoặc bột nêm hoặc chút đường vào tùy theo ý thích của từng nhà  

          R
          <bài viết được chỉnh sửa lúc 26.06.2018 15:01:47 bởi Ct.Ly >
          Attached Image(s)




           
            Ct.Ly

            • Số bài : 21811
            • Điểm: 40
            • Điểm thưởng : 0
            • Trạng thái: offline
            Re:Quán cơm đầu đường 02.09.2018 23:13:29 (permalink)
            0
             
            BÚN ỐC nấu nhanh
            Nguyên liệu
            - Khoảng chừng 1kg ốc nhồi hay ốc boulots nên chọn con vừa vừa đừng to lắm
            – 4 trái cà chua chín đỏ thì mới ra màu đẹp hơn cà chưa chín tới
            – Khoảng 1/2 kg xương lợn hoặc 1 bộ xương gà
            - 1 gói bún
            - 2 củ hành to
            - 2 tép sả , 1 củ gừng hơi to, và vài lát vỏ cam hay quít khô
            - Gia vị: Chanh, ớt, tiêu, muối, me vắt hay chanh hoặc giấm, dầu ăn, nước mắm, hành lá, rau thơm ăn kèm với bún
            Cách làm:
            – Ngâm ốc với nước vo gạo hay nước giấm pha loãng cho ốc nhả hết chất bẩn
            - Bắt nồi nước xôi, để xương vào hầm (nếu là xương heo nên trụn sơ qua 1 lần nước sôi trước khi bỏ vào nồi nước hầm, nếu là xương gà thì khỏi) khi nước sôi hớt bọt và để  1 củ hành , 1 chút gừng, chút muối hầm xương cho mềm.
            - Trong khi hầm xương, bắt 1 nồi nước lên bỏ vào 2 tép sả cắt khúc đập sơ qua cho dập dập, gừng cũng đập dập, bỏ vào 1/2 củ hành to hay 1 củ hành nhỏ 1 chút vỏ cam khô, bỏ ốc vào luộc chín.
            - Khi ốc chín chờ hơi nguội, lể lấy thịt ốc ra nhớ bỏ phần ruột ốc (ở khúc cuối của ốc)
            - Củ hành lột vỏ xắt bề dài nhưng đừng dày quá
            - Cà chua rửa sạch, xắt làm 4 nếu to thì làm 6.
            - Me vắt ngâm hay nấu vắt lấy chừng 1/3 chén (nếu không có me sẵn thì có thể dùng chanh hoặc giấm).
            - Bắt nồi lến bếp với lửa to, để chút dầu, khi dầu nóng, bỏ củ hành xắt theo múi cau, nhưng đừng dày lắm, khi củ hành đã đổi màu, cà cũng cắt múi cau bỏ vào xào sơ qua nêm nếm với chút muối, nước mắm, chút bột nghệ. Đổ nước hầm xương và nước luộc ốc vào . Nhớ lượt bỏ hết xương, và những gia vị đã nấu cho nước dùng được trong.
            (Nếu thích thì mua thêm tàu hủ, xắt miếng vuông nhỏ chiên vàng)
            - Bún luộc chín
            - Rau sống nếu có rau muống chẻ, bắp chuối xắt mỏng thì ngon quá, không thì có rau rau húng, tía tô cũng ngon rồi, và đừng quên giá nhé.
            - Để bún vào tô, để ốc vào, chan nước dùng vào, thêm hành lá , ngò và rắc tiêu vào.
            Nếu thích ăn với mắm tôm thì để sau cùng, khi ăn để rau sống vào và vắt thêm chanh và ớt vào.
            Chúc các bạn thành công với món bún ốc dã chiến của Ct.Ly nha
            <bài viết được chỉnh sửa lúc 02.09.2018 23:17:33 bởi Ct.Ly >
            Attached Image(s)




             
              Ct.Ly

              • Số bài : 21811
              • Điểm: 40
              • Điểm thưởng : 0
              • Trạng thái: offline
              Re:Quán cơm đầu đường 03.09.2018 13:39:37 (permalink)
              0
              Bí ngòi , cáhồi xong khói bỏ lò

              .
              Món này rất dễ làm và đẹp mắt, các bạn nên làm cho những buổi hợp bạn hay làm món khai vị vừa đẹp, vừa là món ăn nhẹ
              Nguyên liệu :
              - 2 trái bí ngòi xanh và 2 trái bí ngòi vàng nên chọn trái đừng to lắm, nếu không các bạn chọn loại màu gì mà mình có
              - 2 cuộn bột ngàn lá loại làm bánh tạt (pâte brisée hay pâte feuilletée)
              - 6 miếng cá hồi xông khói hoặc thịt heo jambon
              - 1 hủ fromage loại có để hành lá và tỏi như boursinhoặc loại fromage để làm tartine

              - 100g fromage bào sợi
              Cách làm
              - Mở lò nướng với nhiệt độ 180°
              - Bí ngòi để vỏ cắt đầu và đuôi và bào theo chiều dài , ngâm qua chút muối
              - Bắt nồi nước sôi, để chút muối hột, đợi nước sôi thì bỏ bí ngòi vào trụng sơ, đợi nước sôi lại là đổ vào rỗ, để ráo nước
              - Bột feuilletée cắt theo chiều dài và cao khoảng 25cm ( các bạn nhắm theo chiều cao trái bí ngòi thì cắt bột đã xếp làm 2 cao hơn ½ miếng bì ngòi đã bào
              - Cá hồi hay jambon cắt miếng dài khoảng 2 hay 3cm
              - Để trên bàn có trải 1 lớp bột mì cho bột bánh không bị dính, trải bột ra trét 1 lớp fromage, xong xếp bí ngòi chồng lên nhau cứ 1 miếng màu xanh thì màu vàng nếu không dùng 1 màu cũng không sao. Xếp miếng bột lại, xếp làm sao mà bột phía ngoài cao hơn phía trong 1 chút


               

               

              Sau cùng để vào khuôn giấy hoặc để xếp xen kẻ chung vào  cái khuôn làm bánh có lót  miếng giấy chống dính dưới đáy khuôn, rắc fromage bào sợi vào sau cùng
              Bỏ vào lò nướng
              - Để bí ngòi không bị cháy đen, khi thấy fromage bắt đầu chảy ra, tức khoảng 10 hay 15 phút , các bạn lấy  miếng giấy làm bánh xé bằng khuôn bánh trải trên mặt bánh và nướng tiếp theo 10 hay 15 phút nữa
              Khi bánh bắt đầu vàng là bạn tắt lò và lấy ra để vào dĩa
              Món này dùng làm món khai vị thì đúng điệu lắm các bạn ạ.
               





               
                Ct.Ly

                • Số bài : 21811
                • Điểm: 40
                • Điểm thưởng : 0
                • Trạng thái: offline
                Re:Quán cơm đầu đường 04.09.2018 17:52:28 (permalink)
                0
                Bắp bào chiên bột
                 

                Món bắp bào chiên làm món ăn chơi hoặc làm món ăn kèm với thịt heo, gà chiên cũng ngon lắm các bạn ơi. Nhất là trẻ em rất thích món bắp chiên này.

                Nguyên liệu
                - 3 trái bắp trắng dẻo (nếu là bắp Mỹ hay vàng nó không dẻo và khi chiên nó  dễ rã hơn là bắp trắng)
                - 1 bó hành lá
                - 2 muỗng súp bột năng hay 3 muỗng súp bột bắp
                - 1 tép tỏi
                - Gia vị: tiêu, muối

                 Cách làm:
                - Hành lá, rửa sạch để ráo nước, cắt nhỏ
                - Tỏi lột vỏ bằm nhỏ.
                - Bắp lột vỏ, bào bắp ra để muối tiêu, bột năng hay bột bắp vào với hành lá xắt nhỏ, tỏi bằm. Trộn cho bột hòa đều với bắp


                - Bắt chảo lên bếp, đổ dầu nhiều hơn một chút, để bắp không bị cháy và khô

                - Bắp lấy vá tròn nhỏ, múc để vào chảo lấy vá đè cho dẹp xuống (Hoặc các bạn đeo găng tay vò thành 1 viên tròn hơi to, nhấn cho dẹp một chút trước khi bỏ vào chảo chiên
                Khi thấy bắp bắt đầu vàng thì trở qua bên kia cho vàng đều.
                Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bắp chiên này nha,
                 




                 
                  Ct.Ly

                  • Số bài : 21811
                  • Điểm: 40
                  • Điểm thưởng : 0
                  • Trạng thái: offline
                  Re:Quán cơm đầu đường 04.09.2018 17:53:15 (permalink)
                  0
                  Cá hồi hấp

                  Cách làm
                  - 1 miếng cá hồi khoảng 4 hay 500g
                  - vài cái nấm đông cô
                  - 12 trái cà bi, hoặc 1 hay trái cà to cắt vuông làm 4 hay 6
                  - 1 củ cà rốt
                  - 1 củ hành to
                  - 1 lá cải thảo hay cài làn
                  - 1 miếng gừng nhỏ
                  - Gia vị: muối tiêu, nước tương, dầu mè, dầu hào (nếu thích để bột nêm hay bột ngọt vào)

                  Cách làm
                  - Cá rửa sạch chút với giấm trắng pha loãng, rửa lại với nước lạnh để vào rổ cho ráo. Ướp với muối tiêu, tỏi bằm, gừng bằm nhỏ, dầu mè, dầu hào và nước tưng
                  - Nấm đông cô tức nấm hương hoặc nấm mèo ngâm cho nở, xắt làm 2 hay 3 tùy nấm to hay nhỏ
                  - Cà rốt gọt vỏ bào sợi hơi to tí
                  - Gừng lột vỏ xắt sợi
                  - Cải thảo rửa sạch, cắt ra sợi dài di
                  - Củ hành lột vỏ cắt theo múi cao, nhưng đừng dày lắm.
                  Lấy 1 cái tô tròn to loại để dùng làm món hấp. Để 1 chút dầu dưới tô, lót củ hành, cải thảo, 1/2 cà rốt
                  - Để cá lên, để lên trên cá cà bi cắt làm 2 hoặc cà cắt miếng vuông nhỏ
                  Bỏ vào nồi hấp khoảng 20 phút là cá chín, món này dùng với cơm trắng hoăc với nui luộc trộn chút bơ mặn cho thơm
                  Nếu các bạn có bún tàu thì ngâm đừng lâu quá, cắt khúc, lót dưới miếng cá ( vì nhà Ct.Ly hôm nay hết bún ràu rồi hihi)

                  - Nếu không có nồi hấp thì bỏ lò nướng , bắt lò nóng 200 bỏ cá vào lò, lấy 1 miếng giấy bạc hay loại giấy làm bánh để trên mặt tô cá, nếu không cá sẽ bị nướng vàng và rau cải cũng bị cháy
                  Chúc các bạn ngon miệng




                   
                    Online Bookmarks Sharing: Share/Bookmark
                    Thay đổi trang: << < ..11 | Trang 11 của 11 trang, bài viết từ 151 đến 159 trên tổng số 159 bài trong đề mục

                    Chuyển nhanh đến:

                    Thống kê hiện tại

                    Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.

                    Chú Giải và Quyền Lợi

                    • Bài Mới Đăng
                    • Không Có Bài Mới
                    • Bài Nổi Bật (có bài mới)
                    • Bài Nổi Bật (không bài mới)
                    • Khóa (có bài mới)
                    • Khóa (không có bài mới)
                    • Xem bài
                    • Đăng bài mới
                    • Trả lời bài
                    • Đăng bình chọn
                    • Bình Chọn
                    • Đánh giá các bài
                    • Có thể tự xóa bài
                    • Có thể tự xóa chủ đề
                    • Đánh giá bài viết

                    2000-2018 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9