Quán cơm đầu đường

Thay đổi trang: << < ..11121314 | Trang 14 của 14 trang, bài viết từ 196 đến 208 trên tổng số 208 bài trong đề mục
Tác giả Bài
sen dat

  • Số bài : 2974
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
  • Trạng thái: offline
Re:Quán cơm đầu đường 20.02.2020 10:59:11 (permalink)
0
thêm vài hình nữa cho đã thèm!


Attached Image(s)
 
    Cà Na tn nguyen

    • Số bài : 1683
    • Điểm: 54
    • Điểm thưởng : 0
    • Từ: 30.03.2009
    • Trạng thái: offline
    Re:Quán cơm đầu đường 21.02.2020 10:23:02 (permalink)
    0
     
     
     
     
    Cà na theo chân thầy SĐ chúc mừng sinh nhật chị Ly.
    Chúc chị thêm tuổi thêm vui, thêm may mắn,  thêm hạnh phúc !
    Cũng bắt chước thầy SĐ Càna post hình một món  salad mà Càna tự trồng ( tự sàn xuất  ) và tự nấu luôn !
    Hên sao món này khá ngon và đặc biệt, được các cậu chủ nhà mình nhận xét là món "Địa Trung Hải " ( Mediterranean ) ngay khi vừa thưởng thức ! Gồm có đậu pole beans, cà chua, rau thyme, rau parsley tươi roi rói mới hái và dầu olive, trái olives cùng cá mặn anchovies.
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    Ai thích món này xin cho biết Cà na sẽ viết cách làm ha.
     
    Càna
     
     

    Attached Image(s)
     
      Ct.Ly

      • Số bài : 22719
      • Điểm: 44
      • Điểm thưởng : 0
      • Trạng thái: offline
      Re:Quán cơm đầu đường 26.02.2020 13:10:09 (permalink)
      0
      Cảm ơn Cà na nhiều nha, năm nào sinh nhật mình cũng chỉ có sendat và cà na đem quà và lời chúc cho mình ,
      Và sau đó mình cũng xin cái công thức món này nha, thấy cũng ngon đó nha
       
      sendat= Món chè long nhản là món mình ưa thích nhất là vào mùa hè rất ngon và mát lắm ha. Cảm ơn sendat nhiều nha
      <bài viết được chỉnh sửa lúc 26.02.2020 13:17:19 bởi Ct.Ly >




       
        Ct.Ly

        • Số bài : 22719
        • Điểm: 44
        • Điểm thưởng : 0
        • Trạng thái: offline
        Re:Quán cơm đầu đường 16.03.2020 01:46:50 (permalink)
        0
        Chả trứng hấp
        Nguyên liệu :
        - 400g thịt heo bằm ( chọn thịt có chút mỡ thì ngon hơn)
        - 1 hộp cua hay 150g tôm tươi đã bỏ vỏ
        - 7 trứng gà
        - 5g nấm mèo
        - 1 lọn miếng
        - 1/2 củ sắn hay củ năng
        - 2, 3 tai nấm tươi
        - 1 củ hành nhỏ hay 1 củ hành tím
        - 2 hay 3 cọng hành lá hoặc ngò (rau mùi)
        1 chút gừng tươi bằm nhuyển hay 1/2 muỗng cà phê bột gừng ( để ngừa virus Corona)
        - Gia vị : 2 muỗng canh nước mắm, Tiêu, 1 muỗng cà phê lưng đường, chút bột ớt, dầu màu hạt điều, 1/2 muỗng cà phê rượu trắng
        Cách làm :
        - Nấm rửa sạch xay nhỏ
        - Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở nhanh, ngâm nước lạnh thì phải ngâm sớm, cắt bỏ rể và xay nhỏ
        - Củ sắn lột vỏ cũng xay hay bằm nhỏ
        - Củ hành, hành lá hay ngò cũng xay nhỏ
        - Thịt heo bằm bỏ vào trong 1 cái tô lớn, để tất cả nấm tươi, nấm mèo, hành củ hành lá, củ sắn
        - Bún tàu ngâm sơ qua đừng cho nở nhiều, cắt nhỏ cũng để chung vô thố thịt heo,
        Nêm nước mắm, Tiêu xay cho lớn hạt 1 chút, bột nêm hay bột ngọt nếu thích, và 4 cái trứng gà
        - Trộn đều ( Ct,Ly mang găng tay trộn dể hơn và đều hơn)
        - Để thịt vào trong khuôn (Trước khi bỏ trong khuôn thì nên cắt 1 miếng giấy làm bánh lót dưới đáy và thoa dầu chung quanh thành khuôn) Lấy muỗng dàn thịt ra cho đều xong bỏ vào nồi hấp ( Nồi hấp phải nấu nước cho sôi trước khi bỏ thịt vào hấp)
        - Tùy theo khuôn lớn hay nhỏ thì canh khoảng 25 hay 30 phút, mở nấp ra lấy mũi dao xuyên qua, thấy không còn ướt lắm thì chuẩn bị trứng gà để lên mặt
        - Bỏ 3 lòng trứng gà đánh cho tan với 1 muỗng cà phê nước mắm, tiêu và 1/2 muỗng canh rượu trắng hay rượu mai quế lộ cho bát đi mùi trứng,
        - Lấy nĩa hay mũi dao nhọn đâm chung quanh mặt chả xong chế lòng đỏ từ từ lấy muỗng khều cho trứng phủ đầy mặt chả,
        - Đừng đậy nắp và hấp thêm 10 phút nữa là chả chín

        - Chả dùng với cơm trắng hay làm món cơm tắm rất ngon , kèm với nước mắm, đồ chua, dưa leon sà lát hay rau cải ăn kèm rất ngon

        Chúc các bạn thành công
         
         
        <bài viết được chỉnh sửa lúc 17.03.2020 02:19:21 bởi Ct.Ly >
        Attached Image(s)




         
          Ct.Ly

          • Số bài : 22719
          • Điểm: 44
          • Điểm thưởng : 0
          • Trạng thái: offline
          Re:Quán cơm đầu đường 16.03.2020 20:30:22 (permalink)
          0
          Chả cá

           
          Nguyên liệu:
          - 700g cá filet cá rô phi hay loại cá nào màu trắng hay trắng hồng
          - 1muỗng canh nước mắm
          - Tiêu xay hơi to một chút
          - Rau thì là 1 bó
          - 2 cọng hành lá
          - 1 muỗng cà phê đường
          - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt hay bột nêm
          Cách làm:
          - Cá mua về rửa với muối hột và dấm cho sạch, sau đó rửa lại và để cho ráo nước hoặc là lấy  khăn chùi cho cá được khô ráo.
          - Xong bỏ vào tủ đông đá cho cá đông lại (khoảng 3h) cho cá đông vừa phải đừng đông cứng quá;
          - Lấy cá ra cắt từng miếng nhỏ, bỏ vào máy xay, xay khoảng 10 giây thì để gia vị vào ( để khoảng 1/2 gia vị đã ghi trên) xong xay thêm 10 giây nữa thì để gia vị còn lại vào cá xay thêm khoảng 20 giây nữa .  Hành lá và rau thì là cắt nhỏ bỏ vào xay thêm (Phần này Ct.Ly cho thêm gừng tươi và tỏi tươi xay nhuyển và ớt bột ớt tươi để chống virus Corona)  khi nào thấy cá và rau thì là bắt đầu hòa hợp với nhau thì được. Đừng xay quá nhuyển ( Nếu không có máy xay thì mình phải quết bằng tay, cách này thì làm lâu hơn nhưng ngon hơn)

          - Lấy ra làm từng miếng nhỏ tròn và lấy tay đè xuống cho dẹp dẹp lại ( Khi vo viên cá nên thoa tay chút dầu cho dể vắt viên hơn).

          - Bắt dầu lên đợi dầu nóng,bỏ cá vào chiên và bớt lửa chiên với lửa trung bình, nếu lửa lớn quá cá vàng nhưng không chín bên trong. Khi cá vàng hai bên thì gấp ra để vào rổ cho ráo dầu.

          - Cá dùng với tương ớt hay làm bún cá hoặc nấu như bún riêu để vài lát chả cá thì rất ngon
          Chúc các bạn thành công.
          Xếp ra đĩa để thưởng thức với cơm hoặc bún đều rất ngon. Cách làm chả cá kiểu này không khó, chị em hãy thử nhé!

          <bài viết được chỉnh sửa lúc 17.03.2020 02:17:23 bởi Ct.Ly >
          Attached Image(s)




           
            Ct.Ly

            • Số bài : 22719
            • Điểm: 44
            • Điểm thưởng : 0
            • Trạng thái: offline
            Bánh Tráng Lụi 11.04.2020 20:45:57 (permalink)
            0
            Bánh Tráng Lụi
             



            Thời buổi corona này, hình như những món khô rất là thịnh vượng, nhất là bánh tráng, Với bánh tráng thì làm được nhiều món như bánh cuốn, há cảo hoặc bánh đùm. Nhưng Ct.Ly hôm nay cũng thử làm 1 loại có cái tên Bánh tráng lụi vì làm xong, thì dùng cây que ghim lại thành 1 lụi cho những khi thưởng thức thì không bị dơ tay.  Các bạn có tò mò như Ct.Ly thì cứ làm xem nó ra làm sao? Theo Ct.Ly thì cũng ngon và lạ miệng, và hấp dẫn nhờ có thêm nước chắm là nước mắm me thì rất tuyệt.
            Nguyên liệu :
            - Me ngâm với ½ nước nóng cho me mềm ra. Hoặc bắt lên bếp cho mềm nhanh hơn.
            - Nhân= 250g thịt heo bằm(nếu muốn ngon hơn thì các bạn có thể dùng 200g thịt bằm với thêm 80g tôm bỏ võ cắt nhỏ (nhưng khg bằm nhuyễn)
            - Bánh tráng loại to khoảng 22 cm, nếu dùng bánh tráng dẽo thì khi cuốn sẽ dẽo hơn, tùy theo khẩu vị của từng gia đình.
            - 1 chút nấm mèo vài tai nấm đông cô (nấm hương)ngăm cho nở
            - 1 cũ cà rốt, ½ củ xu hào hoặc củ sắn, 1 cũ hành tím, vài cọng hành lá
            Gia vị : bột nêm, dầu hạt điều, (nếu nhà có ớt sa tế thì khg cần dầu hạt điều)2 hay 3 tép sã.
            - muối n tiêu
            - Đậu phộng rang đập hay giã nhưng chỉ giã cho đậu phộng còn to hạt
             Sốt me
            - 1 muỗng canh vung me vắt.
            -Gia vị : 1muỗng canh dầu ăn, chút tỏi bằm, xã bằm, 1 cúp nước nóng, 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng café bột nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hồi sin sauce( tương dùng để ăn gỏi cuốn)1muỗng cà phê bột bắp hay bột năng.
            Cách làm :
            -Nấm mèo và nấm hương sau khi ngâm nở , bằm nhỏ
            -Tôm cũng xắt nhỏ , cà rốt, củ xu hào hay củ sắn, bằm nhỏ
            -Củ hành, sả, tỏi cũng băm nhỏ,
            - Bắt chảo lên bếp, khi chảo nóng để vào 1 muỗng dầu đợi dầu nóng cho cũ hành vô xào cho thơm sau đó sả và tỏi bằm ( Củ hành, tỏi, sả chỉ xài ½ thôi, còn lại còn để vào sốt nước mắm me.) Để thịt bằm vào xào cho thịt vừa chín tới thì bỏ tôm vào, để gia vị vào bột nêm, chút muối và tiêu, nếu các bạn thích ăn giòn thì xào đừng lâu quá, xong bỏ vào đậu phộng . Và để cho nguội bớt.
            - Làm sốt me :
            - Bắt 1 nồi nhỏ lên bếp cho nồi nóng, để vào 1 muỗng dầu hay dầu màu, khi dầu nóng thì cho củ hành xào sơ qua, sau đó cho sả và tỏi vào, khi thấy củ hành bắt đầu thơm thì lấy nước me lượt sạch chế vào và để thêm 125ml nước sôi vào me và lượt qua vào nồi nước me, khi nước me bắt đầu sôi thì để vào 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê đường ( nếu các bạn thích ngọt hơn thì cho thêm đường vào) 1 muỗng canh hồi sin sauce và 1 muỗng canh nước tương lạt, bột bắp hay bột năng, để chút nước quậy cho bột tan, xong chế vào nước me từ từ cho sốt đặt lại, nhưng đừng làm đặt quán vì khi sốt nguội sẽ đặt hơn.
            - Lấy 1 cái dĩa to bằng bánh tráng, lấy bánh tráng nhúng vào nước hơi ấm cho bánh tráng mau mềm, nếu là bánh tráng dẽo thì dùng nước lạnh, nếu dùng nước ấm bánh sẽ dính khó cuốn hơn.Xong để nhân vào bánh tráng, kéo nhân dài ra và khi cuốn thấy cuộn  đừng to quá 1 ngón tay, nếu làm to quá khi cuốn tròn thì không đẹp mắt lắm. Sau đó lấy 1 cái que xiên 3 cuộn vào thành 1 lụi
            -  Nước sốt me khi dùng để đậu phộng hoặc mè rắc trên mặt, nếu thích ăn cay thì để thêm tương ớt vào,
            Chấm bánh tráng lụi vào với nước sốt me giòn giòn của đậu phộng, chua chua ngọt ngọt của sốt me rất ngon dùng làm cho món khai vị thì rất là tuyệt.
             
             
            Attached Image(s)




             
              Ct.Ly

              • Số bài : 22719
              • Điểm: 44
              • Điểm thưởng : 0
              • Trạng thái: offline
              Bánh Trung Thu ngàn lớp 02.10.2020 18:22:04 (permalink)
              0
              Bánh Trung Thu ngàn lớp

              Nguyên liệu cho 8 cái Bánh
               Phần Nhân
              - 150gr Đậu xanh cà  
              - Lá Dứa 15gr hay màu lá dứa
              - 15gr Bột Nếp
              - 60gr Đường
              - Xíu Muối
              - Dầu ăn 50-54gr
              - Mè
              Phần Vỏ Bánh
              1. Bột Vỏ: Bột mì đa dụng loại 45
              - 60gr Bơ
              - Xíu Muối
              - 28gr Đường Bột
              - 70ml Nước
              2. Bột ruột
              - 160gr Bột Mì đa dụng loại 45
              - 95gr Bơ (hoặc 90gr Bơ và 5gr)
              -  4 màu thực phẩm tùy ý 1 ít (nếu bạn không thích màu thực phẩm bạn có thể dùng màu cam của cà rốt/màu tím của củ dền/màu xanh lá của lá dứa/màu nâu đen của cà phê)
              Cách làm:
              Nhân đậu xanh

              Lấy 150 grs đậu xanh rửa sạch và đem ngâm khoảng 4h, sau do cho vào nồi nấu với 2 cup nước (500ml) nấu cho đậu chín khoảng 20 phút . Chờ đậu nguội thì cho vào máy nghiền cho thật nhuyển, sau đó rây cho mịn( nếu khg cần rây thì cũng không quan trọng).
              -       Lá dứa xay nhuyển với 15 gr nước, vắt lấy nước, khuấy với 15grs bột nếp, hòa tan với nhau, cho  70grs đường bột, chút xíu muối và 50 grs dầu, cho tất cả vào đậu xanh và sên cho đến khi đậu sệt và đặt lại ( nếu thích cho thêm vani cho thơm)
              Bột vỏ (Bột khô)
              -       170g bột mì đa dụng, 30g bột đường, 60g bơ lạnh cắt nhỏ, chút xíu muối. Trộn tất cả lại cho hỗn hợp hòa tan với nhau, cho từ từ 70 ml nước thật lạnh và nhồi cho đến khi thành một khối, sau đó lấy giấy trong bột thực phẩm bao lại.
              Bột dầu :
              -       Cho 160 grs bột đa dụng, với 90g bơ lạnh và cũng như bột vỏ, cắt bơ nhỏ ra và nhào bột cho bơ và bột hòa hợp với nhau, nhồi cho đến khi bột thành một khối, nếu bột không dính lại thì cho thêm 5cl dầu, và tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn, và cũng bọc lại bằng giấy kiếng bọc thực phẩm.

              -       Nhân đậu xanh sên đã nguội, thì vò với mè rang vàng vào( nếu không thích thì không cho vào) và chia ra làm 8 viên tròn.

              -   Lấy phần bột dầu chia làm 4 miếng cho đều, và pha mỗi một miếng là một màu ( màu vàng, màu đỏ, màu xanh dương và màu xanh lá cây) nếu các bạn không thích màu thực phẩm trong týp thì cũng có thể tạo màu thiên nhiên của hoa, quả. Và cũng vò tròn lại và dậy lại và ủ khoảng 20 phút. Sau 20 phút lấy ra chia mỗi viên ra làm 4.
              -  Phần bột khô , lấy ra vo dài như cái ống và cũng chia làm 4 thật đều, và lấy tay đè bột dẹp xuống và dài hình chữ nhật, lấy 4 viên, mỗi viên một màu, vo cho dài dài ra một chút  đặt dài theo chiều dài của bột khô, sau đó gói bột khô lại cho kín, đừng cho lòi bột màu ra, vì bột khô rất mềm, nên gói rất dễ, và tiếp tục làm những viên bột kế tiếp y như vậy..
              - Lấy 1 gói bột ra cán nhẹ theo chiều dài , cẩn thật đừng cho bột màu lòi ra, và cuộn lại thành hình ống, nhớ kéo phần mí cho dính lại, sau đó ủ thêm 10 phút nữa.
              - Lấy ra ( nên dùng 1 chỗ rộng rải de863 cán bột vì phải cán dài miếng bột ra, và cũng nhớ cán thật nhẹ nhàng nha. Xong cuốn xéo xéo miếng bột lại hình ống dài và cán lại lần nữa, cán thật nhẹ và cho bột mõng ra bề ngang khoảng 5 hay 6cm, sau cùng là cuộn tròn lại, và lấy tay nhấn hai đầu cho đều
              -        Lấy dao cắt viên bột ra làm 2 ( cắt theo chiều ngang) Làm xong ủ tiếp 10 hay 15 phút nữa.
              -       Lấy bột đã cắt cán dẹp ra , để nhân đậu xanh vào túm bột lại cho khéo và kính và ôm chặt viên đậu xanh, kéo bột ra cho ôm chặt túm cho kín lại.

              -       Mở lò cho nóng 175° trước 10 phút
              -       Cho viên bột thẳng lên khay đừng lót giấy, cho vào lò nướng khoảng 25 phút là bánh chín. Khi bánh chín bánh không có màu vàng ửng, mà ra đủ màu như màu cầu vòng rất đẹp.
              - Bánh để vào hộp đậy kín đến 3, 4 ngày
              Chúc các bạn thành công và có những cái bánh vừa đẹp vừa ngon
               
              <bài viết được chỉnh sửa lúc 1 ngày và 5 giờ bởi Thanh Vân >
              Attached Image(s)




               
                ABCD

                • Số bài : 773
                • Điểm: 0
                • Điểm thưởng : 0
                • Từ: 24.10.2005
                • Trạng thái: offline
                Re:Bánh Trung Thu ngàn lớp 04.10.2020 23:01:03 (permalink)
                0
                Bánh ngon thiệt, ăn vào lại muốn ăn thêm 
                ở xứ sở của nắng mưa và bão
                …sống hết mình yêu cũng hết mình luôn..
                 
                  Ct.Ly

                  • Số bài : 22719
                  • Điểm: 44
                  • Điểm thưởng : 0
                  • Trạng thái: offline
                  Re:Bánh Trung Thu ngàn lớp 05.10.2020 16:35:35 (permalink)
                  0
                  wow. chào ABCD
                  Lâu quá khg thấy ABCD online nha
                  lúc này khỏe khg, bình an chứ
                  Thân




                   
                    sen dat

                    • Số bài : 2974
                    • Điểm: 34
                    • Điểm thưởng : 0
                    • Từ: 29.03.2008
                    • Trạng thái: offline
                    Re:Quán cơm đầu đường 28.12.2020 19:10:45 (permalink)
                    0
                    Chào Ctly ,
                    Sđ mong năm nay được nhìn thấy nhiều mớn ngon của Pháp từ chính tay Ctly nha! Chúc Ctly một năm 2021 may mắn hạnh phúc và nhất là luôn làm cho bếp vnthuquan đỏ lửa vì SĐ dạo này không thể đăng ảnh được nữa!
                     
                     
                      Ct.Ly

                      • Số bài : 22719
                      • Điểm: 44
                      • Điểm thưởng : 0
                      • Trạng thái: offline
                      Re:Quán cơm đầu đường 04.01.2021 22:55:23 (permalink)
                      0
                      Cảm ơn sendat nhiều, mình sẽ cố gắng siêng 1 chút , lúc này mình lo đánh máy truyện nên bếp núc cũng im rơ
                      Thêm nữa lúc này mình như sendat có máy mới, và máy chụp hình hư 2 năm rồi nên chụp bằng phone, nên cũng
                      khó đem hình vào .... sendat với mình đồng bệnh hén hihihi, nhg mình hay đăng hình vào fb roi62i mang vào diễn đàn, hơi mắc công tí nhg có còn hơn không hihi
                      Chúc sendat năm 2021 nhiều an lành, vui vẻ và nhiều sức khỏe để có sức chống lại cô Vi nhen sendat hihih

                      Attached Image(s)




                       
                        Ct.Ly

                        • Số bài : 22719
                        • Điểm: 44
                        • Điểm thưởng : 0
                        • Trạng thái: offline
                        Re:Quán cơm đầu đường 20.01.2021 20:31:41 (permalink)
                        0
                        Thịt bò vò viên
                         

                        Nguyên liệu:
                        - Thịt bò xay 400g
                        - 2 tép tỏi bằm
                        - Tiêu 1/2 xay hay thích thì chì đập dập hay xay to
                        - 1 muỗng canh đường
                        - 1/2 muỗng cà phê muối
                        - 2 hay 3 muỗng canh nước mắm.
                        - 2 muỗng canh dầu ăn hay dầu hành phi.
                        - 1 muỗng canh bột khoai tây hay bột năng, nếu dùng bột bắp thì cho thêm 1/2 muỗng canh.
                        - 1/2 muỗng cà phê bột nổi ( loại bột nổi để làm bánh)(Baking powder)
                        - 1 củ hành tím
                        - 1 muỗng cà phê bột nêm gà hay bột nêm rau củ hay bột ngọt
                        Lưu ý: Nên chọn phần thịt bò có chút gân hay bắp bò và thịt phải tươi để làm bò viên vì như thế bò viên sẽ dai và ngon hơn.
                        Cách làm:
                        - Mua thịt đã xay sẵn thì nhanh hơn, mua về bỏ vào đông đá ngay, chờ 2h sau lấy ra để quết hay xay lại.
                        - Lấy 1 cái chén trộn tất cả gia vị như bột khoai tây, bột nêm, nước mắm, đường, dầu và trộn cho tất cả tan đều với nhau.
                        - Khi thịt bò đã đông lại, nhưng xem đừng cho đông cứng lắm như vậy sẽ khó xắt ra để bỏ vào máy. Khi cho thịt vào máy thì nhớ xay số nhỏ cho thịt xay rời ra chừng 30 giây, khi thấy thịt đã tơi ra, lấy muỗng khều cho thịt hợp lại với nhau và xay tiếp 30 giây nữa, với tốc độ mạnh hơn
                        - Cho tất cả chén gia vị vào thịt và xay thêm 30 giây nữa, khi thịt và gia vị hòa hợp lại rồi, thì cho thêm nước đá cục đập nhỏ ra chừng 2 hay 3 muỗng canh ( Ct.Ly khi đông thịt thì cũng lấy 3 muỗng canh nước lạnh đông đá luôn cho tiện) và trước khi xay thịt mình cũng đập nhỏ đá cục ra, cho đá cục vào và xay đến khi nhìn thịt nhuyển như giò, thì cho tiêu hành, tỏi bằm vào ( Ct.Ly cho bột hành, bột tỏi) và tiêu xay (tùy theo bạn thích tiêu xay nhuyển hay đập dập,
                        - Khi thịt đã nhuyễn ngừng máy dùng muỗng tách cho phần thịt đều ra để thịt không đóng cục cho máy hoạt động dễ dàng hơn.Sau khi xay, ta sẽ được một hỗn hợp nhuyễn mịn và có phần dai gọi là giò bò, cho phần giò bò này vào ngăn đá tủ lạnh và tiếp tục làm thao tác tương tự với 2 phần thịt còn lại.
                         Lưu ý:
                        1) Việc thêm đá viên vào hỗn hợp sẽ giữ cho thịt luôn ở nhiệt độ lạnh và giúp thịt dai hơn. Cách này áp dụng để làm bò viên nhanh.
                        2) Nếu các bạn muốn làm 1 lần 1 hay hơn 1kg thì nên cho phần thịt chưa sử dụng nên để trong tủ đông hoặc ngăn đá tủ lạnh khi nào dùng thì mới lấy ra để đảm bảo nhiệt độ. Tương tự với phần giò bò được xay xong cũng phải được bảo quản tương tự rồi mới xay tiếp phần còn lại.
                        3) Không nên sử dụng quá nhiều bột nổi vì khi luộc hoặc chiên thành phẩm thì bò viên phồng lên sau đó xẹp dần và không giữ được độ ngọt của thịt nữa.
                        4)Thêm bớt gia vị thì tùy khẩu vị của gia đình.
                        -  Lượng tỏi và tiêu bạn có thể thêm hay bớt sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
                        Tạo hình và luộc bò viên
                        - Bắc 1.5 lít nước hơn, để nước thật sôi trên bếp.
                        - Mang bao tay vào và xoa đều một chút dầu ăn lên 2 tay. Dùng một cái muỗng cũng đã có bôi đều dầu ăn. Dùng tay lấy một cục giò bò, lấy ngón trỏ và ngón cái nặn một phần giò ra với kích thước tùy ý theo sở thích của bạn, sau đó dùng mặt lồi của muỗng xắn cho rơi vào nồi nước đang sôi như vậy sẽ tạo được bò viên hình tròn. Làm nhanh một lượt để cho bò viên được chín cùng lúc. Nếu không khi nặn viên thịt ra để vào 1 cái dãi để nước thật lạnh chừng 3 hay 5 cm , khi nặn xong mình đem luộc 1 lượt cho thịt chín như nhau.
                        - Bò viên khi vừa tiếp xúc với nước sẽ chín dần, luôn nổi trên mặt nước chứng tỏ là bò viên dai giòn và để thêm 2 phút nữa thì hãy vớt ra . Sau đó lấy màng bọc thực phẩm trùm lại để bò viên không bị khô.
                        Thành phẩm
                        Bò viên sau khi làm xong có bề ngoài hấp dẫn căng tròn. Khi chế biến thì giòn dai và không bị bở vẫn còn giữ được vị ngọt của thịt. Để bảo quản bò viên bạn chỉ cần cho vào bọc kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh là có thể sử dụng trong khoảng thời gian dài.
                        - Nếu sử dụng thịt nguyên miếng thì khi mua về cắt nhỏ thịt ra và cho vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông rồi mới đem xay.
                        - Cũng có thể các bạn mua thịt bỏ xay sẵn, thì có thể ướp thịt bò với gia vị, xong bỏ vào túi ni long, dàn ra cho mỏng để thịt đông nhanh hơn, dảy chừng 2 hay 3 cm, sau đó bỏ vào tủ đông đá từ 1h30 đến 2h hay 2h30 tùy lớp thịt dàn ra dày hay mõng.
                            Sau khi xay thịt có thể dùng chày giã rồi mới cho vào tủ đông để cho thịt được dai hơn.
                            Nguyên tắc khi làm các món bò viên, giò sống, giò lụa,... là thịt phải tươi ngon, thịt phải lạnh và thao tác phải nhanh.
                         

                        <bài viết được chỉnh sửa lúc 20.01.2021 21:04:09 bởi Ct.Ly >
                        Attached Image(s)




                         
                          Ct.Ly

                          • Số bài : 22719
                          • Điểm: 44
                          • Điểm thưởng : 0
                          • Trạng thái: offline
                          Re:Quán cơm đầu đường 20.01.2021 23:10:44 (permalink)
                          0
                          Bánh mì ngọt hoa mai
                           

                          Nguyên liệu
                          - 300 grs bột mì số 55 (VN là 13) (loại bột làm bánh mì)
                          -  35 grs đường
                          -  1/3 mcf muối
                          -  Men nở instant 3.5 gr (hay 4grs men làm bánh mì không phải loại íntant)
                          - Trứng gà 2 quả
                          - 155grs hay 150cl Sữa tươi không đường
                          -  Bơ 40 grs
                          - 2 mc dầu ăn
                          - Hành ngò cắt nhỏ
                          - Thịt nguội (thịt jambon) cắt nhỏ khoảng 125 gr (hoặc xúc xích/ lạp xưởng,thịt xá xíu, nếu làm bánh mì ngọt thì cho mứt trái cây, hay nho khô đã ngâm nuớc ấm cho mềm hoặc chocolat bẻ nhỏ
                          Cách làm:
                          - Lấy 40grs bơ cắt nhỏ để ngoài cho bơ mềm hay bỏ vào vi sóng cho chảy ra 1 chút, nhưng khg cho bơ nóng.
                          - Lấy 150grs sửa tươi không đường, hâm cho ấm ấm khoảng 35 hay 40°, ủ khoảng 7 hay 10 phút cho men nở, nếu dùng loại men “instant” thì khỏi ủ.
                          - Trong thau bột cho 300gr bột mì vào, với 30 hay 35 grs đường, 1/3 mcf muối nhớ để một góc, đừng cho men đụng vào muối sẽ làm chết men hay men yếu không nổi nhiều, và men nở ''instant'' vào 150grs sửa tươi, 1 quả trứng, (Nếu dùng men khg phải 'instant' thì xem men ủ được chưa thì cho vào thau bột, và 2 muỗng canh dầu
                          - Dùng tay nhào sơ để bột tạo thành một khối, sau đó cho bột ra bàn rồi thực hiện nếu nhồi bằng tay,
                          - Nếu dùng máy thì bỏ vào máy, đầu tiên thì đánh với tốc độ nhẹ (số 1 hay 2, nếu không bột sẽ bay tùm lum) khi bột đã quệt thành 1 khối thì đánh số cao hơn cho đến khi bột đã quệt thành 1 khối mịn thì cho bơ vào, quết tiếp cho đến khi để tay vào không thấy dính tay
                          - Nếu nhồi bằng tay thì đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và chà bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trong 2 phút. Phủ kín bột, và để bột nghỉ 2 phút.
                          - Sau 2 phút nghỉ, bạn lấy bột ra nhào khoảng 1 phút rồi tiếp tục phủ kín, để nghỉ thêm 2 phút nữa.
                          - Cho thêm 40g bơ vào bột, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 3 - 4 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, không dính tay, bột dẻo là được
                          - Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
                          - Kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách
                          - Cho bột vào 1 cái thau, thoa dầu, cho bột đừng dính thau, phủ bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ phòng từ 30 hay 40 phút, (tùy theo nhiệt độ phòng)
                           - Để biết bột đã ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là bột ủ tốt.
                          Tạo hình bánh
                          - Cho vào chén khoảng 10gr hành ngò cắt nhỏ, 1/2 cái lòng trắng trứng gà, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 ít muối.
                          - Nhào sơ khối bột khoảng 30 giây, sau đó chia ra làm 30 viên bột nhỏ rồi vê tròn. Dùng tay đè viên bột cho dẹp như làm bánh trôi nước, để thịt nguội hay mứt hoặc nho khô hay chocolate vào, vo cho viên bột tròn lại và nhớ  kéo viên bột có một cái vệt hơi dài để dễ làm dính lại tạo thành một bông hoa mai.
                          - Lấy 5 hay sao viên ghép chung quanh tạo thành 5 hay 6 cánh hoa, và lấy tay nhấn cho những dài dính lại, để một ít nhân thịt nguội, hành lá cắt nhỏ vào giữa nhụy hoa.
                          - Mở lò cho nóng lửa trên và lửa dưới khoảng 170° hay 175° , tùy theo lò có nhiệt độ nóng trước 10 hay 15 phút
                          - Trong thời gian chờ lò nóng, thì phải ủ bột thêm , nhớ phủ kín bột không bột bị khô.
                          - Đánh lòng đỏ với 1mc sửa và 1 mc bơ chảy hay dầu ăn ( Bơ thì thơm hơn) đánh cho hỗn hợp hột gà, sữa và bơ tan đều, lấy cọ phết đểu lên bánh mì.
                          - Bỏ vào lò nướng khoảng 20 hay 25 phút , thấy bánh vàng là tắt lò và lấy ra cho nguội.
                          (Nếu lút phết hột gà và sửa, nếu cho bơ vào rồi thì thôi, nếu không khi lấy bánh mì ra nhớ phết bơ ngay, cho bánh được bóng)
                          Món bánh mì ngọt làm món điểm tâm hay dùng cho bửa lót lòng ăn chơi rất ngon, chúc các bạn thành công và món này mấy em nhỏ thích lắm đó.
                          <bài viết được chỉnh sửa lúc 20.01.2021 23:21:08 bởi Ct.Ly >
                          Attached Image(s)




                           
                            Online Bookmarks Sharing: Share/Bookmark
                            Thay đổi trang: << < ..11121314 | Trang 14 của 14 trang, bài viết từ 196 đến 208 trên tổng số 208 bài trong đề mục

                            Chuyển nhanh đến:

                            Thống kê hiện tại

                            Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.

                            Chú Giải và Quyền Lợi

                            • Bài Mới Đăng
                            • Không Có Bài Mới
                            • Bài Nổi Bật (có bài mới)
                            • Bài Nổi Bật (không bài mới)
                            • Khóa (có bài mới)
                            • Khóa (không có bài mới)
                            • Xem bài
                            • Đăng bài mới
                            • Trả lời bài
                            • Đăng bình chọn
                            • Bình Chọn
                            • Đánh giá các bài
                            • Có thể tự xóa bài
                            • Có thể tự xóa chủ đề
                            • Đánh giá bài viết

                            2000-2021 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9