Các món hải sản

Mực nhồi trứng muối


Đã đến cuối tuần, bạn đang băn khoăn không biết làm món gì để thiết đãi bạn bè và người thân. Với công thức sau đây thì chỉ 40 phút là bạn đó có một món ăn rất ngon và lạ miệng.
Nguyên liệu:

- 500 g mực ống, chọn mực cỡ vừa, rút đầu làm sạch.

- 50 cc rượu trắng ngâm với 1/2 muỗng xúp gừng non băm thật nhuyễn

- 1/2 muỗng cà-phê muối

- 1 muỗng nhỏ tiêu.

Thực hiện:

- Trộn đều mực với hỗn hợp rượu gừng, muối, tiêu, để qua 20 phút.

- Tùy mực to nhỏ, dùng lượng trứng vịt muối vừa đủ. Đập trứng, bỏ lòng trắng, lấy lòng đỏ để nguyên, dùng rượu trắng rửa lòng đỏ cho sạch lòng trắng, để ráo.

- Chuẩn bị ít tăm gỗ nhọn hai đầu. Dồn lòng đỏ trứng muối vào cho gần đầy mỗi thân mực, khi dồn phải nén vào cho thân mực tròn căng ra, chừa lại một phần thân đủ để dồn một phần đầu mực vào, dùng tăm nhọn xiên ngang qua cho đầu mực giữa chắc trong thân, sau đó dùng một cây tăm khác, châm thủng đều vào thân mực vài mươi lỗ. Sắp mực vào đĩa, cho vào xửng, đậy kín nắp, hấp cách thủy khoảng 15 phút sau khi nước sôi.

- Để mực nguội bớt, quét đều lên thân mực một lớp mỏng dầu mè, cắt chéo mực thành lát vừa ăn, dùng kèm các loại xà lách, rau thơm.

Khô cá lìm kìm trộn dưa leo

Bày gỏi ra đĩa, trải khô cá lìm kìm lên trên, trang trí ớt cắt sợi, rắc đậu phộng rang vàng chung quanh, dọn dùng với nước mắm chua ngọt.

Nguyên liệu:

- 200g khô cá lìm kìm
- 500g dưa leo
- 200g cà rốt cát sợi
- 2 củ hành tây
- 100g đậu phộng rang vàng
- Bóc vỏ 2 trái ớt sừng cắt sợi
- 2 muỗng cà-phê tỏi và ớt băm nhuyễn
- 250ml giấm + 200g đường
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh rau thơm cắt nhỏ.

Thực hiện:

Khô cá lìm kìm ngâm nước 10 phút, thấm khô nước, cắt bỏ đầu và đuôi, nướng chín, cắt ngắn.

Khuấy đều 1 muỗng canh giấm + 2 muỗng canh đường.

Phi thơm tỏi và ớt băm nhuyễn với dầu ăn, cho nước giấm đường vào khuấy đều 1 phút, cho khô cá lìm kìm vào trộn đều 5 phút, nhấc xuống.

Cà rốt cắt sợi, ướp 2 muỗng canh giấm + 2 muỗng canh đường 20 phút, cho ra rổ xóc ráo.

Hành tây bóc vỏ, rửa, cắt sợi nhỏ, ướp 2 muỗng canh đường + 2 muỗng canh giấm 15 phút, cho ra rổ xóc ráo.

Dưa leo rửa, không gọt vỏ, xẻ dọc múc bỏ hạt, bào sợi ướp 1 muỗng canh đường 5 phút, cho ra rổ vắt ráo, gỡ rời.

Cho vào thố trộn đều: dưa leo + cà rốt + hành tây + ớt cắt sợi (để lại một ít trang trí) + khô cá lìm kìm (để lại một ít rải trên gỏi) + rau thơm + đường.

Xúp mực ống


Một món khai vị cho một bữa tiệc nho nhỏ thì xúp mực rất thích hợp. Đây sẽ là món ăn với hương vị mới, tạo hứng thú cho thực khách khi thưởng thức các thức ăn.

Nguyên liệu:

- 600g mực ống
- 1 lít nước dùng
- 1 nhánh boarô
- 50g cần
- 100g hành tây
- 1 muỗng cà-phê tiêu
- 1 muỗng cà-phê muối
- 1/2 muỗng cà-phê đường
- 1 muỗng canh bột bắp
- 100g gừng

Thực hiện:

Gừng gọt vỏ, rửa, cắt lát, đập dập.

Mực làm sạch, rửa, để ráo.

Nấu sôi nước và gừng đập dập, cho mực vào luộc trên lửa lớn 3 phút, cho ra rổ xả nước nguội, xóc ráo, cắt khoanh tròn.

Hành tây bóc vỏ rửa, cắt hạt lựu.

Boarô cắt gốc, rửa, bỏ lá, cọng boarô cắt khoanh mỏng.

Cần cắt gốc, rửa, vẩy ráo cắt ngắn.

Khuấy tan bột bắp trong nước.

Nấu sôi nước dùng, cho hành tây và boarô vào, sôi 3 phút cho cần + muối + đường + mực ống cắt khoanh vào, sôi lại cho bột bắp vào khuấy đều nhấc xuống.

Múc xúp ra thố rắc tiêu, dọn dùng nóng.

Tôm chiên


Đây vừa có thể là món ăn cải thiện cho bữa cuối tuần vừa thích hợp làm món nhậu, hay cũng có thể chế biến cho những bữa tiệc sang trọng.

Nguyên liệu:

- 20 con tôm sống lớn
- 215g bột chiên giòn
- 1 trái ớt đỏ, cắt miếng lớn
- 1 củ hành, cắt khoanh
- 2 lòng đỏ trúng
- 1/2 lít dầu ăn
- 1/2 muỗng cà phê muối tiêu.

Thực hiện:

Tôm rửa để ráo, bóc vỏ để nguyên đuôi, khứa bốn đường ngang trên lưng tôm.

Khuấy tan bột chiên giòn với nước, cho lòng đỏ trứng vào khuấy đều, lược qua rây.

Nấu sôi dầu ăn trong chảo, cầm đuôi tôm nhúng phần thân của tôm vào ngập trong hỗn hợp trên, chừa lại phần đuôi không nhúng bột, cho vào chiên vàng trong dầu ăn, dùng vá lỗ vớt tôm cho lên giấy thấm dầu.

Hành và ớt đỏ cắt miếng cho vào ngập trong hỗn hợp bột chiên giòn, sau đó cho tuần tự từng miếng vào chiên vàng ngập trong dầu ăn, cho ra giấy thấm dầu.

Bày tôm chiên + hành chiên + ớt chiên ra đĩa dọn dùng với xì dầu.

Cá hấp chua ngọt


Khi ăn, bày thêm hành tây, mùi, cần, cà chua tỉa hoa xung quanh. Ăn nóng. Cá thấm gia vị và xốt chua ngọt, không nát, không tanh, đậm đà thơm ngon.

Nguyên liệu:

- 500 g cá chẻm hay cá quả (hoặc cá hồng, cá chim)

- 50 g củ kiệu

- 50 g hành tây

- 3 quả cà chua chín

- 2 thìa xúp cà chua hộp

- Gừng, hành tím băm, tỏi băm, ớt quả

- Mùi, cần, tiêu, muối, đường, giấm, bột năng, rượu, tương ớt, dầu ăn.

Thực hiện:

- Chọn cá còn tươi, làm sạch, dùng dao khứa từng đường trên mình cá rồi ướp với tiêu, muối, rượu, hành tím băm, tỏi băm, thoa đều trong ngoài, để 30 phút cho ngấm.

- Kiệu xắt mỏng; hành tây bổ miếng cau nhỏ, ớt quả và gừng thái sợi, cà chua tỉa hoa. Mùi, cần rửa sạch để ráo, chừa lại ít cọng đẹp để trình bày, còn lại xắt nhỏ.

- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn ngập cá. Cho cá vào rán qua với lửa lớn. Cá vừa chín, hơi vàng thì gắp ra để ráo dầu.

- Làm xốt chua ngọt: Đổ bớt dầu ăn ra bát riêng, chỉ để lại chừng hai thìa xúp, cho hành tỏi phi thơm, cho tiếp cà chua hộp và tương ớt vào xào, cho thêm ít nước, đun sôi thì nêm tiêu, muối, giấm, đường cho vừa chua cay mặn ngọt, thêm chút nước bột năng cho xốt sánh rồi cho ớt thái chỉ, gừng, kiệu, hành tây vào đảo đều, để sôi lại là được.

- Hấp cá: Đặt cá vào đĩa, chan xốt chua ngọt và rắc ngò, cần lên mình cá rồi để vào xửng hấp chừng 30 phút cho cá chín.

Cá chiên giòn và nước xốt me

Nếu bạn còn đang băn khoăn chưa biết làm món gì để thay đổi thực đơn trong dịp cuối tuần thì món cá chiên giòn và nước xốt me sẽ là một gợi ý hay. Dưới đây là cách thực hiện.

Nguyên liệu: ]

- 2 con cá (mỗi con 500 g)
- 2 thìa canh bột gia vị cà ri
- 375 ml dầu ăn
- 1 nhánh gừng nhỏ, gọt vỏ, cắt sợi
- 2 trái ớt đỏ cắt khoanh
- 6 nhánh hành nhỏ băm nhuyễn
- 3 thìa canh nước me
- 375 ml nước cốt dừa
- 2 thìa canh nước xốt cá
- 1 thìa canh nước cốt chanh.

Thực hiện:

- Cá làm sạch, rửa để ráo, dùng dao khía các đường xéo đan chéo nhau, ướp với bột gia vị cà ri, để ngấm 10 phút.

- Nấu sôi 1 thìa canh dầu ăn, cho gừng cắt sợi và ớt cắt khoanh vào xào 5 phút, cho nước me, nước cốt dừa, khuấy nước xốt và nấu sôi 5 phút cho đến khi hơi sánh lại, cho nước xốt cá, nước cốt chanh vào tiếp tục khuấy cho đến khi nước xốt sôi, nhấc xuống.

- Nấu sôi dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên vàng đều trên lửa vừa, cho cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu

Trình bày:

Bày cá chiên giòn lên một miếng lá chuối, trang trí một ít rau mùi và ớt quả, dùng nóng với nước xốt me.

Chả tôm cuốn mỡ chài nướng [font="
Món này thường chấm với nước mắm pha chanh, giấm, ớt, tỏi, đường và ăn kèm với rau ghém thời vụ, thêm khế chua, chuối chát (hay vả xanh).

Nguyên liệu:

- Tôm tươi 1 kg
- Mỡ phần 150 g
- Mỡ chài 200g
- Lòng trắng trứng gà 1 quả
- Nước mắm 2 thìa canh
- Đường 1/2 thìa
- Rau ghém, món chấm: đủ dùng
- Muối, hạt tiêu, dung dịch phèn chua

Thực hiện:

- Lựa tôm to con, còn tươi sống. Bóc lấy nõn, rút bỏ chỉ đen ở lưng, rắc muối rửa sạch, ngâm độ 15 phút qua dung dịch phèn chua (nồng độ 2%), vớt ra bọc vào khăn vải vắt ráo.

- Mỡ phần chần chín, thái hạt lựu. Nước mắm chưng thành mắm khô để sẵn. Mỡ chài rửa sạch để ráo.

- Bỏ tôm vào cối giã nhuyễn quánh, nêm đủ mắm khô, đường, hạt tiêu, lòng trắng trứng, giã thêm vài phút nữa mới cho mỡ phần thúc đều rồi xúc ra. Trải mỡ chài ra thớt, cắt từng miếng vuông (độ 7-8 cm), bỏ tôm chả vào giữa (12-15 gam) cuốn lại kiểu trụ tròn, rồi xếp vào vỉ (hay kẹp vào gắp tre). Trước lúc ăn đem nướng chín vàng đều trên bếp than hoa là được. Lấy chả bày vào đĩa, ăn nóng.

Dùng vỏ đầu tôm chao chín qua dầu để trang trí làm tăng phần hấp dẫn.

Cua dội cay

Bữa ăn cuối tuần của gia đình bạn sẽ phong phú và hấp dẫn hơn với món ăn này. Dưới đây là cách làm món cua dội cay với nguyên liệu dành cho 4 người ăn.

Nguyên liệu:

- 2 con cua bể (khoảng 1 kg)
- 1 mớ củ sả, tỏi, hành khô, ớt tươi, nước mắm, nước cốt chanh, hành hoa, giá, nửa củ hành tây.

Thực hiện:

- Dùng bàn chải đánh sạch các chất bẩn bám trên cua rồi rửa thật sạch, để ráo nước. Củ sả bóc lớp vỏ ngoài, thái vát mỏng, ớt bỏ hạt, thái miếng. Hành tây thái miếng mỏng, dùng tay xé tơi từng lớp hành. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

- Cho một thìa dầu vào chảo đun nóng, cho hành tây, ớt, củ sả vào đảo đều trong vài phút, múc ra đĩa để riêng. Cho tiếp nửa bát ăn cơm nước, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh vào đun sôi. Nhẹ nhàng xếp cua vào chảo, đun vừa lửa từ 10-15 phút cho đến khi cua chín, gắp cua bày ra đĩa.

- Phần nước còn lại trong chảo cho hành hoa thái nhỏ, hành tây, ớt, củ sả vào đun để nước cạn bớt, cho thêm vài cọng giá vào đảo đều rồi dội lên đĩa cua, rắc hành khô phi vàng lên trên. Chấm cua với nước mắm chanh ớt có pha thêm một chút nước xốt cay lấy từ nước hấp cua.

Ốc thả

Những viên giò sống bọc ốc vừa giòn, vừa dai cùng với mùi thơm của hành, mùi tàu, lá chanh sẽ tạo nên hương vị rất hấp dẫn với thực khách. Bạn hãy theo cách hướng dẫn dưới đây để có món ốc thả như ý.


Nguyên liệu:

- 1 lít nước dùng 1 kg ốc bươu to
- 150g giò sống
- 50g nấm đông cô
- Hành, rau mùi, lá chanh, hành phi
- Gia vị, nước vôi trong.

Thực hiện:

- Cho ốc vào thau, ngâm nước vo gạo vài giờ. Cạy miệng ốc, chặt trôn ngâm nước vôi trong 20 phút. Lấy ruột ốc ra xả nước lại nhiều lần cho sạch.

- Nấm ngâm nở, 1/2 thái hạt lựu, trộn giò sống, nêm hạt tiêu, bột ngọt.

- Chia giò sống ra thành viên nhỏ, bọc ốc lại, chừa miệng ốc.

- Chờ nước dùng sôi, cho nấm và nêm gia vị vừa ăn rồi thả ốc vào nồi.

Trình bày:

- Dọn ốc thả ra bát to, chế nước dùng, nấm, hành phi rồi rắc hành rau mùi, lá chanh lên trên.

- Món này được dọn ăn nóng với cơm hoặc với bún. Tùy theo khẩu vị của từng người mà dọn thêm ớt, chanh khi ăn.

Trứng cuộn tôm


Vào dịp cuối tuần, bạn có thể đổi món cho gia đình bằng món này. Thời gian chuẩn bị và thực hiện khá công phu nhưng đổi lại cả nhà bạn sẽ có một bữa ăn hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- 2 quả trứng gà
- 150 g măng
- 100 g tôm
- 50 g hành lá
- 1 thìa canh mùi tàu cắt sợi nhỏ
- 2 thìa canh đậu phộng giã nhỏ
- 1 thìa cà phê bột ngô
- 1/2 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2 thìa canh dầu ăn 1/4 thìa cà phê đường 1/4 thìa cà phê hạt tiêu, lá hành chẻ nhỏ ngâm nước dùng trang trí.

Thực hiện:

- Khuấy tan bột ngô với 2 thìa cà phê nước nguội.

- Đập trứng gà cho vào chén, khuấy đều lòng trắng và lòng đỏ, cho nước bột bắp vào.

- Cho một ít dầu ăn vào chảo nhỏ tráng đều, cho trứng gà vào tráng mỏng, chiên vàng hai mặt của miếng trứng, cho ra đĩa.

- Măng cắt sợi nhỏ cho vào xoong luộc 5 phút, cho ra rổ xả nước nguội, vắt thật ráo, gỡ rời.

- Tôm rửa, hấp chín, bóc vỏ, bỏ đầu, chỉ đen trên lưng.

- Hành lá cắt gốc rửa, để ráo, cắt riêng phần đầu hành, lá hành chần trong nước sôi một phút, vớt ra cho vào trong nước, cho ra rổ để ráo.

- Phi thơm tỏi với một muỗng canh dầu ăn cho đầu hành lá, măng, muối, đường, ngò gai vào xào 5 phút trên lửa vừa nhấc xuống cho tiêu vào trộn đều.

- Trải lát trứng chiên trong lòng đĩa, cho một ít măng, đầu hành lá, 1 con tôm, rắc đậu phộng lên trên, cuộn chặt và dùng lá hành cột lại.

Trình bày:

- Bày trứng cuộn tôm ra đĩa, trang trí lá hành chẻ nhỏ, dọn dùng với xì dầu và ớt cắt khoanh.

Đậu phụ non nấu nạc cua


Món ăn này đảm bảo chất đạm, bổ dưỡng nhưng vẫn thanh mát, thích hợp trong những ngày hè. Các thành phần để chế biến món ăn này cũng rất dễ kiếm.

Nguyên liệu:

- 2 miếng đậu phụ non dinh dưỡng
- 200g nấm kim châm
- 200g nạc cua
- 1 lít nước dùng gà
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1 thìa canh boarô băm nhuyễn
- 1 thìa cà-phê mùi cắt nhỏ
- 2 thìa canh bột năng
- 1 thìa cà-phê tiêu
- 1 thìa cà-phê muối
- 1 thìa cà-phê dầu mè trắng.

Thực hiện:

Đậu phụ non cắt miếng vuông 1cm, chần trong nước sôi, dùng vá lỗ vớt cho vào nước lạnh, dùng vải thưa thấm khô.

Nấm kim châm cắt gốc, tách rời, rửa nước muối, rửa lại nước, xóc ráo, cắt khúc dài 1cm.

Khuấy đều lòng đỏ trứng gà trong chén.

Khuấy tan bột năng trong nước nguội.

Nạc cua ướp boarô + 1/2 thìa cà phê tiêu + dầu mè.

Nấu sôi nước dùng gà cho nấm kim châm vào nấu 5 phút, cho nạc cua + đậu phụ non + muối + bột năng vào khuấy nhẹ tay, nấu khoảng 3 phút. Vừa khuấy vừa cho lòng đỏ trứng gà vào từ từ, để sôi 2 phút nhấc xuống.

Múc ra thố, rắc mùi + tiêu vào, dọn dùng nóng.

Cá hộp rán ngũ vị hương

Bạn nên mua sẵn ít đồ hộp, những hôm bận rộn chỉ cần pha chế thêm tí chút gia vị là nhanh chóng có một món ăn ngon. Món cá hộp rán ngũ vị hương sẽ bổ sung thêm vào thực đơn hàng ngày của gia đình bạn.


Nguyên liệu:

- 1 hộp cá (loại nguyên con như cá trích...)
- Vài cây xà lách cuộn lá, cà chua
- Muối, rượu trắng, ngũ vị hương, bột năng, dầu ăn

Thực hiện:

- Cá hộp đổ ra đĩa không lấy nước, để ráo rồi cho ít muối, rượu, ngũ vị hương, ướp chừng 15 phút cho ngấm. Rắc 1 lớp bột năng mỏng đều lên thân cá.

- Xà lách rửa sạch, cắt sợi, lót sẵn đáy đĩa.

- Đun nóng chảo cho dầu ăn vào rán cá với lửa nhỏ. Khi cá vàng đều cả hai mặt thì gắp ra để lên đĩa rau xà lách ăn nóng.

- Chú ý: Chiên cá với lửa nhỏ, đến khi cá cứng và vàng mới lật sang mặt kia để cá không bị cháy và gãy vụn. Tỉa thêm 3 bông hồng bằng cà chua bày trên cho món ăn thêm hấp dẫn.

Salat bơ và tôm

Vị béo của bơ quyện với mùi thơm của tôm và các loại rau gia vị chinh phục bạn hoàn toàn khi được thưởng thức món này. Dưới đây là cách thực hiện.

Nguyên liệu:

- 2 quả bơ loại to, chín
- 3 lạng tôm sú
- 3 thìa xúp dầu ô-liu
- 1 thìa xúp nước cốt chanh
- 1 thìa xúp nước cam tươi.
- 1 thìa cà-phê đường (hoặc mật ong)
- 1 thìa cà-phê rau mùi thái nhuyễn
- Cải xoong để trang trí.

Thực hiện:

- Rửa sạch, chẻ đôi quả bơ, bỏ hạt.

- Tôm bóc vỏ (chừa phần đuôi cho đẹp), lấy chỉ đen, rửa sạch, đem hấp hoặc luộc chín rồi để ráo.

- Làm nước xốt: cho dầu ô-liu, nước cam, mật ong (hoặc đường), nước cốt chanh, rau mùi vào 1 cái bát, khuấy đều cho hòa tan với nhau.

Trình bày:

Xếp cải xoong vào đáy đĩa, đặt từng nửa quả bơ lên rồi xếp 3 hoặc 4 con tôm vào lòng quả bơ. Khi ăn, rưới nước xốt lên các con tôm. Dùng thìa xúc tôm ăn cùng thịt bơ. Thịt tôm quyện với thịt bơ và nước xốt có vị lạ miệng thơm ngon.

Mì trứng xốt hải sản

Nếu làm theo đúng quy trình, bạn sẽ có được đĩa mì xốt hải sản với mùi thơm của nấm, mùi ngậy của tôm rất hấp dẫn. Món này có thể ăn thay cơm mà vẫn đảm bảo đủ chất dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

- Mì trứng: 300 g
- Tôm đồng: 200 g
- Cà chua: 200 g
- Nấm hương: 50 g
- Hành hoa, bột canh, dầu ăn.

Thực hiện:

- Tôm đồng chọn con to vừa, mỏng vỏ, rửa sạch rồi bóc bỏ đầu, vỏ, ướp với một thìa nhỏ bột canh.

- Cà chua rửa sạch xắt miếng nhỏ. Nấm hương chọn những chiếc nhỏ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân. Hành hoa nhặt bỏ rễ, phần thân trắng chẻ sợi, phần cọng lá thái nhỏ.

- Đun một xoong nước sôi, cho vào một chút muối, cho mì vào chần qua sau đó vớt ra ngay. Bỏ mì vào nước sôi để nguội để sợi mì không bị dính vào nhau. Vớt ra để ráo nước rồi xúc chia ra từng đĩa.

- Cho một thìa dầu ăn vào chảo, bỏ hành chẻ vào phi thơm rồi cho tôm vào xào chín. Xúc riêng ra đĩa. Cho tiếp một thìa dầu nữa vào chảo cho cà chua vào xào thật nhuyễn. Đổ vào chảo một bát nước nhỏ, cho tiếp nấm hương và nêm gia vị vừa ăn. Khi nước xốt sánh và sôi lăn tăn thì đổ tôm và hành hoa vào.

Trình bày:

- Rưới nước sốt lên các đĩa mì ăn nóng. Nếu thích ăn cay có thể thêm một chút tương ớt vào nước xốt.

Ớt Đà Lạt nhồi thịt

Với thịt lợn hoặc thịt bò băm nhuyễn, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn lạ miệng vào dịp cuối tuần.


Nguyên liệu:

- 300 g thịt bò băm

- 1 củ hành tây, băm nhỏ

- 50 g nấm rơm, rửa sạch, trần sơ với nước sôi pha muối, thái lát mỏng

- 2 quả cà chua, thái hạt lựu

- 1 lát bánh mì, thái hạt lựu nhỏ, nướng vàng

- 4 quả ớt Đà Lạt, cắt phần trên làm nắp, phần dưới bỏ lõi, hạt

- Gia vị, dầu ăn, tiêu.

Thực hiện:

Trụng ớt qua nước sôi pha muối, để ráo, ướp gia vị, tiêu vào trong quả ớt. Thịt bò ướp với gia vị, tiêu. Xào hành tây, thịt bò, cho nấm rơm, cà chua, bánh mì vào, đảo nhanh tay, nhấc xuống. Nhồi hỗn hợp thịt vào quả ớt, nướng khoảng 20 phút.

Trình bày:

- Xếp ra đĩa và ăn nóng với cơm.

Cá tẩm bột rán

Món này cần ăn nóng, chấm với chút nước mắm pha chanh, tỏi, ớt sẽ rất hấp dẫn. Các bà nội trợ có thể trổ tài món này vừa ngon mà không mất nhiều thời gian. Dưới đây là cách làm cho 4 người ăn.


Nguyên liệu:

- Cá quả 500g
- Trứng vịt: 2 quả
- Bột mì
- Gia vị
- Dầu rán
- Dấm, tỏi, ớt, mắm

Thực hiện:

- Cá quả đánh sạch nhớt, lọc bỏ xương. Phần cá nạc cắt thành từng miếng dài hình con chì rồi tẩm ướp với gia vị khoảng 10 phút.

- Bột mì đánh tan cùng với trứng, gia vị và một chút nước cho tới lúc bột nhuyễn và tạo thành hỗn hợp lỏng, sánh.

- Khi chảo dầu sôi, nhúng cá vào bột rồi cho vào rán vàng đều là được.

Trình bày:

- Xếp rau thì là lên mặt đĩa rồi xếp cá lên trên.

Cá rô phi xốt cà chua

Màu đỏ của cà chua và màu vàng của cá sẽ hấp dẫn các thực khách khi thưởng thức món này. Đây là món ăn thường ngày rất dễ làm và được nhiều người ưa thích.

Nguyên liệu:

- Cá rô phi 600 g
- 2 quả cà chua.
- Hành lá.
- Rau thì là, ớt, hạt tiêu, nước mắm, gia vị.

Thực hiện:

- Cá rô phi làm sạch lọc bỏ xương, khía hình mắt sàng lên các miếng thịt ở mặt trong con cá, tẩm ướp với chút gia vị, hạt tiêu khoảng 15 phút.

- Cho 2 muỗng dầu vào chảo, đun nóng già rồi cho cá vào rán chín vàng. Mặt da cá có thể rán hơi già một chút thì khi ăn sẽ rất ngon và dai thịt.

- Khi cá chín bày ra đĩa hình bầu dục, tỉa ớt trang trí cùng với vài cọng rau thì là.

- Cà chua rửa sạch rồi nghiền nát. Trút bớt dầu ở chảo ra chỉ để lại một ít, cho cà chua vào đun nhỏ lửa. Nêm nước mắm hoặc bột canh cho vừa rồi đậy vung lại. Để nước sốt sôi khoảng 10 phút thì nêm chút gia vị và dội đều nước sôi lên đĩa cá.

Trình bày:

- Có thể bày vài cọng rau mùi lên trên cho đẹp, món này ăn nóng sẽ ngon hơn.

Cá lóc nấu me non

Đây là món canh rất hợp với thời tiết nóng bức của mùa hè. Món này ăn kèm với rau sống sẽ rất tuyệt.

Nguyên liệu:

- 1 con cá lóc 400g
- 200g lá me non
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đầu hành lá băm nhuyễn
- 1 thìa cà phê ớt cắt khoanh
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa cà-phê tỏi băm nhuyễn
- 2 thìa canh gồm hành lá + rau om + mùi tàu + húng quế cắt nhỏ.

Thực hiện:

- Cá lóc làm sạch, rửa để ráo, cắt làm 3 khúc, ướp nước mắm + 1/2 muỗng cà-phê ớt cắt khoanh + đầu hành lá băm nhuyễn.

- Lá me non rửa sạch, để ráo nước.

- Cho cá vào nấu 5 phút rồi nêm muối, cho lá me non vào đến khi sôi là nhấc xuống.

- Phi thơm tỏi trong dầu ăn, cho hỗn hợp rau nêm vào xào nhanh trên lửa lớn 2 phút nhấc xuống, cho tất cả vào nồi cá lóc.

Trình bày:

Múc cá vào tô, cho thêm ớt cắt khoanh vào, dọn dùng nóng với bún.

Cải thìa cuốn tôm thịt

Đây là món ăn rất thơm ngon và bổ dưỡng, có thể bổ sung vào thực đơn bữa ăn hằng ngày của bạn. Món cải thìa cuốn tôm thịt cũng đặc biệt thích hợp với những ngày hè nóng bức vì có vị mát của rau và vị ngọt của tôm rất hấp dẫn.


Nguyên liệu:

- 200 gr nạc vai băm hoặc xay nhuyễn
-100 gr tôm thẻ tươi lột vỏ băm nhuyễn
- 5 gr nấm mèo, ngâm nước cho nở lớn, băm nhuyễn
- 1/2 thìa cà phê hành ta băm
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa nhỏ tiêu

Thực hiện:

- Trộn đều hỗn hợp thịt, tôm, nấm, các loại gia vị với nhau, để trong 10 phút.

- Bóc từng bẹ lá cải, chỉ lấy phần lá lớn tương đối đều nhau (phần lõi nhỏ để làm món khác như xào hoặc chần). Để nguyên từng lá, rửa sạch. Chần nhanh từng lá vào nước sôi cho mềm thả vào bát to nước lọc cho nguội.

- Cho hỗn hợp nhân vào phần trũng như cái thìa ở cuống bẹ lá, gấp ngược phần lá trùm lên phần bẹ cuống, gấp kín phần lá dư ở đầu và hai mép lại làm thành một gói hình chữ nhật.

- Sắp vào đĩa sâu lòng, đặt lên mặt cải vài sợi gừng xắt chỉ, hấp cách thủy khoảng 15-20 phút. Bạn cũng có thể làm cách khác là sắp cải gói thịt vào chảo đáy bằng, cho chút nước sôi lưng gói cải và ít gừng xắt sợi (hoặc nước dùng, nếu có), nấu sôi nhỏ lửa trong khoảng 5-7 phút.

Súp tôm thịt chua ngọt


Món ăn này có xuất xứ từ đất nước Philippines, rất thích hợp khai vị tại các bữa tiệc. Với lượng nguyên liệu dưới đây có thể chế biến cho bốn người ăn.

Nguyên liệu:

- 350gr thịt nạc, thái miếng vừa mỏng
- 250gr tôm bóc bỏ đầu, vỏ
- 2 thìa nước me (luộc mềm, dầm kỹ, lọc sạch)
- Nước cốt 2 quả chanh
- Một trái ổi xanh nhỏ, gọt vỏ, cạy hạt, thái miếng vuông nhỏ
- Một trái xoài xanh nhỏ, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vừa gắp
- 1,5 lít nước dùng gà hoặc nước xương hầm lọc trong
- 1 thìa nước mắm hoặc nước tương
- 285gr khoai lang gọt vỏ cắt miếng
- 225gr cà chua (chọn quả nhỏ vừa, đừng chín quá), bổ làm bốn miếng
- 115gr đậu quả, tước xơ, rửa sạch, bẻ đôi
- 1 quả khế chua, gọt cạnh, cắt miếng hơi dày
- 85gr cải thảo, cắt nhỏ
- 1 thìa cafe hạt tiêu
- 2 củ hành, 2 quả chanh bổ dọc làm 4 miếng để trang trí
- Đùi gà 4 chiếc

Thực hiện:

Xẻ lưng tôm, rút chỉ đen.

Lọc nước me, nước cốt chanh vào một cái xoong sâu lòng.

Cho thịt, ổi xanh, xoài xanh vào nồi. Đổ nước dùng vào, thêm nước mắm, muối và đun chừng 30 phút (nhớ không đậy vung).

Cho tiếp tất cả các loại rau quả còn lại vào, sau đó cho tôm. Đun nhỏ lửa 10-15 phút nữa là chín. Thêm mì chính, dọn ra, dùng chanh và hành trang trí cho đẹp.

Nghêu nấu sườn


Nghêu có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên canh nghêu nấu sườn lại có một hương vị khá đặc biệt và hấp dẫn. Hãy thử vào bếp chế biến theo công thức dưới đây bạn sẽ có được một món ăn rất thú vị.

Nguyên liệu:

- Sò điệp kho 150gr

- Nghêu

- Sườn heo

- Cà rốt

- Phổ tai, hạt nêm, rượu trắng

Thực hiện:

Sườn cắt con cờ vừa ăn, phổ tai, cà rốt cắt nhỏ, sò điệp khô, nghêu sửa sạch. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đổ nước vào, nêm gia vị, cho lên bếp nấu khoảng 40 phút là dùng được.

Cá basa hấp


Thơm ngọt và đậm là hương vị của món ăn này. Những sắc màu của các loại gia vị càng tạo thêm sự hấp dẫn cho cá và bắt mắt các thực khách.

Nguyên liệu:
- 250 g filet cá basa
- 100 jambon (loại cắt lát mỏng)
- 50g hành lá
- 1 nhánh boarô hành
- 1 cây xà lách quăn
- 1 búp nhỏ xà lách Pháp
- 1 búp nhỏ xà lách tím
- 100g nấm kim châm
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa canh nước xốt hải sản
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê gừng và tỏi tây băm nhuyễn
- 1 thìa canh tương ớt
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu

Thực hiện:

Phi lê cá ba sa rã đông, cho vào khăn vắt ráo nhẹ tay, cắt miếng vuông 2 cm, ướp muối + tiêu + 1 thìa canh dầu ăn + nước xốt hải sản, cho vào tủ lạnh 30 phút.

Boarô hành cắt gốc, rửa, bỏ lá, cọng cắt khoanh mỏng.

Hành lá cắt gốc, rửa, cắt riêng đầu hành, lá hành chần trong nước sôi, cho vào nước lạnh, vớt ra rổ xóc ráo.

Xà lách tím + xà lách Pháp + xà lách quăn tách từng lá, rửa, vẩy ráo.

Nấm kim châm cắt gốc, tách rời, rửa nước muối, rửa lại nước xóc ráo, cắt nhỏ.

Jambon cắt miếng chữ nhật 4 cmx2 cm, cho một miếng cá vào jambon + trải một ít boarô hành lên trên, gấp jambon lại, dùng lá hành cột chặt, xếp vào đĩa sâu lòng. Cho nồi hấp trên lửa lớn 5 phút, nhấc xuống, cho cá ra rổ, giữ lại nước hấp cá trong đĩa dùng làm nước xốt.

Phi tỏi tây và gừng với dầu ăn, cho nấm kim châm vào xào trên lửa lớn 2 phút, cho tương ớt + nước hấp cá + đường vào trộn đều 2 phút, cho các cuốn cá vào rim trên lửa nhỏ 3 phút, nhấc xuống.

Xếp xà lách tím + xà lách Pháp trong lòng đĩa, xà lách quăn viền quanh, tiếp theo xếp cá quanh xà lách quăn, rưới nước xốt nấm viền quanh cá (không rưới lên trên cá), dọn dùng nóng.

CÁ LÓC HẤP


Hơi cầu kỳ một chút nhưng bù lại bạn sẽ có một món ăn thật tuyệt vời. Cá mềm mà không bở và vẫn còn nguyên vị ngọt của cá tươi. Những gia vị quyện với từng miếng thịt đem lại hương vị thật hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- 1 con cá lóc chừng 1 kg
- 200 gr thịt nạc xay
- 2 xấp bánh tráng
- Nấm rơm
- Gia vị
- Rau sống, chanh, ớt.

Thực hiện:

Cá lóc bỏ giấy bạc bọc. Thịt nạc xay xào qua với nấm, nêm chút gia vị rồi để riêng.

Rau sống ngâm nước muối cho sạch rồi vẩy ráo.

Cho cá vào đĩa hấp, thêm chút nước mắm ngon, mì chính, hành củ, rồi hấp cách thuỷ. Trở cho cá chín đều. Khi cá gần chín, rải phần thịt xay đã xào với nấm đều khắp cá. Tỏi giã nhuyễn, hoà cùng với chút mì chính nước mắm ngon, chanh, đường làm nước chấm cá.

Ăn kèm với bánh tráng và rau sống rất ngon.

Gỏi cá khô


Gỏi này thường được dùng như một món khai vị cho các bữa tiệc, nó cũng thích hợp với những bữa nhậu, buổi liên hoan..

Nguyên liệu:

- 1 túi cá khô chỉ vàng
- 3 trứng vịt
- 1 lỗ tai lợn
- 300 g tôm đất
- 100 g đậu phộng
- 5 cọng cần Tàu
- 1 nắm rau răm
- 1 nắm rau thơm
- Bánh phồng tôm
- 2 củ cà rốt
- 3 quả khế
- 3 quả chuối chát. Mùi + gia vị
- 1 củ hành tây
- 6 quả ớt, 4 quả chanh, giấm

Thực hiện:

Chuẩn bị:

- Cá rửa sạch chặt đuôi, chiên vàng.
- Trứng vịt đập ra tô để tí muối + bột ngọt + màu vàng + 1 thìa cà phê bột năng + 1 thìa cà phê nước, chiên vàng như bánh xèo xắt sợi.
- Lỗ tai lợn luộc chín xắt sợi.
- Đậu phộng rang vàng đâm dập.
- Cần Tàu cắt khúc.
- Rau răm + rau thơm rửa sạch xắt sợi.
- Bánh phồng chiên.
- Càrốt xắt sợi ướp đường xả sạch vắt ráo.
- Khế + chuối cắt sợi ngâm nước chanh, vớt ra rổ cho ráo nước.
- Hành tây xắt khoanh tròn ngâm giấm đường.
- Ớt tỉa hoa + xắt sợi.
- Tôm rửa sạch rang chín với muối, lột vỏ chừa đuôi.

Chế biến:

- Tất cả các thứ trên trộn đều lại (mỗi cái chừa một ít trình bày) nêm muối + đường + bột ngọt + nước chanh cho vừa chua ngọt là được.

Trình bày:

Cho gỏi ra dĩa trên để cá khô + tôm + trứng, cần Tàu, điểm ớt tỉa hoa cho đẹp. Ăn với nước mắm tỏi ớt và bánh phồng tôm.

Món cá hồi Giáng sinh


Món ăn này vừa hấp dẫn vừa sang trọng. Với khoảng 1 giờ chuẩn bị và chế biến món ăn, bạn đã có một món ăn thật tuyệt vời trong ngày lễ Noel.

Nguyên liệu:

- 1 con cá hồi 3-4 kg, moi ruột và rửa sạch

- 4 nhánh mùi tây tươi

- 1/2 trái chanh, cắt lát

- 2 lá nguyệt quế

- 150 ml rượu trắng mạnh

- 30 ml dầu thực vật

Thực hiện:

Bước 1: Đun lò nóng đến 190 độ C

Bước 2: Lấy 2 tấm giấy thiếc lớn và xếp chồng lên nhau trên vỉ nướng. Phết dầu lên rồi đặt cá hồi lên trên.

Bước 3: Đặt ngò tây, mấy lát chanh mỏng và lá nguyệt quế vào trong bụng cá. Gấp tấm giấy thiếc lại nhưng trước khi gói kín hãy đổ thêm rượu vào.

Bước 4: Nướng cá hồi từ 50 đến 60 phút.

Bước 5: Có thể dùng cá nóng hoặc nguội. Nếu bạn không muốn dùng nóng, phải để cá thật nguội, sau đó nhẹ nhàng bóc lớp da và trang trí lên vài lát dưa chuột xắt mỏng và cải xoong. Dùng với khoai tây tươi và nước xốt (bơm, trứng và dầu) hoặc xốt mayonnaise.

Cá cơm tẩm bột chiên


Món này nên ăn nóng với nước mắm pha chanh, ớt, tỏi. Để nhậu "lai rai" hoặc dùng với cơm nóng dẻo đều rất ngon.

Nguyên liệu:

- Cá cơm (con to): 500 g

- Bột mì: 50 g

- Trứng vịt: 2 quả

- Hành khô, chanh tươi, ớt, rau thơm mùi, dầu rán, gia vị

Thực hiện:

Chọn loại cá tươi và đều con, đánh vẩy, mổ bỏ ruột, cắt bỏ đầu, rửa sạch rồi để thật ráo nước.

Đánh đều hai lòng trứng cùng với chút gia vị. Cho dầu ăn vào chảo đủ để ngập cá, đun đến nóng già thì cho hành khô vào phi, sau đó lần lượt gắp từng con cá, nhúng qua trứng rồi lăn qua bột khô và thả cá vào chảo, chiên đến giòn là được, gắp ra để thật ráo mỡ.

Lấy một chiếc đĩa to màu trắng, gắp cá để đầy đĩa. Bày chanh, ớt tươi, rau mùi lên đĩa nhỏ hơn.

Tôm chua


Đây là loại thực phẩm có thể ăn dần và để được lâu ngày. Tôm chua chấm thịt luộc thì thật tuyệt rất đưa cơm và thích hợp cho những bữa nhậu.

Nguyên liệu:

- 300 g tôm đất sống

- 2 muỗng canh rượu trắng

- 1 muỗng canh muối

- 1 muỗng canh đường cát trắng

- 1 trái ớt chín + 1 củ tỏi

- 3 viên cơm rượu

- 1 nhánh riềng

Thực hiện:

Tôm rửa sạch ngâm trong rượu, phơi nắng 3 giờ, đổ tôm ra rổ cắt bỏ đầu ướp riềng cắt sợi + muối + đường + ớt cắt khoanh + tỏi lột vỏ bào mỏng + cơm rượu tán nhuyễn.

Cho hỗn hợp trên vào keo thủy tinh đậy kín, 1 tuần sau tôm vừa chua.

Dọn tôm ăn kèm với thịt luộc + bánh tráng + chuối + khế + rau thơm và chấm nước tôm chua.

Cá nục kho cay


Món cá này cũng cần phải ăn nóng. Cá có vị cay cay của ớt, hơi dịu chua của khế và một chút độ béo của thịt.

Nguyên liệu:

- Cá nục: 1 kg

- Thịt ba chỉ: 300 g

- Khế chua: 3 quả

- Hành hoa, ớt bột, gia vị.

Thực hiện:

Cá nục chọn con còn cứng, tròn thân. Mổ bỏ ruột và đầu rửa sạch để ráo nước. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng. Khế chua gọt rửa sạch rồi thái lát. Hành hoa nhặt bỏ rễ xắt thành khúc dài vừa phải.

Phi thơm hành rồi cho thịt vào đảo tiếp đó cho ớt vào chưng thật kỹ rồi đổ một bát nước lọc vào đun. Tùy vào độ ăn cay mà cho nhiều hay ít ớt. Khi nước đã sôi thì mới gắp bỏ cá vào kho. Khi nước cạn đi chút ít ta cho khế vào kho cùng. Nêm gia vị thật vừa rồi cầm hai qua xoong xóc nhẹ để thịt cá và khế trộn đều nhau. Sau đó đặt xoong lên kho tiếp cho tới lúc cá, thịt đã mềm nhừ và nước gần cạn hết thì cho hành hoa vào rồi bắc xuống.

Chú ý không nên để cạn hết nước bởi vì cá sẽ bị khô mất đi vị chua

Tôm tẩm bột


Tôm tẩm bột chấm với nước mắm pha chanh hoặc dấm cùng đường, ớt, tỏi băm nhỏ. Bày rau sống xung quanh đĩa, gắp tôm vào đĩa. Rắc một ít rau mùi và một bông hoa làm bằng ớt đỏ lên trên cho đẹp.

Nguyên liệu:

- Tôm tươi: 300 g

- Bột mì: 100 g

- Trứng vịt: 2 quả

- Dừa nạo: 100 g

- Gia vị, dầu ăn, rau xà lách, thơm, mùi, chanh, ớt tươi, dấm.

Thực hiện:

Chọn loại tôm to, tươi, đầu còn dính chặt vào thân, rửa sạch, bóc bỏ vỏ, xẻ dọc con tôm lấy đường phân ra, ướp gia vị khoảng 15 phút. Cùi dừa nạo nhỏ ngâm cùng 1 bát con nước ấm rồi vắt lấy nước cốt. Lấy bột vào bát to, cho vào 2 lòng đỏ trứng, sau đó rưới nước cốt dừa vào từ từ và quấy đều sao cho chúng tạo thành một hỗn hợp đặc quánh. Rải một chút bột mì khô để lăn làm bột áo.

Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu đủ để ngập tôm. Cầm đuôi từng con tôm, nhúng sâu vào trong bột sao cho bột bám dính thật đều rồi lăn qua bột khô, chờ dầu ăn nóng già bỏ tôm vào rán vàng.

CÁ LĂNG NƯỚNG CHẢ


Tuy khá đắt tiền nhưng bù lại bạn sẽ có được một món ăn sang trọng và hấp dẫn để mời khách. Chắc chắn bạn sẽ đem lại sự bất ngờ cho những người tham dự bữa tiệc.

Nguyên liệu:

- 1 kg cá lăng tươi.

- 100 g hành tươi + thìa là + cần tàu.

- Mắm tôm + chanh + ớt + lạc rang

- 2 thìa canh mẻ lọc lấy nước

- 2 thìa canh củ riềng giã lọc lấy nước

- 2 thìa canh nước mắm ngon

- 2 thìa canh rượu rhum

- 1 thìa cà phê bột cà ri

- 1 thìa cà phê tỏi băm

- 1/2 thìa cà phê muối

Thực hiện:

Làm sạch cá, lóc bỏ xương, lấy thịt gói trong vải thưa 5 phút, sau đó lấy cá ra cắt miếng vừa ăn, ướp gia vị để ngấm 2 giờ. Xếp cá ra vỉ nướng chín trên lò than hồng.

Hành, cần, thìa là rửa sạch cắt ngắn để riêng, đầu hành chẻ dọc ngâm giấm đường dọn ra đĩa, cá nướng xong xếp lên đĩa hành, dọn ăn kèm với mắm tôm, chanh, ớt, cần và thìa là, rắc lạc lên trên.