Còn đây là công thức của CtLy thường làm đây nà
Bánh bao thì phải làm 2 món chính:
- Võ bánh và nhân bánh
Võ bánh - 500 g bột mì ( loại bột mì rẻ tiền nhất + nhưng đừng dùng loại bột mì có màu vàng ngà, bánh sẽ mất đi màu trắng đẹp mắt của bánh bao) CtLy dùng bột 44
- 100g bột mì nổi ( loại bột làm bánh, dã có pha bột nổi vào ) Nếu bạn khg tìm được bột này, hay mắc công phải đi mua , thì cứ lấy 100g bột mì + 1 gói bột nổi làm bánh, hoá hợp lại, cũng thành bột mì nổi.
- 4 muỗngdầu ăn.
- 2 muỗng cà phe bột nổi bánh mì
- 2 muỗng súp nước ấm
- 1 muỗng cà phê đường nhuyển
- 1 muỗng cà phê bột nổi trắng ( dể làm bánh)
Cách làm- Cho 2 muỗng súp nước ấm và 1 muỗng cà phê đường vào tô quậy cho tan đường , kế cho 2 muỗng cà phê bột nổi bánh mì ( hay khoảng một gói ) quậy cho dều , bột mì +bột nổi, đậy tô lại, để chỗ ấm , khi thấy bột bắt đầu nổi lên độ 2/3 tô là được.
Rây 500g bột mì vào 1 cái tộ to, hay cái thau cho dễ nhồi, cho , khoét một lổ ở giữa, cho tô bột nổi bánh mì đã ủ vào, chế thêm 4 muỗng súp dầu ăn, hay mở nước và khoảng 180 g nước lạnh vào, nhồi bột cho đều , cũng khoảng 10 phút, dùng khăn ohủ lại, và ủ chừng 2 giờ , hơạc lâu hơn tùy theo nhiệt độ trong nhà.
- Lấy 100g bột mì còn lại , để vào 1 muỗng cà phê bột nổi ( loại làm bánh ) và 180g đường nhuyển , nhồi cho đều cho đường tan trong bột,
Xong, lấy bột mì đã ủ, khoét chính giữa, để cục bột vfuưa pha vào, nhồi bột cho mạnh tay, cho hai loại bột này, hoà hợp thật đều, và..ủ thêm 1 giờ nữa, cho bột thật nổi.
Trong khi chờ bột nổi, chúng ta chuẩn bị nhân :
Nhân bánh: - 400 g thịt heo xay
- 2 cặp lạp xưởng ( cắct từng miếng mỏng)
- 30 tai nấm mèo hay 15 nấm huong ngâm nước , rửa sạch, bằm nhỏ )
- 24 trứng cút hay 3 hột gà luộc
- 1 cũ hành bẳm nhỏ
- petit pois (đậu hột hòa lan) luộc đừng chín quá,
- Dầu ăn, giấy trắng cắt ra , dể lót bánh, trước khi dem hấp, giấm trắng để hấp bánh
( Ở VN, có người dùng thịt gà, thịt xá xíu ) cái này thì tùy người làm, và tùy khẩu vị của từng người mà thôi.
- Tiêu, muối, ( bột ngọt nếu thích dùng)
Cách làm :Bát chảo nóng cho 2 muỗng súp mở vào, cho hành bầm nhỏ vào, phi cho thơm, bỏ thịt gà vào xào, khi thịt gà bắt đầu săn, thì cho lạp xưởng + nấm+ nêm nếm cho vừa ăn,
( Kinh nghiệm, nếu các bạn chỉ làm có thịt heo bằm,hay thịt xá xíu, khg có thịt gà , thì có thể chỉ trộn các thịt xay,+ gia vị + nấm + dậu vào, nắn làm thành những viên, vừa đủ cho nhân vào 1 cái bánh, thì tốt, nhưng nếu các bạn quá thận trọng, vì sợ thịt không đủ chín, khi hấp, thì khi xào xong, nhớ rắc thêm 1/2 hay 1 muỗng cà phê bột năng ( hay bột fécule fomme de terre vào) cho nhân thịt khg bị rời ra, khi chúng ta nắn nhân vào bột.
Nhớ khi vo viên thịt lại, các bạn đừng quên món chính là trứng cút nhé, không có trứng cút hay trứng là luộc, thì mất đi 1/3 cái ngon của bánh bao đấy
Và nhân vò phải thật chắc thí bắt bánh mói dễ , ( Thường thì CtLy để thịt sống, ít khi xào, như vậy dể bắt nhân vào võ hơn, vì nhân khg có bờ rời, nhưng thịt nên làm ít một chút, cho mau chín , đừng để nhiều thịt sẽ khg chín. Hoặc là những thứ thịt đều xào chín, trừ thịt heo.
Chúng ta cứ bắt bột, hay chúng ta nên chia sẵn cho đều , để khỏi mắc công, vì khi đem nhân bánh vào võ bánh, tay của mình đã dính thịt, sợ không được tốt.
Sau đó để bánh, vào một tờ giấy trắng, được cắt ra, cho bánh khg dính xửng trong khi hấp
- Bắt nồi nước lên, đợi nước sôi, chế giấm vào, bỏ bánh vào xửng đem hấp , khoảng 20 phút là bánh chín,
Nhìn bánh nở đều , trắng là các bạn có những cái bánh bao, nở đều, tráng và sốp, nóng hổi...... hẩu xực há
-
<bài viết được chỉnh sửa lúc 15.12.2005 06:47:40 bởi ct.ly >