Bánh Charlotte kem sô cô la

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/6DE059BCFEBA4F468E4FAD753902C0FE.jpg[/image]

Vật liệu

- 2 hộp bánh boudoirs hay bánh champagne
- 200 g sô cô la đen ( loại làm bánh)
- 150 g bơ
- 4 trứng gà
- 1 sachet de crème anglaise Alsa ( hay tự l àm, CtLy sẽ đem công thức làm crème Anglaise
- 1 hộp trái lê si rô đ ể trình bày, hay trái dâu tùy mình tìm được cái nào, đem trình bày cho bánh thêm đẹp)
- Rượu rhum hay Rượu Grand Marnier hay Kris ( nhưng kirs thì không thơm bằng )

Chuẫn bị:
Trong một cái nồi, bẻ sô cô la ra từng miếng nhỏ cho chảy nhanh, với 1 muỗng súp nước và 1 muỗng súp bơ, để lửa nhỏ, đợi cho sô cô la chảy, ( phải lấy dầm bằng cây, quậy đều, cẩn thận, đừng cho sô cô la khét, khét thì không thấy đen, vì sô cô la đen sẳn rồi, nhưng mất đi hương vị sô cô la hấp dẫn nữa. à để chocolate nguộiTrong khi chờ sô cô la nguội, chúng ta lấy lòng trắng và lòng đỏ trứng gà để riêng, và đánh lòng trứng trắng gà cho thiệt nổi.
Khi sô cô la đã nguội , thì để vào lòng trắng đỏ vào, quậy đều, khi nào thấy đều, thì để lòng trắng vào quậy cho nhẹ tay , cho lòng trắng khg bị tan .
Nếu thích, để thêm 1 hay 2 muỗng súp rượu rhum hay Grand Marnier vào cho thơm

Trong một cái dĩa trũng, đễ rượu Rhum hay Grand Marnier vào với 2/3 rượu pha vào 1/3 nước vào,

Lấy cái khuôn ( nếu bằng sành thì tốt hơn, trãi giấy bạc hay giấy kính ( loại dùng cho nhà bếp, lót dưới đáy và chung quanh khuôn, để dể lấy bánh ra không bị bể.

Lấy bánh champange nhúng vào rượu+ nước cho thấm đều bánh, rồi xếp vào khuôn. Xếp trước tiên là chung quanh khuôn, sau đó mới xếp dưới đáy khuôn sau, nếu bánh có dài quá, thì nên bẻ cho nó vừa với cái khuôn bánh của mình ( những bánh vụn, để dành để nhét các lỗ hở của bánh, không sợ mất đâu


Sau đó, múc kem sô cô la vào chừng 3, 4 cm
Và bắt đầu , chất bánh champagne và tiếp tục như thế cho đến đầy khuôn thì thôi, ( Nhớ là xếp bánh làm sao, đừng để nhiều khe hở nhiều, nếu không, khi ta để kem sô cô la vào, là nó sẽ chảy ra ngoài


Lớp cuối của bánh , là một lớp bánh champagne nhúng rượu


Xong, chnúg ta lấy một cái dĩa đậy lại , và để một cái nặng nặng, trên cái dĩa, cho bánh đươc đông đặc lại. và để vào tủ lạnh, nếu để cách đêm càng tốt,
Khi lấy bánh ra, để vào trong một cái dĩa,trét kem sô cô la vào thêm, và để trái lê hoặc trái dâu lên trên bánh cho đẹp mắt ( các bạn cũng có thể để những loại bánh như kiwi, xoài, hay những trái cây nào các bạn thích, nhưng sô cô la thường đi đôi với trái lê là họp gu nhất.
Các bạn có thể lấy một giải ru băng màu tùy ý, cột vào, cho thêm phần mỹ thuật

Attached Image(s)

Kem người Anh ( Crème Anglaise )

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/90058995D8414494B03D4A611988403D.jpg[/image]

Vật liệu :

- 8 à 10 lòng đỏ trứng gà,
-200g đường,
- 1 lít sửa tươi,
- 1 gói va ni ( hay dùng va ni còn trong trái thì thơm hơn) " gousse de vani "

Cách làm
Sửa để vào một cái nồi, chẻ trái va ni ra, lấ hột bò vào, hay 1 gói va ni cũng được, đem nấu sửa cho nóng, đừng để sôi quá,
Lòng dỏ đánh cho nổi với đường , khi thấy lòng gà đã bắt đầu nổi , thì đổ sửa vào từ từ, vừa đổ , vừa đánh cho kem được mịn,
Và bắt đầu nấu tiếp tục với lửa thật nhỏ ( Hay nấu theo CtLy thì để nồi hột gà trong một nồi nước đang nấu sôi , ( Trong khi quậy kem, nồi vẫn để trên lửa, lửa vừa, cho nước được nóng luôn)

Khi nào thấy kem đã dính trên cái dầm cây, là kem đã xong
Nếu thấy ốc trâu nhiều quá, thì nên đổ kem vào một cái rổ lượt lại, cho kem được mịn .

Kem này, nên cẩn thận, là nên làm từ từ, quậy nhẹ tay, tuy thấy dễ nhưng cũng khá phức tạp
Nhưng nếu các bạn lỡ làm hư, tức là kem không có đông lại, thì các bạn để chút bột mì tinh ( hay fécule pomme de terre ) hoà tí sừa hay nước lạnh, để từ từ vào kem, và chờ cho kem bắt đầu dày một chút là lấy ra

Kem này dùng ăn với bánh charlotte dâu, hay những loại bánh bông lan,
Bánh cắt ra, cong múc kem này, trãi đều trên bánh, rất ngon

Kem thường dùng lạnh thì ngon hơn

Attached Image(s)