Bánh ướt tôm chua là món bánh đẹp mắt, ngon miệng với đầy đủ chất Huế: mắm ruốc, tôm chua, thịt heo…
Ngày trước, trong thực đơn kỵ giỗ hay tiệc tùng chiều cuối tuần của mỗi nhà thường hay có món bánh này. Nguyên vật liệu thực phẩm chế biến mùa nào cũng có. Tuy không đắt tiền nhưng cách làm một cuốn bánh khá công phu. Người nội trợ phải khéo tay mới mong có chiếc bánh ngon và đẹp.
Trước tiên, có thể cần mua ít bánh ướt, một ít rau sống: xà lách, rau thơm, cọng rau muống đã bỏ bớt lá, chỉ lấy phần non giòn để khi ăn nhai nghe rau ráu rất vui tai và yếu tố này cũng góp phần tăng thêm vị ngọt lành và sự khoái khẩu. Rửa sạch rau sống trên, để ráo nước. Thịt ba chỉ luộc chín, thái lát mỏng, vài lạng bún tươi, vài củ khoai lang nấu chín, gọt vỏ, cắt miếng theo chiều dọc, một chén tôm chua vừa chín.
Cách làm thật tỉ mỉ: nhẹ tay trải từng chiếc bánh ướt trên một cái dĩa, sắp rau sống, khoai lang và bún vào, cuốn tròn lại gọn gàng cắt thành miếng-độ dài bằng hai lóng tay. Xếp lên dĩa, kiểu dáng tùy vào sở thích và ý tưởng của chủ nhân, để lên trên mặt miếng cuốn một lát thịt ba chỉ và một con tôm chua. Đĩa bánh có đầy đủ màu sắc: xanh tươi của rau, vàng mơ của khoai, trắng trong của bún, hồng thắm của tôm chua… Quả là người Huế thật tinh tế khi thích ăn bằng mắt-như là tự thưởng thức cái đẹp trước, tìm cảm giác ngon miệng sau, cái trước-sau này cho người ẩm thực thêm niềm vui ăn uống?
Bánh ướt tôm chua cần nước chấm rất đặc sắc: khoai lang nướng chín, lột vỏ, quyết thật mịn, trộn với ruốc để một lúc cho ngấm gia vị. Cho vài muỗng dầu ăn vào chảo bắc lên bếp, dầu sôi thả tỏi giã nhỏ vào cho thơm, rồi đổ khoai lang, ruốc, đường và chút xíu nước lã vào khuấy đều tay, khi nước chấm vừa sết lại là đúng chuẩn vừa độ để ăn. Nước chấm màu vàng sánh óng rất hấp dẫn.
Một đĩa bánh, một chén nước chấm, gắp một cuốn bánh, rón rén chấm vào chén nước tương, nhỏ nhẻ nhai mà thấm thía vị ngọt đậm đà và nét duyên của người Huế về cái sự ăn uống đời thường.
Hiện nay, những nhà gốc Huế vẫn thích giữ gìn nếp cũ, hứng thú với việc làm bánh này chiêu đãi bạn bè và là cơ hội để con cháu tập tành và phát huy cách làm các món ăn ngày trước.
Trong hẻm nhỏ đường Trần Hưng Đạo có quán ăn khuya còn bán món bánh ướt cuốn tôm chua nhưng hình như người biết thưởng thức đang ít dần, một số ít người trên 40 tuổi thi thoảng tới lui vui vẻ. Có thể do hiện nay người làm bánh vì lý do nào đó không còn vị ngon xưa nên chẳng mời gọi được giới trẻ và phải chăng tại người ta chưa có nghệ thuật quảng cáo sản phẩm hay chủ yếu hơn là tại “gu” ăn uống thời nay vô tình làm cho một vài món ăn ngon xưa đi dần vào quên lãng.
( VHNTAU )