Biển mênh mông và vô tận nên nguồn hải sản nước ta khá nhiều. Con ghẹ, con cua biển lâu nay người ta chỉ khai thác khía cạnh đặc sản biển, không mang hương vị đồng quê. Cái khó ló cái khôn. Người ta đã biến con cua, con ghẹ biển thành món ăn mang hương vị đồng quê. Ghẹ ở Quy Nhơn khá nhiều, giá rẻ và hầu như có suốt bốn mùa. Ghẹ giống như cua, nhưng que càng dài khoằm, điều đặc biệt là ghẹ lên khỏi nước là chết nhưng ghẹ không mau ôi, có thể đến năm sáu tiếng đồng hồ vẫn dùng được, không mau ôi như cua. Đó là nguyên liệu chủ yếu để chế biến riêu. Ghẹ bỏ vào cối đá giã nhuyễn. Quết xong người ta đưa lên rổ lượt, ta có loại nước ghẹ sền sệt, vàng vàng, trên mặt nổi những váng mỡ loang loáng. Chừng ấy cũng đủ hấp dẫn. Nước ghẹ được trộn với trứng gà đánh nhuyễn thêm một ít bột ngọt, đường, muối, tiêu, ớt. Đun một nồi nước sôi già đổ hỗn hợp này vào ta có nồi nước riêu thơm. Mùi thơm khá đặc biệt vừa mang hương vị biển vừa phảng phất hương vị đồng quê. Chừng dăm phút nước riêu đã kết đặc lại thành từng mảng màu nâu vàng chỉ cần một đôi đũa, xắn nhẹ là riêu vỡ ra theo ý bạn.
Rau dùng cho riêu ghẹ chẳng khác mấy so với riêu cua đồng, gồm các thứ rau như: bắp chuối xắt ria, đây là rau chủ lực, thiếu bắp chuối là thiếu vị riêu.
Lạ và ngon hơn khi có thêm rong câu. Thêm vào các loại rau mùi, tía tô, rau răm có lẽ rau mùi hòa với mùi ghẹ mà hóa thành hương riêu của đồng, một ít bún tươi nữa là đủ. Hiện nay các quán bún riêu ở Quy Nhơn còn thêm cả giá sống. Có lẽ món này mới khai sinh, mang nhiều ảnh hưởng cả Bắc-Trung-Nam chăng? Thật vậy vào những ngày mưa, ngoài trời mưa sụt sùi, ngồi bên nồi bún riêu bốc khói tỏa hương là thấy ấm áp tình quê rồi, dù bạn là người Bắc, Nam hay miền Trung đều có chung một cảm giác thân thương ấy. Trên bàn ăn đã sẵn một chén tương ớt, một chén mắm ruốc-Hương vị Huế đó, vị ngọt riêng mà bột ngọt không thể thay thế được.
Ngồi trước bàn bún riêu nóng hổi này với một đĩa rau tươi xanh, thơm ngát khiến bạn có thể tưởng nhớ đến đồng quê.
Bún riêu ghẹ là món ăn lành, bạn có thể ăn vài tô mà vẫn thấy thèm, vừa đậm, vừa ngon, giá lại rẻ, chừng 3.000đ một tô. Món ăn tuy có vẻ mới nhưng nó mang được sắc thái quê hương dù quê bạn ở nơi nào.
Mời bạn về Quy Nhơn để thưởng thức cái hương vị vừa lạ vừa quen ấy, nó đáp ứng mọi tiêu chuẩn về ẩm thực: ngon, bổ và rẻ lại đầy ắp phong vị quê hương.
Nguyễn Phúc Liêm