Làm sao để giữ ruợu qua một thời gian mà vẫn giữ đuợc chất luợng ? Một câu hỏi không chỉ riêng của cumusic đâu, nó là câu hỏi chung của dân nhậu á. Uống ruợu đã khó ròai, giữ đuợc ruợu để có cái mà uống còn khó khăn hơn nữa à.
Ruợu có nhiều loại, rồi mỗi loại ruợu lại có một cách vô chai riêng, có một loại nắp đậy đặc trưng nữa. Biết đuờng nào mà lần đây ???
Ví dụ như cognac Otard chẳng hạn (sẵn đem ra khoe
) Otard 1975 là một loại chai đặc biệt. Bình thừơng nút đậy của nó bằng kim loại, chỉ khi uống ta mới bỏ cái nút đậy bằng kim loại thay vào cái nút bằng thuỷ tinh cho sẵn.
Otard và các loại nút đậy: Hộp
Otard Extra 
nút đậy bằng bấc
Otard 1795, nút đậy bằng kim loại
Đó là chỉ loại Otard thôi, còn whisky thì sao ? Rồi còn ruợu vang nữa . Bó tay!!!
Theo Toyota được biết thì
ruợu cũng đuơc xem như một vật thể sống vậy. Nó cũng yếu đi (giảm chất luợng) hay chết hẵn (hư hỏng) nếu như môi trừong khắc nghiệt quá và nguợc lại. Theo TYT nghĩ thì ruợu vang có lẽ là loại ruợu “nhạy” với môi truờng nhất trong các loại ruợu.
Xin đuợc dẫn lại lời của Ctly, do ruợu vang có quá trình làm “già” sau khi vô chai. Còn cognac với whisky thì sau khi vô chai rồi thì “truờng sinh bất tử” vì sau khi đuợc đóng chai, coganc hay whisky không có tiếp xúc với oxy như hồi còn nằm trong thùng tonneau nữa. Chất luợng và nồng độ của một chai whisky và coganc không thay đổi đáng kể sau một thời gian dài chứa trong chai với điều kiện bảo quản thích hợp.
Các nguyên tắc chung để bảo quản ruợu trong thời gian dài: Nhiệt độ: bất kỳ loại ruợu nào cũng nhạy cảm với sự thay đổi nhanh của nhiệt độ. Khi ruợu ở trong môi truờng có nhiệt độ cao sẽ sinh ra hiện tựong phân huỷ các liên kết cacbon cao thành các liên kết cacbon thấp hơn do đó ruợu sẽ bị ảnh hửong nghiêm trọng đến phẩm chất (mất đi một số mùi vị đặc trưng, tăng nồng độ andehit chẵn hạn...). Khi ruợu ở nhiệt độ thấp ruợu sẽ bị vẫn đục và đôi khi còn xuất hiện “cặn”. Do đó, cần trữ ruợu nơi thoáng mát và biên độ dao động nhiệt độ không lớn. Sự thay đổi nhiệt độ giữa các mùa không ảnh hưởng đến rượu, quan trọng là nhiệt độ phải giữ cố định.
Đối với rượu vang thì nhiệt độ lý tưởng từ 50-55°F (10-15°C), nhiệt độ tối ưu là 13°C, biên độ thay đổi nhiệt độ không quá 3°C cho ngày và đêm .
Đối với cognac hay whisky thì không khắc khe về nhiệt độ lắm. Nhiệt độ phòng 20-25°c là lý tưởng, ở việt nam với nhiệt độ trung bình từ 28-32°c thì cũng không ảnh hưởng gì mấy (theo lời của một số người sưu tập hạng hơi bị nhiều
).
Độ ẩm: Độ ẩm thừong ảnh huởng trực tiếp đến nút bấc của chai ruợu và nhãn ruợu. Khi đặt ruợu nơi ẩm độ thấp và nhiệt độ cao thuờng sinh ra hiện tựong mục nát nút bấc như cumsic đã nói. Ẩm độ cao thì lại làm hư hại đến nhãn ruợu và làm sinh sản nấm mốc nơi chứa ruợu. Nếu chúng ta có y định giữ ruợu dài lâu nhưng cái nhẵn ruợu thì xấu xí hay phải lột mất tiêu thì chai ruợu giảm hẳn giá trị roài. Chưa tính đến như’ng loại ruợu có nút bẳng kim loại, ẩm độ cao có thể gây ra hiện tuợng rỉ sét nút chai.
Đối với rượu vang, quy định về ẩm độ tối ưu là 70%. Cho phép biên độ dao động từ 60-80%. Độ ẩm cũng là một điều bắt buộc đối với rượu vang, nếu môi trường quá ẩm thì sẽ sinh ra nấm mốc hư hại nhãn rượu và nguy hiểm hơn (lại theo vài người nói) bào tử nấm mốc có thể xâm nhập chai vang qua nút bấc
. Còn nếu để độ ẩm thấp thì khô nút bấc, không khí lọt vô.
đối với coganc hay whisky hỏi hoài mà cũng không ai nói cho quy định độ ẩm lý tưởng là bi nhiêu. Ngay cả gọi điện thoại thẳng đến chổ làm rượu cũng nói chung chung để nơi khô ráo thoáng mát
không quá ẩm. pó tay
Ánh sáng: Không nên để ruợu duới ánh sáng trực tiếp ví dụ như đặt nơi có ánh sáng mặt trời rọi thẳng vao chẳng hạn. Ánh sáng mặt trời rọi trực tiếp sẽ làm tăng nhiệt độ là một điều đuơng nhiên, tuy nhiên tia cực tím còn có khả năng đẩy nhanh quá trình phân huỷ liên kết cacbon như đã nói ở trên.
ĐỐi với rượu vang tác dụng của tia cực tím làm phá hủy các liên kết phân tử và cấu trúc của rượu mà dễ thấy nhất là vị chát và một số mùi thơm đặc trưng của rượu.
Rượu champagne (sparkling wine) là loại nhạy nhất với ánh sáng.
Sự dao động: (thường cho rượu vang) các nguồn dao động thuờng thấy như : máy thổi oxy cho hồ cá (thừong TYT hay thấy mọi nguời làm kệ đựng ruợu phía trên có hồ cá), gần nơi có xe cộ qua lại ,.. nếu để ruợu gần nguồn dao động có thể ảnh hửong đến sự cân bằng của quá trình lắng tụ của ruợu. Nhất là trừong hợp chai ruợu đặt ở vị trí đứng chẳng hạn, phần đáy của chai ruợu sẽ chịu một áp lực lớn hơn nhiều lần phần gần phía trên của chai ruợu. Khi sự cân bằng quá trình lắng tụ của ruợu bị ành hửong, quá trình này có thể là nguyên nhân sinh ra “cặn” trong chai ruợu. Do đó, với một chai rượu vang, bạn nên đặt nằm. Có 3 lợi điểm khi đặt rượu vang nằm:
thứ nhất: rượu tiếp xúc với nút bấc, không làm khô nút bấc.
thứ hai: áp lực giữa phần trên và phần rượu phái đáy giảm đi nhiều (do diện tích tiếp xúc tăng), quá trình cân bằng rượu vững chắc hơn => giảm tỷ lệ bị lóng cặn
Thứ ba: đặt chai rượu nằm ngang với cái nhãn ngữa lên trời
, dễ quản lý khi số lượng rượu lớn. Dễ phát hiện cặn trong chai ==> hên quá đem ra xử liền
Túm lại, khi muốn chưng các một chai coganc hay whisky chúng ta cần phải xem xét nơi đặt chai ruợu có gần nguồn nhiệt hay không (vấn đề thừong xảy ra với những tủ ruợu lớn có gắn đèn hay tủ đặt gần máy sửoi chẳn hạn). Tránh cho ruợu tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời , không lựa nơi quá ẩm, có biên độ thay đổi nhiệt độ trong ngày cao.
TYT <===(nói xạo)
<bài viết được chỉnh sửa lúc 15.04.2006 01:05:14 bởi toyota >