Bánh phục linh

Bánh phục linh trước tiên có thể do tên bánh đọc lên nghe giống tiếng Tàu cho nên nhiều người khẳng định món bánh này có gốc của ngừơi Hoa, thêm nữa họ đã giải thích rằng phục linh hoàn toàn là tiếng Tàu, có nghĩa là chỉ cho việc cúng vái vong hồn, hương linh người đã khuất Cho nên vào những ngày cuối tháng âm lịch hay giỗ chạp, người Hoa hay dùng món bánh này để cúng.

Đa số người Hoa ở Sài Gòn, Chợ Lớn làm bánh phục linh thuần túy bằng bột năng, nước đường.. cho nên bánh có mùi vị thuần khiết của bột và bánh có thể để lâu được qua vài tuần. Ít người Hoa dùng thêm lá dứa, nước cốt dừa như người Việt và cũng chính chi tiết này đã giúp cho ta có thể nhận thấy rõ ràng sự khác biệt mùi vị bánh phục linh giữa miền nam và miền trung VN.
Hầu hết người nam đều làm bánh phục linh với lá dứa, nước cốt dừa… trong khi người trung dùng hoa lài, nước đường phèn. Thôi thì khẩu vị riêng, ai thích mùi vị nào thì làm vậy, dầu sao đó cũng là phong vị địa phương. Còn nói chung bánh phục linh ở đâu cũng có hình thức cũng như cách chế biến không khác nhau. Thực sự đây là một loại bánh ngọt rất dân dã VN có mặt từ bắc chí nam, được làm bán hàng ngày trong hầu hết mọi tiệm bánh ngọt, rất được trẻ em và người già ưa thích.
Bằng chứng khẳng định nhu cầu đáng kể của loại bánh hiền lành này là từ lâu người ta đã sản xuất ra những cái khuôn bằng chất nhựa tổng hợp rất vệ sinh, để thay thế cho loại khuôn gỗ khá bất tiện trong việc chùi rửa trước kia. Đây cũng là loại bánh có cách làm rất giản dị. Không biết có phải vì vậy hay không mà bánh phục linh luôn có mùi thơm tự nhiên của bột rất thuần khiết. Khi ăn bánh phục linh người ta hay bẻ một mẩu nhỏ, đặt vào đầu lưỡi rồi để cho mẩu bánh tự tan ra chứ không nhai. Điều này có được do kỹ thuật nhồi bột khi làm bánh.


I.VẬT LIỆU:

- 200 gram bột năng. Lấy riêng ít bột năng dùng để láng khuôn

- 200 gram dừa nạo hoặc nước cốt dừa đóng lon.

- 50 gram đường trắng.

- 10 cọng lá dứa.

- Khuôn làm bánh phục linh.

- Màu thực phẩm (lọai màu nước hay dùng để pha trộn làm kem, bánh kem các loại).

- Rây kim loại.



THỰC HÀNH:

1. Rửa sạch khuôn, để khô ráo. Chuẩn bị khay mâm rộng, xoa lên mặt khay và rắc vào khuôn ít bột năng khô đã để riêng rồi thổi sạch cho khuôn không bị dính.

2. Lá dứa rửa sạch, để ráo, cắt khúc ngắn chừng 3 - 4 phân, cho vào chảo với bột năng, nhỏ lửa, dùng muỗng đũa gỗ hay kim loại – không dùng vật dụng bằng nhựa melanin – đảo đều tay liên tục cho đến khi bột dậy mùi thơm, lấy thử một khúc lá dứa, bóp thấy khô giòn là bột chín. Đổ bột ra, để nguội bớt, rây lược bỏ xác lá dứa. Lưu ý khi rang bột canh lửa cho kỷ, đừng để lửa cao quá bột sẽ bị vàng


Rang chín bột chung với với lá dứa là cách làm quen thuộc của bếp nam bộ, có tác dụng làm cho mùi thơm tự nhiên của lá dứa thấm vào bột. Ở miền trung nhất là vùng Thừa Thiên Huế, nhiều ngừơi thường dùng cánh hoa lài tươi thay cho lá dứa và cũng cho hoa lài vào chung với bột để rang chín. Có thể thay lá dứa, hoa lài… bằng hương liệu các loại hoa tuỳ thích, với 200 gram bột chỉ cần cho vào 2 -3 giọt hương liệu. Khi rang và thử bột chín tới bằng cách lấy một chút, để nguội, đặt vào lưỡi sẽ thấy bột tan nhanh, không trở dẽo như bột sống.

3. Cho khoảng nửa lít nước ấm vào dừa nạo, nhồi vắt lấy nước, lược lại qua rây cho sạch vụn xác dừa. Dùng khoảng 100 cc. nước cốt dừa + 50 gram đường nấu nhỏ lửa cho tan, để nguội. Tùy ý thay bằng nước cốt dừa đóng lon với số lượng tương đương hoặc chỉ dùng nước lạnh nấu với đường phèn. Phân lượng này vừa đủ cho 200 gram bột, nhưng còn tuỳ chất luợng bột đang có, nên nấu dư thêm ra để gia giảm.


4. Cho bột ra khay, châm từ từ nước cốt dừa vào từng ít một, nhồi đều tay cho bột ướt đều nhưng vẫn ở dạng hột rời chớ không kết thành khối dẽo mịn, thử bột bằng cách cho vào giữa lòng bàn tay một nhúm nhỏ, nắm chặt lại, mở tay ra thấy bột nén kết dính chắc lại nhưng chạm nhẹ bột lại bể ra là được. Chia bột ra làm ba bốn phần, một phần để màu trắng tự nhiên của bột, các phần khác tuỳ ý nhỏ vào vài giọt màu nhồi trộn lại cho đều.

Nếu nhồi nhiều nước cho bột dẽo thì vẫn in bánh được nhưng bánh sẽ thành dạng dẽo ướt chớ không khô mịn. Bột nhồi đạt yêu cầu là khi bánh in ra chắc đẹp, để qua vài giờ là khô ráo, khi ăn có thể bẻ thành miếng nhỏ, cho vào miệng, miếng bánh sẽ tan ra dễ dàng.

5. In bánh: Để ngửa khuôn, nhận bột vào những lổ khuôn cho chắc tay, dùng dao gọt phần bột dư trên mặt lổ khuôn cho bằng phẳng, úp khuôn xuống mặt khay, gỏ nhẹ cho bánh rời ra khỏi lổ khuôn.

6. Bánh làm xong để qua 2 -3 giờ cho ráo bánh rồi mới cho vào hủ, hộp… đậy kín.

7. Bánh phục linh làm với nước cốt dừa chỉ có thể để qua vài ba ngày. Nếu làm thuần túy bằng nước đường ngọt đậm bánh có thể để lâu hơn.

8. Nói thêm: Có thể dùng đường trắng loại xay thật mịn( sucre glace ), trộn đều vào bột (50 gram đường/ 200 gram bột) rồi dùng nước cốt dừa (không có đường) hay nước lọc để nhồi. Cách làm này cho ra thành phẩm khi ăn vừa cảm thấy vị mát nhưng lạt của bột vừa có vị ngọt của hột đường không lẩn vào nhau

Attached Image(s)