Đàn ông lắm lúc tự hào
Trị quốc cũng giỏi nấu xào cũng ngon
Tết về lợn thịt một con
Lòng để ăn hết, và bì làm nem
Thịt nạc để lúc ban đêm
Rửa sẵn chày, cối làm nên nạc giò (giò nạc)
Còn lại cái thủ thật to
Để chình ình đấy mặc cho tôi làm
Món này tôi rất là ham
Đố bà con biết tôi làm món chi?
Món này tôi chẳng lọc bì
Cạo lông trắng hếu vất đi phần thừa
Đặt lên trên mấy lá dừa
Mũi dao tôi thọc, tôi lừa thịt ra
Đến ngay cái lưỡi chẳng tha
Tôi moi ra hết để pha làm giò
Thái thành những miếng mỏng, to
Chút tiêu, chút muối ướp cho thơm lừng
Hai lạng mộc nhĩ, ước chừng
Đem ngâm nước ấm để dùng về sau
Thịt được cho tới cái thau (hay nồi cũng được)
Bắc lên bếp lửa xào đâu (1) tiếng liền
Ngọn lửa không lớn nhưng bền
Xào lâu thịt nóng, thịt rên, mỡ rà (ra)
Bấy giờ một chút thôi nha
Đường ta cùng bỏ với ca tai cầy (tai cây=mộc nhĩ)
Lá chuối sắp sẵn ở đây
Để trên mấy sợi lạt dây bó giò
Thịt còn nóng hổi đổ vô
Xong ta cuộn lại thành giò để xơi
Nói thì nghe dễ như chơi
Nhưng mà khi bó chớ lơi tay mà
Để bó giò đó lỏng ra
Lòng không thắt chặt ăn mà không ngon
Bó xong ta kiếm ngay luôn
Hai thanh nẹp gỗ để khuôn cái giò
Giữ cho hai nẹp … phành to
Bấy giờ ta mới đem giò đút vô
Nhờ em khép chặt nẹp gô (gỗ)
Để giò … chảy mỡ là mô được rồi!
Giò xào bó chỉ thế thôi
Em nào có thích giúp tôi … bó giò???
p/s: Chú ý, VN giờ toàn cạo sống lơn (heo) để cho dôi thịt khi bán. Vì thế làm sạch thịt thủ phải cố gắng nha! Không ăn giò sẽ mất ngon. Con nếu lười thì nhờ bạn, chồng làm, mình ... bó giò cũng được
