Các món mặn - ngọt chế biến từ củ KHOAI MÌ
Gicungme 25.04.2006 16:17:21 (permalink)
0
Các món Mặn - Ngọt làm từ củ Khoai mì
Với loạt bài "các món mặn - ngọt chế biến từ củ khoai mì", Gcm muốn đem hết "vốn liếng" các kinh nghiệm bằng thực tế của mình (có nhiều khi bị trả giá mắc lắm đó!) để chia sẻ với mọi người, nhất là những ai thích ăn khoai mì, một loại củ có thể nói là quanh năm lúc nào cũng có, rẻ tiền, rất dân dã... và nếu biết chế biến đúng cách nó sẽ trở thành những món ăn thật quyến rũ cái bao tử của mọi người nhất là quý cô nương cũng như các bạn trẻ, và lẽ tất nhiên rồi! Gcm là một trong những người ưa ăn những món làm bằng khoai mì lắm! Hôm nay chúng ta sẽ khai trương món đầu tiên, là món :

Bánh cay chiên


[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/E23901A876624A8A95F356532B127E1B.jpg[/image]


Nguyên liệu :

-1kg khoai mì củ.
-10 quả ớt sim đỏ.
-50grs hành củ tím
-100grs hành lá
-50grs đậu xanh cà
- 1 thìa nhỏ muối, 1 chút bột ngọt

Cách làm :

Đậu xanh ngâm nước rồi đãi vỏ để ráo. Khoai mì bóc vỏ rửa sạch, đem bào bằng máy bào dừa (cầm củ khoai xoay tròn quanh lõi bào dần cho hết củ khoai còn chừa cuống xơ ở giữa bỏ đi, nếu nhà không có các bạn thuê người ta bào).
Lấy 1 túi vải mỏng cho khoai đã bào vào vắt cho ra nước (đừng vắt quá khô) nước vắt được để vào 1 tô đợi 30 phút cho lắng trong, chắt nước vàng bỏ đi lấy tinh bột ở dưới đáy tô trộn chung vào với lượng khoai vắt được lúc nãy.
Hành lá xắt nhỏ, hành củ - Ớt - muối giã thật nát cho vào trộn chung thành 1 hỗn hợp dẻo, sền sệt, cho bột ngọt và đậu xanh vào trộn đều.
Bắc chảo lên bếp, lấy chén múc từ từ mỗi lần một ít, cầm 1 muỗng mỏng chấn những muỗng bột nho nhỏ thon thon hai đầu, dài bằng hai đốt ngón tay, hất xuống chảo dầu, để lửa vừa phải, trở bánh cho vàng đều rồi vớt ra..hết chén bột lại múc chén khác cứ tiếp tục cho đến hết. Ui da! Mùi khoai, mùi hành, mùi đậu xanh...vừa giòn, vừa dẻo.. Wow! Cả nhà tranh nhau..hi hi, hic hic! lục đục cả buổi mới xong mà quay tới quay lui chỉ còn.. cái đĩa! Lại còn nhao nhao: Ngon quá xá! Mai làm nữa, mai làm nữa nghe!
Các bạn chú ý: khi chấn bột thành con sâu nên để sần sùi, đừng làm láng thì bánh sẽ giòn và ngon hơn, chúc mọi người thành công.

Các kỳ tới sẽ là :

-Chè khoai mì bánh lọt.
-Bánh khoai mì nướng.



<bài viết được chỉnh sửa lúc 08.11.2006 14:24:22 bởi Gicungme >
Attached Image(s)
#1
    Gicungme 27.04.2006 17:52:00 (permalink)
    0
    Chè khoai mì bánh lọt


    [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/0792D51957164F00BD0BE78F1E11A6A2.jpg[/image]


    Nguyên liệu

    -1kg khoai mì.
    -150grs bột năng
    -50grs đậu xanh cà ngâm nước đãi vỏ.
    -1quả dừa khô hoặc 500grs dừa bào sẵn.
    -350grs đường.(tùy khẩu vị để tăng, giảm)
    -1 nắm nhỏ lá dứa.

    Cách làm

    Khoai gọt vỏ rửa sạch, cắt khúc nhỏ 2,5cm rồi chẻ ra làm 4 hay làm 6 tùy theo kích thuớc củ khoai, gọt bỏ lõi xơ ở giữa.Cho vào nồi 1 lượng nước sâm sấp với khoai, bỏ đậu xanh vào chung rồi bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ
    liu riu sau khi sôi đều.
    Nấu 1 chén nước chung với lá dứa cho sôi để nhồi bột lọc : cho bột vào 1 thố nhựa, khi nước thật sôi múc chế vào bột khoảng 3 thìa canh (100grs nước) lấy muỗng đảo thật nhanh tay trộn đều nước sôi và bột, cho tay vào nhồi kỹ cho bột thật dẻo, mịn, để ra bàn cán mỏng dày độ 5 ly, bôi bột khô lên mặt, cắt ra thành nhiều miếng nhỏ rồi xếp lại thành nhiều lớp, dùng dao cắt đều thành bánh lọt, dài 4cm, nấu nồi nước sôi, cho bánh lọt vào luộc, nước sôi đều, bánh lọt nổi lên thì vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh cho bánh lọt khỏi dính lại, nguội vớt ra rổ để ráo.
    Dừa đem vắt lấy nước cốt để sẵn, cho vào ít nước sôi để vắt lại cho hết nước béo, cho tiếp nước dừa vắt lại này vào nồi khoai, khi khoai đã mềm và dẻo, đậu cũng nở bung thì cho đường, thêm vào 1/4 muỗng cafe muối, để lửa nhỏ thêm 10 phút cho thấm, cho bánh lọt vào đảo đều cuối cùng cho nước cốt dừa rồi bắc xuống ngay, rắc thêm 1 chút bột Vanille cho thơm.Các bạn điều chỉnh lượng nước sao cho chè chỉ hơi sánh, không được đặc quá sẽ mất ngon.
    Món chè này phù hợp vào những ngày mùa đông tiết trời se se lạnh, chè được múc ra chén và ăn lúc còn nóng, vừa ăn vừa thổi..
    <bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 15:17:12 bởi Gicungme >
    Attached Image(s)
    #2
      Gicungme 05.05.2006 15:25:36 (permalink)
      0
      Bánh khoai mì nướng

      [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/205668B96C114E3594AAB1280E9DF53B.jpg[/image]

      Nguyên liệu

      -1kg khoai mì đã mài.
      -180grs đường.
      -1 quả trứng gà.
      -50grs bơ.
      -2 muỗng canh sữa đặc.
      -300grs dừa nạo sẵn.
      -Vanille

      Cách làm:

      Khoai mì bóc vỏ rửa sạch, đem bào bằng máy bào dừa (cầm củ khoai xoay tròn quanh lõi bào dần cho hết củ khoai còn chừa cuống xơ ở giữa bỏ đi, nếu nhà không có các bạn thuê người ta bào).

      Lấy 1 túi vải mỏng cho khoai đã bào vào vắt cho ra nước (đừng vắt quá khô) nước vắt được để vào 1 tô đợi 30 phút cho lắng trong, chắt nước vàng bỏ đi lấy tinh bột ở dưới đáy tô trộn chung vào với lượng khoai vắt được lúc nãy.

      Dừa vắt lấy nước cốt, cho tất cả : đường-sữa-trứng gà-nước dừa-bơ-khoai
      mì-vanille vào trộn đều và tan đường.

      Lấy khuôn tròn, thoa dầu hoặc bơ xung quanh, đổ hỗn hợp này vào, làm láng mặt và cho vào lò nướng, để lửa dưới cho tới khi bánh chín (180 độ) có mùi thơm thì mở thêm lửa trên cho bánh vàng đều rồi trút ra đĩa bánh này có thể ăn nóng và để lạnh đều ngon. Nếu sử dụng lò than để nướng thì cho vào nồi gang hoặc nhôm dày thoa dầu, để lửa ở dưới ít kẻo cháy, để nhiều than trên vung, quạt để giữ lửa trên vung cho đều cho tới khi bánh vàng thơm.
      <bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 15:13:57 bởi Gicungme >
      Attached Image(s)
      #3
        AWMY 08.05.2006 12:47:16 (permalink)
        0
        ôi ngon quá, tiếp tục post bài đi bạn. Mình đang học hỏi để làm bánh đãi đồng môn nè. Cám ơn bạn đã chia sẻ.
        #4
          Gicungme 08.05.2006 17:41:00 (permalink)
          0

          Mời bạn AWMY xơi tạm vài miếng bánh mới làm đi, trước khi sang món khác nhé, chúc bạn vui vẻ nghe.


          [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/C0FD093BDCC74A069DC83BEECF8F7F1C.jpg[/image]
          <bài viết được chỉnh sửa lúc 25.05.2006 13:13:16 bởi Gicungme >
          Attached Image(s)
          #5
            Gicungme 21.05.2006 23:39:22 (permalink)
            0

            Chè trôi khoai mì.


            Nguyên liệu :

            - 1/2kg khoai mì.
            - 200grs bột mì tinh (miền Bắc gọi là bột đao).
            - 200grs đậu xanh.
            - 2 muỗng dầu ăn.
            - 300grs đường.
            - Một nhánh gừng nhỏ.
            - 50grs mè trắng rang vàng.
            - 300grs dừa bào.

            Cách làm :

            -Làm nước cốt dừa :
            Dừa bào sẵn cho vào túi vải mỏng vắt lấy nước cốt, bắc lên bếp lửa nhỏ, khuấy sẵn 1 thìa cafe đầy bột mì tinh cho sền sệt, nước dừa sôi nhẹ thì cho bột vào đảo đều, bắc xuống cho vào 1 tí muối và vanille.
            -Đậu xanh ngâm đãi vỏ rồi nấu chín nhừ, quết nhuyễn đem xào kỹ lên với dầu (đừng nên cho hành phi vì nó sẽ có vị của bánh ít mặn, mất vị chè) cho vào 1 chút muối, thấy vừa ráo thì bắc xuống, nặn thành từng viên tròn bằng quả nhãn.
            Khoai mì mài như bài "bánh cay chiên", cho bột mì tinh vào nhồi đều khi thấy vừa tay để nặn thì được, ngắt thành từng viên bột nhỏ đều nhau, vo tròn viên bột rồi ve mỏng đều, cho nhân vào giữa giáp mí cho khít tránh bị bể ruột.
            Nấu nồi nước sôi thả bánh vào luộc chín kỹ, khi sôi rồi thì chỉ để liu riu lửa, vớt bánh ra ngâm vào chậu nước cho nguội để vào điã.
            Đường nấu với nước cho tan và hơi keo (vì vỏ bánh lạt nên nước đường phải hơi sắt là vừa) giã 1 ít gừng cho vào, thả bánh vào để lửa nhỏ cho thấm đường độ 30' tắt bếp. Múc chè ra chén, chế nước cốt dừa và rắc mè rang vàng lên trên.

            Yêu cầu : viên trôi vừa dẻo, dai, thơm và thấm đường, nước đường hơi sánh, trong vắt, vỏ bột mỏng nhìn thấy nhân đậu bên trong, nước cốt dừa béo ngậy mới hấp dẫn.

            [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/57D0B827C7F9498493E68203509FDFEF.jpg[/image]
            <bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 15:18:14 bởi Gicungme >
            Attached Image(s)
            #6
              Gicungme 22.05.2006 20:35:19 (permalink)
              0
              Tôi nhớ ngày còn nhỏ, bọn trẻ con chúng tôi cứ tối đi ngủ là mong trời mau sáng, để rồi được mẹ phát tiền chạy vội ba chân bốn cẳng ra bà Sáu bán bánh tằm, mua được cái gói bằng lá chuối, bên trong có những cọng dài dài như ngón tay út, nhiều màu lẫn lộn, lốm đốm những cọng dừa trắng béo ngậy, mùi vừng thơm, vị mặn ngọt của muối mè và đường...đối với tôi lúc ấy gói bánh tằm như có cả phép nhiệm mầu!..Thú thực! Bây giờ tôi có cố lôi cả cái vốn từ của mình cũng không thể nào tả cho hết được cái sự ngon, cái hấp dẫn lúc ấy của món bánh mà nó đã gắn liền vô cùng khắng khít với thời thơ ấu của mình.. Ngày nay, giữa Sàigòn hoa lệ tôi chẳng còn dịp nhìn thấy bánh tằm bày bán nơi nào, về đâu rồi món bánh tằm mộc mạc thuở ấu thơ của tôi...

              Bánh tằm khoai mì


              Nguyên liệu :

              -1,2kg khoai mì tươi.
              -1 quả dừa bánh tẻ (loại dừa không già không non)
              -Màu thực phẩm : vàng và xanh cốm.
              -1 bó nhỏ lá dứa.
              -100grs mè trắng
              -150grs đường.
              -Một ít bột mì tinh.

              Cách làm :

              -Mè rang vàng giã nhuyễn cho vào 1/2 thìa cafe muối.
              -Dừa đập vỏ, nạo thành sợi dài ngắn lộn xộn.
              -Khoai mì bào như bài bánh cay chiên.

              Chia bột làm 3 phần : màu trắng, màu vàng, màu xanh thì lấy lá dứa xắt nhỏ cho vào máy xay rồi vắt lấy nước trộn vào bột, cho thêm vào 1 chút màu xanh, nếu thấy nhão thì cho thêm ít bột mì tinh cho vừa, nắm tròn viên bột rồi cán mỏng đều thành miếng tròn dày 1cm.
              Dùng nồi hấp, lấy lá chuối bôi dầu lót dưới, đợi nước sôi đều thì cho miếng bột vào hấp chín, tiếp tục hấp lần lượt 2 màu còn lại, khi các miếng bột đã nguội dùng dao bôi dầu xắt cọng dài 5cm, trộn đều 3 màu lẫn lộn và rải dừa bào sợi lên cho đều để các con bột không bị dính, khi ăn xúc ra đĩa, cho muối mè lên trên và rắc thêm đường cát.

              [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/A08754B6E1AF4B2684515533AE6EFF5E.jpg[/image]
              <bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 15:21:27 bởi Gicungme >
              Attached Image(s)
              #7
                Gicungme 08.06.2006 14:10:36 (permalink)
                0
                Khoai mì bông


                Nguyên liệu :

                -1kg khoai mì.
                -1 quả dừa bánh tẻ.
                -150grs đường.
                -75grs mè.
                -1 bó lá dứa.

                Cách làm :

                Khoai mì bóc vỏ, cắt khúc rồi ngâm nước xả vài lần, lá dứa rửa sạch cắt khúc, cho khoai vào nồi hấp cách thủy chung với lá dứa, hấp chín kỹ cho xuống chờ nguội.
                Mè nhặt sạn rang vàng thơm, cho vào 1/2 thìa muối đem gĩa nhuyễn. Dừa chia làm 2, một nửa bào nhỏ, một nửa bào sợi.
                Khoai mì bỏ lõi xơ ở giữa, dùng máy xay tay nhôm Liên xô (loại thường dùng để xay thịt) cho từ từ khoai mì vào xay, xong đem trộn đều vào khoai 1/3 thìa cafe muối, dừa xay nhỏ.
                Khi ăn xúc ra đĩa, rải dừa sợi lên, rắc mè rang và đường sau cùng.



                [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/E0EF2897627C4567A494F9421BDC02BE.jpg[/image]
                <bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 15:22:36 bởi Gicungme >
                Attached Image(s)
                #8
                  NhiepPhong 10.06.2006 11:45:50 (permalink)
                  0
                  Chà mình khoái nhất món Chè Trôi , chắc bữa nào phải về làm thử quá ,sau đó mời Gicungme và AWMY ăn thử nha
                  #9
                    Gicungme 05.11.2006 15:45:27 (permalink)
                    0


                    Khoai mì bọc thịt viên chiên

                    Nguyên liệu:
                    -250gr khoai mì bào.
                    -200gr giò sống
                    -1/2 quả trứng gà
                    -1 mớ hành lá

                    Cách làm:
                    Khoai mì làm như bài Bánh cay chiên nhưng không trộn đậu xanh hạt, cho vào khoai 1/2 quả trứng và hành lá trộn đều. Giò sống ve thành viên tròn to vừa miệng rồi bao một lớp khoai mì không dầy không mỏng bên ngoài, bắc chảo dầu ăn nóng, bọc bột được viên nào thì cho vào chiên ngập dầu, lửa vừa, chiên vàng rồi vớt ra, chấm mắm tỏi ớt chanh hoặc tương ớt trộn mayonaise.

                    [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/596F1D55CEC1432598594EEF10CC499D.jpg[/image]
                    Attached Image(s)
                    #10
                      Chuyển nhanh đến:

                      Thống kê hiện tại

                      Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
                      Kiểu:
                      2000-2024 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9