Vật Liệu: Nguyên liệu: (cho cục pate khoảng 2 lbs)
- 1.75 lbs gan vịt (khoảng 750g)
- 1 cup sữa tươi
- 1 cục bơ
- 8 củ hành hương
- 4 tép tỏi
- 2 Tsps rượu Madeira
- 1 Tsp sương mù
- 2 Tsps rau mùi (cỏ xạ hương + lá taragon)
- 1/2 tsp muối gia vị
Nguyên liệu sẵn sàng làm
Cách làm:
* Trước hết chúng ta ngâm gan vịt + 1 cup sữa tươi khoảng 15-30 phút.
Nguyên liệu sữa soạn sẵn
* Thái nhỏ hành hương + tỏi + lá thơm (taragon + thyme) và nghiền các loại phụ vị (tiêu trắng, nutmeg, allspice berries)
Hành + Tỏi Đang Tao Bơ
* Xắt nhỏ cục bơ, cho vào chảo tao chung với hành hương + tỏi khoảng 1 phút, cho muối gia vị vào trộn đều, xong vớt gan vịt cho vào chảo tao chung thêm khoảng 3 phút chung với 2 Tsps rượu Medeira; tắt lửa cho phần lá thơm + 1 Tsp sương mù vào đảo đều.
Gan Tao Chờ Rượu Medeira
* Để chảo gan đã xào cho nguội sau khoảng 10 phút (hoặc cho vào thố ngâm đá cho nguội nhanh) xong cho vào máy xay sơ cho hơi nhuyễn (không cần nhuyễn quá); gan vịt vẫn còn màu hồng đào là đúng chứ không phải còn sống nha. Chuyễn phần gan xay vào một khuôn (nhớ lót saran wrap vào khuôn trước); Giữ pate trong tủ lạnh; từ từ thái miếng để trét bánh mì, bánh mặn, v.v.
Thố Gan Để Nguội
* Món pate gan nầy rất dễ dùng cho các buổi tiệc, họp mặt đông người... nhất là vào dịp lễ lộc sắp đến này!
Thố Gan Đã Vào Khuôn
______
vietsharing.com
<bài viết được chỉnh sửa lúc 03.05.2006 14:59:15 bởi Hoàng Dung >