1, Nguyên liệu:( dành cho 06 người)
- Thịt bò: 6 lạng - Dấm chua: 1/5 lít
- Nước dừa tươi: 1 lít - Hành tây: 1 củ
- Bánh đa nem: 2-3 thếp - Dứa: 1 quả
- Khế, chuối xanh, giá, rau ăn ghém
- Gia vị: Tiêu, mì chính, gừng, ớt, mắm, tỏi, chanh, đường, xả, muối
2, Cách làm:
- Thịt bò lọc bỏ gân xơ, thái thật mỏng( thái to bản hoặc chân hương). Ướp thịt bò với: Tiêu, mì chính, gừng, ớt, mắm, muối. Bày đĩa.
- Hành tây + sả thái mỏng (hoặc có thể thay hành tây bằng hành củ chẻ mỏng) ngâm giấm đường. Các loại rau rửa sạch. Khế + chuối xanh thái mỏng( hoặc thái sợi) ngâm dấm.
- Cho nước dừa, dấm( có thể cho thêm nước dùng thì càng ngon)+ tiêu, đường, mì chính đun sôi. Có thể cho thêm dứa vào nồi nước này.
- Khi ăn, đặt các loại rau vào lá nem cùng với khế, chuối, dứa. Nhúng thịt bò vào nồi nước dừa đang đun sôi cho thịt tái. Cuốn cùng với bánh đa nem và rau cuộn lại.
- Chấm nước mắm chanh, tỏi ớt+ dứa băm nhỏ.
3, Yêu cầu:
Nước lẩu chua, thơm, thịt mềm, nước chấm gia vị có vị đặc trưng.