Quả bơ

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/CEBAF95F3E3C45E1BAFCFC0271216805.jpg[/image]

Là loại quả có nguồn gốc từ các xứ nhiệt đới ở trung Mỹ rồi được đưa sang VN và đã mau chóng trở thành loại quả phổ biến quen thuộc hàng ngày của chúng ta. Quả bơ chứa nhiều protein, ngoài ra còn chứa rất nhiều các loại vitamine A, C, E, sắt, Kali, niacin, chất béo.. nên nó còn là một trong những nhiên liệu đắc lực để giúp phái nữ bảo vệ làn da - mái tóc... Nhiều hãng mỹ phẩm nổi tiếng đã tung ra các loại cream, dầu bôi tóc hoặc mặt nạ rất đắt tiền được bào chế, chiết xuất từ quả Bơ trên thị trường mỹ phẩm thế giới.
Ở VN chúng ta, giá 1kg quả bơ tính ra khá rẻ nếu so với giá ở các nước ở Châu Âu hoặc châu Mỹ. Họ rất hâm mộ loại quả này, tôi đã từng nhìn thấy họ kẹp bơ vào trong bánh mì, rắc muối và nhai một cách thích thú! Quả bơ đã được chế biến và làm ra rất nhiều món ăn cho các bữa ăn chính ở các nước phương tây.
Ở VN chúng ta chưa có được thói quen này, vì nhiều hạn chế, cũng có thể do thói quen, theo tôi cũng một phần do chưa có một hiểu biết nhất định về giá trị của quả bơ, cho nên nó vẫn còn khiêm tốn, e dè góp mặt trong các món chè hoặc trái cây xay ở VN ta mà thôi.
Với chủ đề về quả bơ, lần lượt sẽ giới thiệu đến các bạn những món ngọt thường ngày, dễ chế biến..đến những món mặn, lạ và cầu kỳ hơn, chúng ta cùng chia sẻ nhé!

Attached Image(s)

Cách chọn bơ
Bơ có nhiều chủng loại, loại quả vỏ màu xanh, có loại vỏ nâu nhưng để dễ phân biệt ta có thể chia làm 2 loại sau:
-Bơ sáp : Loại bơ có cơm bên trong màu vàng ươm, phần tiếp giáp với vỏ có màu xanh đậm, cơm vàng, dẻo và mịn, vị béo ngậy, hạt nhỏ.
-Bơ thường : Loại bơ cơm bên trong có xơ nâu, chứa nhiều nước nên không có độ dẻo, vị béo và thành phần dinh dưỡng cũng kém xa bơ sáp.
Ngoài những đặc điểm kể trên, khi mua loại bơ sống, mới hái xuống nếu không biết chọn ta sẽ gặp phải những trái bơ non, là loại bơ chưa đủ tháng, để thật lâu cũng không chín mềm được, khi ăn sẽ có vị đắng. Để tránh mua phải loại bơ này, khi chọn ta chú ý đến phần cuống quả bơ, nếu vết cuống của quả thu lại càng nhỏ thì quả Bơ càng già, và ngược lại.
Sau khi đã chọn được bơ ngon, ta bắt đầu món đầu tiên :

Bơ xay sầu riêng

Nguyên liệu:
-1kg bơ sáp.
-2 múi sầu riêng.
-300grs đường.(Tăng giảm tùy theo khẩu vị)
-2 bịch sữa tươi Vinamilk.
-200grs dừa bào.

Cách làm:
Bơ nạo cơm, bỏ lớp lụa dính bên trong cho sạch, sầu riêng nạo cơm, dằm nhuyễn, dừa vắt lấy nước cốt. Cho tất cả vào 1 thố : Bơ - sầu riêng - đường - sữa - nước cốt dừa, trộn tất cả lên cho đều rồi cho vào máy xay nhuyễn từng ít một, nếu ăn ngay thì xay kèm với đá đập nhỏ hoặc đá bào.
Yêu cầu : Bơ xay xốp, dẻo, có màu xanh non rất đẹp mắt, vị béo và thơm mùi vô cùng hấp dẫn.
Đã mang vào trang ẩm thực

Attached Image(s)

Salade d'avocats
( sà lát quả bơ với tôm, cua)

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/26B8B020C25F487AAB6CD654D0F59635.jpg[/image]

Vật liệu
- 2 quả bơ ( D' avocats )
- Một hộp cua
- 250 g tôm luộc , lột vỏ
- 1/2 trái chanh
- Dầu dấm
- Vài cọng lá ngò tây ( persils) xắt nhỏ

Cách làm:
- Chẻ đôi 1 quả bơ ra làm hai, vắt chanh vào quả bơ
- Một trái, lột vỏ, cắt thành hình con cở vuông
- Trộn chung quả bơ xắt con cờ, với tôm + cua + ngò tây + dầu dấm
- xong, để vào nữa quả bơ đã cắt ra làm hai, để vài cọng ngò lên cho đẹp, hay vài miếng cà tô mát cho có màu

Dầu dầm:
1/5 muỗng cà phê muối + 1/5 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng mu tạt loại cay (moutarte fort). 1 muỗng súp dấm đỏ hay dấm + 3 muỗng súp dầu olives. Một tép tỏi đập cho nhuyễn,
- Đánh cho dầu+ dấm và muối hoà tan với nhau , nếu khg có mu tạt thì có thể thế vào chút ớt bột cho hơi cay cay, để báng bớt mùi tanh của tôm và cua

Cách dùng
- Để vào tủ lạnh, trước khi dùng

Attached Image(s)

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/53CF97A001CF4E16BA252BDC070DF51E.jpg[/image]

Vật liệu cho 4 người:

- 2 trái bơ chín
-2 trái hồng dòn
- 1/2 trái chanh
- 3 muỗng súp dầu olive
- 1/2 muỗng súp dấm Balsamique ( hay 1 muỗng súp dấm đỏ )
- Vài cọng ngò ( rau mùi)
- Muối + tiêu
- 1 củ fenouil ( củ thìa là )


Cách làm:- Chẻ trái bơ ra làm hai , bỏ hột, gọt bỏ võ. Xắt trái bơ ra làm từng miếng dài. Vắt vào chút nước trái chanh, cho trái bơ không bị đỗi màu den
Xong để vào một dĩa lớn.
- Củ thìa lá cũng chẻ ra làm hai , và cắt ra từng miếng vuông nhỏ
- Trái hồng gọt vỏ, cắt từng miếng dài như trái bơ
- Pha dầu dấm: dầu + dấm + muối + tiêu+ và nước 1/2 trái chanh còn lại
Trộn tất cả và để dầu dấm vào trộn đều và nhẹ tay kẻi trái bơ bị gãy, trông không đẹp mắt
- Để vào 4 cái dĩa, có để vài lá sà lách, hay vài miếng cà tô mát cắt thành nhũng miếng mõng
- Thêm vài cọng rau mùi vài cho dĩa sà lách thêm hấp dẫn

Để vào tủ lạnh trước vài tiếng trước khi dùng

( Đã mang vào trang ẩm thục 2 recettes này rồi)

Attached Image(s)

Bơ xay, một loại nước trái cây bổ dưỡng cần thiết cho sức khỏe.

Attached Image(s)

Nguyên liệu :
Cũng giống như bài bơ xay sầu riêng, nếu không thích kem mùi sầu riêng thì đừng cho vào, lượng đường cho tăng thêm 100grs, các bạn đừng quên nguyên liệu chính không thể thiếu của món kem bơ này là sữa tươi đấy nhé.

Cách làm :
Khi đã xay xong hỗn hợp bơ, ta lấy khuôn làm kem cây cho vào từng khuôn, cắm que kem vào giữa, nếu không có khuôn kem cây thì cho vào những hộp vuông, đặt tất cả vào ngăn đá, để khoảng 180 phút sau lấy ra dùng được, kem trong hộp có thể dùng dao cắt thành từng miếng vuông hoặc dùng muỗng chuyên dụng múc thành viên, đặt vào ly kem hoặc đĩa, chén..Có thể trang trí thêm bằng mứt dâu, chocolate nước hoặc sợi, cắm thêm bên cạnh 1 bánh ống, cũng có thể rắc thêm đậu phộng rang lên trên, chúc các bạn thành công để có một món kem lạ, ngon và lại an toàn VSTP nữa.

Đã mang vào ẩm thực
Cảm ơn Gicungme nhiều nhé
Tình thân

Attached Image(s)

Kem cây đây các bạn!

Attached Image(s)

Chè Bơ hột đát.

Nguyên liệu :
-1kg bơ sáp.
-300grs hột đát.
-1 quả dưa bở.
-1 quả thanh long.
-1 quả dừa khô to, hay 700grs dừa bào sẵn.
-1kg đường.
-1/2 gói Agar (35grs)

Cách làm :
Agar cho 1/2 lít nước vào nấu cho tan rồi đổ ra hộp vuông, đợi nguội hẳn và đông cứng thì lấy chấn lượn sóng thành miếng nhỏ dài 4cm, bản 1cm.
Dừa vắt nước cốt cho vào tủ lạnh, bơ nạo cơm cho vào tô, hột đát xắt mỏng hoặc bổ đôi tùy thích rồi rim với đường cho thấm. Thanh long xắt vuông con cờ, dưa bở bỏ hột xắt miếng vừa.
Đường cho nước vào nấu lên cho tan và hơi keo, nhắc xuống để nguội.

Trình bày :
Cho đá đập nhỏ vào từng ly, cho lần lượt : bơ, hột đát, thanh long, dưa bở, đông sương cọng, nước cốt dừa và đường vào từng ly, rắc thêm một ít dầu chuối, món chè này ăn mát, giải nhiệt.

Attached Image(s)

Sườn nấu Bơ

Nguyên liệu :
-500grs sườn non lựa chỗ dày thịt.
-3 quả cà chua hoặc 1/2 loong cà hộp.
-700grs quả bơ sáp vừa chín tới.
-Hành tỏi, hành lá, ngò tàu, tiêu.
-Muối, đường, bột ngọt.
-2 muỗng cafe bột năng

Cách làm :
Sườn chặt miếng vuông độ 3 ngón tay, ướp vào sườn : muối, bột ngọt, hành tỏi băm nhuyễn. Cà chua bỏ hột cắt nhỏ, quả bơ gọt vỏ, bỏ hột, cắt chữ nhật hoặc vuông để sẵn.
Cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi bỏ lửa nóng, cho sườn ướp vào đảo cho sườn săn lại, cho tiếp cà chua băm hoặc cà hộp vào xào cho thấm đều và hơi rút nước, đổ nước vào sâm sấp mặt thịt, đợi sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu cho sườn rục (khoảng 35'). Khi thấy sườn mềm vừa ăn rồi thì nêm lại muối, bột ngọt, 2muỗng cafe đường, lấy 1/3 chén nước, cho 2 muỗng bột năng vào quấy cho tan rồi chế từ từ vào nồi, vừa chế vừa khuấy tránh bột bị vón cục, cho bơ cắt miếng vào sau cùng, để lửa liu riu thêm 3' là được.

Trình bày :

Múc nhẹ tay tránh làm nát bơ, cho vào tô ovan sứ trắng hoặc thủy tinh trong, rải ở trên ngò cọng, ngò tàu xắt nhỏ, tiêu. Món này ăn với bánh mì hoặc cơm, bún đều ngon.

Attached Image(s)

Trích đoạn: Gicungme

Chè Bơ hột đát.

Nguyên liệu :

-1kg bơ sáp.
-300grs hột đát.
-1 quả dưa bở.
-1 quả thanh long.
-1 quả dừa khô to, hay 700grs dừa bào sẵn.
-1kg đường.
-1/2 gói Agar (35grs)

Hột dát có phải là trái đát khg? tức là trái chà là không Gicung mê
1/2 gói agar là loại nấu làm thạch thì phải
Món này trông cũng hấp dẫn lắm đấy