Các món Cháo.
Trong danh sách nhiều vô kể các món cháo, mỗi món cũng tùy tính đặc trưng vùng miền mà có nhiều kiểu chế biến khác nhau, không dám múa rìu qua mắt thợ, chỉ bằng những kinh nghiệm được rút tỉa từ thực tế lăn lóc trong "bếp trường", xin giới thiệu với các bạn món cháo đầu tiên thoang thoảng hương đồng gió nội...
Cháo cá lóc
Còn được gọi là cá quả, chuyên sống ở vùng nước ngọt, thức ăn chính của nó là các loại ếch nhái, tôm tép...Cá lóc có thịt trắng, thơm, dai và rất ngọt. Khi mua cá lóc, nhất là để nấu cháo, nhất thiết các bạn phải chọn cho bằng được con cá với các tiêu chuẩn sau :
-Cá quẫy thật mạnh (chỉ cần con cá hơi lừ đừ thì thịt của nó ăn đã dở đi nhiều)
- Mình tròn, vảy da trơn láng không có đốm đỏ (cá bệnh)
Nguyên liệu:
-1 con cá lóc khoảng 1 đến 1kg50
-250 grs gạo Tám thơm.
-Củ hành tím.
-Hành ngò, ngò tầu, rau răm (nếu thích thì thêm rau thì là)
-Hạt tiêu sọ.
-Nước mắm ngon, ớt sừng.
Cách làm :
Cá làm sạch, lấy muối xát đều ngoài da để loại bỏ nhớt, rửa kỹ rồi đem lạng lấy phần nạc phi-lê (bỏ da), dùng dao bén xắt phi-lê cá thật mỏng tang, ướp vào nước mắm ngon, hành tím giã nhuyễn và hạt tiêu trộn đều, cho vào ngăn dưới tủ lạnh bảo quản trong lúc đợi cháo.
Hành ngò xắt nhỏ, ớt xắt mỏng thả vào chén mắm.
Nếu thích bào mỏng rồi phi vàng một ít hành củ tím.
Cho phần xương cá vào nồi nấu sôi khoảng 10', vớt bọt, nhắc xuống, gạn lấy nước trong cho gạo vào nấu với lửa sôi lăn tăn cho đến khi hạt gạo nở bông cau là vừa ngon.
Luôn luôn giữ lửa cho nồi cháo sôi trên bếp. Xếp cá vào từng tô, múc một ít cháo chế lên, đảo nhẹ cá trong tô cho đều rồi múc tiếp cháo sôi chế phủ ngập cá, rắc hành ngò, tiêu lên, đặt bên cạnh là chén mắm ớt, một vài miếng chanh
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/C633D6D3791449CDBF90FFE26F9539AA.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 12:58:21 bởi Gicungme >
Cá lóc, còn được gọi là cá quả [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/EB2BB72371414189B1EA37174A160395.gif[/image]
Bạn không phải là người ở vùng biển, có lẽ hơi lạ với cái tên cá rựa này, đây là một loại cá biển, có thân dài khoảng 50-60cm, mình hơi dẹp, có nhiều xương nhỏ, thịt trắng ..Nếu có ai đó hỏi rằng nên chọn loại nào trong các loại cá thường dùng để quết chả như cá thu, cá thuẩn, cá mối, cá nhòng, cá rựa.. thì tôi sẽ không cần phải chần chừ gì mà trả lời ngay rằng cá rựa quết chả là số 1, tôi chọn cá rựa đứng đầu bảng bởi vì: chả cá rựa rất giòn, ngọt và thơm không cá nào sánh nổi, kể cả chả hấp lẫn chả chiên, mặc dầu làm nó hơi vất vả vì có nhiều xương nhỏ nhưng nếu bạn đã quết chả đến lần thứ hai rồi thì chẳng có gì là khó khăn đâu, bạn sẽ giải quyết mọi thứ trôi chảy cả! Người ta thích làm chả cá thu vì cá thu làm dễ, chẳng phải nhọc công gì, chỉ vài lát dao là lấy ra được cả khối cá nhưng chả của nó thì hơi chua mà bủng rẹt !(nói theo từ địa phương), người ăn chả cá sành sỏi không bao giờ chọn chả làm bằng cá thu, theo tôi thì cứ phải gọi chả cá rựa bằng cụ thì mới xứng tầm cái vị ngon ngọt, giòn và dai tự nhiên không cần chút phụ gia nào hết của chả cá rựa.
Cháo cá rựa.
Nguyên liệu :
-1 con cá rựa khoảng 800grs đến 1,3kg
-Hành tím, tỏi, tiêu, ớt.
-Gạo Tám thơm hoặc Nàng hương.
-Hành ngò.
Cách làm :
Cá rựa mua con thật tươi, da còn xanh biếc, ánh bạc, cắt bỏ đầu và ruột, làm thật sạch gân máu ở giữa xương sống, đặt con cá lên thớt to, lạng lấy má bên này rồi trở bên kia lạng tiếp lấy phần bên kia, dùng khăn lau sạch máu cá còn sót lại.
Lấy 1 muỗng cà phê bằng kim loại, trải ngửa má cá lên thớt và úp muỗng lên cá nạo từ từ, xuôi theo xương, tiếp tục nạo cho hết thịt cá chừa lại xương và da, xương sống cá cũng đem ra nạo sạch thịt.
Cho thịt cá vào cối đá lớn giã thật kỹ, luôn tay đến khi thấy dẻo thì cho vào muối và bột ngọt, tiếp tục giã mạnh tay (cần có người nam tiếp sức giã cho thật mạnh và giã liên tiếp không nghỉ) thấy cá dẻo quánh lại, thật nặng tay, dở chày lên rất khó rồi thì bóc vài củ hành tím, ớt, vài tép tỏi, tiêu sọ cho vào giã nhuyễn, đều và quyện lại là được.
Xương cá đem luộc lấy nước bỏ gạo nấu cháo lửa sôi lúp xúp, gạo nở bông cau.
Cá chia làm 2 phần: 1 phần đem vo viên tròn nho nhỏ bằng đầu ngón tay cái, 1 phần đem nhồi thành viên tròn to rồi ấn dẹp thành 1 về chả dày 1,5cm.
Bắc chảo dầu nóng, trở 2 mặt về chả chiên cho vàng đều. Chả nguội, nghiêng dao xắt lát mỏng, xéo cho đẹp.
Nếu thích hấp thì chuẩn bị nồi hấp, đợi nước thật sôi cho chả vào, khoảng 10' chả chín lấy lòng đỏ trứng gà ta bôi lên, hấp tiếp thêm vài phút là được.
Bắc 1 muỗng canh dầu cho hành phi vàng rồi cho cá viên vào xào lên cho thơm xong trút tất cả vào nồi cháo, để cháo sôi đều chín cá thì tắt lửa.
Hành ngò xắt nhỏ, củ hành lá chẻ mỏng, tước dài, ớt xắt xéo thả vào chén mắm ngon, kèm theo một đĩa chanh cắt miếng.
Trình bày :
Cháo múc ra tô, chả viên thả lên trên, cho tiếp chả cá xắt lát, rắc hành ngò, tiêu, hành chẻ. Các bạn đang có tô cháo với chả cá rựa mùi thơm ngào ngạt...
Lưu ý : các bạn đừng nấu cháo đặc và nhừ quá cháo sẽ mất ngon. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/258BF27D8060431D93A9AC941324EF2E.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 12:52:55 bởi Gicungme >
Hic,món cháo cá lóc đó,nếu không đem phi lê cá ướp nước mắm mà để nguyên như vậy,ăn phi lê cá sống chấm mù tạc trước,còn lại thì ăn chung với cháo,tuyệt cú mèo. Híc chảy nước miếng tùm lum rồi. Chac trua nay phải mua cá về nấu mới được
Trang thích ăn cháo a... hihi, tiền trao cháo múc...
Những ngày hè oi bức, mọi người đều có vẻ uể oải với các bữa cơm, hãy thay đổi thực đơn bằng món cháo vừa bổ vừa mát này cho cả nhà đi bạn!
Có rất nhiều kiểu cháo lươn, nào là nấu với đậu xanh, với bột nghệ, với khoai môn và cả nước cốt dừa nữa! Gcm chỉ giới thiệu cách nấu truyền thống cơ bản, hợp khẩu vị cho đại đa số người thích ăn cháo.
Cháo lươn
Nguyên liệu :
-Lươn mua mỗi con khoảng 600-800grs là vừa ngon.( được khoảng 3-5 tô cháo)
-Rau răm, ngò, hành lá, hạt tiêu, nước mắm ngon, ớt bột, dầu ăn, hành củ tím, gạo nàng Hương hoặc Tám thơm và chừng 2 chén giấm.
Cách làm :
Lươn mua về cho vào nồi có nắp, đổ giấm vào đậy nắp đợi khoảng 15' cho lươn đừ rồi thì lấy ra vuốt bằng nước giấm cho thật sạch, xẻ dọc bụng hết chiều dài con lươn, bỏ ruột và gân máu thật kỹ, rửa lại bằng giấm và nước, chặt lươn làm 3, 4 khúc như trong ảnh, bỏ vào tô và đem hấp cách thủy, lươn chín đem gỡ lấy nạc, xương bỏ vào nồi nước nấu 20', gạn nước trong cho gạo vào nấu cháo, lửa để sôi liu riu.
Cho 2 muỗng dầu ăn vào nồi, đập vài củ hành tím, dầu nóng cho hành vào phi thơm rồi cho nạc lươn vào, đảo thật nhẹ tay, cho nước mắm ngon, ớt bột, bột ngọt, hạt tiêu, khi gia vị đã thấm tháp là được.
Có 2 cách :
-Múc cháo ra từng tô rồi múc thịt lươn cho vào
- Hoặc trút tất cả thịt lươn xào vào nồi cháo, đảo đều, nêm lại 1 lần nữa.
Múc ra tô, rắc rau răm - hành ngò, hành chẻ, hạt tiêu.. Loại cháo này phải luôn ăn nóng.
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/0CCD87578F524CBE9957B0DFD5D74438.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 12:56:00 bởi Gicungme >
Vậy thanh toán tiền cháo như thế nào đây
Tiền của NHYE... đốt cháy hết rùi, còn đâu mà thanh toán huh?
Cháo trắng cá cơm rim
Còn gọi là cá cơm kho khô, kho keo cũng như nhau.
Nguyên liệu :
-300grs cá cơm xanh thật tươi (con cá cứng đơ, xanh thẫm, thịt trong, sọc bạc trên lưng còn óng ánh)
-100grs thịt ba chỉ.
-2 thìa đầy cafe ớt bột Huế (loại ớt xay mịn, màu vàng nhạt và có vị cay đến xé lưỡi)
-1 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ nước.
-Hành củ, tiêu, 2 muỗng cafe đầy đường, bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh xì dầu đen.
Cách làm :
Thịt ba chỉ thái nhỏ và mỏng, cho hành củ giã nhuyễn, dùng 1 nồi nhỏ đủ kho chỗ cá, bắc lên bếp xào cho quắt thịt và ra 1 phần mỡ thì bắc xuống để nguội. Cá cơm bỏ đầu, rút ruột, cắt đuôi, rửa sạch cho vào nồi thịt, cho tất cả các loại gia vị còn lại vào, nếu khẩu vị các bạn không thích vị ngọt thì giảm đi 1/2 đường, trộn đều gia vị, để 30' sau bắc lên bếp kho với lửa liu riu, thỉnh thoảng chao nhẹ nồi cá cho đều gia vị, đến khi cá khô hẳn, nghe tiếng mỡ nổ lụp bụp trong nồi và dậy mùi thơm là được. Cá kho khô đạt yêu cầu là con cá phải cong cứng, thịt dai, màu tự nhiên rất đẹp, bóng nhẫy, gia vị bám đều và thơm nức mũi... Ăn kèm với cháo trắng nấu lá dứa thì tuyệt cú mèo! [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/06CEC7D6E08F4BDB8392CE740972E8F4.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 13:25:09 bởi Gicungme >
Vậy bữa nay MT thanh toán tiền cháo cá lóc đi hén
, hôm sau ăn cháo lươn NHYE trả lại cho
Cháo bí đỏ.
Nguyên liệu :
-300grs bí da cóc.
-100grs đậu xanh cà.
-250grs dừa bào sẵn.
-Vài ngọn lá dứa.
-100grs gạo ngon.
-50grs đậu phộng rang vàng.
Cách làm 1 :
Dừa vắt nước cốt, để vào tủ lạnh, lấy nước nhồi dừa lại, dùng nước này để nấu cháo.
Bí gọt vỏ, bỏ phần ruột bên trong, xắt miếng vuông bằng đầu ngón tay cái, đậu xanh rửa rồi ngâm nước cho mềm. Cho gạo-bí-đậu xanh vào nồi đổ nước ngập gấp đôi lượng nguyên liệu, cháo sôi vớt bọt, cho bó lá dứa vào, để nhỏ lửa cho đến khi bí mềm rục và dẻo, đậu xanh- gạo nở đều và cháo hơi lền thì vớt lá dứa ra, cho vào 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh đầy đường, nước cốt dừa cho sau cùng.
Cháo này ăn mát, giải nhiệt, nhiều vitamine A-D, nó cũng tương tự như một số món soup của người Âu -Mỹ mà người ta gọi là soup rau củ vậy.
Có thể dùng để ăn chay, khi ăn rắc đậu phộng rang vàng giã nát lên, món cháo này nên ăn lạt, vị ngọt nhiều hơn vị mặn một chút thì mới thấy béo và ngon. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/4E3685C4288A479A8751251425991937.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 13:06:06 bởi Gicungme >
Cháo bí đỏ đậu xanh nước dừa
Cách 2 :
Các bước làm cũng tương tự nhưng bí đỏ sau khi chín rục thì vớt ra đánh cho nhuyễn rồi cho lại vào nồi cháo đảo đều, khi ăn múc ra tô và nước dừa cho sau cùng lên mặt cháo. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/83B0E1D2D14E4E3EA40D054586C81C9A.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 13:10:14 bởi Gicungme >
Cháo trắng tôm rim
Nguyên liệu :
-300grs tôm tươi (tôm bạc hoặc tôm sú, chọn loại 100grs khoảng 4 đến 5 con)
-1muỗng canh nước mắm ngon.
-1 muỗng cafe muối.
-50grs đường.
-1muỗng dầu ăn.
-2 củ hành tím, vài tép tỏi.
-Tiêu, bột ngọt, 1/3 muỗng cafe ớt bột.
Cách làm :
Tôm là loại rất dễ bị ươn nếu không được bảo quản bằng nước đá nên khi mua về phải bắt tay chế biến ngay.
Đầu tiên là bóc vỏ, bỏ đầu, xẻ lưng lấy chỉ đen, rửa sạch để ráo.
Bắc chảo dầu nóng, băm nhỏ hành tỏi phi vàng, cho tôm vào đảo cho hơi săn, cho tiếp nước mắm, muối, đường, bột ngọt, ớt và tiêu vào rim với lửa nhỏ.
Thỉnh thoảng đảo nhẹ, khi nước tôm vàng keo, sền sệt, thật ráo và dậy mùi thơm thì bắc xuống, rắc hạt tiêu vào.
Món tôm rim mùa nóng ăn kèm cháo trắng nấu lá dứa, hoặc ăn với cơm vào những ngày trời mùa đông hơi se lạnh thì ô mê ly! [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/980DB2B02C1748B0BFED4BE149491107.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 13:14:42 bởi Gicungme >
Cháo giò heo
Nguyên liệu :Cho 4-5 người ăn.
-1 cái giò heo ngon.
-200grs gạo tám thơm.
-100grs đậu xanh.
-100grs hành tím.
-200grs nấm rơm.
-Hành ngò, chanh, tiêu, ớt, nước mắm ngon.
Cách làm :
Giò heo cạo rửa sạch sẽ, dùng dao nhọn lóc xương cho khéo giữ nguyên hình dạng chân gìo (nếu không làm được bạn nhờ người bán lóc hộ), giã nát hành, 1/2 thìa cafe muối, 1/2 thìa bột ngọt và một ít tiêu, cho vào phía trong chân giò ướp cho đều, dùng dây cột chặt chân giò, giữ hình dáng chân giò và khi hầm giò còn giữ gia vị bên trong, để khoảng 30'.
Bắc nồi nước đủ để nấu cháo, cho chân giò vào nấu sôi, hớt sạch bọt và để lửa nhỏ hầm 30', cho tiếp gạo và đậu xanh vào nấu thêm 30', vớt chân giò bó ra, cắt dây, cho vào túi nylon dày cột miệng rồi ngâm trong thau nước lạnh cho giò nguội, nấm rơm ngâm muối cắt chân rồi chẻ đôi, nêm vào cháo muối bột ngọt cho vừa, bắc xuống cho nấm vào.
Trình bày :
- Hành ngò xắt nhỏ, ớt xắt mỏng thả vào chén mắm ngon để chấm giò heo hoặc nêm thêm, chanh cắt miếng xếp ra đĩa nhỏ.
- Khi giò heo thật nguội, dùng dao bén, to bản xắt từng khoanh mỏng 1cm, có da và chút mỡ bao quanh.
- Múc cháo ra tô, đặt khoanh giò vào, trên rắc hành ngò và tiêu. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/25B529D840994CA08D27CB4CE3C6C9D1.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 13:23:07 bởi Gicungme >
Thống kê hiện tại
Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
Kiểu: