Gicungme
-
Số bài
:
317
- Điểm: 0
-
Điểm thưởng
:
0
- Từ: 06.04.2006
- Nơi: Nơi mùa thu ở lại.
|
RE: Các món Cháo.
-
26.05.2006 02:25:19
Bạn không phải là người ở vùng biển, có lẽ hơi lạ với cái tên cá rựa này, đây là một loại cá biển, có thân dài khoảng 50-60cm, mình hơi dẹp, có nhiều xương nhỏ, thịt trắng ..Nếu có ai đó hỏi rằng nên chọn loại nào trong các loại cá thường dùng để quết chả như cá thu, cá thuẩn, cá mối, cá nhòng, cá rựa.. thì tôi sẽ không cần phải chần chừ gì mà trả lời ngay rằng cá rựa quết chả là số 1, tôi chọn cá rựa đứng đầu bảng bởi vì: chả cá rựa rất giòn, ngọt và thơm không cá nào sánh nổi, kể cả chả hấp lẫn chả chiên, mặc dầu làm nó hơi vất vả vì có nhiều xương nhỏ nhưng nếu bạn đã quết chả đến lần thứ hai rồi thì chẳng có gì là khó khăn đâu, bạn sẽ giải quyết mọi thứ trôi chảy cả! Người ta thích làm chả cá thu vì cá thu làm dễ, chẳng phải nhọc công gì, chỉ vài lát dao là lấy ra được cả khối cá nhưng chả của nó thì hơi chua mà bủng rẹt !(nói theo từ địa phương), người ăn chả cá sành sỏi không bao giờ chọn chả làm bằng cá thu, theo tôi thì cứ phải gọi chả cá rựa bằng cụ thì mới xứng tầm cái vị ngon ngọt, giòn và dai tự nhiên không cần chút phụ gia nào hết của chả cá rựa. Cháo cá rựa. Nguyên liệu : -1 con cá rựa khoảng 800grs đến 1,3kg -Hành tím, tỏi, tiêu, ớt. -Gạo Tám thơm hoặc Nàng hương. -Hành ngò. Cách làm : Cá rựa mua con thật tươi, da còn xanh biếc, ánh bạc, cắt bỏ đầu và ruột, làm thật sạch gân máu ở giữa xương sống, đặt con cá lên thớt to, lạng lấy má bên này rồi trở bên kia lạng tiếp lấy phần bên kia, dùng khăn lau sạch máu cá còn sót lại. Lấy 1 muỗng cà phê bằng kim loại, trải ngửa má cá lên thớt và úp muỗng lên cá nạo từ từ, xuôi theo xương, tiếp tục nạo cho hết thịt cá chừa lại xương và da, xương sống cá cũng đem ra nạo sạch thịt. Cho thịt cá vào cối đá lớn giã thật kỹ, luôn tay đến khi thấy dẻo thì cho vào muối và bột ngọt, tiếp tục giã mạnh tay (cần có người nam tiếp sức giã cho thật mạnh và giã liên tiếp không nghỉ) thấy cá dẻo quánh lại, thật nặng tay, dở chày lên rất khó rồi thì bóc vài củ hành tím, ớt, vài tép tỏi, tiêu sọ cho vào giã nhuyễn, đều và quyện lại là được. Xương cá đem luộc lấy nước bỏ gạo nấu cháo lửa sôi lúp xúp, gạo nở bông cau. Cá chia làm 2 phần: 1 phần đem vo viên tròn nho nhỏ bằng đầu ngón tay cái, 1 phần đem nhồi thành viên tròn to rồi ấn dẹp thành 1 về chả dày 1,5cm. Bắc chảo dầu nóng, trở 2 mặt về chả chiên cho vàng đều. Chả nguội, nghiêng dao xắt lát mỏng, xéo cho đẹp. Nếu thích hấp thì chuẩn bị nồi hấp, đợi nước thật sôi cho chả vào, khoảng 10' chả chín lấy lòng đỏ trứng gà ta bôi lên, hấp tiếp thêm vài phút là được. Bắc 1 muỗng canh dầu cho hành phi vàng rồi cho cá viên vào xào lên cho thơm xong trút tất cả vào nồi cháo, để cháo sôi đều chín cá thì tắt lửa. Hành ngò xắt nhỏ, củ hành lá chẻ mỏng, tước dài, ớt xắt xéo thả vào chén mắm ngon, kèm theo một đĩa chanh cắt miếng. Trình bày : Cháo múc ra tô, chả viên thả lên trên, cho tiếp chả cá xắt lát, rắc hành ngò, tiêu, hành chẻ. Các bạn đang có tô cháo với chả cá rựa mùi thơm ngào ngạt... Lưu ý : các bạn đừng nấu cháo đặc và nhừ quá cháo sẽ mất ngon. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/258BF27D8060431D93A9AC941324EF2E.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 12:52:55 bởi Gicungme >
|