Các món Cháo.
Trong danh sách nhiều vô kể các món cháo, mỗi món cũng tùy tính đặc trưng vùng miền mà có nhiều kiểu chế biến khác nhau, không dám múa rìu qua mắt thợ, chỉ bằng những kinh nghiệm được rút tỉa từ thực tế lăn lóc trong "bếp trường", xin giới thiệu với các bạn món cháo đầu tiên thoang thoảng hương đồng gió nội...
Cháo cá lóc
Còn được gọi là cá quả, chuyên sống ở vùng nước ngọt, thức ăn chính của nó là các loại ếch nhái, tôm tép...Cá lóc có thịt trắng, thơm, dai và rất ngọt. Khi mua cá lóc, nhất là để nấu cháo, nhất thiết các bạn phải chọn cho bằng được con cá với các tiêu chuẩn sau :
-Cá quẫy thật mạnh (chỉ cần con cá hơi lừ đừ thì thịt của nó ăn đã dở đi nhiều)
- Mình tròn, vảy da trơn láng không có đốm đỏ (cá bệnh)
Nguyên liệu:
-1 con cá lóc khoảng 1 đến 1kg50
-250 grs gạo Tám thơm.
-Củ hành tím.
-Hành ngò, ngò tầu, rau răm (nếu thích thì thêm rau thì là)
-Hạt tiêu sọ.
-Nước mắm ngon, ớt sừng.
Cách làm :
Cá làm sạch, lấy muối xát đều ngoài da để loại bỏ nhớt, rửa kỹ rồi đem lạng lấy phần nạc phi-lê (bỏ da), dùng dao bén xắt phi-lê cá thật mỏng tang, ướp vào nước mắm ngon, hành tím giã nhuyễn và hạt tiêu trộn đều, cho vào ngăn dưới tủ lạnh bảo quản trong lúc đợi cháo.
Hành ngò xắt nhỏ, ớt xắt mỏng thả vào chén mắm.
Nếu thích bào mỏng rồi phi vàng một ít hành củ tím.
Cho phần xương cá vào nồi nấu sôi khoảng 10', vớt bọt, nhắc xuống, gạn lấy nước trong cho gạo vào nấu với lửa sôi lăn tăn cho đến khi hạt gạo nở bông cau là vừa ngon.
Luôn luôn giữ lửa cho nồi cháo sôi trên bếp. Xếp cá vào từng tô, múc một ít cháo chế lên, đảo nhẹ cá trong tô cho đều rồi múc tiếp cháo sôi chế phủ ngập cá, rắc hành ngò, tiêu lên, đặt bên cạnh là chén mắm ớt, một vài miếng chanh
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/C633D6D3791449CDBF90FFE26F9539AA.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 05.11.2006 12:58:21 bởi Gicungme >
Thống kê hiện tại
Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
Kiểu: