Nguy cơ chết người từ món... lòng lợn Lòng xe điếu chỉ có ở những con lợn khỏe mạnh khoảng 30-40 kg. Lòng xe điếu bên trong gần như đặc kín và ăn rất giòn, nhưng chính chỗ ngon nhất này lại là chỗ chứa nhiều sán nhất, khoảng 6000 đến 8000 con. Chúng nằm ẩn sâu vào cả thành của lòng xe điếu, có màu đỏ. Theo khoa học, đây được coi là đồ... thứ phẩm.
"Có từ 2.000 - 5.000 con sán/2m ruột non" Tiến sĩ Nguyễn Tiến Dũng, một chuyên gia hàng đầu nghiên cứu về lợn - Trưởng bộ môn Vi sinh trùng,Viện Thú y Việt Nam cảnh báo, 100% lòng lợn đều nhiễm sán. Trong đó ruột non và lòng xe điếu chiếm nhiều hơn cả. Trung bình trong một con lợn có khoảng 2 mét ruột nọn nhưng có tới 2.000 - 5.000 con sán, chia thành nhiều loại sán khác nhau và có 2 loại nếu ăn vào ảnh hưởng trực tiếp tới người là giun sán và sán lá.
Hai loại này khi chạy vào người trong một thời gian rất ngắn có thể phát triển thành bầy đàn và tung hoành gây nhiễm bệnh. Các vùng lợn có sán nhiều là: Hà Tĩnh, Nghệ An, Bắc Giang, Thanh Hoá, Thái Bình..., bởi những nơi này vẫn còn đuy trì tập quán nuôi !ơn tự nhiên (thả rông), thức ăn không được chọn lọc, phần lớn là chất thải, phân người nên nhiễm ấu trùng sán ở mật độ cao.
Món khoái khẩu hay cái chết từ từ? Theo quan điểm khoa học, TS Dũng cho rằng không khuyến khích ăn nhưng thực tế các nước phát triển ở châu á như Hàn Quốc, Nhật Bản... họ vẫn ăn nhưng nếu ăn phải làm hết sức sạch sẽ".
Tuy nhiên, các đồ tể và các nhà hàng chế biến lại phớt lờ chuyện vệ sinh an toàn thực phẩm.
Anh Nguyễn Ngọc Khanh - chủ lò mổ lớn ở phường Vĩnh Tuy (quận Hai Bà Trưng - Hà Nội), nay đã "rửa tay gác kiếm” tâm sự: "Thực tình công đoạn chế biến một bộ lòng của bất cứ lò mổ nào cũng đều quá bẩn. Bản thân tôi ngót chục năm làm nghễ mà cũng không dám động đũa”.
Trung bình mỗi ngày một lò mổ “hoá kiếp" khoảng 100 con lợn, nếu tính riêng ruột non thì có ít nhất khoảng 300 kg. Nhưng theo anh Khanh, nếu đúng theo trình tự một bộ ruột non dài 2m thì cứ khoảng 20cm ...phải chích ra 1 lỗ rồi dùng tay vuốt sạch chất nhầy (chất bột nhầy này theo quan niệm của nhiều người đây là chất bổ, TS Dũng cho biết đấy lại là nơi chứa sán nhiều nhất và hàng nghìn siêu vi trùng độc hại), sau đó phải vò sạch bằng muối 10 phút.
Nhưng do diện tích lò mổ quá chật chội, nước thiếu, người làm ít nên người ta chỉ cầm ruột non vuốt qua loa. 300kg lòng nếu 2 người làm chỉ trong 20 phút là xong còn chuyện chế biến vệ sinh thế nào đành phó thác cho các nhà hàng.
Theo anh Khanh,"bí quyết" để có một bộ lòng giòn, nhất là ruột non thì chỉ cân nhúng qua nước, tức là sán còn càng nhiều càng tốt. Đó cũng là nguyên nhân vì sao ta vẫn thường xuyên bắt gặp những đoạn lòng mà khi thái ra hãy còn những vết hồng bằng 2 đầu que tăm, thậm chíchúng còn bắn cả ra nước. Đó chính là sán!
Theo PGS-TS Phạm Thị Thu Hồ - Chủ nhiệm Khoa Tiêu hoá Bệnh viện Bạch Mai thì khi sán lợn nhiễm vào người, nó không phát bệnh ngay mà từ từ tạo nên những ổ dịch rồi gây bệnh. Nếu không biết sớm, bệnh nặng có thể tử vong.
Theo Thời đại và Công nghiệp