Thực đơn cho những bữa cơm dân dã...

Page 1: Từ Thực đơn 1 đến 13

-Thực đơn 1
Canh cua nấu rau đay
Cá cơm mồm kho tiêu

-Thực đơn 2
Thịt ba chỉ kho nhừ
Rau dền cơm luộc

-Thực đơn 3
Canh khổ qua nấu tôm
Trứng đảo

-Thực đơn 4
Thịt bằm kho mắm ruốc
Đậu covert luộc

-Thực đơn 5
Cá nục nấu chua lá giang
Tép đồng rang muối

-Thực đơn 6
Canh mồng tơi nấu tôm
Mắm ruốc nướng

-Thực đơn 7
Thịt kho cùi dừa
Dưa giá

-Thực đơn 8
Cá bống kho keo
Đọt lang luộc chấm mắm nêm

-Thực đơn 9
Thịt bò nấu măng chua
Đậu phụ chiên giòn

-Thực đơn 10
Rau muống xào tỏi
Chả trứng nấm rơm

-Thực đơn 11
Bí um
Mực muối rim tỏi ớt

-Thực đơn 12
Mướp xào lòng gà
Kim chi bóp xổi

-Thực đơn 13
Giò heo kho củ cải
Rau muống luộc


Mỗi ngày sẽ lần lượt giới thiệu với các bạn thực đơn của những bữa cơm mộc mạc, giản dị, mang đậm chất quê hương VN, không lai các món ăn Tây, mỗi bữa cơm gồm chỉ hai món truyền thống theo kiểu mà nhiều người VN ta vẫn ăn thường ngày, một là món canh hoặc xào, hai là món mặn. Đặc điểm của những món này là ít dùng dầu mỡ, bơ sữa hoặc những vật liệu cầu kỳ khó mua, khó kiếm, đó là các loại thịt cá địa phương, rau quả củ theo mùa, chẳng cần đi đâu xa có khi đã sẵn có trong mảnh vườn nhà bạn, chế biến nhanh, đơn giản, chỉ cần 10 đến 20' sau bạn đã có thể bày ra mâm một bữa cơm ngon lành cho 4 người gồm 2 nam và 2 nữ.


Thực đơn 1
-Canh cua nấu rau đay
-Cá cơm mồm kho tiêu

Nguyên liệu :

-2 bó rau đay, còn gọi là rau nhớt, nên chọn loại rau xanh lá to ăn ngon hơn, loại rau nhớt có lá nhỏ và mầu tía ăn hơi có vị đắng, nửa chục đậu bắp non hoặc thay bằng 1/3 trái mướp non.
-700grs cua đồng, con rạm hoặc ghẹ biển đều có thể thay thế được, điều quan trọng là phải chọn được con chắc, tươi sống.
Giá :4000$/100grs
-400grs cá cơm mồm : Loại cá cơm nhỏ xíu, nhỏ bằng 3-4 cấy tăm, cá tươi có thịt trong, không xương, chọn loại rặt cá cơm không lẫn với loại cá khác
Giá : 4000$/100grs

Cách làm :

Canh rau đay nếu nấu đặc ăn sẽ mất ngon vì thế một nồi canh chỉ cần đến 2 bó rau là đủ, rau lặt ngọn và lá non rồi đem rửa sạch, đậu bắp cũng rửa sach xắt chéo mỏng hoặc dùng mướp thì gọt vỏ và bổ đôi cắt lát chéo mỏng 1cm.
-Xay cua :
Cua đồng, rạm hoặc ghẹ lúc mua bạn nhờ họ tách đôi, chọn bỏ mai qua một bên, lấy chén khêu gạch nằm ở mai, phần thịt và chân đem bóc bỏ múi xốp đi, rửa sạch chặt nhỏ, nếu là rạm hay cua đồng thì để nguyên cũng được. Lấy máy xay sinh tố, cho vào một ít nước đủ cho máy hoạt động, cho cua vào xay từ từ cho đến hết, bạn hãy chia làm vài lần xay.
-Lọc cua :
Bạn lấy sẵn lượng nước định dùng nấu canh, cho 1/3 nước vào cua xay rồi bóp trộn đều, lấy một rây sắt lớn lọc hỗn hợp này, xác cua lấy thêm 1/3 nước cho vào bóp làm như lần trước cứ như vậy cho đến hết nước, sau cùng để nước cua lắng 10', bạn chắt từ từ nước cua sang một nồi khác để chừa lại cặn vụn như cát của xác cua dưới đáy bỏ đi. Phần xay và lọc cua đã xong.
-Nấu canh :
Bạn đổ chén gạch cua khêu được vào nồi nước cua, bắc lên bếp thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ sát đáy để riêu không đóng dưới đáy, một lát thấy riêu nổi lên đầy trên mặt, sôi nhè nhẹ bạn cho rau vào một bên tránh làm nát riêu, loại canh này lúc sôi rất dễ bị trào nên bạn phải luôn đứng một bên, để lửa nho nhỏ, rau sôi kỹ vài dạo rồi thì bạn cho muối nêm vừa vặn, cuối cùng cho đậu bắp hoặc mướp vào, nêm bột ngọt rồi bắc xuống, nồi canh cua đã hoàn tất.
-Uớp và kho cá :
Cá bạn cho vào rổ có lỗ nhỏ,để rổ vào thau nước lắc nhè nhẹ để nếu có sạn cát thì rơi xuống đáy thau, để cá ráo, cho vào tô, ướp vào cá ớt bột Huế, hạt tiêu, nước mắm ngon, một chút đường, bột ngọt, một chút dầu ăn, nước màu, vài quả ớt sim để nguyên trái, trộn đều ướp 5', lấy nồi nhỏ xíu cho cá vào bắc lên bếp kho lưả liu riu, khi sôi rồi cầm nồi cá lắc nhẹ nhẹ cho đều,kho cho đến khi cạn rút hết nước, mùi cá kho thơm lựng là được.
Công việc còn lại là bạn sẽ xếp chén đũa, 1 đĩa nhỏ đựng cá, 1 tô để múc canh bên cạnh nồi cơm nóng hổi nấu bằng gạo nàng Hương bốc mùi thơm ngào ngạt...


Khi không có cua đồng hoặc rạm bạn thay thế bằng ghẹ...

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/050602776F504445A0DCB72B3F51D52C.jpg[/image]

Attached Image(s)

trời ơi thèm món canh cua rau đay này quá!!!! trước giờ mình chưa nấu thử bao giờ, chỉ toàn đi ăn quán Bà cả Đọi thôi!!!!

Cast your burden upon the Lord, and He will sustain you...

Thực đơn 2

-Thịt ba chỉ kho nhừ.
-Rau dền cơm luộc.

-Nguyên liệu

-500grs thịt ba chỉ rút sườn (loại ba chỉ ngon, nhiều chỉ nạc, lớp mỡ xen kẽ mỏng nằm gần chỗ xương sườn của heo, khi mua bạn yêu cầu họ lóc bỏ miếng sườn nhỏ)
-2 chén nước dừa tươi.
-Vài củ hành tím.
-3 bó rau dền cơm.

-Cách làm :

Thịt ba chỉ rửa sạch, xắt miếng bằng ngón tay trỏ, hành tím bóc vỏ giã nhuyễn. Cho thịt và hành giã vào xoong, xào cho thịt săn lại, chế 2 chén nước dừa vào, cho một chút nước màu, để lửa hơi nhỏ khoảng 20' sau thịt nhừ, nêm vào 1 thìa cafe đường, muối, bột ngọt, 1 thìa cafe ớt bột, lắc chao nồi thịt cho đều gia vị (không dùng đũa vì lúc này thịt rất mềm dễ bị nát) kho tiếp khoảng 6' nữa cho thấm gia vị, nước thịt hơi săn sắt là vừa được.
Rau dền cơm đem rửa sạch đem luộc hoặc bỏ vào thố hấp lò micro-wave khoảng 5'.
Khi múc thịt ra đĩa bạn nhẹ tay, lấy chén múc nước mắm thịt để chấm rau, nhớ dằm thêm quả ớt sim cay xé lưỡi mới đã, chúc bạn ăn ngon miệng!

Attached Image(s)

Thực đơn 3
-Canh khổ qua nấu tôm.
-Trứng đảo.

-Nguyên liệu :

-400grs khổ qua bào mỏng, bỏ hột.
-100grs tôm tươi.
-Hành ngò.
-4 quả trứng gà.
-1 thìa canh dầu ăn.
-2 thìa cafe nước mắm ngon.

-Cách làm :

-Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen trên lưng, giã hơi dập với 2 củ hành tím và 1 chút muối, tiêu ướp vào. Lấy lượng nước đủ nấu canh, nấu sôi nước rồi cho tôm vào, sôi đều thì cho khổ qua, sôi tiếp nêm lại muối, bột ngot, cho hành ngò xắt nhỏ rồi bắc xuống là xong món canh.
-Trứng đảo bạn lấy chảo hoặc nồi chống dính, cho thìa dầu ăn vào, đập trứng và cho nước mắm, một chút bột ngọt, lấy đũa trộn cho đều lòng trắng và lòng đỏ, bắc lên bếp đảo luôn tay khi thấy trứng còn hơi ướt nhanh tay bắc xuống là vừa, nếu chín kỹ ăn sẽ không ngậy như trứng còn ướt.

Attached Image(s)

Thực đơn 4 :

-Thịt bằm kho mắm ruốc.
-Đậu covert luộc.
-Nguyên liệu :

- 300grs thịt nạc vai.
- 30grs mắm ruốc.
- Hành tím vài củ.
- Hai lọn xả.
- 1 thìa canh đường.
- 500grs đậu covert xanh đậm (loại đậu này nhỏ hơn đậu covert thường)
- Tỏi ớt chanh để giã mắm.

-Cách làm :

Thịt thái mỏng rồi băm nhỏ cùng với hành củ (bạn mua thịt rồi nhờ họ xay cũng được)
bắc nồi lên bếp cho 1 thìa dầu ăn, dầu nóng cho thịt vào xào cho thịt săn lại, cho mắm tôm, đường, ớt, xả bằm vào để lửa nho nhỏ cho đến khi rút hết nước, mắm và thịt quyện lại thì rắc tiêu và bắc xuống.
Đậu covert bạn rửa sạch, tước chỉ hai bên, căt đôi đem luộc, vừa đủ nước để lấy nước cho muối và bột ngọt làm canh, nếu hấp thì ngọt hơn. Giã tỏi ớt nhuyễn, cho nước mắm ngon, vắt chanh khuấy đều để chấm đậu.

Attached Image(s)

Thực đơn 5

-Cá nục nấu chua lá giang.
-Tép đồng rang muối.

Nguyên liệu :

-400grs cá nục suông, tươi xanh, chọn lứa cá nhỏ bằng hai ngón tay trỏ nấu chua mới ngon, đừng mua cá lớn.
-3 bó lá giang.
-2 quả cà chua.
-1 Búp xà lách+rau thơm.
-Hành ngò.
-300grs tép đồng tươi trong.
-Vài củ hành tím, tỏi.

Cách làm :

Cá nục bỏ ruột, cắt đuôi và mang, rửa thật sạch, ướp vào cá nước mắm, hành củ giã, bột ngọt, tiêu.
Xà lách - rau thơm rửa sạch quay ráo rồi đem xắt nhỏ bỏ ra đĩa để ăn kèm với canh chua.
Lá giang lặt hết lá và ngọn, bỏ cọng, đem rửa sạch rồi bóp dập.Cà chua bỏ hột xắt nhỏ.
Nấu sẵn một lượng nước sôi đủ nồi canh. Đặt nồi lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu cho nóng, cho cá vào trước, lửa nho nhỏ cho cá thấm tháp săn cá lại thì cho tiếp cà chua vào, cà chua chín nhừ thì cho lượng nước sôi vào, để cá sôi kỹ vài dạo, cho lá giang vào, sôi thêm vài phút xắt vào vài quả ớt sim, nêm nếm lại, thêm muối, bột ngọt, rắc hành ngò rồi bắc xuống.
Món này ăn nóng, lấy 1 chút mắm nhĩ dằm ớt sim để chấm cá nục, khi ăn vớt từ từ cá ra đĩa, hết đến đâu gắp cá bỏ ra đến đấy cho nóng và ráo cá.
Tép đồng nhặt sạch rong rêu, vỏ ốc gạo...Đem rửa thật sạch, cho vào xoong nhỏ, cho muối, ớt bột, 1thìa cafe đường, tiêu, một chút dầu ăn, bắc nồi lên bếp rim cho tới khi cạn queo nước là được.

cá nục

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/DD117AD6D74648A5BFE7983617D608E6.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 6
-Canh mồng tơi.
-Mắm ruốc nướng.

Nguyên liệu :

-3 bó mồng tơi.
-100grs tôm tươi.
-1 trái chanh.
-50grs mắm ruốc.
-Vài trái ớt sim.
-Vài tép tỏi.

Cách làm :

-Tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen, giã dập ướp nước mắm, tiêu. Rau mồng tơi nhặt ngọn và lá non, rửa sạch đem xắt vừa. Lấy lượng nước đủ dùng bắc lên bếp, nước sôi cho tôm vào, tôm sôi cho rau, chín rau nêm nếm thêm muối, bột ngọt bắc xuống.
-Giã tỏi và ớt sim cho thật nhuyễn, cho mắm ruốc vào trộn đều, cho thêm chút bột ngọt, cho mắm vào 1 đĩa sứ, dàn mỏng chứ không để dày, để đĩa sứ lên bếp gas hoặc bếp than nướng lửa nhỏ, đầu tiên đảo đều vài dạo cho đến khi mắm rút hết nước, hơi cháy xém có mùi thơm là vừa ngon, món này ăn cơm nguội cũng rất hấp dẫn.
Múc canh ra bạn vắt vào tô canh một lát chanh, loại canh này có vị chua ăn rất thích. Mắm dọn ra cứ để nguyên trong đĩa, nếu hơi dính đĩa thì lấy dao róc nhẹ.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/8F5743883CC541B795E291AF960A5DF9.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 7

-Thịt kho cùi dừa.
-Dưa giá.


Nguyên liệu :

-300grs thịt ba chỉ.
-1/2 trái dừa khô.
-Hành tím vài củ.
-3000 đồng dưa giá.
-Hành ngò.

Cách làm :

Đập dừa lấy 1 chén nước, cùi dừa đem gọt vỏ, xắt mỏng khoảng 2ly, dài 4cm, thịt ba chỉ xắt bằng ngón tay trỏ. Giã hành củ nhuyễn, cho vào thịt bắc lên bếp xào cho thịt săn, cho tiếp cùi dừa vào, xào tiếp rồi đổ chén nước dừa tươi vào, cho một chút nước màu, để lửa nhỏ, khoảng 20' sau cho vào 1 thìa canh đường, muối, bột ngọt, rim thêm 5' nữa cho thấm thì được.
Dưa giá mua về đem rửa lại nước sạch, vắt ráo, cho hành lá và ngò xắt khúc vào trộn đều. Lấy chén nước thịt dằm ớt để chấm dưa giá. Thịt ba chỉ mềm rục mà vẫn còn nguyên miếng, cùi dừa nhai sừn sựt béo ngậy ăn cơm kèm với dưa giá chua ngon hết xiết!

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/7098373F0E3C46A08189CC03DD3F7442.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 8

-Cá bống kho keo.
-Đọt lang luộc chấm mắm nêm.

Nguyên liệu :

-2 bó rau lang.
-Tỏi, ớt.
-100grs mắm nêm.
-400grs cá bống kèo.
-Tiêu, ớt, 1 thìa cafe đường, 1/2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh nước mắm ngon, nước màu.
-1/3 chén nước cơm (nước chắt từ nồi cơm đang sôi).

Cách làm :

Cá bống kèo mua loại con hơi lớn, ít nhất phải to bằng ngón tay cái, cắt bỏ đầu, ruột, mang, đánh vảy rồi xóc muối kỹ, đem rửa sach, cho vào cá tất cả các gia vị ở trên ướp 15' sau đó bắc nồi lên bếp, kho với lửa thật nhỏ, khi cá đã sôi đều rồi thì cho chén nước cơm chắt vào, rim cho đến khi nồi cá cạn sít nước, con cá sẽ cong cứng, bóng mướt và có màu rất đẹp.
Rau lang ngắt đọt, đem luộc chín. Giã tỏi ớt đường cho thật nhuyễn, chắt mắm nêm vào chừa xác mắm bỏ đi, vắt chanh vào mắm trộn đều để chấm rau ăn với cơm nóng.

Thực đơn 9
-Thịt bò nấu măng chua.
-Đậu phụ chiên giòn.


Nguyên liệu :

-150grs thịt bò fillet.
-200grs măng chua bào mỏng.
-2 quả cà chua.
-1 búp xà lách và rau thơm.
-Hành lá, ngò tàu, hành tím.
-3 miếng đậu phụ.
-Tỏi ớt chanh để giã mắm

Cách làm :

Măng chua đem rửa sạch vắt ráo, thịt bò xắt mỏng ướp tiêu, hành giã, nước mắm, bột ngọt. Cà chua xắt nhỏ, đặt nồi lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn, dầu nóng cho cà chua vào tao cho cà đỏ nhừ, cho măng chua tiếp theo, nêm vào chút muối, bột ngọt cho măng thấm tháp, để lửa nhỏ, khi thấy hơi rút nước thì lấy lượng nước đủ dùng cho vào, nước sôi đều thì nêm nếm lại, cho thịt bò vào sau cùng đảo đều nhanh tay bắc xuống, cho hành và ngò tàu xắt nhỏ.
Đậu phụ xắt miếng đem chiên bằng chảo chống dính, trở đều các mặt cho vàng ruộm, giã mắm tỏi ớt vắt chanh để chấm đậu, rau rửa sạch xếp ra đĩa ăn kèm với canh chua



[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/D34ACD3F7EF845118297435128883887.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 10
-Rau muống xào tỏi.
-Chả trứng nấm rơm.

Nguyên liệu :

-1 bó rau muống lớn.
-2 củ tỏi.
-3 quả trứng gà.
-200grs nấm rơm.
-50grs thịt nạc vai.
-Hành ngò, hành củ tím.
-Tiêu, muối, bột ngọt.

Cách làm :

Rau muống nhặt ngọn rồi bỏ bớt lá, rửa sạch, nấu nồi nước sôi, cho rau vào, để lửa to cho rau được xanh, rau sôi đều nhắc xuống vớt ngay ra rổ cho ráo nước. Tỏi bóc vỏ giã nhuyễn, bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn, dầu nóng cho rau vào đảo đều, nêm muối, bột ngọt rồi nhắc xuống, trộn tỏi giã thật đều vào rau. Dằm một chén mắm nhĩ với ớt sim để chấm thêm rau.
Nấm rơm đem ngâm nước pha muối, 5' sau cắt bỏ chân nấm, chẻ nấm làm 2, hành ngò xắt khúc, thịt nạc vai băm nhỏ đem xào với hành củ tím, muối, bột ngọt và tiêu, rút nước thì bắc xuống, hơi nguội mới đập trứng, cho nấm rơm vào hỗn hợp trứng. Bắc chảo lên bếp, cho dầu tráng đều chảo, chảo thật nóng mới đổ hỗn hợp vào, bỏ hành ngò lên mặt, trứng vàng rồi thì xếp đôi trứng lại, xóc chảo trở mặt trứng cho chín đều là được.

Thực đơn 11
-Bí um.
-Mực muối rim tỏi ớt.

Nguyên liệu :

-700grs bí da cóc
-Hành củ tím, hành ngò.
-250grs mực muối.
-2 củ tỏi. vài trái ớt, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Cách làm :

Bí gọt vỏ, ruột, xắt miếng nhỏ. Giã nhuyễn hành củ, bắc nồi cho 2 thìa canh dầu, dầu nóng cho hành giã vào, hành thơm cho bí vào đảo đều, vặn lửa thật nhỏ, đậy kín nắp, vài phút thì lại mở ra đảo một lần, khoảng 15' thấy bí dẻo nhừ, chín kỹ rồi thì lấy muỗng tán nhuyễn, cho vào bí 1 thìa cafe đường, muối, bột ngọt, tiêu đảo đều, rắc hành ngò rồi bắc xuống vét bí ra tô.
Mực muối đem ngâm nước ấm, rửa kỹ vài lần cho ra bớt muối và sạn, xắt mực thành khoanh nhỏ vừa gắp. Tỏi bóc vỏ giã nhuyễn với ớt. Bắc chảo cho 1 thìa canh dầu ăn vào, dầu nóng cho tỏi ớt giã, tỏi thơm rồi cho đường bột ngọt vào, đường tan cho mực vô đảo đều, để lửa nhỏ, đảo mực luôn tay cho mực thấm gia vị và tỏi ớt, mực rút hết nước, keo sít và có mùi thơm là được. (vì mực muối đã quá mặn nên không nêm thêm vị mặn nữa)

Thực đơn 12
-Mướp xào lòng gà
-Kim chi bóp xổi.

Nguyên liệu :

-1 quả mướp hương tươi xanh.
-2 bộ lòng gà ta.
-Hành ngò, tiêu.
-1/2 kg cải thảo.
-Ớt, tỏi, dấm, đường, gừng.

Cách làm :

-Lòng gà bỏ phần ruột, chỉ sử dụng tim gan mề, rửa sạch rồi đem xắt nhỏ, mề gà khía quạt xắt mỏng, ướp vào mề nước mắm ngon, hạt tiêu. Mướp bào vỏ rồi bổ đôi, xắt chéo lát dầy 1cm. Bắc chảo , cho hơn 1 thìa canh dầu, dầu nóng cho hành tỏi băm nhuyễn phi thơm cho chén lòng gà vào tao cho lòng chín, cho mướp vào đảo đều, mướp sôi, ra nước đều thì nêm nếm đường, bột ngọt, muối, tiêu, hành ngò rồi bắc xuống ngay, đừng để mướp chín kỹ quá mất ngon.
-Cải thảo tách lá, chỗ cuống dày thì xẻ mỏng, cắt miếng vuông vừa gắp, hòa nước muối hơi mặn cho cải thảo vào ngâm 10', vớt ra rửa lại nước cho sach vắt ráo. Giã tỏi ớt và chút xíu gừng thật nhuyễn, cho đường, dấm, bột ngọt rồi cho cải thảo vào bóp cho thấm gia vị độ 10' sau là ăn được.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/762E5DC8D1FF4DE3BC57B253E58190F5.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 13
-Giò heo kho củ cải
-Rau muống luộc.

Nguyên liệu :

-Phần trên đùi ngon của 1 cái giò heo (nhờ người bán lọc xương)
-4 củ cải
-1 bó rau muống
-Tỏi ớt, chanh, củ hành tím

Cách làm :

Giò heo rửa sạch xắt miếng hơi to sao cho đều da, nạc và mỡ. Bóc vài củ hành giã nát cho vào giò heo, bắc nồi gìo lên bếp xào kỹ cho săn thịt, nêm muối, đường hơi lạt là vừa, cho vào khoảng 1 chén nước đầy, để lửa liu riu cho gìo chín, củ cải bào vỏ xắt khúc chẻ 4 hoặc chẻ đôi, cho vào nồi giò, kho thêm độ 8' nữa cho củ cải thấm gia vị, nước rút còn sâm sấp, thì cho bột ngọt, rắc tiêu bắc xuống. Món này kho sao cho giò còn vừa giòn, không dai, cứng, nhưng cũng không được rục quá là mất ngon.
Rau muống luộc lửa lớn, nước nhiều cho rau xanh, vớt ra lấy tô nước rau đủ dùng, cho muối, bột ngọt vắt chanh vào làm canh.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/C50C6D0D77BF4BB2802F2AFDB5EDE76B.jpg[/image]

Attached Image(s)

Page 2: Từ Thực đơn 14 đến 28

-Thực đơn 14
Bí bằm nấu tôm
Đậu phụ sốt cà

-Thực đơn 15
Cá cơm nấu xoài
Gan heo kho gừng

-Thực đơn 16
Mực xào
Dưa cải chua

-Thực đơn 17
Thịt thưng
Rau cải luộc

-Thực đơn 18
Bò bắp kho gừng
Bắp sú luộc

-Thực đơn 19
Cá nục hấp kho măng
Gía luộc

-Thực đơn 20
Canh bắp sú gói thịt
Mắm kho quẹt

-Thực đơn 21
Canh khoai sọ
Cà pháo chấm mắm tôm

-Thực đơn 22
Thịt đầu xoài băm trộn mắm nêm
Rau muống chẻ dằm dấm

-Thực đơn 23
Cá mối chiên sả ớt
Bầu luộc

-Thực đơn 24
Thịt bằm sốt cà chấm xà lách
Giò lụa hoặc chả cá

-Thực đơn 25
Canh dừa non
Trứng vịt muối

-Thực đơn 26
Cá bò kho nước mía
Rau cải luộc

-Thực đơn 27
Dưa cải chua nấu cá lóc

-Thực đơn 28
Canh khoai tím
Cá thu chiên




Thực đơn 14

-Canh bí bằm nấu tôm.
-Đậu phụ sốt cà.
Nguyên liệu :

- 1 quả bí xanh.
- 100grs tôm tươi.
- Hành ngò.
- 4 miếng đậu phụ.
- 3 quả cà chín
- Hành củ.
- Đường, dầu ăn, muối, bột ngọt, xì dầu đen.

Cách làm :

Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, giã dập ướp chút nước mắm, hành củ, hạt tiêu. Bí gọt vỏ dùng dao bén băm dọc đều quả bí, dùng dao lạng mỏng lớp bí băm tạo thành sợi dài và nhỏ đều. Lấy lượng nước đủ nấu canh, loại canh này nên nấu hơi đặc mới ngon, nấu nước sôi lên cho tôm vào, sôi đều cho bí, nêm muối, bột ngọt, sôi đều nhắc xuống liền, cho hành ngò.
Đậu phụ cắt miếng vừa, chiên vàng đều các mặt. Giã hành nhuyễn, cà chua bỏ hột băm nhỏ, bỏ vào chảo 2 thìa canh dầu ăn, chờ nóng cho hành giã vào, hành thơm cho cà chua vào tao cho đỏ nhừ, nêm xì dầu, muối, đường, bột ngọt xong cho đậu vào để lửa nhỏ cho đậu thấm gia vị, khi nước cà chua rút còn sền sệt là vừa.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/EB38BD7206904A1F8193813B7EF6F0C4.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 15

-Cá cơm nấu xoài.
-Gan heo kho gừng.

Nguyên liệu :

-300grs cá cơm xanh.
-Hành ngò, rau răm, vài củ hành tím.
-2 quả xoài xanh vừa.
-300grs gan heo ngon (lá gan trắng, mịn)
-1 nhánh gừng.
-Tiêu, ớt.

Cách làm :

Cá cơm lặt đầu, cắt đuôi, rút ruột rồi đem rửa sạch, ướp vào cá nước mắm, tiêu, ớt, hành củ giã. Xoài gọt sơ vỏ rồi băm nhỏ. Bắc nồi nước canh, nước sôi cho cá vào, cá sôi hớt bọt cho nước trong, cho xoài vào đợi sôi đều, nêm thêm muối, bột ngọt, cho hành ngò rau răm xắt nhỏ rồi nhắc xuống, dọn ăn kèm với 1 đĩa rau sống.
Gan heo rửa sạch xắt hơi dầy, bản vừa. Cho vào nồi nhỏ 2 thìa dầu ăn bỏ lên bếp cho dầu nóng, cho hành giã vào đợi hành thơm cho gan vào đảo đều, gan ra nước thì cho nước mắm, bột ngọt, 1 thìa cafe đường, gừng giã nhuyễn, đợi gan săn rút gần hết nước thì cho hạt tiêu và bắc xuống.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/2509232BA11C451D8EC4D21CA9E976DF.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 16

-Mực xào.
-Dưa cải chua.

Nguyên liệu :

-1 con mực nang khoảng 700grs
-1/4 trái thơm, 2 củ hành tây, 100grs cần tây, 1 củ cà rốt, 1 quả dưa leo, 2 quả cà chua.
-Hành ngò.
-200grs dưa cải chua.

Cách làm :

Bạn mua mực nang thịt dầy và ngọt hơn mực ống, lựa con tươi có thịt trắng tinh, làm sạch rồi đem xắt dầy bằng ngón tay trỏ, dài 4cm, ướp vào mực chút nước mắm, tiêu, ớt, bột ngọt. Thơm cắt mắt, xắt bản vừa gắp, hành tây chẻ làm 4 gỡ mỏng, cần tây xắt khúc, cà rốt bào mỏng xoay quanh củ, lõi bỏ đi, dưa leo bổ đôi, nạo bỏ hột xắt chéo, cà chua bỏ hột xắt vừa.
Bắc chảo hoặc nồi để xào lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn, dầu nóng cho hành tỏi giã nhỏ vào cho thơm thì trút tô mực ướp vào, để lửa hơi lớn, đảo nhanh tay cho mực chín sơ, nhắc nồi
xuống vớt mực ra tô. Bắc nước mực lên bếp trở lại, cho lần lượt cà rốt, cần tây, thơm, dưa leo và cà chua vào, đảo nhẹ nhàng cho thấm gia vị, nêm thêm muối, đường và bột ngọt cho vừa ăn, trút tô mực vào nồi trở lại đảo đều, cho hạt tiêu, ớt xắt chỉ, hành ngò rồi bắc xuống, món này ăn nóng.
Dưa cải rửa sạch, vắt ráo, dằm chén mắm ớt ngon để chấm dưa và mực.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/5DBF702DBC3F44E9B4719AFD102C4E44.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 17

-Thịt thưng.
-Cải luộc.

Nguyên liệu :

-600grs thịt ba chỉ ngon.
-Tỏi, đường, muối, xì dầu, bột ngọt.
-2 bó cải đắng hoặc cải ngọt.

Cách làm :

Thịt rửa sạch đợi ráo, ướp vào thịt 50grs đường, 2 củ tỏi giã nhuyễn, 1 muỗng xì dầu đen, 1 thìa cafe muối, 1/2 thìa nhỏ bột ngọt, để 120 ' cho thấm gia vị.
Cho thịt vào nồi đặt lên bếp, thịt sôi lên thì cho lửa nhỏ lại, thỉnh thoảng trở thịt cho thấm gia vị, khoảng 20' sau thịt sậm màu, mỡ trong veo, nước cạn dẻo, bạn trở thịt luôn tay kẻo cháy, khi nước sít đáy và dậy mùi thơm thì nhắc xuống đợi thịt thật nguội mới đem xắt miếng. Loại thịt này có thể ăn với cơm, kẹp với bánh mì, ăn với xôi nếp hoặc làm thịt nguội dùng trong ngày Tết rất tiện.
Rau cải lặt ngọn đem luộc tái để giữ vitamine, nước cho bột ngọt và muối làm canh.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/2F1DFE285AEA475D82055D0E00773E83.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 18

-Bò bắp kho gừng.
-Bắp sú luộc.

Nguyên liệu :

-600grs thịt bò bắp.
-1 nhánh gừng.
-Vài củ hành tím.
-1/2 kg bắp sú.

Cách làm :

Thịt bò bắp đem cắt miếng dày 1cm, bản vừa. Giã hành tím, giã gừng. Bắc nồi lên bếp cho 2 thìa canh dầu, dầu nóng cho hành và thịt bò vào đảo cho săn thịt lại, chế vào 1 chén nước đầy, đậy kín nắp, để lửa liu riu, 30' sau cho gừng, muối, bột ngọt, đường, đậy nắp tiếp 15' cho thịt thấm gia vị, nước rút còn độ 1/2 chén, rắc tiêu và nhắc xuống.
Rau bắp sú cắt vừa, luộc chín. Chắt một ít mắm thịt kho gừng ra chén, cho thêm một chút nước mắm mặn, dằm ớt và vắt chanh để chấm rau.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/EFD128302B194C8EA990D6C8DD931BB8.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 19
-Cá nục hấp kho măng.
-Giá luộc.

Nguyên liệu :

-500grs cá nục hấp (loại cá nục suông, con to bằng ngón chân cái, ngư dân đánh bắt rồi rưới nước muối và hấp chín ngay trên thuyền nên tươi cứng)
-500grs măng tươi (lựa những đọt non)
-150grs thịt ba chỉ.
-Hành củ.
-500grs giá ngắn.
-Hành lá, ngò.
-1quả xoài xanh.
-Tỏi ớt .

Cách làm :

Cá nục rửa sơ, măng chẻ múi hoặc cắt khoanh tùy ý rồi đem luộc, măng cứ sôi đều một lúc lại đổ nước đi và lấy nước khác luộc lại, luộc như vậy khoảng 3 lần cho hết đắng rồi đổ ra rổ cho ráo.Thịt ba chỉ xắt bản nhỏ bằng ngón tay út. Cho cá, măng và thịt vaò
nồi lớn, nêm gia vị gồm : 1 thìa canh dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, một chút đường, tiêu, ớt, môt chút nước màu dừa, hành củ giã nhỏ, 1/2 chén nước, xóc nhẹ nhàng kẻo nát cá cho gia vị thấm đều, để khoảng 20'.
Lấy một nồi vừa đủ, cứ xếp vào nồi một lớp măng rồi đến lớp cá + vaì miếng thịt cho đến hết, chế nước gia vị còn lại vào, đem bắc lên lửa nho nhỏ, đậy kín nắp rim cho tới khi cá cạn sít nước, dậy mùi thơm là được.
Bắc nồi nước sôi, cho giá vào đảo đều bắc xuống ngay, vớt giá ra rổ. Xoài xanh đem bằm nhỏ, hành lá rửa sach chẻ mỏng dài 4cm, ngò xắt khúc trộn đều tất cả vào giá. Giã chén mắm tỏi ớt đường làm nước chấm.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/123945405CDC4728A0FEAA78FDB9D058.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 20

-Canh bắp sú gói thịt.
-Mắm kho quẹt.

Nguyên liệu :

-500grs bắp sú
-300grs thịt nạc vai.
-Hành củ, tiêu.
-Hành lá, ngò.
-1/2 chén mắm ngon.

Cách làm :

Bắp sú gỡ từng lá, rửa sạch, nấu nồi nước sôi cho rau vào đảo đều rồi nhắc xuống vớt ra rổ để thật ráo, dùng dao gọt bỏ bớt chỗ cọng dầy cho dễ gói. Thịt bằm nhuyễn với hành củ, ướp vào thịt tiêu, muối, bột ngọt.
Đặt trên mặt thớt lá bắp sú, cho thịt vào giữa kéo dài giống như gói chả ram, hoặc có thể gói vuông tùy thích, gấp mép 2 đầu, cuộn chặt tay, đặt tất cả các cuốn này vào nồi nhỏ. Nấu sẵn một lượng nước sôi đủ dùng, đặt nồi cuốn lên bếp, chế nước sôi vào, để lửa hơi nhỏ cho sôi nhẹ khoảng 7', nêm nếm lại gia vị, cho hành ngò rồi bắc xuống.Khi múc ra tô, dùng đầu kéo cắt mỗi cuốn ra làm 3 hoặc 4 khúc cho vừa gắp.
Nước mắm lấy một nồi nhỏ, cho vào 2 thìa café đường đặt lên bếp, khuấy luôn tay cho đến khi mắm cạn sít đáy nồi, dẻo và nổ lụp bụp thì nhắc xuống vét ngay ra đĩa làm món ăn mặn hoặc chấm dưa leo cũng rất ngon.
Bạn chú ý khi làm món mắm kho quẹt nhất là nếu bạn ở các nước ngoài VN, vì nó sẽ có mùi hăng hắc gây rất khó chịu cho một khoảng không gian khá xa, nhất là cho những ngừời không hề ăn được nước mắm!

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/E2DB596B03694909A2FD2E929260008B.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 21
-Canh khoai sọ.
-Cà pháo chấm mắm tôm.

Nguyên liệu :

-400grs khoai sọ.
-100grs tôm tươi.
-Hành lá, ngổ, ngò.
-Cà muối vừa chua.
-1 thìa canh mắm tôm.

Cách làm :

Khi chọn khoai sọ bạn chú ý dễ bị nhầm với khoai môn, khoai sọ củ chỉ nhỏ bằng quả trứng gà ta và tròn trịa còn khoai môn củ lớn hơn và hơi dài chứ không tròn như khoai sọ, khoai sọ ăn thơm, rất bùi, dẻo và ngon hơn khoai môn.
Khoai gọt sạch vỏ, bổ mỗi củ ra làm tư, tôm bóc vỏ đem giã chung với hành củ và chút muối, ướp tiêu, bột ngọt. Lấy nồi nước đủ nấu canh, bạn chú ý canh khoai sọ không nên nấu đặc, nấu hơi loãng ăn sẽ ngon hơn, bắc nước chờ sôi, cho tôm và khoai vào để lửa nhỏ nấu khoảng 12'. Lấy đũa dằm thử thấy khoai mềm rồi thì nêm lại gia vị, cho hành ngổ xắt nhỏ vào và bắc xuống.
Giã tỏi ớt đường và chút bột ngọt thật nhuyễn, cho mắm tôm vào trộn đều, cà pháo chẻ làm đôi cho dễ chấm mắm.

Sự khác biệt giữa khoai môn và khoai sọ

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/795251B5BA2C415F811B5A46F45451E2.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 22.

-Thịt đầu xoài băm trộn mắm nêm.
-Rau muống chẻ dằm giấm.


-Nguyên liệu :

-600grs thịt đầu heo (chọn mũi, thịt gáy, một ít tai thôi vì tai heo giòn nhưng khô và lạt, không ngọt và thơm như thịt gáy và mũi)
-1 quả xoài xanh hơi hườm vừa hái trên cây.
-1 quả chuối chát nhỏ, 1 trái khế ngọt, 1 bó rau răm, 1 bó húng dũi, 1 bó ngò, 1 mớ hành lá.
-2/3 chén mắm nêm ngon.
-1 củ tỏi, vài trái ớt sim, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cafe bột ngọt.
-1 bó rau muống lặt hết lá chẻ mỏng.
-Rau thơm, dấm, muối.

Cách làm :

Thịt đầu mua về đem bóp kỹ với muối cho sạch, luộc chín vớt ra ngâm vào chậu nước lạnh, xả nước vài lần cho thịt nguội hẳn mới cho ra rổ để ráo. Dùng dao Thái bản to thật bén xắt mỏng.
Xoài xanh gọt sơ vỏ rồi băm nhuyễn cho cọng xoài thật mảnh và dài. Rau thơm các loại rửa sạch xắt vừa, khế thái mỏng bỏ hột, chuối chát tước sơ vỏ dùng dao bào bào mỏng. Hành lá chẻ mỏng củ, lá chẻ nhỏ rối xắt khúc.
Giã tỏi và ớt, đường cho thật nhuyễn, chắt mắm nêm vào trộn đều, cho thêm chút bột ngọt và quậy tan đường.
Trộn đều xoài băm, khế, chuối và các loại rau thơm, xếp ra đĩa cứ một lớp rau rồi đến một lớp thịt. Múc từng thìa mắm nêm rưới lên cho đều khắp đĩa khoảng 5' sau là ăn được.
Rau muống chẻ, rau thơm rửa sạch, trộn giấm và muối, một chút đường để thấm chừng 10' sau thì dùng được.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/0995F752362D411F9200B3FB62CABB2E.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 23

-Cá mối chiên sả ớt.
-Bầu luộc.


-Nguyên liệu :

-2 con cá mối từ 6-700grs (nhờ người bán đánh vảy, chặt bỏ đầu và ruột, cạo sạch gân máu)
-5 lọn sả, 5 củ hành tím, 1 củ tỏi, vài trái ớt sim, muối, bột ngọt, hạt tiêu.
-1 khúc bầu non.-
-Mắm nhĩ.

-Cách làm :

Cá mối ăn tuy hơi nhiều xương một chút nhưng có ưu điểm là thịt cá trắng, thơm và rất ngọt. Khi làm món này, nếu bạn nấu cơm với gạo Tài nguyên, loại gạo cho cơm mềm và xốp, nhất là vào mùa mưa lạnh, G khuyên bạn nên nấu tăng thêm khẩu phần gạo vì môĩ người có thể ăn ráng thêm 1 đến 2 chén cơm như chơi !
Cá mối rửa sạch để ráo. Đặt úp con cá lên thớt gỗ, lấy chày dần nhẹ dọc theo xương sống cá cho hơi dẹp ra. Giã củ sả, tỏi và hành tím cho nhuyễn với một chút muối cho dễ giã, lấy một miếng vải thưa cho các thứ đã giã vào vắt kiệt lấy nước cốt, xác để qua một bên, giã ớt và muối cho nhuyễn, cho nước cốt và bột ngọt vào trộn đều cho tan, rưới hỗn hợp trên vào cá trở đều ướp cho thấm tháp độ 30'. Xác hành tỏi và sả bạn đem băm nhuyễn lại.
Dùng chảo chống dính, cho độ non chén dầu, để lửa vừa nhỏ, cho cá vào chiên kỹ các mặt cá cho vàng ruộm, vớt cá ra đĩa. Chiên cá xong bạn cho tiếp xác hành tỏi sả vào chiên vàng thơm, đừng để cháy, vớt ra rải đều lên đĩa cá. Nếu thích cá vàng hơn bạn có thể chặt cá ra từng khúc rồi ướp và chiên tương tự.
Bầu gọt vỏ rồi để nguyên khúc luộc với ít nước thôi cho ngọt, luộc vừa chín tái, bạn vớt ra đặt vào đĩa, dùng dao chấn khúc ăn nóng chấm với mắm nhĩ dằm ớt thì ngon hết biết.

Lưu ý : Sẽ có bạn thắc mắc vì sao không ướp hành tỏi sả vào cá và chiên một lần? Bạn biết không, nếu ướp như vậy khi bạn chiên vàng cá rồi thì các thứ gia vị thơm ngon ấy sẽ bị cháy đen thùi!

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/2A97F57781D7462594F4B64F559D95FD.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 24

-Thịt bằm sốt cà chấm xà lách.
- 200grs giò lụa hoặc chả cá chiên, hấp.

-Nguyên liệu :

-100grs thịt bò fillet.
-3 quả cà chua.- 1 củ hành tây, 1 miếng thơm hoặc khóm, 1 củ tỏi, 3 củ hành tím, 1 thìa càfe đầy bột năng, 1 thìa café đường.
- 4 lạng xà lách búp, rau thơm húng dũi, 1 bó ngò, 1 quả dưa leo .
-250 grs giò lụa.

-Cách làm :


Thịt bò xắt mỏng rồi băm nhuyễn, giã ½ số tỏi hành với chút muối, hạt tiêu ướp vào cho thấm.
Cà chua nặn bỏ hột, chẻ múi, hành tây chẻ làm 6 rồi cắt đôi, thơm gọt sạch mắt bỏ lõi xắt nhỏ + số hành tỏi còn lại cho tất cả vào máy xay sinh tố, cho vào 1/3 chén nước đủ cho máy chạy, xay nhuyễn hỗn hợp trên.
Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho vào 1 thìa đầy dầu ăn, dầu nóng cho thịt bò vào đảo đều, cho tiếp hỗn hợp xay vào để lửa nho nhỏ cho hỗn hợp sôi, khi đã hơi rút nước và có mầu đỏ đẹp, bạn nêm thêm chút muối cho hơi đậm đà vì món này dùng để chấm, tiếp theo cho đường và bột ngọt, lấy 1 thìa canh nước cho thìa bột năng vào hòa tan rồi chế vào nồi đảo lên, sôi rồi cho hành ngò xắt nhỏ vào bắc xuống đổ ra điã.
Rau sống bạn rửa sạch sẽ quay ráo, dùng dao bào lớn bào mỏng quả dưa leo theo hình tròn trộn đều vào rau cùng các loại rau thơm. Bạn chú ý làm món sốt cho có độ sền sệt , không đặc mà cũng đừng lỏng cho dễ chấm rau.
Giò lụa làm món ăn mặn kèm thêm chén nước mắm ngon vắt tí chanh .
Để thay đổi bạn làm món này ăn với bún cọng nhỏ cũng rất ngon, tăng gấp đôi lượng thịt, rau dưa đem xắt chỉ xong cho phía dưới tô, để bún lên trên rồi rưới nước sốt nóng , rắc thìa đậu phọng rang vàng giã nhỏ , thêm chén mắm tỏi ớt để gia giảm.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/80BFE57FEA6341299944A82837A21D67.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 25

Canh dừa non.
Trứng vịt muối.

-Nguyên liệu :

-1 quả dừa tươi, non vừa phải .
-150grs giò sống (mộc)
-Bí da cóc + đậu hà lan (petit pois) = 150grs
-Hành ngò, ngò tàu.
-2 hoặc 3 quả trứng vịt muối loại đừng quá mặn.

-Cách làm :

Bí gọt vỏ ruột xắt miếng vừa.Giò sống dùng găng tay xốp ve thành những viên tròn nhỏ chấm vào mỗi viên 1 chút tiêu xay
Dừa chặt lấy ½ nước để vào tô (nếu trái lớn, còn dừa xiêm nhỏ thì lấy cả), cơm dừa dùng muỗng con nạo nhẹ thành miếng daì 5 cm.
Cho chút dầu ăn vào nồi mở lửa, cho hành tỏi giã nhuyễn vào phi thơm, cho bí vào xào sơ, tiếp theo cho đậu và bột nêm xào cho thấm gia vị, chế nước dừa và thêm nước lạnh đủ lượng canh cần dùng, canh sôi hạ lửa nhỏ khoảng 10’ cho đậu và bí thấm, mềm và dẻo rồi thì cho giò vào, sôi kỹ khi thấy giò chín nổi lên mặt thì cho cơm dừa vào, nêm nếm lại gia vị, cho hành ngò rồi nhắc xuống. Loại canh này ăn mát, bổ và rất nhuận tràng.
Trứng muối luộc kỹ ngâm nước lạnh cho nguội rồi bóc vỏ bổ làm tư mỗi quả làm món ăn mặn.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/776F266F19CE410C891CC7D75D1B35F2.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 26

Cá bò kho nước mía.
Rau cải luộc.


Nguyên liệu :


-2 lát cá bò 500grs.
-150grs thịt ba chỉ
-1 chén lưng nước mía nguyên chất (không cho đá)
-Hành tím, ớt bột, hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt, vài trái ớt sim.
-2 bó cải ngọt .

Cách làm :


Cá bò lạng bỏ lớp da, cắt mỗi lát ra làm 2, rửa sạch. Thịt xắt nhỏ vừa, hành giã nhuyễn , cho cá vô nồi ướp nước mắm, muối, bột ngọt, ớt bột, tiêu để 30’. Lấy một nồi khác cho thịt, hành vào đảo cho hơi săn, chế nước mía vào sôi 5’ thì nhắc xuống, trút nồi thịt sang nồi cá rồi bắc lên bếp, cầm 2 quai nồi lắc mạnh cho cá không bị sít đáy, cho ớt quả vào, đậy nắp lai kho với lửa liu riu, cá thấm gia vị cho tới khi còn độ lưng chén nước, cá trở màu vàng sâm là được.
Rau cải luộc chin, cho ra rổ vắt nhẹ cho hơi ráo nước, chắt chén nước mắm cá, vớt ớt kho ra dằm để chấm rau.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/26F72E5C5D05488CB355F31E7D610F13.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 27
Dưa cải chua nấu cá lóc.

Nguyên liệu :

-1 con cá lóc sống 1kg.
-1/2 kg dưa cải chua .
-3 quả cà chín đỏ.
-Hành tím, dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm, hành ngò, ngò tàu.
-2 búp xà lách, rau thơm các loai, 1 quả dưa leo.

Cách làm :


Cá lóc bỏ ruột, đánh vảy, cho cá vào thau, dùng muối bột chà xát ngoài da cho cá hết mùi tanh và nhớt, rửa lại thật sạch. Cho một ít nước vào nồi, nước sôi bỏ cá vào luộc cho cá chín, cá nguội đem gỡ nạc cá bỏ vào tô, cho xương cá lên bếp luộc lại khoảng 10’ để lấy hết nước ngọt, nước cá đem hớt bọt, bỏ xương, chắt lấy phần trong để sẵn.
Cho vào nạc cá 3 thìa café nước mắm ngon, hạt tiêu, ớt bột, bột ngọt và vài củ hành giã nhuyễn, xóc gia vị cho thấm đều nhẹ nhàng tránh làm nát cá.
Dưa cải chua rửa sạch, vắt ráo, cắt nhỏ, cà chua nặn bỏ hột xắt nhỏ. Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn, cho hành củ giã nhuyễn vào phi thơm thì bỏ cà chua và dưa cải vào, cho muối, bột nêm xào kỹ với lửa nhỏ khoảng 20’ cho dưa nhừ và thấm tháp, nước có màu cà đỏ đẹp, nếm thử thấy dưa mềm thì đổ nồi nước luộc cá vào, sôi đều độ 5’, cho tô cá nạc vào đảo khẽ, để lửa sôi nhè nhẹ thêm vài phút, nêm lại gia vị, cho bột ngọt, hành ngò, ngò tàu xắt nhỏ cho vào rôi nhắc xuống, rắc thêm tiêu, múc ra tô thật khéo để nát cá, nếu có lẩu điện bạn cho vào để luôn giữ nóng vào mùa đông.
Món này ăn với cơm, bún đều ngon kèm theo rau sống, rau thơm các loại và dưa leo bào thật mỏng.



[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/DADA8FEFCD1D40E8B5E055756D483D4E.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thực đơn 28

-Canh khoai tím.
-Cá thu chiên.

-Nguyên liệu :

-400grs khoai tím.
-100grs tôm tươi.
-2 lát cá thu.
-Hành ngổ, ngò tàu, nước mắm ngon.

-Cách làm :

Cá thu rửa qua rồi ướp vào cá 1 thìa cafe muối, bột ngọt, để 15'.
Khoai tím để nguyên vỏ bổ đôi, dùng muỗng nhỏ nạo dần phía trong ruột ra gần đến vỏ. Tôm bóc nõn giã dập, giã hành, tiêu, nước mắm ướp vào.
Lấy lượng nước đủ nấu canh bắc lên bếp, nước sôi cho khoai nạo vào, để lửa nhỏ cho khoai chín nhừ, cho tôm vào khuấy đều và sôi độ 5 phút, nêm lại gia vị, hành ngổ ngò tàu xắt nhỏ cho vào rồi nhắc xuống. Loại canh này không nên nấu đặc sẽ mất ngon.
Lấy chảo chống dính, cho một lượng dầu vừa phải, để lửa vừa, dầu nóng cho cá vào chiên trở đi trở lại cho cá vàng đều.
Giã tỏi, ớt, đường, chanh làm chén nước mắm chấm cá.


[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/43F3E3CA00F04DE7B0EA0D8779B4E153.jpg[/image]

Attached Image(s)