Thực đơn cho những bữa cơm dân dã...
Page 1: Từ Thực đơn 1 đến 13
-Thực đơn 1
Canh cua nấu rau đay
Cá cơm mồm kho tiêu
-Thực đơn 2
Thịt ba chỉ kho nhừ
Rau dền cơm luộc
-Thực đơn 3
Canh khổ qua nấu tôm
Trứng đảo
-Thực đơn 4
Thịt bằm kho mắm ruốc
Đậu covert luộc
-Thực đơn 5
Cá nục nấu chua lá giang
Tép đồng rang muối
-Thực đơn 6
Canh mồng tơi nấu tôm
Mắm ruốc nướng
-Thực đơn 7
Thịt kho cùi dừa
Dưa giá
-Thực đơn 8
Cá bống kho keo
Đọt lang luộc chấm mắm nêm
-Thực đơn 9
Thịt bò nấu măng chua
Đậu phụ chiên giòn
-Thực đơn 10
Rau muống xào tỏi
Chả trứng nấm rơm
-Thực đơn 11
Bí um
Mực muối rim tỏi ớt
-Thực đơn 12
Mướp xào lòng gà
Kim chi bóp xổi
-Thực đơn 13
Giò heo kho củ cải
Rau muống luộc Mỗi ngày sẽ lần lượt giới thiệu với các bạn thực đơn của những bữa cơm mộc mạc, giản dị, mang đậm chất quê hương VN, không lai các món ăn Tây, mỗi bữa cơm gồm chỉ hai món truyền thống theo kiểu mà nhiều người VN ta vẫn ăn thường ngày, một là món canh hoặc xào, hai là món mặn. Đặc điểm của những món này là ít dùng dầu mỡ, bơ sữa hoặc những vật liệu cầu kỳ khó mua, khó kiếm, đó là các loại thịt cá địa phương, rau quả củ theo mùa, chẳng cần đi đâu xa có khi đã sẵn có trong mảnh vườn nhà bạn, chế biến nhanh, đơn giản, chỉ cần 10 đến 20' sau bạn đã có thể bày ra mâm một bữa cơm ngon lành cho 4 người gồm 2 nam và 2 nữ.
Thực đơn 1
-Canh cua nấu rau đay
-Cá cơm mồm kho tiêu
Nguyên liệu :
-2 bó rau đay, còn gọi là rau nhớt, nên chọn loại rau xanh lá to ăn ngon hơn, loại rau nhớt có lá nhỏ và mầu tía ăn hơi có vị đắng, nửa chục đậu bắp non hoặc thay bằng 1/3 trái mướp non.
-700grs cua đồng, con rạm hoặc ghẹ biển đều có thể thay thế được, điều quan trọng là phải chọn được con chắc, tươi sống.
Giá :4000$/100grs
-400grs cá cơm mồm : Loại cá cơm nhỏ xíu, nhỏ bằng 3-4 cấy tăm, cá tươi có thịt trong, không xương, chọn loại rặt cá cơm không lẫn với loại cá khác
Giá : 4000$/100grs
Cách làm :
Canh rau đay nếu nấu đặc ăn sẽ mất ngon vì thế một nồi canh chỉ cần đến 2 bó rau là đủ, rau lặt ngọn và lá non rồi đem rửa sạch, đậu bắp cũng rửa sach xắt chéo mỏng hoặc dùng mướp thì gọt vỏ và bổ đôi cắt lát chéo mỏng 1cm.
-Xay cua :
Cua đồng, rạm hoặc ghẹ lúc mua bạn nhờ họ tách đôi, chọn bỏ mai qua một bên, lấy chén khêu gạch nằm ở mai, phần thịt và chân đem bóc bỏ múi xốp đi, rửa sạch chặt nhỏ, nếu là rạm hay cua đồng thì để nguyên cũng được. Lấy máy xay sinh tố, cho vào một ít nước đủ cho máy hoạt động, cho cua vào xay từ từ cho đến hết, bạn hãy chia làm vài lần xay.
-Lọc cua :
Bạn lấy sẵn lượng nước định dùng nấu canh, cho 1/3 nước vào cua xay rồi bóp trộn đều, lấy một rây sắt lớn lọc hỗn hợp này, xác cua lấy thêm 1/3 nước cho vào bóp làm như lần trước cứ như vậy cho đến hết nước, sau cùng để nước cua lắng 10', bạn chắt từ từ nước cua sang một nồi khác để chừa lại cặn vụn như cát của xác cua dưới đáy bỏ đi. Phần xay và lọc cua đã xong.
-Nấu canh :
Bạn đổ chén gạch cua khêu được vào nồi nước cua, bắc lên bếp thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ sát đáy để riêu không đóng dưới đáy, một lát thấy riêu nổi lên đầy trên mặt, sôi nhè nhẹ bạn cho rau vào một bên tránh làm nát riêu, loại canh này lúc sôi rất dễ bị trào nên bạn phải luôn đứng một bên, để lửa nho nhỏ, rau sôi kỹ vài dạo rồi thì bạn cho muối nêm vừa vặn, cuối cùng cho đậu bắp hoặc mướp vào, nêm bột ngọt rồi bắc xuống, nồi canh cua đã hoàn tất.
-Uớp và kho cá :
Cá bạn cho vào rổ có lỗ nhỏ,để rổ vào thau nước lắc nhè nhẹ để nếu có sạn cát thì rơi xuống đáy thau, để cá ráo, cho vào tô, ướp vào cá ớt bột Huế, hạt tiêu, nước mắm ngon, một chút đường, bột ngọt, một chút dầu ăn, nước màu, vài quả ớt sim để nguyên trái, trộn đều ướp 5', lấy nồi nhỏ xíu cho cá vào bắc lên bếp kho lưả liu riu, khi sôi rồi cầm nồi cá lắc nhẹ nhẹ cho đều,kho cho đến khi cạn rút hết nước, mùi cá kho thơm lựng là được.
Công việc còn lại là bạn sẽ xếp chén đũa, 1 đĩa nhỏ đựng cá, 1 tô để múc canh bên cạnh nồi cơm nóng hổi nấu bằng gạo nàng Hương bốc mùi thơm ngào ngạt...
Khi không có cua đồng hoặc rạm bạn thay thế bằng ghẹ...
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/050602776F504445A0DCB72B3F51D52C.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 29.09.2006 11:01:19 bởi Gicungme >
Thống kê hiện tại
Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
Kiểu: