Thực đơn cho những bữa cơm dân dã...
Page 4: Thực đơn từ 42 đến 50 -Thực đơn 42 Lòng heo trộn bắp chuối -Thực đơn 43 Canh bầu nấu cá thác lác Củ cải khô bóp giấm -Thực đơn 44 Canh rau tần ô Cá rô phi chiên giòn -Thực đơn 45 Canh khổ qua Đậu phụ chiên giòn sốt me -Thực đơn 46 Cá thu mùa kho thơm Cà nướng -Thực đơn 47 Nạc cá cơm chiên giòn Canh rau tạp tàng -Thực đơn 48 Chả măng Canh rau má -Thực đơn 49 Sú lơ chiên bột Mắm ngò -Thực đơn 50 Ruốc chiên tỏi ớt trộn bắp sú Thực đơn 42
-Lòng heo trộn bắp chuối.
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/5D5C1726AC5347A08615DA856CE790C6.jpg[/image]
Nguyên liệu:
-1kg lòng gồm : Tim, gan, bao tử, lưỡi heo.
-300grs bắp chuối bào
-2 trái khế
-1 qủa chuối chát
-1/4 trái thơm
-Rau răm, húng dũi, é quế, ngò, rau thơm.
-Hành tím 100grs
Cách làm:
Tim heo bổ ra nặn bỏ máu bầm, bao tử nếu không mua nguyên cái thì lựa mua phần cuống cho dầy và ngọt, cho vào trong bao tử muối bột và giấm, bóp nhồi kỹ, đem xả nước, cho tiếp giấm muối làm lại lần nữa, lộn mặt trong bao tử ra rửa sạch, lưỡi heo cạo rửa, xoa muối lên mặt lưỡi. Cho tất cả vào nồi ngập nước, luộc chín, vớt ra ngâm vào thau nước lạnh, xả nước cho đến khi lòng nguội lạnh hẳn thì vớt ra rổ để ráo, làm như vậy lòng sẽ trắng và không bị khô đen, quắt quéo.
Dùng dao thật bén, đặt miếng bao tử nghiêng để xắt cho có bản lớn, xắt lòng đều tay không dầy không mỏng quá.
Chuối chát tước vỏ, xắt mỏng khế, chuối, thơm, trộn đều tất cả với các loại rau thơm, xếp ra đĩa lớn, đặt rải lòng lên trên. Hành củ tím đem bào mỏng, bỏ dầu phi vàng, rưới hành và một ít dầu phi lên đĩa lòng, giã mắm tỏi ớt chanh chế tiếp lên trên, món này ăn cơm hoặc để quý ông nhậu lai rai cũng rất tuyệt.
<bài viết được chỉnh sửa lúc 24.01.2007 08:50:20 bởi Gicungme >
Thực đơn 43
-Canh bầu nấu cá thác lác
-Củ cải khô bóp giấm.
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/D0D9EEBED9A24F65B7A47337A400A045.jpg[/image]
Nguyên liệu:
-Một khúc đuôi bầu non
-250grs chả cá thác lác sống
-50grs củ cải khô
-Ớt, tỏi, 2 thìa canh giấm, 1 thìa đầy đường, nước mắm.
Cách làm:
-Cho nước ấm ngập củ cải, ngâm cho nở đều chừng 10', thay nước khác ngâm lại thêm 10', thay lần cuối ngâm 5', dùng tay nhồi bóp kỹ cho củ cải được trắng, vắt từng nắm củ cải thật ráo để vào thố, giã 1 củ tỏi, vài trái ớt, đường, bột ngọt, nước mắm, giấm hòa đều trộn vào củ cải, vài phút lại đảo một lần cho thấm đều, nêm lại xem còn thiếu gia vị gì thì cho thêm vào để hợp khẩu vị, chừng 15' sau củ cải thấm tháp, ăn rất ngon và giòn.
-Cho chả cá vào một túi nylon, cắt một góc đáy túi đường 2cm, dồn chả sang bên đaý có miệng, xoáy chặt phần chả nặn ra từng miếng, dùng tay trái ve nhẹ cho viên chả có hình tròn trịa, thả vào nồi nước nấu canh đang sôi trên bếp, ve hết chỗ chả, cá thác lác viên chín và nổi đầy trên mặt, cho hành tím giã nhuyễn và bầu bỏ ruột xắt khúc vừa ăn vào, nêm muối và bột ngọt, sôi đều cho hành ngò, hạt tiêu rồi bắc xuống
<bài viết được chỉnh sửa lúc 17.10.2006 23:01:51 bởi Gicungme >
Thực đơn 44
-Canh rau tần ô (rau cải cúc)
-Cá rô phi chiên giòn
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/DA9FA804F11B42E78DB6D71B7926AD06.jpg[/image]
Nguyên liệu:
-6 bó rau tần ô
-100grs thịt nạc vai
-100grs tôm tươi
-1 chục cá rô phi chọn cỡ to bằng 2 hoặc tối đa bằng 3 ngón tay, loai lớn hơn xương cứng, chiên không giòn.
-Ớt, nước mắm ngon
Cách làm:
-Rau tần ô nhặt rồi đem rửa sạch, vảy ráo, thịt xắt mỏng, tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen. Cho vào nồi 1 thìa canh dầu, dầu nóng cho hành tím rồi bỏ thịt vào xào săn, kế đến cho tôm, bột ngọt, muối, thấm tháp rồi cho lượng nước đủ nấu canh vào, nước sôi đều cho rau vào nhẵc xuống ngay.
-Cá rô phi đánh vảy, moi kỹ ruột cho thật sạch, cho vào cá muối bột, xoa đều cho cá ra hết nhớt và mùi rong rêu, rửa lại nhiều nước, để ráo. Chảo chống dính đổ dầu đủ chiên, dầu nóng cho cá vào chiên kỹ cho vàng đều và thật giòn, vớt cá ra, lấy chén mắm ngon dằm ớt để chấm cá, cá rô phi nho nhỏ chiên giòn ăn nhai cả xương rất ngon.
<bài viết được chỉnh sửa lúc 24.10.2006 10:09:58 bởi Gicungme >
Thực đơn 45
-Canh khổ qua
-Đậu phụ chiên giòn sốt me
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/D14D1057FE204F449AA71398C017B83C.jpg[/image]
Nguyên liệu:
-4 trái khổ qua
-150grs giò sống
-5 miếng đậu phụ
-150grs me chín đã bóc vỏ
-Hành tím, tỏi, ớt, ngò
-1 trái cà chua
Cách làm:
-Khổ qua bổ đôi theo chiều dọc, cắt khoanh dày 1 cm, cho chút dầu ăn để nóng, cho hành tím và khổ qua vào xào, cho chút muối bột nêm đợi thấm tháp, cho nước sôi nấu sẵn vào, nặn giò sống từng viên tròn ấn hơi dẹp thả vô, sôi đều một lúc thấy khổ qua đã mềm, giò đã chín thì nêm lại lần nữa, cho hành ngò xắt nhỏ vào bắc xuống, rắc chút hạt tiêu.
-Me chín cho sâm sấp nước vào nồi con, bắc lên bếp lửa nhỏ nấu cho nhừ, me ra hết cơm thì bắc xuống, lược me qua rây lấy nước cơm me.
Đậu phụ cắt nhỏ chiên vàng giòn, cho 2 thìa dầu ăn đợi nóng, cho hành tỏi giã nhuyễn, thơm rồi cho cà chua bỏ hạt bằm nhỏ vào, xào cho cà chua đỏ lừ, cho nước cơm me vào, để lửa lớn cho me rút nước còn sền sệt, cho vào ớt bằm nhỏ, đường, muối, bột nêm cho vừa miệng, nước me hơi cô đặc thì cho đậu vào trộn đều cho các miếng đậu được bám đầy gia vị, bắc xuống cho ra đĩa, rải ngò cọng lên mặt
<bài viết được chỉnh sửa lúc 24.10.2006 10:48:43 bởi Gicungme >
Thực đơn 46
-Cá thu mùa kho thơm
-Cà nướng
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/D5F94664269644078F6CE0D5D8422F2C.jpg[/image]
Nguyên liệu:
- 600grs cá thu mùa (loại cá thu lớn, thịt trắng đục ăn rất béo và thơm)
-1/2 quả thơm và 1 trái cà chua
-6 quả cà tím
-Hành tỏi, ớt
Cách làm:
-Cá thu lạng bỏ da, lóc xương, xắt miếng vuông con cờ cạnh 3cm, thơm bỏ lõi, xắt miếng dày 1cm, cà bỏ hột xắt nhỏ, cho tất cả vô nồi, cho vào 1 thìa canh dầu ăn, nước mắm ngon, bột ngọt, đường, tiêu, chút xì dầu, vài trái ớt, ớt bột, hành tím giã nhuyễn, xóc đều trên dưới để 15' cho thấm, bắc lên bếp kho với lửa nhỏ cho cá thấm gia vị còn lại lưng chén nước là vừa, nhớ lúc mới đặt nồi lên bếp lắc nhẹ để cá không bị sát đáy nồi.
-Cà tím đem nướng chín trên lò hoặc bếp than, để cà nguội bóc vỏ, ruột cà bỏ vào tô, lấy đũa đánh dằm đều ruột cà cho dẻo. Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm, giã tỏi ớt đường nhuyễn, cho nước mắm ngon, vắt chanh trộn đều, để ruột cà ra đĩa, rưới mỡ hành tỏi phi, rưới tiếp chén nước mắm tỏi lên trên rồi dùng.
<bài viết được chỉnh sửa lúc 31.10.2006 09:40:45 bởi Gicungme >
Thực đơn 47
-Nạc cá cơm chiên giòn
-Canh rau tạp tàng
Nguyên liệu:
-1/2kg cá cơm
-Hành củ tím, tỏi, ớt, đường, nước mắm ngon, hạt tiêu
-Một rổ rau tạp tàng (gồm các loại rau ăn vào gây mát, nhuận tràng như rau đay hoặc rau nhớt, rau dền, mồng tơi..)
-100gr tôm tươi bóc vỏ
Cách làm:
-Mua cá cơm chọn lứa cá thật lớn, cá cơm trắng cũng được nhưng phải tươi, cá tươi màu xanh biếc, vảy bạc lóng lánh và cứng đơ, đem về để nguyên con, rửa rồi trút vào nồi, không cho nước, để nồi cá lên bếp, lửa vừa, thấy sôi thì hạ lửa nhỏ coi chừng cá cháy, đậy nắp cho cá chín đều, nhắc xuống chờ nguội, cầm từng con, dùng mũi dao nhỏ nhọn lách lấy phần phi lê nạc hai mặt con cá, bỏ đầu, ruột và xương.
Giã 4 củ hành tím, 1 củ tỏi, 5 trái ớt bỏ hột, giã chung với 1 thìa canh đầy đường cho nhuyễn, chế vào 1/2 thìa canh nước mắm, chút muối, bột ngọt, hạt tiêu trộn đều.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh đầy dầu ăn, trút cá vào để lửa vừa, chiên rồi trở từ từ cho khéo không làm nát cá, khi cá đã vàng giòn, mở lửa hơi lớn, trút chén hỗn hợp trên vô, đảo đều, hạ lửa vừa vừa lại, đảo và sên cá cho đến khi thấy cá keo sít, bay mùi thơm lựng là bắc xuống ngay kẻo cháy.
Với món nầy ai không muốn có thân hình tròn quay thì nên tránh xa kẻo ân hận! Mỗi người ăn một lèo 3 chén cơm là chuyện bình thuờng...
-Rau tạp tàng rửa sạch, tôm bóc vỏ hay giã nhuyễn, bắc nước nấu sôi, cho tôm, tôm chín cho rau, nêm gia vị như các bài trước
<bài viết được chỉnh sửa lúc 19.11.2006 07:58:00 bởi Gicungme >
Thực đơn 48 -Chả măng -Canh rau má Nguyên liệu:
-1/2 kg măng.
-4 quả trứng gà ta.
-Hành tím, hành lá, hạt tiêu, nước mắm ngon, bột ngọt.
-Một mớ rau má đủ nấu canh.
-100gr tôm tươi.
Cách làm:
Măng chọn mua đọt non, chọn loại măng búp nhỏ cho giòn và thơm, chẻ măng miếng vừa, bỏ nước ngập rồi đem luộc qua 3 nước cho ra hết chất đắng, trút măng ra rổ để nguội, ráo.
Cho măng từ từ vào cối đá, dùng chày gỗ giã cho măng nát nhừ, bỏ măng ra ngoài, nắm từng nắm nhỏ vắt nhẹ, trộn vào măng một chút nước mắm ngon, hành tím giã nhuyễn, hạt tiêu, bột ngọt. Đập trứng vào tô, đánh đều, cho hành lá xắt nhỏ và măng vào. Bắc chảo đổ chút dầu, đợi thật nóng, đổ hỗn hợp trứng vào, đậy nắp vung, trở chiên vàng 2 mặt trứng.
Rau má nhặt bỏ rau già úa, rửa sạch rồi nấu với tôm như các loại canh rau khác.
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/179BF6C0721D448B9F51FE1FC6072C1E.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 20.01.2007 07:42:13 bởi Gicungme >
Thực đơn 49 Sú lơ chiên giòn Mắm ngò Nguyên liệu: -1 cái choufleur -1 chén bột chiên giòn -1/2 chén bột xù -1/2 chén nước mắm ngon -1 bó nhỏ ngò ta, hành lá, hành tím. -Tỏi, ớt, chanh đường Cách làm: Sú lơ chẻ miếng vừa, rửa sạch, pha nước muối hơi đậm ngâm vào 10 phút, trút ra rổ để ráo nước. Pha bột chiên độ sệt vừa phải, không lỏng không đặc, cầm từng miếng sú lơ nhúng bột rồi áo qua bột xù thả vào chảo dầu nóng, chiên trở vàng đều. Ngò rửa sạch, quay ráo, cho ngò và 3 thìa cà phê đường, tỏi, ớt giã thật nhuyễn, múc ra chén, chế nước mắm, tí bột ngọt quậy đều cho tan đường. Cho 1 thìa canh dầu vào chảo, dầu nóng cho hành tím xắt mỏng vào, hơi vàng rồi cho tiếp mớ hành lá xắt nhỏ vào, hành lá xanh đều bắc xuống, trút hành mỡ vào chén nước mắm, hơi nguội thì vắt vào 1 trái chanh quậy đều, vừa để chấm sú lơ vừa làm món mặn ăn cơm. [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/EACCF6FD1463421BBB92515F21ACF219.jpg[/image]
Thực đơn 50
Ruốc chiên tỏi ớt trộn bắp sú
Nguyên liệu:
-400grs ruốc tươi
-Ớt tỏi, hành tím
-1 quả bắp sú (bắp cải) tím hoặc trắng 1kg.
-Ngò, rau răm, 1 chén giấm ngon
-5 quả me xanh lớn, nếu me nhỏ thì chừng chục trái
Cách làm:
Ruốc mua về để vào rổ hay rá tre, cho vào thau nước đầy khua nhè nhẹ cho ruốc xuống hết cát, vớt ruốc ra để ráo, cho vào nồi bắc lên bếp, ruốc tự ra nước, khi đã chín và ráo nước thì bắc xuống.
Bóc 1 củ tỏi, ớt, giã nhuyễn với 4 thìa cà phê đường, chút bột ngọt, cho nước mắm ngon vào khuấy cho tan đường. Bắc nồi hay chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh đầy dầu ăn, dầu nóng cho tỏi và hành củ giã nhuyễn vào cho thơm vàng, kế đến chế chén nước mắm vào đảo cho nước mắm sôi đều, cho ruốc vô, để lửa vừa, trộn đảo nhẹ nhàng và luôn tay cho đến khi ruốc ngấm đều gia vị, rút ráo nước từ từ, khi ruốc giòn vàng và thơm lựng thì nhắc xuống, đảo liên tục cho đến khi ruốc nguội hẳn.
Me cạo sơ vỏ, đem luộc với một ít nước, lửa nhỏ cho me chín, đem ra cạo lấy cơm me sền sệt để vào chén, lấy vài tép tỏi và ớt giã 1/3 chén mắm tỏi ớt đường keo, cho cơm me vào trộn đều được gần 1 chén đầy.
Bắp sú thái nhuyễn, rửa sạch rồi cho vào 1 thìa cà phê đầy muối + 1/2 chén giấm + 1 thìa bột ngọt, rồi ngâm bắp sú vào chừng 15’ sau, nhồi bắp sú nhẹ nhẹ, nắm từng nắm nhỏ vắt cho thật khô nước, rau răm xắt nhuyễn trộn vào, để bắp sú ra đĩa trẹt lớn, rải ngò cọng lên trên, múc ruốc chiên rải đều lên mặt, ruới nước mắm me lên sau cùng, món này ăn cơm hoặc dùng bánh tráng mè nướng xúc ăn cũng rất ngon, nhớ kèm bên cạnh chén mắm ngon dằm ớt.
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/C4FE6F9D88EA45298DC2753EDA20601B.jpg[/image]
<bài viết được chỉnh sửa lúc 24.01.2007 08:54:29 bởi Gicungme >
Thống kê hiện tại
Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
Kiểu: