Làm bánh trung thu

Cứ mỗi năm một lần chúng ta lại đón trăng rằm tháng tám, một ngày rằm với rất nhiều giai thoại thi vị được truyền tụng...
Để đến với đêm trăng huyền diệu này, có vô số các loại bánh của các hãng tên tuổi như Đồng Khánh, Kinh Đô, Givral, Brodard, Tuyền Hương... Ngày càng dồi dào, phong phú thêm về kiểu dáng và vô số các loại hương vị mới lạ như nhân bạc hà chocolate, dừa sầu riêng, hạnh nhân khoai tía, làm bằng thảo dược như linh chi bát bửu, nha đam, các nguyên liệu quý như yến nhĩ, nhân sâm, hải sâm, vi cá với những tên gọi thật cầu kỳ thưởng nguyệt đào viên, phụng nhập hỏa lâm, ngũ nhân nguyệt bĩnh!...
Làm bánh trung thu, nghe ớn quá phải không các bạn, không khó lắm đâu, nếu bạn ham thích và say mê, bạn sẽ thấy đây là một cơ hội vô cùng thú vị để được biếu hoặc mời người thân, bạn bè miếng bánh tự tay mình làm ra mà lòng cũng thấy lâng lâng không kém gì vua Đường Minh Hoàng ăn bánh ngắm trăng, cùng các tiên nữ lụa là tha thuớt du nguyệt điện trong đêm rằm vậy!
Gicungme mách cho các bạn làm 2 loại bánh trung thu cơ bản với hương vị truyền thống là nhân đậu xanh, thập cẩm và trứng muối :

-Bánh dẻo
-Bánh nướng

Để làm 2 loại bánh này bạn sẽ cần các thứ sau
-Lò nướng.
- 4 Khuôn bánh (bạn mua khuôn bằng nhựa loại 220grs/1bánh, làm rất tiện và có nhiều mẫu mã như bông hồng, bông cúc, trái đào. Khuôn bánh nướng thì rãnh cạn hơn khuôn bánh dẻo, mỗi loại bánh bạn chon 2 khuôn khác nhau là vừa)
-Vài chục trứng vịt muối (để tiết kiệm bạn hãy tự làm lấy trứng muối, cách làm xin xem mục Mẹo vặt)
-Cây dằm trộn bột.
-Chày cán bột.
-Thau nhựa.
-Bàn để cán bột.
-1 pinceau (cây cọ, bản 3cm)
-1 cái rây bột.
Trên đây là những vật dụng cơ bản dùng chung cho cả 2 loại bánh. Trước tiên chúng ta hãy làm bánh dẻo.

Bánh dẻo trung thu

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/48148AAA170645858D3DD09CA5667535.gif[/image]

Cho ra 10-12 cái bánh.

Nguyên liệu :

1) Vỏ bánh
-600grs bột bánh dẻo loại đặc biệt (bột bánh dẻo loại ngon được làm bằng nếp trên sàng, rang chín rồi xay mịn như phấn thoa mặt)
-500grs đường loại trắng tinh thượng hạng.
-1thìa canh nước hoa bưởi.
-450 ml nước.
2) Nhân bánh: có thể chia làm 2 loại nhân

*Nhân thập cẩm

-200grs đậu xanh cà.
-200grs đường cát.
-100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu.(có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm bánh )
-100grs hạt dưa bóc vỏ.(nt)
-100grs mứt sen trần. (nt)

*Nhân đậu xanh trứng.

-300grs đậu xanh cà.
-300grs đường.
-12 trứng muối.
-1/2 chén rượu trắng.
-1 nhánh gừng nhỏ.
-12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo.

Cách làm :

Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc xuống đổ vào lọ thủy tinh.

*Chuẩn bị nhân thập cẩm

Đậu ngâm 1 đêm, đãi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo sao cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước thì đậu sẽ dẻo, ráo, không nên dùng loại đậu đã đãi vỏ sẵn sẽ không còn mùi thơm.Khi đậu đã chín bạn bắc nồi đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh nhuyễn đậu lúc còn nóng, bạn cho đường vào đánh tiếp (100grs đậu xanh sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa nho nhỏ, đảo nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng ngọn thì cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đã có một mầu vàng sẫm tự nhiên rất đẹp, bạn đợi cho đậu nguội hẳn rồi mới làm tiếp.
-Hạt dưa đem sàng sẩy sạch rồi cho vào nồi rang vàng.
-Mứt sen xắt làm tư mỗi hạt.
-Nếu bạn thích làm thêm hạt điều thì tách đôi hạt điều lau bụi ở giữa rồi xắt nhỏ tùy thích.
Cho tất cả mứt bí, hạt sen, hạt điều, hạt dưa vào nồi đậu xanh trộn đều các loại, lấy cân chia mỗi phần nhân khoảng 80grs vo tròn.

*Chuẩn bị nhân đậu xanh trứng

-Đậu xanh cũng làm như cách trên.
-Gừng đem giã vắt lấy nước trộn với rượu trắng, đập 12 trứng muối, lấy lòng đỏ đem ngâm vào nước rượu gừng chừng 10' sau đó vớt ra đem hấp cách thủy cho lòng đỏ chín.
Khi đậu và trứng muối đã nguội hằn thì lấy cân chia mỗi phần khoảng 6 đến 70grs đậu, cho lòng đỏ trứng vào giữa và vo tròn từng viên nhân.

*Trộn bột, gói nhân:

Nước đường trong veo bạn đã nấu từ ngày hôm trước, để thau nhựa lên cân, chế vào thau 90grs nước đường, cho vào 1/3 thìa cafe nước hoa bưởi, bạn đừng cho nước hoa bưởi nhiều quá sẽ gây nồng hắc, chỉ cho thoảng nhẹ mùi hoa bưởi là vừa. Bạn cân sẵn bột vào chén, mỗi chén 70grs, để rây lên phía trên thau nước đường, đổ bột vào rây lắc nhẹ cho bột xuống hết dưới thau, dùng cây trộn bột khuấy đều cho bột và nước đường quyện dẻo lại.
Bàn cán bánh bạn đã chuẩn bị sẵn, rây lót bàn một khoảng bột áo, lấy đồ vét bột cho khối bột ra bàn chỗ bột áo, rắc lên mặt thêm một chút bột để chày cán bột không bị dính, bạn cán nhanh tay, gấp miếng bột lại rồi cho thật đều, cuối cùng bạn cán miếng bột dày khoảng 3 ly, cắt đôi miếng bột, mỗi miếng bạn cho vào giữa 1 viên nhân, giáp mí lại vo tròn và tiếp tục trộn bột rồi gói nhân cho đến hết nước đường.

*Ra bánh:

-Khuôn rây nhẹ một lớp bột mỏng đều, cho viên bột vào giữa khuôn, phần giáp mí để lên trên, dùng tay ấn mạnh viên bột xuống khuôn để có hoa văn sắc cạnh trên mặt bánh, ấn đều các góc để bánh được đứng và có cạnh đẹp. Chuẩn bị một mâm Inox sạch, úp khuôn bánh xuống mâm, lần lượt gỡ khuôn ra, tiếp tục in bánh khác cho đến hết.
Nếu khuôn có chỗ bị dính bột, bị sát phải xử lý ngay bằng cách bóc sạch chỗ bột bị dính và trước mỗi lần cho nhân vào in thì đều rây nhẹ một lớp bột mỏng, bạn nhớ nếu rây nhiều bột quá bánh sẽ không trong mà các hoa văn của bánh cũng không sắc nét vì bột đã che lấp.
Làm xong bạn để bánh trong mâm sau 24 tiếng cho bánh trở trong dần, sau đó đem xếp vào hộp và dùng trong vòng 3 tuần.

Yêu cầu kỹ thuật :

Bánh có màu trắng trong, hoa văn sắc nét, vỏ bánh ăn dai, dẻo, nhân ráo, có mùi thơm đặc trưng và nhẹ nhàng. Chúc bạn thành công mỹ mãn để cùng người thân đón ánh trăng rằm trung thu một cách thú vị và hạnh phúc nhất !

Attached Image(s)

Bánh Trung Thu

Bánh nướng.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/2929C59C0495430180975A8CBD64CD03.jpg[/image]

Nguyên liệu :

1) Vỏ bánh :
-400grs bột mì.
-300grs nước đường.
-60grs dầu ăn.
-100grs bột áo.
-2 lòng đỏ trứng vịt.
-1 thìa cafe nước tro tàu.

2) Nước đường :


-1kg đường trắng tinh.
-1kg nước.
-2 thìa cafe nước tro tàu.

3)Thoa mặt bánh :

-1 lòng đỏ trứng vịt.
-1 thìa cafe nước lạnh.
-1 thìa cafe dầu ăn.
-Vài giọt nước màu dừa.

4)Nhân bánh gồm có :


-Hạt dưa, hạt điều, mứt sen, mứt bí, lạp xưởng, jambon, rượu trắng, mè, đường xay, mỡ, bột bánh dẻo, tất cả các loại kể trên mỗi thứ 100grs, 50grs mứt chanh, 50grs mứt gừng, 12 lòng đỏ trứng vịt muối, 1 thìa cafe ngũ vị hương.

Cách làm :

1)Vỏ bánh :


Cho dầu ăn , nước đường, lòng đỏ trứng , nước tro tàu hòa chung quấy cho thật đều, lấy rây lược lại. Rây bột mì vào hỗn hợp trên nhồi cho đều rồi ủ yên bột chừng 30’.

2)Nước đường :


Cho đường và nước vào nồi bắc lên bếp cho đường sôi, để lửa nhỏ cho từ từ nước tro tàu vào, khi đường sôi bùng lên thì tắt bếp, để yên nồi đường không được quấy sẽ bị lại đường, nước đường này để càng lâu mới làm thì vỏ bánh càng mềm.

3)Thoa mặt bánh :


Lòng đỏ trứng vịt, nước , dầu ăn, vài giọt nước màu trộn đều rồi đem lược qua rây để khi phết mặt bánh mịn đều không bị lợn cợn.

4)Nhân bánh :


-Hạt dưa , mè sàng sẩy sach đem rang vàng.
-Hạt điều, mứt bí, sen xắt hạt lựu.
-Mứt gừng , chanh xắt sợi dài 2cm.
-Mỡ heo luộc chín xắt hạt lựu rồi ướp đường đem phơi nắng cho mỡ trong veo.
-Lạp xưởng luộc chin rồi chiên qua cho thơm, đem xắt chỉ.
-Jambon xắt chỉ rồi xào với chút dầu , bột ngọt và hạt tiêu.
-Lòng đỏ trứng (xem bài bánh dẻo )
Cho tất cả những thứ “Nhân bánh gồm có” vào trộn đều, rưới từ từ vào hỗn hợp nhân này khoảng 100grs rượu trắng, khi thấy dẻo vừa nắm là được, cân từng viên nhân nặng 100grs, cho lòng đỏ vào giữa viên nhân rồi vo tròn cho đên hết nồi nhân.

5)Đóng và nướng bánh :


-Lấy thau bột ủ ra, cân từng viên bột 50grs, rây lớp bột áo ra bàn, để miếng bột lên cán thành miếng hơi tròn đủ để bao gọn viên nhân, cho nhân vào gói lại, xoa thêm lớp bột áo bên ngoài rồi đặt vào khuôn đóng giống như bánh dẻo, đóng đủ số bánh đặt vào lò rồi thì dùng kim xâm khoảng chục lỗ đều trên mặt bánh để lúc nướng bánh không bị nứt mặt.
-Mở lò nóng 10’ trứoc khi cho bánh vào, sau 10’ lấy ra, thật nhanh tay xúc từng cái bánh nhúng vào thau nước lạnh lấy ra ngay, xếp lại vào vỉ nướng, lấy cọ phết đều hỗn hợp thoa măt, cho bánh vào lò trở lại nướng tiếp cho tới khi bánh thấy vàng non là bánh đã chín, đem ra khỏi lò và nguội dần bánh sẽ vàng hơn (nếu để bánh vàng đều mới đưa ra khỏi lò thì bánh bị già lửa). Chúc các bạn cho ra lò những chiếc bánh nướng với hoa văn thật sắc sảo, có màu vàng óng và thơm nức mũi.
Bánh nướng có thời hạn bảo quản gấp đôi lần bánh dẻo.
-Nếu bạn thích ăn vị đặm đà hơn thì làm thêm gà quay và thịt chà bông rồi cho vào là đã có vị gà quay xá xíu (gà quay bạn mua thăn gà nạc rồi làm tương tự như thịt chà bông
vậy)
-Cũng tương tự như làm bánh dẻo, bạn có thể thay thế nhân thập cẩm bằng nhân đậu xanh 2 trứng.
Mọi thắc mắc xin liên lạc qua đia chỉ e-mail : talatado2000@yahoo.com.



Đã mang vào trang ẩm thực

Cảm ơn Gicungme đã góp sức cho trang ẩm thực
nhiều món ngon nhé

Tình thân

Attached Image(s)

Tết Trung Thu rước đèn đi chơi
Em rước đèn đi khắp phố phường
Lòng vui sướng với đèn trong tay
Em múa ca dưới ánh trăng rằm

Đèn ông sao với đèn cá chép
Đèn thiên nga với đèn bướm bướm
Em rước đèn này đến cung trăng
Đèn xanh lơ với đèn tím tím
Đèn xanh lam với đèn trắng trắng
Trong ánh đèn rực rỡ muôn màu

Tít trên cao dáng tròn xinh xinh
Soi xuống trần ánh sáng dịu dàng
Rằm tháng tám bóng Hằng trong sáng
Em múa ca vui đón chị Hằng...

Tùng dinh dinh cắc tùng dính dính!
Tùng dinh dinh cắc tùng dinh dinh!
Em rước đèn này đến cung trăng...
Tùng dinh dinh cắc tùng dính dính!
Tùng dinh dinh cắc tùng dinh dinh!
Em rước đèn mừng đón chị Hằng...

Tết Trung Thu bánh quả đầy mâm
Em bé nhà ưa đứng quây quần
Đòi hạt sen bánh dẻo đầy nhân
Em muốn ăn bốn, năm ba phần

Ngọt thơm như bánh dẻo bánh nướng
Ngọt cay như mứt gừng mứt bí
Ăn mát lòng lại thấy vui thêm
Hạt dưa nghe cắn giòn lốp đốp
Người vui hoan nói cười hấp tấp
Bao tấm lòng mừng đón trăng rằm



Đây là bánh dẻo trung thu làm bằng khoai tím nhân hột sen tán mật ong

Attached Image(s)

Em bé rước đèn trung thu

Attached Image(s)

Lồng đèn con gà

Attached Image(s)

Attached Image(s)

Attached Image(s)

Đẹp như ánh trăng rằm

Attached Image(s)

Nhâm nhi thưởng thức hương vị bánh ngon cùng chén chè sen nóng, thấy lòng thư thái nhẹ nhàng...

Attached Image(s)

Thành thật cám ơn bạn đã chỉ cách làm bánh Trung-Thu.

CG rất thích xực bánh nầy. Mua hoài thì mậu lúi, thôi thì ráng nhịn.
Bây giờ có cách làm, CG sẽ thử...

Thân
CG

Bánh dẻo lá dứa

Attached Image(s)

Trích đoạn: Gicungme

Tết Trung Thu rước đèn đi chơi
Em rước đèn đi khắp phố phường
Lòng vui sướng với đèn trong tay
Em múa ca dưới ánh trăng rằm

Đèn ông sao với đèn cá chép
Đèn thiên nga với đèn bướm bướm
Em rước đèn này đến cung trăng
Đèn xanh lơ với đèn tím tím
Đèn xanh lam với đèn trắng trắng
Trong ánh đèn rực rỡ muôn màu

Tít trên cao dáng tròn xinh xinh
Soi xuống trần ánh sáng dịu dàng
Rằm tháng tám bóng Hằng trong sáng
Em múa ca vui đón chị Hằng...

Tùng dinh dinh cắc tùng dính dính!
Tùng dinh dinh cắc tùng dinh dinh!
Em rước đèn này đến cung trăng...
Tùng dinh dinh cắc tùng dính dính!
Tùng dinh dinh cắc tùng dinh dinh!
Em rước đèn mừng đón chị Hằng...

Tết Trung Thu bánh quả đầy mâm
Em bé nhà ưa đứng quây quần
Đòi hạt sen bánh dẻo đầy nhân
Em muốn ăn bốn, năm ba phần

Ngọt thơm như bánh dẻo bánh nướng
Ngọt cay như mứt gừng mứt bí
Ăn mát lòng lại thấy vui thêm
Hạt dưa nghe cắn giòn lốp đốp
Người vui hoan nói cười hấp tấp
Bao tấm lòng mừng đón trăng rằm



Đây là bánh dẻo trung thu làm bằng khoai tím nhân hột sen tán mật ong

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/17550/5B87B0A4B1D34876B47576EFBBDC5B75.jpg[/image]

Hấp dẫn quá à vừa được đọc thơ vừa được ăn bánh nhon nhon nhon
Cám ơn mướp đắng nhé
Có cần Ran cho tí nhạc không nhỉ? À thui có nhạc nào hay bằng tiếng sóng biển chớ. ăn trung thu như thế nào nhỉ
Cúm ưn Mướp đắng nhé

Trung Thu đã gần kề, mời các bạn xem bài viết về trăng Trung Thu của nhà văn Tạ Duy Anh.

Trăng ngọt

Bà tôi có một đàn cháu nội ngoai. Vì thế ngày tết Trung Thu, với bà, là ngày quan trọng nhất trong năm. Thời đó còn nghèo, ký ức tôi mặc dù không nhiều của nả nhưng cũng đủ để giàu có chính là nhờ những dịp Trung Thu. Bà đã chuẩn bị suốt cả năm bằng việc chăm sóc cây bưởi đường ở đầu nhà. Cây bưởi quả nhỏ, chín sớm và ngọt như đường phèn. Chưa đến Trung Thu thì ngay cả vua chúa sống lại cũng không động được vào cây bưởi của bà. Qua tháng Ba mưa dầm, tháng Bảy mưa ngâu, bão giông chớp giật cho tới khi “tháng Tám nắng rám trái bưởi” bà mới hơi yên tâm. Lúc này những trái bưởi lúc lỉu đang chuyển dần sang màu vàng. Bất cứ ai nhìn thấy cũng tự dưng khát khô cổ. Nhưng chưa đến Trung Thu thì chỉ được nhìn thôi.
Rồi đến cái ngày trọng đại ấy, bà trở dậy từ sớm vo đãi gạo nếp, đỗ xanh, phồng tay vì thái những tảng đường phèn rắn như đá nhưng thơm tứa nước miếng. Suốt buổi chiều với sự trợ giúp của mẹ, bà hì hụi làm bánh rán. Bánh rán bà làm còn lâu vua chúa mới được ăn. Nó vàng xộm, căng như bơm hơi với những vết phỏng nhỏ li ti, đều tăm tắp. Bánh rán của bà vừa dẻo vừa dai, ngọt bùi béo đủ cả nhưng cầm lên ăn xong có thể lau tay ngay vào quần mà không sợ làm giây bẩn. Thần tình đến thế là những chiếc bánh rán bà nội làm.
Những quả bưởi đường, theo lệnh của bà, bây giờ mới được trảy xuống. Trước phút trăng lên, cỗ Trung Thu bà làm cho chúng tôi đã đầy ngồn ngộn, được bày sẵn trên những chiếc chõng tre chân thấp. Chờ trăng qua ngọn tre bà mới phát lệnh phá cỗ. Chúng tôi cùng đồng thanh hát:

Ông giẳng ông giăng
Xuống chơi nhà tôi
Có nồi cơm nếp
Có thệp bánh chưng
Có lưng vò rượu
Có chiếu vãi chài…

Bà tôi đứng nhìn, miệng luôn cười một cách sung sướng. Chúng tôi hỏi vì sao bà chẳng hề động đến bất cứ thứ gì, bà chỉ bảo: “Chúng mày ăn nhưng bà no”.
Rồi những Trung Thu sau, sau nữa…mỗi bữa tiệc dưới trăng là một cái mốc ký ức tuổi thơ của tôi. Chẳng thể nào tôi đếm đủ những cái mốc ấy, nhưng vị ngọt ngào của ánh trăng thì còn nguyên trong hồn tôi. Nó ướp ngọt cả những ý nghĩ, ước mơ. Nó khiến tôi bất chấp mọi cơ cực, những lầm lỗi, vấp ngã đầu đời. Chẳng ai có thể khiến tôi làm khác với điều mình nghĩ. Bởi vì chưa lúc nào tôi quên chúng tôi là hy vọng lớn nhất của bà.
Mỗi đời người thật ngắn. Vừa mới ngày nào ngồi khóc thương chú Cuội dại dột nói dối trời, giờ xục tay lên đầu đã thấy phất phơ bung ra những sợi như cước. Trong khi trăng thì vẫn thế. Mới giật mình ngộ ra nhiều điều, trong đó có nụ cười sung sướng của bà mỗi độ Trung Thu. Giờ đây thì tôi tin mỗi người có riêng trong mình một vầng trăng. Vầng trăng của tôi ngọt mát như đường phèn bởi có bao nhiêu đắng cay bố mẹ, ông bà nhận hết.
Hóa ra ngay cả vầng trăng cũng không hề có sẵn ở trên trời.

Attached Image(s)

Tết Trung Thu đốt đèn đi chơi

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/DB63188F34F04B808CDDF278B00338A1.gif[/image]

Trời lạnh ngắt đi đâu chơi giờ

Cảm ơn Gicungme cho Ct.Ly ngắm trăng Trung Thu, ăn bánh, vậy để Ct.Ly mang cà phê, trà vào cho đủ bộ, ngâm nhi nhé

Chà, lúc này ở VN có bánh dẻo đủ màu, vui quá, mà khg biết ra sao????





Tình thân

Cà phê , Trà đầy đủ đây , mời các bạn cứ nhâm nhi, vui vẻ trong đêm Trung Thu nhé

Chúc vui