Nghiên cứu mới đây của các chuyên gia y tế thuộc Trường đại học New York khẳng định các vitamin chống ôxy hóa như E, C có thể làm gia tăng quá trình sản sinh các chất cholesterol ác tính trong gan và gây ra tình trạng xơ vữa động mạch dẫn đến các bệnh về tim mạch và nhồi máu não. Kết quả nghiên cứu cho thấy tác dụng phụ của các loại vitamin này làm tăng quá trình sản sinh chất béo có tỷ trọng rất thấp (VLDL) trong tế bào gan của người, đồng thời cản trở quá trình gan bài tiết chất giúp cân bằng lượng VLDL để chuyển vào máu. VLDL được chuyển vào máu và biến đổi thành chất béo có tỷ trọng thấp (LDL). Đây chính là chất cholesterol dạng ác tính có thể gây ra tình trạng xơ vữa động mạch. (SK&LĐ)