Thông tin y dược

Dầu mỡ dùng lại rất hại sức khỏe

Do tiết kiệm, một số người nội trợ có thói quen sử dụng loại dầu mỡ đã được xào rán trước đó. Các nhà hàng cũng hay dùng nó để đồ rán nhanh có màu vàng, hoặc để dầu mỡ trong chảo cháy có khói lên mới cho thực phẩm vào để tạo mùi hấp dẫn. Điều này làm tăng nguy cơ ung thư và nhiều bệnh khác cho thực khách. Ơ' nhiệt độ cao, vitamin A, vitamin E và một số chất dinh dưỡng trong dầu rán bị phá hủy gần hết. Khi dầu rán nóng quá 180 độ C, sẽ có các phản ứng hóa học mà kết quả là sự xuất hiện một số chất độc như aldehyde, fatty acid oxide... Dầu mỡ sử dụng quay vòng càng nhiều lần thì các chất có hại nói trên phát sinh ra càng nhiều. Những chất nói trên cũng đi vào thức ăn và xâm nhập cơ thể, phá hoại hệ thống các men tiêu hóa, phát sinh các triệu chứng nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, khó thở, nhịp tim chậm, huyết áp tăng cao, tay chân bải hoải, rã rời... Nếu cứ thường xuyên ăn các loại thực phẩm rán, xào bằng dầu cháy hoặc dầu đã qua sử dụng, nguy cơ ung thư sẽ rất cao. (SK&ĐS)

Vitamin E, C làm tăng cholesterol xấuư
Theo kết quả nghiên cứu của các nhà nghiên cứu Mỹ cho biết, Vitamin E, C và beta carotene có thể làm tăng lượng cholesterol xấu. Phát hiện này hoàn toàn trái ngược với suy nghĩ từ trước đến nay khi cho rằng những chất này có thể giúp bảo vệ tim. Thường thì các tế bào gan có nhiệm vụ tiêu diệt protein mấu chốt của một lipo protein gọi tắt là VLDL, làm cho chúng không thể biến thành LDL - một loại cholesterol có khả năng xâm nhập vào mạch máu, hình thành mảng bám và gây tắc nghẽn các huyết mạch nuôi tim. Nhưng những thử nghiệm trong phòng thí nghiệm của các chuyên gia ở ĐH New York cho thấy vitamin E, C và beta carotene làm cho tế bào gan mất khả năng sàng lọc triệt để VLDL, làm gia tăng cholesterol xấu, LDL - kẻ thù số một của tim mạch. Một số tác dụng của vitamin: bảo vệ động mạch khỏi chứng xơ vữa, và hạn chế tối đa tác hại của bệnh tiểu đường lên tuyến tuỵ và các tổ chức khác.

Thiếu sắt ảnh hưởng đến suy nghĩ và trí nhớ

Theo các nhà khoa học Mỹ, phụ nữ chỉ thiếu một ít sắt cũng có thể bị rối loạn về suy nghĩ và trí nhớ so với những phụ nữ có mức sắt đầy đủ. Họ nhận thấy các phụ nữ trẻ hơi bị thiếu sắt nhưng không phải mắc chứng thiếu máu, uống thuốc bổ sung chất sắt bốn tháng đã có thể cải thiện kết quả các trắc nghiệm về chú ý, trí nhớ ngắn hạn và dài hạn. Họ cũng thực hiện các trắc nghiệm về nhận thức tốt hơn.

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Quốc gia Pennsylvania cho biết các phụ nữ mắc chứng thiếu máu gặp rắc rối khi làm những trắc nghiệm về tâm thần. Phụ nữ càng bị thiếu máu, họ càng phải kéo dài thời gian làm trắc nghiệm. Nhưng khi phụ nữ thiếu máu được cho uống bổ sung chất sắt, họ cũng tỏ ra có hiệu năng khi làm các trắc nghiệm. Việc thiếu sắt làm cho cơ thể giảm sự chịu đựng, phản ứng lại miễn nhiễm kém, khó điều hòa thân nhiệt, có sự thay đổi trong việc trao đổi năng lượng, và ở trẻ em, có tình trạng giảm hiệu năng nhận thức cũng như có ảnh hưởng tiêu cực đến cách ứng xử. (BSGĐ)

Vitamin D và canxi giúp răng chắc khỏe

Theo các nhà khoa học Mỹ, ngoài khả năng ngăn ngừa bệnh loãng xương, canxi và vitamin D còn giúp răng chắc khỏe. Họ đã tiến hành nghiên cứu trên 145 người ở độ tuổi 71 trong vòng năm năm. Trong ba năm đầu, các tình nguyện viên này được chia thành hai nhóm. Nhóm 1 được bổ sung vitamin D và canxi mỗi ngày. Nhóm 2 sử dụng giả dược. Trong vòng hai năm sau đó các nhà nghiên cứu nhận thấy chỉ có 40% số người ở nhóm 1 bị rụng răng so với 59% số người ở nhóm 2.

Canxi có nhiều trong sữa, các sản phẩm từ sữa (pho-mát, yaourt), trái cây và rau xanh, còn để bổ sung vitamin D bạn nên ăn nhiều cá, ngũ cốc, lòng đỏ trứng, dầu cá và đặc biệt nên tắm nắng vào buổi sáng. (BSGĐ)

Chống thoái hóa hoàng điểm bằng vitamin và khoáng chất

Vitamin C, E, beta carotene và chất kẽm nếu được dùng ở liều cao có thể làm chậm tiến trình phát triển của căn bệnh vẫn được xem là không thể ngăn chặn này. Tuy nhiên, các nhà khoa học vẫn chưa rõ tác dụng đó là kết quả sự phối hợp của tất cả các chất trên hay chỉ do một vài chất trong đó mà thôi. Hoàng điểm là một bộ phận trọng yếu của võng mạc mắt, nơi tập trung phần lớn thụ thể ánh sáng hình nón. Với thời gian, hoàng điểm ở một số người bị thoái hóa dần. Quá trình này diễn ra chậm rãi, không đau đớn nhưng không thể hồi phục. Những đốm vàng xuất hiện ở đáy mắt ngày càng nhiều. Chúng lớn lên và hòa nhập vào nhau, cản trở chức năng tiếp nhận ánh sáng. (TT)

Cẩm nang y học

5 nguyên tắc ăn uống trong ngày

Trong các loại rau quả, nên ưu tiên những loại có màu đỏ, xanh, tía, và vàng cam, chẳng hạn như cà rốt, cà chua, cam, khoai lang, súp lơ xanh, củ dền.... Những thực phẩm này không chỉ bắt mắt, dễ ăn mà còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất.

Ngoài ra, trong ăn uống hằng ngày, bạn cần chú ý:

- Đừng bỏ qua bữa sáng, chí ít hãy dùng một ly sữa hoặc một phần bánh mỳ ốp la, một chén súp hay ly nước trái cây. Bữa trưa là bữa chính và bữa tối nên ăn nhẹ. Nếu ăn trưa ở nơi làm việc, nên mang theo trái cây hoặc nước ép trái cây.

- Mỗi ngày uống 8-10 ly nước. Để sẵn các chai và ly nước trên bàn làm việc, phòng khách, phòng ngủ để khi cần là có.

- Nếu bạn ghiền những món rán, hãy giảm bớt bằng cách ăn kèm một món khai vị có rau củ hoặc trái cây tươi. Để tránh béo phì, nên ăn cho đến khi không còn cảm giác đói thay vì ăn no nê mới thôi.

- Trong tủ lạnh, nên có trái cây, rau củ làm sẵn để ăn thêm. Cách này giúp tạo thói quen "nạp" nhiều rau củ và trái cây cho cơ thể.

(TN)

Bảo quản vitamin trong những thức ăn hàng ngày

Khi nấu

Khi nấu, nhiệt độ là kẻ thù quan trọng của vitamin. Nhiệt độ càng cao, nấu càng lâu, thì khả năng phá huỷ vitamin càng lớn, có thể mất 95% đối với vitamin C và Vitamin B1.

Đặc biệt, thực hiện hầm thực phẩm với nước là không tốt, bởi vì nó làm tăng khả năng phá huỷ vitamin bởi nhiệt độ cũng như tạo điều kiện cho vitamin tan trong nước và càng phí phạm nếu đổ nước này đi. Do đó, ta chỉ nên hấp hơi thực phẩm để giữ được nhiều vitamin hơn.

Tuy nhiên, những nghiên cứu mới đây lại cho thấy rằng sự khác nhau sẽ không nhiều, nếu thời gian hấp lâu. Ngoài ra áp suất cũng có tác dụng huỷ vitamin, tương tự như vậy thì quan niệm rộng rãi trong mọi người cho rằng nấu với áp suất sẽ giữ vitamin tốt hơn nấu với nước không được chứng minh.

Cá

Đặc biệt cá có nhiều chất béo bảo vệ (cá hồi, cá trích, cá mòi, cá hồi biển), người ta khuyên nên ăn thường xuyên, bởi vì nó tham gia vào hoạt động phòng ngừa bệnh tim mạch, béo phì, ung thư vú và những bệnh tự miễn. Khi nấu phải tránh nấu quá kỹ vì nhiệt độ không những phá huỷ vitamin mà còn làm biến đổi các acid béo bảo vệ.

Để bảo vệ những chất bổ dưỡng nói chung và các vitamin nói riêng trong cá, người ta còn khuyên nên ướp muối nếu cá được đánh bắt dễ dàng, hoặc hấp hơi vì điều này nhanh (thường dưới 5 phút khi cá hết đông đá hoặc được cắt sẵn), hoặc nấu trong thời gian ngắn với ngọn lửa nhỏ đồng thời tắt lửa khi nước reo và giữ cá trong nồi, đậy nắp 10 phút.

Tư vấn sức khoẻ

Trẻ bị suy dinh dưỡng

Hỏi: Con trai tôi bị gầy xanh, kém ăn. Cháu có những mảng da dày khác màu ở lòng bàn tay và các đầu ngón tay, thường bị tróc nhiều lần. Xin hỏi cháu bị bệnh gì và có thể điều trị được không?

Trả lời: Chị nên cho cháu đến khám tại chuyên khoa Nhi vì có khả năng cháu suy dinh dưỡng, thiếu vitamin và các khoáng chất từ nhỏ do nhiều nguyên nhân như dinh dưỡng kém, mắc bệnh nhiễm khuẩn kéo dài, rối loạn hấp thu... Những biểu hiện lâm sàng chủ yếu là trẻ phát triển thể chất kém, gầy nhỏ, rối loạn tiêu hóa kéo dài... Ngoài ra, có thể xuất hiện những mảng sắc tố màu nâu sẫm ở da. Các mảng này khi bong thường để lại các vùng loét nông màu đỏ (biểu hiện của bệnh Kuashiorkor). Tuy nhiên, thể bệnh này hiện nay rất hiếm gặp do mức sống của nhân dân ta đã được cải thiện và trẻ em được quan tâm chăm sóc hơn. Do vậy, chị cũng nên hỏi bác sĩ da liễu về một số bệnh dày sừng, bong da khác để điều trị đúng cho cháu càng sớm càng tốt.