I/. Nguyên liêụ .

_ Ngó sen : 1kg
_ Chả luạ : 1kg
_ Cà rốt : 0,5kg
_ Tôm sú nhỏ : 1,5 kg
_ Thịt nạc : 0,5 kg
_ Bánh phồng tôm : 1 bịch nhỏ
_ Chanh : 1 kg
_ Đường : 0,8kg
_ Hành lá , cần ngò : 0,07kg
_ Hành tây : 2 củ vừa
_ Ớt sừng : 3 trái
_ Hành phi , đậu phộng : 2 ngàn
_ Nước mắm : 3M

II/. Cách làm
_ Giai đoạn 1 :

+ Tôm luộc chín lột vỏ .
+ Thịt nạc vai luộc chín cắt dài như ngó sen .
+ Chả lụa cắt lát mỏng , cắt làm đôi và cắt bỏ bớt phần cánh cung.
+ Ngó sen chẻ đôi rửa sạch ngâm chanh cho trắng . để thật ráo hết nước .
+ Cà rốt , hành tây thái sợi , rửa qua nước , để thật ráo .
+ Cần đập dập từ gốc dến ngọn , cắt 3cm .
+ Rau răm cắt nhuyễn , ớt thái sơị .
+ Hành lá bỏ gốc trụng sơ , tước làm 2 dùng làm dây buộc

_ Giai đoạn 2 .

<*> Nước trộn gỏi : chanh vắt lấy nước + 0,7kg -> 0,8 kg đường + 1M muối + 3M nước mắm ====> quậy tan .
<*> Nước chấm gỏi : 3M nước trộn gỏi + 1M nước mắm , có thể thêm tỏi bằm và ớt bằm .
+ Tôm trộn riêng ở ngoài .
+ Cho hết các nguyên liệu vào một cái khay sạch + ½ nước gỏi trộn đều . Bóp nhẹ cho ráo nước , tiếp tục cho ½ nứơc gỏi vào trộn đều .
+ Lấy từng miếng chả lụa cuốn lấy gỏi có đường kính khỏang 1,5cm , kẹp một con tôm + 1 cọng ngò sau đó lâý hành lá cột chặt lại .
+ Dầu nóng bỏ bánh phồng tôm vào chiên.
+ Xếp gỏi ra dĩa cùng salat và bánh phồng tôm .

III/. Yêu cầu thành phẩm .
_ Gỏi bó tròn đẹp , không loì ra 2 bên .
_ Vị chua ngọt .

<***> + có thể dùng nước trộn gỏi này để làm nước trộn cho nhiều loại gỏi khác như : gỏi trái bưởi , gỏi bồn bồn , gỏi nghêu bắp chuối.....

Attached Image(s)