[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/8B6CF109FC8E4B458793B8299008930A.jpg[/image]

Nguyên liệu

- 1 kg Thịt heo
- 1/2 Muỗng cafe bột ngọt
- 3 Muỗng canh nước mắm
- 1 Muỗng café đường
-  1/2 muỗng cà phê tiêu trắng ( tức tiêu sọ ) xoay đừng nguyễn lắm


Cách làm

- Muốn làm giò lụa ( hay chả lụa) phải lựa thịt thăn hay nạc mông, ấn ngón tay vô thịt thấy dính là thịt vừa mới làm xong còn nóng, nếu thịt rịn nước, khi xay hay giả bị rời rạc, luộc chín giò bị bở.
- Lạng màng mở bao quanh thịt, bỏ gân lấy chổ nạc, thái ngang thớ thịt cho vô máy xay đếm đúng 50 nhịp hay cối giã 2 tay 2 chày luôn không ngừng. Để vào gia vị + bột ngọt + nước mắm + đường. để tiêu vào sau cùng.

- Gói giò lụa nên lựa lá chuối hột để héo, vì lá mềm dễ gói luộc xong lá vẫn xanh đẹp (nếu dùng loại giấy bạc aluminium )
- Dùng giấy aluminium gói thật chặt, gấp hai đầu giò lại cho thất kín, đem luộc cho nước đừng thắm vào giò lụa

- Nếu dùng lá chuối thì xếp miếng lá chuối vuông lớn, phía mặt xanh xuống dưới, lót xéo mấy miếng lá độn rồi tới lá trong, dưới mấy lớp lá có sẳn sợi dây lạt. Cân giò sống vào miếng lá riêng, xong đặt chính giữa lớp lá chuối nói trên, bắt đầu cuốn tròn đòn giò, cột sợi giây lạt ngay chính giữa cho khỏi bung lá, để đứng đòn giò dùng cả 2 tay: ngón cái và ngón trỏ vuốt đầu lá bẻ quặp 2 cạnh lá rồi gấp vuông vắn cho đẹp, úp đầu giò xuống để sẳn sợi giây lạt hay giây nylon màu, làm y như vậy phía đầu kia.
Lăn nhẹ đòn giò cho tròn trịa, cột dây ngang dọc thắt chặt, buộc thêm sợi dây nhỏ để treo khi giò chín cho mau nguội.

- Nước thật sôi cho đòn giò vô luộc, nước ngập trên mặt giò, luộc đều lửa nữa giờ vớt ra, nếu làm 1/2 kg giò; (gói lớn 1 kg luộc 1 giờ).

- Khi giò thật nguội, muốn giữ giò lụa thật lâu cho vô ngăn đá tủ lạnh để dành được cả tháng, khi ăn lấy ra trước nữa ngày hoặc luộc lại cho giò nóng.

Chúc các bạn thành công

Attached Image(s)

Chị Ct.Ly, ở nước ngoài thì các loại thịt ít có khi tươi vì toàn là thịt đã đông lạnh (chắc cũng khoảng vài ba tháng gì trước đó ), và mình cũng không có cối đá hay đủ sức để giã  nên làm giò chả hay bị bở . Những người làm để bỏ mối ở các chợ VN thì họ hay bỏ thêm hàn the vào để cho giò chả được dai hơn . Còn mình làm ở nhà như Nhinhi vẫn thường làm để ăn thì không bỏ hàn the (sợ không tốt cho sức khoẻ) nhưng cách làm hơi mất công tí, vì mình phải xay thịt ít nhất là 3 lần . Sau mỗi lần xay phải bỏ vào tủ lạnh khoảng một tiếng (hay ngăn đá chừng 15 đến 20 phút) để cho hỗn hợp thịt được dai, sau đó quết lại thêm bằng tay rồi mới gói, như vậy giò lụa sẽ dai mà không bở .
Vài hàng chia sẻ kinh nghiệm cùng chị Ct.Ly và mọi người .

Chào nhinhi
 
Cảm ơn nhinhi cho thêm ý kiến cho đòn chả lụa đuợc thêm ngon và tinh khiết hơn
 
Đúng rồi CtLy không dùng hàn the, vì có hại cho sức khoẻ
 
Còn thịt thì khi muốn làm chả , CtLy hay lại " lò " đặt thì mới có đuợc thịt " tuơi " còn ở chọ super marché thì đôi khi cũng có, nếu nhinhi lại đặt ở quầy thịt , thì sẻ đuợc thịt tuơi mà
 
Ct.Ly thấy chị của Ct.Ly làm, đôi khi để thêm ứt gà cho chả đuợc trắng và thêm tí bột bắp hay bột mì tinh cho chả đuợc dai và giòn
 
"Nghề ăn cũng lắm công phu ", Mà làm thì không những công phu còn phải kinh nghiệm, nếu không sẻ " giả tràng xe cát há nhinhi, nhưng cái gì do mình làm, truớc thất bại, sau sẻ thành công mà NhiNhi há, và sẻ thấy ngon miệng hơn
 
Cảm ơn Nhinhi đã góp thêm kinh nghiệm cho Ct.Ly

Thêm ít tiêu đen hay tiêu sọ vào giò sống trước khi gói thì mùi vị sẽ thơm hơn.

ưh hén

Cái món tiêu sọ là quan trọng nhất mà CtLy lại quên hén

Cảm ơn VVN nhiều

Tiêu sọ, nhưng đừng xoay nhuyển quá,