Bánh ướt cuốn chay cho ngày lễ Phật Đản
Nguyên liệu: khoảng 13-15 cái bánh ướt cuốn như trong hình
- Một nửa gói bánh cuốn 200g, 450ml nước lọc, nửa thìa nhỏ muối, 2 thìa canh dầu ăn. Hoặc đơn giản bạn có thể dùng bánh ướt mua sẵn hoặc bánh phở tươi
- 2 bìa đậu phụ rán sẵn hoặc bạn có thể mua đậu phụ tươi về rán
- 1 củ cà rốt vừa ăn
- 10g mộc nhĩ khô (hay còn gọi là nấm mèo)
- Hạt nêm chay hay bột ngọt, muối, hành barô, hạt tiêu, xì dầu
- Tương chấm kèm: tương Cự Đà hoặc có thể dùng tương đậu nành, đường, ớt quả, lạc rang
- Rau quế.
Cách làm:

Bước 1:
- Đậu phụ rán vàng, thái lát mỏng vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
- Mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ.
- Hành barô, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2:
- Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, cho cà rốt , hành barô vào xào vừa chín tới.

Bước 3:
- Cho tiếp mộc nhĩ vào xào cùng, nêm vào một ít muối.

Bước 4:
- Cho đậu phụ vào xào cùng, rưới một ít xì dầu vào chảo, dùng đũa đảo đều, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.
- Xào tiếp đậu phụ khoảng 5-7 phút thì tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, múc ra đĩa để riêng.

Bước 5:
- Rau quế rửa sạch, để ráo.

Bước 6:
- Bánh ướt bạn có thể dùng gói bột pha sẵn, pha theo hướng dẫn và khi tráng bánh thì bạn tráng dày hơn bánh cuốn bình thường, để có thể đơn giản bạn có thể mua bánh ướt tráng sẵn hoặc bánh phở tươi.

Bước 7:
- Bánh ướt sau khi tráng, bạn đổ bánh ra đĩa hay mâm có phết một ít dầu ăn.
- Tiếp theo xếp lên bề mặt bánh ướt một ít rau quế.

Bước 8:
- Rồi dùng thìa múc một ít đậu phũ đã xào ở bước 4 đặt lên rau quế, dùng tay cuộn tròn lại.
- Bạn tiếp tục làm cho hết phần nhân và bánh.

Bước 9:
- Pha tương chấm: hòa thêm đường, ớt quả giã nhuyễn vào bát tương Cự Đà, nêm nếm lại khẩu vị tùy theo sở thích của bạn. Bạn có thể pha nhiều, cất vào tủ lạnh dùng dần.

Bước 10:
- Khi dùng múc một ít tương chấm ra bát, bên trên rắc lạc rang đã giã, dùng với bánh ướt cuốn.
Cún Khang

Ngày rằm thưởng thức món kiểm chay

Thực hiện

1. Sơ chế

- Hạt sen, bột khoai, đậu phộng ngâm nước bóc vỏ. Bạch quả ngâm mềm. Tất cả đem luộc chín.

- Nấm kim châm bỏ nhụy, cột lại. Nấm mèo, táo đỏ ngâm nở, cắt miếng vừa ăn. Củ năng cắt đôi.

- Tàu hũ ky cắt sợi 1cm. Bí đỏ, khoai môn, khoai lang cắt miếng vuông. Rau củ cắt miếng vừa ăn, xào sơ.

- Dừa nạo vắt lấy 1 tô nước cốt, 1,5 lít nước dão. Gừng cắt sợi.

- Rau sống rửa sạch, cắt nhỏ. Giá làm sạch, chần sơ.

2. Nấu

- Phi thơm gừng, cho nấm rơm, khoai môn, bí đỏ và khoai lang vào xào sơ, cho nước dão dừa vào đun sôi, tiếp theo cho đậu phộng vào, nấu nhỏ lửa đến khi rau củ gần chín thì cho hạt sen, táo đỏ, bạch quả và củ năng vào, nêm 3m muối, 2M đường, 1m bột ngọt Ajinomoto, cho các loại rau củ còn lại vào nấu chín, thêm nước cốt dừa rồi tắt bếp.

3. Cách dùng

- Xếp rau sống, giá và bún vào tô, múc kiểm vào, thêm xốt tương LISA và đậu phộng rang. Ăn nóng kèm bánh tráng mè nướng.

Mách nhỏ:

Muốn nước dừa không bị lợn cợn khi nấu phải khuấy đều để không bị đóng váng.
 

 
Canh kiểm - Món chay đặc trưng của người Nam Bộ

Ở miền Nam, cứ đến ngày rằm lớn hay giỗ chạp các bậc sư thầy, bá tánh có thói quen vào chùa dùng một bữa chay. Nhà chùa luôn dọn thức ăn sẵn, và đặc biệt trên bàn không thể thiếu món canh kiểm sóng sánh lớp nước dừa trắng ngà thơm phức.


Kiểm là một trong những món chay hiếm hoi có tên riêng, chứ không dùng tên kiểu “giả mặn” như đại đa số món chay khác và thường được nấu trong dịp rằm, giỗ quảy ở nhà, chùa. Để nấu kiểm, ta cần chuẩn bị bí đỏ, khoai lang, đậu que, đậu phộng, bột khoai, đậu hũ, nước cốt dừa, …Chan canh kiểm vào cơm hay bún ăn cũng đều ngon. Nguồn gốc món kiểm là do từ xưa Phật tử thường cúng dường vào dịp rằm, lễ. Người mang đến trái bí, kẻ dâng miếng khoai, quả mướp… Các nhà sư mới nghĩ ra cách gộp tất cả những nguyên liệu này nấu thành món ăn thết đãi chúng sanh. Kiểm có nguồn gốc từ món “tàu thưng” của người Triều Châu. “Tàu thưng” nghĩa là canh đậu và được nấu từ đậu xanh, bột báng, tàu hủ ki, khoai lang. Khi định cư ở đồng bằng sông Cửu Long, họ kết vợ chồng với người Việt và món “tàu thưng” dần dần được Việt hóa như chế thêm nước cốt dừa vào, và thành ra món kiểm ngày nay.
 
Tuy nhiên, dù thế nào đi nữa thì món kiểm đến nay vẫn được người Nam Bộ xem như món ăn chay đặc trưng của mình. Thiếu nước cốt dừa là mất đi linh hồn của canh kiểm. Bạn về miền Tây thì sẽ thấy, hầu như nhà nào cũng có ít nhất một cây dừa để dùng khi làm bánh, nấu chè. Người Nam thích món ăn có hậu ngọt thì ai cũng biết, và món kiểm thì ngọt đến mức có người còn cho rằng chỉ có dân rặt Nam Bộ mới có thể nếm được kiểm, bởi nó ngọt như chè vậy. Nhưng thực ra, kiểm là sự kết hợp của ngọt, mặn và béo; cùng với vị bùi của khoai, giòn của đậu phộng, và mềm của đậu hũ./.

Ăn chay để giữ gìn sức khỏe đang là xu hướng ẩm thực của nhiều người. Tuy nhiên, nếu không biết chọn lựa nguyên liệu để chế biến thì món ăn sẽ không vệ sinh và thiếu dinh dưỡng. Theo chuyên gia ẩm thực Võ Quốc, không phải cứ cho tất cả rau củ vào là có nồi nước dùng, mà phải tùy theo món để chế biến nước dùng phù hợp.

Nước dùng từ nấm

Vị ngọt từ nguồn thực phẩm này luôn kích thích vị giác trong bất kỳ món ăn nào. Nhưng để nấu được nước dùng từ nấm ngon đòi hỏi người đầu bếp phải có kỹ thuật, sự tỉ mỉ, nếu không, nồi nước dùng của bạn sẽ đắng và có mùi khó ăn. Để không vướng khuyết điểm này, trước hết, bạn không dùng nấm hư, ẩm, ướt… để chế biến. Sau khi cắt bỏ chân nấm, ngâm qua nước muối pha loãng, rửa thật sạch. Cho một lượng gừng băm vào nước, nấu sôi, chần nấm qua để nấm mất mùi, món ăn sẽ hấp dẫn hơn. Nước dùng nấm phù hợp khi nấu lẩu nấm, hủ tiếu, phở…
 
Nước dùng từ rau
Khi nấu nước dùng từ rau, bạn nên chọn các loại có cồi, tách riêng phần lá, cho vào chảo xào tái, thêm nước vào nấu sôi là được, không nên hầm quá lâu, rau chuyển màu và có mùi ôi. Nước dùng rau để nấu canh, xúp, pha mì… 

Nước dùng từ củ
Các loại củ có thể chế biến được nhiều món chay ngon bởi hương vị tự nhiên, ngọt mát. Chỉ cần gọt củ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi hầm là sẽ có bát nước dùng đúng ý. Nhưng khi hầm củ cũng nên chú ý, chỉ sử dụng một lượng nước vừa đủ để lấy hết chất ngọt, và chỉ thêm nước khi cần. Đối với những loại củ có nhiều chất bột như khoai lang, khoai môn, khoai mì (sắn), khoai tây không nên sử dụng khi bạn muốn lấy nước dùng trong, vì khi hầm lâu chất bột của củ sẽ làm nước đục. Nước dùng từ củ phù hợp khi nấu canh, xúp, làm xốt, món xào…

Nước dùng từ hạt
Nói đến nước dùng chay, không thể bỏ qua nước dùng từ hạt. Đối với nước dùng hạt, trước khi nấu bạn phải luộc sơ, tách bỏ vỏ rồi hầm. Nếu muốn sử dụng nước dùng sệt thì đem hạt rang vàng, chà bỏ vỏ, xay nhuyễn, lọc bỏ xác, lấy nước cốt Loại nước dùng này phù hợp để nấu cà ri, làm xốt…

Nước dùng từ quả
Quả gồm có quả khô và tươi. Khi làm nước dùng chay từ nguyên liệu này, trước hết, bạn phải biết mình sử dụng cho món ăn nào. Các loại quả như kỷ tử, táo, lê… sẽ phù hợp với món ăn hầm nhừ, còn quả tươi như cà chua, ớt chuông, dưa leo sẽ là nguyên liệu chính khi bạn muốn làm các món xúp sệt, hay nước dùng nấu canh, bún…
 
Việt Khuê - PNCN
http://nguoiphattu.com/mobile/news.php?id=35137/Tu-che-nuoc-dung-chay  

nhìn hình hấp dẫn quá :D 

ĐẬU HỦ BAO BỐ CHAY  
 
 

 
Đậu hũ bao bố chay – một món ăn với cái tên khá hay và rất ngon cho 1 bữa ăn. Bạn có thể tạo ra 1 món ăn ngon từ chính cách mà bạn nấu với đậu hũ. Và món này nấu cũng rất đơn giản bạn nhé !
 
Nguyên liệu chuẩn bị cho món đậu hũ bao bố chay:
3 bìa đậu hũ trắng
3 tai nấm đông cô
20 gam củ năng
60 gam chả chay
20 gam cà rốt
30 gam bắp cải
8 bông hẹ chần
2-3 tép tỏi
1 muỗng boaro băm nhỏ
4 cây cải thìa
Gia vị: Dầu ăn, dầu hào chay, tương ớt, muối, tiêu, dầu mè, đường, bột năng pha loãng, nước tương, hạt nêm từ nấm và hạt sen.


 
Các bước thực hiện món đậu hũ bao bố chay:


Đậu hũ bạn cắt khối hình chữ nhật 6*4 hoặc cắt đôi rồi đem chiên vàng. Bạn nên chiên ngập dầu miếng đậu hũ sẽ vàng đều các mặt hơn. Vớt đậu hũ ra cho ráo dầu và bạn dùng thìa nhỏ để lấy phần ruột, để lớp vỏ ngoài tạo thành các bao bố xinh xinh. Về phần ruột đậu hũ bạn đem tán nhuyễn.
Sự dụng đậu hủ sống để làm món này.
Nấm đông cô đem ngâm mềm và xắt hạt lựu.
Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ.
Củ năng, cà rốt gọt vỏ, xắt hạt lựu.
Chả chay xắt hạt lựu. Bắp cải rửa sạch, cắt sợi nhỏ.
Cải thìa tách lá, rửa sạch và đem chần sơ qua và vớt ra để ráo.
 

 
Nấm đông cô làm cho mùi vị ngon hơn
 
Làm nóng 1 chút dầu ăn, bạn cho boaro vào phi thơm rồi cho phần rau củ và chả chay vào xào, đảo đều tay. Nêm tất cả với 2 hạt nêm+ 1 đường + 1/2 tiêu, đảo đều cho ngấm gia vị. Khi phần rau củ bắt đầu chín sơ, bạn cho ra đĩa và trộn với phần đậu hũ tán nhuyễn rồi cho vào các “bao bố” và dùng cọng hẹ cột lại nhẹ tay để tạo thành những thắt nút.
Bắc 1 chảo khác lên bếp, làm nóng 1 chút dầu ăn, phi thơm tỏi và bạn cho cải thìa + 1 muỗng hạt nêm vào đảo cùng. Xào dưới lửa to để rau mướt và giòn. Sau đó bạn cho rau ra đĩa.

Tiếp theo, chúng ta sẽ tiến hành làm nước xốt
Bạn hòa tan 1 chén nước + 1 dầu hào chay + 2 nước tương + 1/2 đường + 1/2 hạt nêm + 1 tương ớt, khuấy đều. Sau đó cho lên bếp đun sôi và hạ nhỏ lửa rồi mới cho 1/2 muỗng bột năng vào, khuấy khi hỗn hợp đã sền sệt (lúc này phần nước xốt đã được) bạn cho dầu mè vào đảo đều.

Cuối cùng bạn cho những “bao bố” mà chúng ta đã chuẩn bị vào cùng với nước xốt khoảng 5 phút để phần nước xốt ngấm vào nguyên liệu. Tắt bếp.
Vậy là cách nấu món chay với đậu hủ của chúng ta đã xong, chúc các bạn thực hiện thành công và có thêm nhiều bữa ăn ngon miệng !
 
Caroline Thanh Hương… thực hiện

Cải chíp xào nấm thập cẩm.
 


Nguyên liệu
400g cải chíp
100g nấm rơm (các bạn có thể bổ sung thêm các loại nấm khác)
50g nấm hương (khô)
1 muỗng canh bột nêm
1 muỗng canh dầu hào
2 củ tỏi nhỏ
2 muỗng dầu ăn
1/2 muỗng canh hạt tiêu xanh
Cách làm
Cải chíp rửa sạch, để ráo nước.
Nấm rơm rửa sạch, bổ làm hai. Ngoài nấm rơm, các bạn có thể bổ sung thêm các loại nấm khác như nấm hương tươi, nấm sò, nấm đùi gà,..


Nấm hương ngâm nước nóng, rửa sạch. Chú ý: Do nấm hương có nhiều sạn nên khi rửa, bạn cho nấm vào chậu nước, khuấy đều theo vòng tròn để ra hết sạn. Nấm bóp kỹ rửa sạch, thái chỉ.
Cải chíp trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo.
Cho 2 muỗng súp dầu ăn vào chảo nóng, tỏi đập giập phi thơm.
Cho nấm rơm, nấm hương vào đảo đều, nêm 1/2 muỗng súp hạt nêm khoảng 2 phút rồi cho cải chíp đảo đều. Cho 1/2 muỗng súp hạt nêm còn lại, 1 muỗng súp dầu hào vào đảo đều.
Trước khi bắc ra khỏi bếp, cho hạt tiêu xanh xay nhỏ vào. Nếu có thể ăn cay, các bạn cho thêm 1 quả ớt hiểm thái nhỏ vào hỗn hợp rau, nấm ở trên.
Món này dùng nóng với cơm rất ngon

Attached Image(s)

Đậu hũ sôt cay
 

 
Nguyên liệu:

– Đậu phụ non: 1 hộp
– Nấm hương: 50gr
– Sa tế chay: 1 thìa canh
– Ớt bột, muối, đường…

Cách làm:

– Nấm hương ngâm nước cho nở rồi Thái nhỏ hoặc băm nhỏ nấm.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và xào nấm hương chín.
– Tiếp tục cho sa tế chay và ớt bột vào đảo đều, lấy 2 thìa canh nước ngâm nấm hương thêm vào chảo, để sôi, nêm nếm muối, đường cho vừa miệng.
– Cho đậu non vào chảo, thi thoảng lắc nhẹ chảo để đậu ngấm gia vị, không đảo bằng đũa để tránh miếng đậu bị nát.
– Khi đậu non sôi, ngấm đủ gia vị thì tắt bếp, dùng nóng sẽ ngon hơn.

Attached Image(s)

Đậu hũ non sốt ớt.



Nguyên liệu
50g đu đủ bào
2 bìa đậu hũ non
1 củ hành tím
1/2 trái ớt sừng
Nước tương
Ngò rí, dầu ăn
Hạt nêm chay, đường
Cách làm

Đu đủ bào rửa sạch.
Ngò rí, ớt sừng rửa sạch.
Ớt sừng cắt khoanh ½, còn lại bỏ hạt, cắt sợi mỏng như đu đủ.
Đậu hũ non cắt khoanh tròn dày khoảng 2 cm vừa ăn.
Hành tím lột vỏ, cắt mỏng.
Tráng dầu ăn trong chảo, cho hành tím vào phi thơm.
Cho đu đủ và ớt sừng vào xào nhanh tay, nêm nước tương, hạt nêm vừa miệng.
Đậu hũ non cho vào tô đặt vào lò vi sóng ở chế độ high khoảng 4 phút.
Cho đậu hũ ra đĩa, bày đu đủ sốt lên, cho lại lò khoảng 1 phút.
Dùng nóng rất ngon.
Chúc các bạn ngon miệng với món đậu hũ non sốt ớt này nhé

Attached Image(s)

Bò bía chay.
 


Nguyên liệu
1 củ sắn
1 củ cà-rốt
100g ham chay
2 cây mì căn tươi
1 muỗng cà-phê bôt xá xíu
1/2 muỗng cà-phê ngũ vị hương
Rau xà lách, húng quế
Bánh tráng loại mỏng
Đậu phộng rang, ớt xay
Nước chấm

1/2 chén tương đen ( Hoisin sauce )
1/4 chén bơ đậu phộng
1/2 chén nước cốt dừa
Đồ chua

1/2 củ cà-rốt
Giấm
Đường
Nước
Cách làm

Nguyên liệu để làm món bò bía chay:


Ham chay cắt miếng dài cỡ ngón tay ướp với bột xá xíu và ngũ vị hương để khoảng 10 phút cho ham thấm gia vị. Chiên ham với lửa nhỏ cho vàng.
Củ sắn và 1/2 củ cà-rốtt cắt mỏng thái sợi hấp chín.
Mì căn xé mỏng trụng qua nước sôi có cho tí bột nghệ cho có màu vàng. Xào sơ mì căn vớt ít hạt nêm nấm cho thơm.


Làm ướt bánh tráng và cuốn theo thứ tự: Xà- lách, lá quế, củ sắn , mì căn và cuối cùng là ham chay và cuốn lại thành từng cuốn nhỏ vừa ăn.
Phần tương chấm

Cho 1/2 chén tương đen ( Hoisin sauce ),1/4 chén bơ đậu phộng, 1/2 chén nước cốt dừa vào nồi quậy đều , nấu sôi và nêm lại theo khẩu vị, nếu thích đậm hơn thì cho thêm tương đen .
Nửa củ cà-rốt còn lại thái sợi và ngâm chua ngọt ăn kèm với nước chấm. Phần giấm chua ngọt pha theo tỉ lệ 1 giấm : 1 đường : 1 nước quậy tan cho cà-rốt bào sợi vào và ngâm khoảng 15 phút là có thể dùng được.
Cuối cùng cho nước chấm ra chén, ít đồ chua, đậu phộng rang trộn đều và thưởng thức.

Chúc bạn ngon miệng với bò bía chay – một món ngon thanh đạm.
 

Attached Image(s)

Bì cuốn chay .

 
Nguyên liệu
500g khoai tây hoặc khoai môn
500g bún tàu
Xà lách, rau sống
½ tô thính
2 gói bánh tráng sống
1 củ tỏi
Gia vị: đường, ớt, nước tương, chanh, mắm ngon.
5 miếng đậu hũ chiên
500g củ sắn
Cách làm

Đậu hũ chiên: cắt sợi nhỏ như cọng giá.
Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt mỏng, xong cắt nhỏ như đậu hũ, đem xào với dầu cho chín và ráo nước.
Khoai tây: gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ như sắn, để ráo nước, đem chiên vàng với dầu.
Bún tàu: ngâm sơ với nước lạnh độ 5 phút, vớt ra, để ráo nước. Đem chiên phồng.
Bắc chảo nóng, cho 2 muỗng súp dầu ăn vào, bầm 1 củ tỏi cho nhỏ, cho vào dầu cho thơm, tỏi vàng nhắc xuống.
Trộn chung đậu hũ, củ sắn, khoai tây, thính và dầu đã phi tỏi, nêm muối đường cho vừa ăn.
Bánh tráng nhúng nước lạnh cho mềm, cho rau sống vào cuốn chặt lại.
Cho đường, chanh, ớt, tương, mắm ngon vào bát đánh tan làm nước chấm bì cuốn chay.
Chúc các bạn ngon miệng với món bì cuốn chay này nhé.

Attached Image(s)

Gỏi Bưởi Chay
 
Vật Liệu:
- 1 trái bưởi(Lựa loại ngon, múi bự)
- 2 cây mì căn
- Tỏi/kiệu
- 1 miếng tàu hũ ky tươi
- 2/3 cup đậu phụng rang dòn
- Dầu hào chay
- Chanh, ớt, nước tương, bột ngọt nấm
- Rau răm + rau thơm
Cách Làm:
- Lột bưởi, bỏ hột, tách múi bưởi ra từng tép nhỏ
- Mì căn xé sợi nhỏ như que tăm, đem chiên vàng, xào với tí dầu hào + tí tiêu cho thấm
- Bắc dầu Olive lên cho nóng, thả tàu hủ ky tươi vào, chiên vàng dòn, vớt ra để đó
- Vắt một trái chanh lấy nước cốt + 3 tsp đường + tí bột ngọt nấm + tí muối + 1/2 cup nước lạnh(đổ tí nước nóng quậy cho mau tan hỗn hợp rồi mới đổ nước lạnh vô sau) + 3 Tbsp nước tương, quậy đều dùng để trộn bưởi
- Cho bưởi vào thau sạch + mì căn xé sợi + bóp vụn tàu hủ ky đã chiên vàng vào thau bưởi + đậu phụng rang dòn + tô nước gia vị ở trên. Trộn đều tất cả, nêm nếm lại cho vừa ăn . Rau răm + rau thơm rửa sạch, xắt nhỏ rải lên trên
- Múc bưởi trộn ra dĩa, ăn kèm với bánh phồng tôm chay hoặc bánh tráng mè đen nướng

MẮM THÁI CHAY
 

Nguyên tắc: trộn hỗn hợp
Thời gian thực hiện: 2 giờ

NGUYÊN LIỆU:

1 cây mì căn chín độ 300g
1kg dưa leo non
2 trái đu đủ vừa chín tới
1 trái thơm to
200g củ cải muối
4 viên chao đỏ
1/3 chén thính (gạo rang vàng tán nhuyễn)
Boaro, đường, bột ngọt, muối
1 củ riềng non

CáCH THỰC HIỆN:

Giai đoạn 1: sửa soạn

1.Dưa leo: bỏ ruột, xắt mỏng, bóp muối, vắt ráonước
2.đu đủ: gọt vỏ, bào bỏng, xắt rợi như cọng tămngâm 1 chút muối vơi phèn chua chừng 10 phút.
Trải ra mâm phơi nắng cho héo
3.Mì căn: xé nhỏ như miếng mắm ruột, ướp tỏi +muối + đường.
4.Bắc chảo dầu khử tỏi cho thơm bỏ mì căn vào chiên vàng. đem ra để nguội ướp chao đỏ vào
5.Củ riềng: đâm nhỏ, vắt lấy nước, bỏ xác
6.Củ cải muối: ngâm nước cho ra bớt chất mặn , thái mỏng. Vắt thật ráo nước cho vào chảo dầu
khử boaro, chiên vàng
7.Thơm: xắt nhỏ, đem phơi cho héo
8.ớt: thái chỉ

Giai đoạn 2: trộn mắm

Trộn chung các thứ đã sửa soạn bên trên lại với nhau. Nêm đường và muối, bột ngọt, thính, boaro, thái lát và vài muỗng dầụ

Để mắm vào keo khô , đã khủ trùng sau đó dùng nẹp ép mắm cho bằng mặt , xong đậy lại bằng lá chùm ruột non để qua đêm sau là ăn được

Attached Image(s)

Nấu khổ qua chay ngon cho bữa trưa



NGUYÊN LIỆU

3 trái khổ qua
10 tai nấm đông cô
2 củ cà rốt
2 bìa đậu hũ
Bún tàu, nấm mèo
Gừng, boa rô
Nước tương, đường, muối, bột nêm chay và tiêu
Dầu ăn và 200ml nước dừa



THỰC HIỆN

Bạn lấy 1 bìa đậu hũ đi cắt thành các miếng vuông vừa ăn sau đó chiên vàng rồi cho vào bát ướp cùng 1 thìa cafe đường, bột nêm, muối, nước tương, tiêu và boa rô băm nhỏ sau đó trộn đều để 30 phút cho ngấm gia vị.
Bún tàu và nấm mèo bạn đem ngâm nước 2 – 3 phút sau đó vớt ra rửa sạch để ráo nước rồi cắt nhỏ.
Lấy 1 bìa đậu hũ non khác đem xay nhuyễn và trộn cùng 1 chút dầu rồi cho bún tàu và nấm mèo vào trộn cùng 1 thìa cafe muối, bột nêm, tiêu và phần boa rô xanh băm nhỏ cho vừa ăn.
Khổ qua cắt thành các khúc nhỏ dài 2 – 3cm rồi moi ruột đem rửa sạch và để ráo nước. Sau đó nhồi hỗn hợp trên vào bên trong rồi ép thật chặt.
Nấm đông cô ngâm mềm sau đó rửa sạch. Bắc nên bếp 1 nồi nước lớn cùng 1 chút gừng rồi cho nấm đông cô vào đun sôi qua sau đó đem ra xả lại với nước rồi cắt thành các miếng vuông.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sau đó bổ khoanh thành các miếng vừa ăn sau đó để ráo nước.
Cho nồi nên bếp cùng một chút dầu. Khi dầu nóng thì cho phần boa rô phần trắng vào phi thơm rồi cho từng miếng khổ qua nhồi vào chiên vàng sơ qua rồi vớt ra. Tiếp đến cho cà rốt, nấm đông cô, đậu hũ chiên vào đảo cùng sau đó xếp khổ qua vào.
Sau đó cho nước dừa tươi vào nồi cùng 1 chút nước cho ngập mặt cùng 1 chút gia vị như tương, muối rồi nếm cho vừa miệng. Rồi cho nên bếp đun nhỏ lửa cho tới khi gần cạn thì tắt bếp múc ra rồi thưởng thức.

Đậu cô ve xào nấm



NGUYÊN LIỆU

400 gr đậu cô ve
300 gr nấm rơm
3 cây boa rô
Muối , tiêu , hạt nêm rong biển , xì dầu

THỰC HIỆN

Với cách nấu món chay ngon đãi tiệc từ nấm này bạn đem nấm rơm đem cắt bỏ chân sau đó cho ngâm vào nước muối 10 phút rồi bỏ ra rửa lại bằng nước sạch. Bổ nấm rơm thành 2 sau đó cho vào ướp 1 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe tiêu và 1 thìa cafe hạt nêm rồi trộn đều ướp 10 phút.
Đậu cô ve nhặt sạch rau đó đem rửa rồi thái vát thành các lát dài. Boa rô cắt riêng 2 phần trắng và xanh sau đó băm nhỏ.
Cho chảo nên bếp, đợi chảo nóng cho dầu vào. Khi dầu nóng cho boa rô vào phi thơm sau đó cho nấm vào xào 2 – 3 phút thì cho đậu cô ve vào kết hợp nêm gia vị cho vừa miệng.
Bạn đun tới khi chín thì tắt bếp, rắc boa rô phần xanh vào rồi cho ra đĩa và thưởng thức.

Canh bắp cải cuốn chay





NGUYÊN LIỆU

12 lá bắp cải
300g khoai tây
1 củ cà rốt
100g đậu xanh đã loại bỏ vỏ
50g nấm đông cô
50g mộc nhĩ
Dầu ăn, muối, tiêu, ngò.
Nước dùng được chế từ 500g củ sắn cắt nhỏ.

THỰC HIỆN

Khoai tây và cà rốt loại bỏ vỏ sau cắt thành các miếng vừa phải. Sau đó cho khoai tây, cà rốt và đỗ vào hấp cho chín mềm.
Nấm đông cô và mộc nhĩ đem ngâm nước ấm 10 phút sau đó cắt bỏ chân rồi rửa sạch băm nhỏ.
Khi khoai tây, cà rốt và đô xanh chín bạn đem xay nhuyễn sau đó trộn với nấm đông cô và mộc nhĩ bă nhỏ rồi nêm gia vị cho vừa ăn và 1 thìa cafe dầu ăn.
Lá bắp cải bạn rửa sạch sau đó cho đi qua nước nóng cho rau cải mềm ra 1 chút sau cho chia thành các miếng vừa phải. Sau đó cho nhân vào giữa lá bắp cải sau đó gói lại dùng ngò buộc chặt lại rồi đem luộc trên nước dùng đun sôi đến khi chín thì cho ra đĩa và thưởng thức.