Gà xé phay chay

Vật Liệu :

- mì căn tươi
- tàu hủ ki trắng
- củ kiệu chua
- rau răm
- đậu phộng sống

Cách Làm

_ Mì căn lấy từ miếng bằng tay cái luộc chín, vớt ra để ráo xé ra từng miếng
_ Tàu hủ ki cũng xé bằng ngón tay cái để chút muối, vừa mềm vớt ra cho ráọ
_ Củ kiệu xắt mỏng bề dài, để chung lại với mì căn
_ Tàu hủ trộn dấm ( hoặc chanh ) , muối tiêu, chút đường, đậu phộng rang giã dập , rau răm rửa sạch, xắt nhỏ trộn chung cho đều
_ Dọn ăn với cháo chay .

(amthuc.com )

La Hán Chay

Vật Liệu

_ 2 oz. miến, ngâm mềm
_ 3 mộc nhỉ khô, ngâm mềm,
_ 4 nấm đông cô, ngâm mềm, bỏ cùi cứng
_ 20 kim châm, ngâm mềm (30 phút), rồi thắt gút từng bông
_ 2 miếng vuông đậu hủ (8oz.), xắt mỗi miếng làm 4 , chiên vàng
_ 3 tbs. dầu ăn
_ 1 cây boa-rô , chỉ lấy phần trắng, xắt mỏng
_ 1 bông cải nhỏ, bẻ ra từng bông nhỏ, trụng sơ với nước sôi
_ 1 củ to carrot, xắt lát mỏng
_ 1 cup đậu que, xắt sợi
_ 1/2 cup măng tươi hay măng hộp, xắt sợi
_ 1 cup nấm rơm hộp, bỏ nước

Nước sốt:

_ 1/4 cup nước tương
_ 1 tsp. muối
_ 1/4 cup nước dùng rau cải (vegetable broth), hay nước lã
_ 2 tsp. đường
_ 1 tsp. dầu mè
_ Tiêu đen

Cách Làm:

_ Hòa những vật liệu làm nước sốt trong chén nhỏ, để riêng .
_ Xắt miến thành khúc ngắn
_ Nấm đông cô và đậu hủ chiên, xắt sợi
_ Mộc nhỉ xắt miếng to bằng ngón tay cái .
_ Bắt chảo nóng bỏ dấu ăn vào . Bỏ boa-rô vào xào khoảng 15 giây. Bỏ carrot và bông cải vào và xào thêm 1 phút nữa . Kế đó bỏ đậu que, măng và xào thêm 1 phút nữa . Cuối cùng cho tất cả các nấm, miến, kim châm, và đậu hủ chiên vào xào chung thêm vài phút nữa .
_ Bắt đầu chế nước sốt vào đồ xào . Tiếp tục đảo đến khi nào nước sốt thấm đều . Nhắc xuống tiêu cho thơm

( amthuc.com )

Súp Măng Tây Chay

_ Vật Liệu:

• 1kg củ sắn
• 2 củ carrot
• 1 hộp măng tây
• 1 miếng tàu hủ ky lớn
• 1 muỗng súp đầy bột năng
• Ngò, tiêu, muối, bột ngọt . 1 muỗng cà phê nước tương

_ Cách Làm :

1. Củ Sắn: gọt vỏ, rửa sạch thái chỉ , sau đó đem nấu với chút muối để lấy nước dùng (độ 2 lít). Hớt bọt cho nước được dùng trong.
2. Carrot: Gọt vỏ, rửa sạch, bỏ chung vào nồi luộc sắn, luộc cho mềm. Khi carrot mềm, sắt thành hột lựu nhỏ, dùng làm giả gạch cua.
3. Tàu Hũ Ky: Ngâm nước lạnh độ 15 phút, rửa sạch, để ráo nước, xắt nhỏ thành cọng như mì, dùng làm da gà.
4. Măng Tây: cắt nhỏ
5. Bột Năng: Hòa với 3 muỗng súp nước lạnh.
6. Bắt nồi nước dùng lên bếp, đổ nước trong hộp măng tây vào, đợi sôi, bỏ tàu hũ ky, măng tây, nước bột năng, cho nước dùng sanh sánh, nêm muối, tiêu, bột ngọt, nước tương, nêm vừa ăn là được. Khi tất cả sôi lên , nhắc xuống.
7. Múc soup ra tô, xung quanh tô rắc cà rốt để thay gạch cua, giữa để cọng ngò cho đẹp, rắc thêm tiêu cho thơm. Dùng nóng .

(amthuc.com )

Hủ Tiếu Nam Vang Chay

Vật Liệu:

- 1 bó hủ tiếu dai
- 1 cây chả lụa chay
- 2 cây mì căn
- 1 miếng tầu hũ ky lá
- 1 hộp nấm tươi
- 1 hộp đậu hũ (14-ounce)
- rau, giá, chanh, ớt, ngò, hẹ, cần tàu
- 1 cây ba-rô
- 1 teaspoon muối, 1 teaspoon bột nêm chay, 2 teaspoon nước tương, 1/8 teaspoon tiêu

Cách Làm:

- Hủ tiếu trụng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước , thêm vào vài giọt dầu ăn để hủ tiếu không dính vào nhau .
- Chả lụa chay cắt lát mỏng
- Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm.
- Tàu hũ ky: chiên vàng, cắt thành miếng vừa ăn
- Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ.
- Đậu hũ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, sau đó cắt lát mỏng vừa ăn.
- Ngò, cần và hẹ: rửa sạch, cắt khúc
- Ba-rô: cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng.
- Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa.

. Trình Bày

- Cho giá sống, hẹ và hủ tiếu vào tô, trên sắp giò lụa , nấm , đậu hũ , tàu hũ ky, mì căn, và một ít ba-rô . Chan nước dùng vào và dùng nóng
- Ăn kèm với salad , cần tây, chanh và ớt .

( amthuc.com )

Canh " Vương Quốc Nấm"

Nguyên liệu

_ Nấm đông cô, tai mèo, mấm mỡ mấm tuyết khoảng từ 2-3 tai mấm, rửa sạch, ngâm nước cắt tư hoặc sáu.
_ Nấm kim châm (mấm mũ tươi , có thể mua ở chợ An Đông): 1-2 bịch
_ Nấm rơm, mấm bào ngư: 100g
_Hoa kim chi khô ( hay còn gọi là kim châm) :200g
_ Cà rốt, củ sắn 1- 2 củ

Cách làm :

_ Cà rốt, củ sắn chỉ hầm lấy nước .
_ Khi nước dùng sôi, cho tất cả các loại mấm vào trừ mấm tuyết , mấm kim châm , hoa kim chi . Nêm nếm cho vừa ăn, sôi thì vặn nhỏ lủa, hầm khoảng 15 phút thì cho hoa kim chi, nấm tuyết vào, gần ăn thì cho mấm kim châm vào .
_ Món này có thể nấu thêm thịt hoặc hải sản hoặc làm thành lẩu mặn cũng rất ngon.


(amthuc.com )

Bì cuốn chay nguyên liệu củ sắn phải cắt lát mỏng rồi đem chiên, song rồi sắt sợi giống cộng giá thì ngon hơn nhiều so với củ sắn sào
(theo kinh nghiệm)

. Vật Liệu:

-1 hộp tofu, loại mềm (soft tofu )
-1 gói bột áo (loại để làm tôm lăn bột , tempura củng được)
-vài tép hành lá
-1 trái trứng gà
- nước tương, dầu ăn, ớt đường v.v

. Cách Làm:

_ Mở hộp tofu ra,nhớ múc cho khéo ,vì rất dể vở, nhẹ nhàng lăn sơ qua bột áo cho đều, cho vào chảo dầu đang sôi chiên vàng (giống như mình chiên cà-rem) thấy vàng vừa là được không để lâu lắm.. vớt ra đĩa..
_ Hành lá cắt 2 đầu lấy chính giửa nửa xanh nửa trắng củng lăn bột cho vào chiên giòn củng đừng cho cháy quá , để lên trên tofu đã chiên khi nảy..xong.
_ Nước chấm: nước tương hay xì dầu đập vào một trứng gà lấy tròng trắng không , bỏ tròng đỏ quậy đều thêm đường vá tí nước cho vừa ăn , hành lá cắt khúc xé mỏng trộn chung vào nước chấm thích cay thì cho thêm ớt vào...
_ Nhớ khi ăn nóng mới ngon nhưng coi chừng phỏng lưởi vì tofu mềm bên trong nóng rất lâu tuy ở ngoài nhìn không thấy khói..

- Nếu các bạn, không dùng hột gà, thì có thể chế nước chấm sau đây:
-6 muỗng súp nước tương, pha vào 1/2 trái chanh, chút đường, tỏi bằm nhuyển với một chút gừng và ớt, quậy đều.
- Hoặc là tương ăn phở ( Hồi sin sauce) pha chút tương ớt, hoặc ớt trái bằm nhuyển, quậy đều, nếu bạn thích ăn ngọt thì để vào tương một muỗng súp mứt dâu, thì ngon hơn.


( Sưu tầm)

Vật Liệu:

_ 3 miếng tàu hũ
_ 1 hộp măng
_ 3 hộp 15 oz. nước dừa tươi
_ 2 muỗng Tbsp bột nấm đông cô
_ 5 tép tỏi
_ 1 muỗng Tbsp đường
_ 8 trứng gà

Cách Làm:

_ Cắt tàu hũ ra từng miếng nhỏ khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước. Bắc chảo lên và chiên tàu hũ cho đến khi dòn bên ngoài
1- Cắt măng ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn
2- Luộc trứng cho chín và bóc vỏ
3- Bắc nồi lên lò, khi nồi vừa nóng cho vào 1 muỗng Tbsp đường, khi đường vừa vàng thì cho vào nồi 3 hộp (15oz.) nước dừa tươi. Ðợi cho nước dừa vừa sôi lên thì đập 5 tép tỏi cho vào nồi cùng với trứng, măng và 2 muỗng Tbsp bột nêm. Vặn lửa nhỏ lại, nấu thêm khoảng 15 phút cho trứng và măng thấm nước nêm. Cho tàu hũ vào và tắt lửa. Dùng đũa nhấn tàu hũ xuống cho thấm nước nêm. Lấy ra cho vào tô là bạn sẽ có được một món Tàu Hũ Kho Nước Dừa rất là ngon miệng.

_ Các bạn cũng có thể dùng món Tàu hũ Kho Nước Dừa này kèm với dưa leo hay dưa cải chua (nếu thích) thì buổi cơm sẽ thật tuyệt diệu.

- Nếu các bạn không thể dùng hột gà, bạn có thể thế vào hai củ cà rốt, xắt to như nấu bò kho, hay là lấy cái dừa vừa rám, đừng mềm quá, cũng đừng cứng quá, các bạn sẽ có một nồi thịt kho lý tưởng. Như thịt kho mặn vậy.


( Sưu tầm )

Cà Dồn Đậu Hũ

Vật liệu:

- 10 trái cà chua chín cây .
- 2 tai nấm mèo loại lớn.
- 100 gr. nấm rơm búp loại trong hộp.
- 3 miếng đậu hũ trắng.
- 1/2 gói bún tàu ( 25 gr.)
- 2 tbsp. bột gạo .
- 1 ít tỏi tây
- Ngò .
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước tương dầu ăn.

Cách làm:

- Cà chua: rửa sạch, cắt ra khoảng 1/3 trái cà kể từ cuống xuống, cắt theo vòng tròn trái cà, dùng làm nắp, dở nắp cà ra móc ruột bỏ, rửa lại, để ráo nước.
- Đậu hũ: bóp nhuyễn.
- Nấm mèo: ngâm nước cho nở, rửa sạch, bằm nhuyễn.
- Bún tàu: ngâm mềm, vớt lên rổ, cắt ngắn, để ráo nước.
- Tỏi tây : phần trắng bằm nhuyễn, phần xanh tỉa hoa, lá .
- Nấm rơm búp: cắt làm hai, thấm cho ráo nước, bằm nhỏ .
+ Nhân trộn chung đậu hũ + bún tàu + nấm mèo + tỏi tây bằm + nấm rơm + bôt gạo + tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước tương nếm cho nhân vừa ăn.
+ Dồn nhân vào ruột cà, lấy nắp đậy lại, cột chỉ vòng quanh.
+ Chảo dầu nóng, cho chút tỏi tây bằm nhuyễn xào cho thơm. Cho cà vào chiên cho vàng đều vơí lửa riu riu Cho thêm chút nước, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
+ Nhắc xuống cho cà ra diã, cắt bỏ chỉ cột cà, rắc thêm tiêu + ngò + tỏi lá tiả hoa, lên mặt cho thơm và đẹp.
+ Món này dùng chung với cơm và nước tương.

(Sưu tầm)

Trích đoạn: sunflower0124

2. Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, xong xắt nhỏ như đậu hũ, đem xào với dầu cho chín và ráo nước.

Trích đoạn: thaygiaomamnon

Bì cuốn chay nguyên liệu củ sắn phải cắt lát mỏng rồi đem chiên, song rồi sắt sợi giống cộng giá thì ngon hơn nhiều so với củ sắn sào
(theo kinh nghiệm)

[sm=welcome.gif] thaygiaomamnon ! chúc bạn dạo chơi vui vẻ mỗi khi dạo diễn đàn nha
Cảm ơn bạn đã góp ý vào mục ẩm thực. Mong là sẽ nhận được nhiều ý kiến từ bạn.

Bì cuốn chay nguyên liệu củ sắn phải cắt lát mỏng rồi đem chiên, song rồi sắt sợi giống cộng giá thì ngon hơn nhiều so với củ sắn sào
(theo kinh nghiệm)

Chào thaygiaomannon.

Như TGMN nói, Ct.ly đã làm món này để thử qua, và cũng đã làm như TGMN vừa nói, nhưng nơi Ct.Ly đang ở không có củ sắn, nên thế vào là khoai tây,

Đúnng như kinh nghiệm của TGMN, chiên thì bì sẽ giòn hơn xào và lại ít dầu mỡ,

Cám ơn TGMN nhé, đôi khi có nhiều Thành viên ghé qua, cho thêm ít nhiều kinh nghiệm, để cho phần gia chánh ngày càng thêm phong phú và giúp cho những thành viên nào có "tâm hồn ăn uống" được hài lòng

[sm=welcome.gif] TGMN, đến với VNTQ, hy vọng TGMN dạo chơi dzui dzẻ nhé


Thân chào

Tàu Hủ Chiên Giòn.



1/. Vật Liệu:

-1 hộp tofu, loại mềm (soft tofu )
-1 gói bột áo (loại để làm tôm lăn bột , tempura củng được)
-vài tép hành lá
-1 trái trứng gà
- nước tương, dầu ăn, ớt đường v.v

Tàu hủ kho nước dừa.


1/. Vật Liệu:

_ 3 miếng tàu hũ
_ 1 hộp măng
_ 3 hộp 15 oz. nước dừa tươi
_ 2 muỗng Tbsp bột nấm đông cô
_ 5 tép tỏi
_ 1 muỗng Tbsp đường
_ 8 trứng gà

Chào SF, sáng nay thấy muội cho nhiều mòn ăn chay, thấy đã ngon, vì Ba Ct.Ly đang ăn chay 4 ngày, tỷ cũng có ké,

Có món này, Ct.Ly thấy hơi lạ, đã ăn chay sao còn dùng đến hột gà nữa hả SF, nếu Ct.Ly sửa lại món này thì có phiền SF hong dzị.... Và trái trứng gà hay hột gà ( xin lổi nha Ct.Ly hơi nhà quê há)

Vì trước khi đem vào phần ẩm thực Ct.Ly muốn cho nó hoàn hảo hơn đó mà

Chúc muội dzui dzẻ cả ngày hén

Hi sis Ly !!!

An chay thì theo muội được biết , an chay của đạo Phật giáo khác ăn chay của đạo Công giáo

Đạo Phật giáo theo tín ngưởng của họ là họ không sát sinh nên họ chỉ ăn thực vật như rau , quả , đậu nành... , không ăn động vật như : thịt , cá , trứng....

Đạo Công giáo thì khác , họ ăn chay là họ chỉ kiêng không ăn thịt thôi , ngoài thịt ra muội thấy họ có ăn trứng trong những ngày chay.

Và do bài muội lấy về từ amthuc.com nên không biết tác giả bài viết này muốn đề cập tới ăn chay của Phạt giáo hay Công giáo

Vậy sis Ly coi lại dùm muội muội nhen , nếu thấy hong hợp lý nữa thì sis sửa lại dùm muội muội nhen , muội muội cảm ơn tỷ tỷ.

Đạo Công giáo thì khác , họ ăn chay là họ chỉ kiêng không ăn thịt thôi , ngoài thịt ra muội thấy họ có ăn trứng trong những ngày chay.

Theo Ct.Ly biết thì Đạo Công Giáo thì ăn cả thịt cá nữa đó SF, mỗi thứ sáu....Còn ăn chay của Đạo Phật thì...chỉ toàn rau cãi, nhưng bây giờ.....cái gì thay đổi nhiều quá.....Ct.Ly không rõ lắm, nhưng gia đình của Ct.Ly vẩn giữ theo tục lệ cũ......

Chúc SF vui há

Trích đoạn: ct.ly

Đạo Công giáo thì khác , họ ăn chay là họ chỉ kiêng không ăn thịt thôi , ngoài thịt ra muội thấy họ có ăn trứng trong những ngày chay.

Theo Ct.Ly biết thì Đạo Công Giáo thì ăn cả thịt cá nữa đó SF, mỗi thứ sáu....Còn ăn chay của Đạp Phật thì...chỉ toàn rau cãi, nhưng bây giờ.....cái gì thay đổi nhiều quá.....Ct.Ly không rõ lắm, nhưng gia đình của Ct.Ly vẩn giữ theo tục lệ cũ......

Chúc SF vui há

Chào hai sis,

Món ăn chay mà có trứng là bên Công Giáo rồi. Ngòai trứng ra họ còn được phép ăn Cá, Tôm, nói tóm lại là đồ biển. Không được ăn thịt gà, thịt heo, thịt bò vào những ngày khiêng thịt. Nếu chị Ly muốn làm món "Tàu Hủ Chiên Giòn" này thì bỏ trứng ra