Các món chay.

Sao bây giờ nhiều người ăn chay thế nhỉ?
vào diễn đàn nào cũng thấy hội ăn chay rất đông?

Phong Lan quán 94 mai hắc đế ,hà nội.

Chuông Ngân


Vật Liệu

- 150g khoai tây chín nhuyễn.
- 75g đông cô.
- 75g măng đông chín.
- 50g cà rốt.
- 2 lá tàu hũ ki.
- 15g xì dầu.
- 2.5g muối.
- 2g bột ngọt.
- 1.5g đường trắng.
- 1g rượu.
- 1g gừng nhuyễn.
- 150g bột mì trắng mịn, bột lên men vừa đủ.
- 1000g dầu ăn.



Cách Thức

- Cho khoai tây chín nhuyễn, muối, bột ngọt vào chén trộn đều, cắt nấm đông cô, măng, cà rốt thành sợi như que diêm. Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho các sợi vừa cắt vào xào, nêm gia vị vào làm thành nhân bánh. Cho bột mì, muối, bột ngọt, nước, bột lên men vào chén trộn đều rồi đánh thành hồ bột.

- Trải tàu hủ ki ra, trét lên một lớp khoai tây nhuyễn cho nhân bánh vào, cuốn lại thành hình cuốn dài, lấy hồ bột bột dán hai đầu, cắt cuốn thành miếng hình thoi rộng 2cm rồi đem lăn vào chén hồ bột mì.

- Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho từng miếng hình thoi vào chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, xếp lên đĩa.




[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/2905A0A32FAA4872B26520A9517FACE6.jpg[/image]

Attached Image(s)

[url="http://www.cafesangtao.com"][/url]



http://www.cafesangtao.com
http://www.my.opera.com/tieuboingoan

Thiên Lý Hương


Vật Liệu

- 200g bột khoai sọ.
- 50g nhân hạt thông.
- Đậu xanh vừa đủ.
- 30g bơ thực vật.
- 2.5g muối.
- 1.5g bột ngọt.
- 80g bột mì trắng mịn.
- Một ít bột ngũ vị hương.
- 1000g dầu ăn.



Cách Thức

Cho bột khoai sọ, bơ, muối, bột ngọt, bột mì vào chén trộn đều rồi nặn thành 15 viên tròn, giữa mỗi viên tròn ấn lỗ, cho nhân hạt thông vào, đính hạt đậu xanh ở đỉnh, xung quanh tạo hoa văn.

Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho viên khoai vào chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, xếp vào đĩa.




[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/2BDCC9A9A4F543ED9B5D98231C89E768.jpg[/image]

Attached Image(s)

[url="http://www.cafesangtao.com"][/url]



http://www.cafesangtao.com
http://www.my.opera.com/tieuboingoan

Cuốn Kinh Lầu Gác


Vật Liệu

- 10 miếng bánh mì sandwich.
- 100g bột khoai sọ.
- 1 trái mãng cầu xiêm.
- 20g bơ thực vật.
- 50g vụn bánh mì.
- 30g tương.
- 30g bột mì trắng mịn.
- 1000g dầu ăn.



Cách Thức

Mãng cầu bỏ vỏ, hột rồi cắt thành miếng dài, cho bột khoai sọ, bơ vào tô trộn đều, cho bột mì, nước vào chén đánh thành hồ bột.

Cho miếng bánh mì vào đĩa, trét lên một lớp bột khoai sọ rồi cho vào một miếng mãng cầu, cuốn lại thành cuốn dài, lấy hồ bột bít hai đầu, rắc vụn bánh mì lên.

Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho cuốn bánh mì vào chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, cắt xéo và xếp vào đĩa.






[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/C9C1B54F2ECD4B97B980FA05EFED208D.jpg[/image]

Attached Image(s)

[url="http://www.cafesangtao.com"][/url]



http://www.cafesangtao.com
http://www.my.opera.com/tieuboingoan

Bánh Cà Kim Tiền


Vật Liệu

- 3 trái cà chua.
- 100g bột khoai sọ.
- 50g nấm hương (ngâm nước) cắt hạt lựu.
- 50g măng đông chín cắt hạt lựu.
- 3.5g muối.
- 2.5g bột ngọt.
- Gừng băm nhuyễn vừa đủ.
- 150g bột mì trắng mịn, bột lên men vừa đủ.
- 1g đường trắng.
- 1000g dầu ăn.



Cách Thức

Cho bột khoai sọ, nấm hương, măng, muối, đường, bột ngọt, gừng vào thố trộn đều làm nhân bánh, cho bột mì, muối, bột ngọt, nước, bột lên men vừa đủ vào chén đánh thành hồ bột. Khoét cà chua thành nửa hình tròn, móc bỏ ruột rồi cho nhân vào thành bánh cà.

Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, lấy đũa gắp bánh cà nhúng vào hồ bột lăn rồi cho vào trong chảo dầu chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, xếp vào đĩa.





[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/F1D16C0EBB4F4F599E4E242405D005A0.jpg[/image]

Attached Image(s)

[url="http://www.cafesangtao.com"][/url]



http://www.cafesangtao.com
http://www.my.opera.com/tieuboingoan

Bánh Bao Chay


Vật Liệu


- 450g bánh tráng
- 300g cải trắng
- 150g mì căn
- 20g nấm hương
- 70g cải bẹ
- 2 lát bánh mì
- Vài lát cải bắp
- 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ
- 2 muỗng cà phê nước tương
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 1/3 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh dầu mè
Nước xốt:
- 1/2 muỗng canh bột năng
- 2 muỗng canh nước


Cách Thức

Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để cho ráo nước, bằm nhỏ.

Bánh mì bỏ vỏ, ngâm nước, vớt ra để ráo nước, bằm nhỏ.

Cải bẹ xắt mỏng, ngâm nước 10 phút, vớt ra để ráo, bằm nhỏ.

Trụng mì căn vào nước sôi 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, xắt nhỏ.

Lá bắp cải trụng cho mềm, xếp vào chỏ tre.

Xào nấm, mì căn, và cải bẹ với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị, bánh mì, và củ cải trắng vào, đảo đều, rót nước xốt vào, để nguội, dùng làm nhân.

Nhúng bánh tráng vào nước lạnh, gói nhân vào giữa và nặn thành hình bánh bao nhỏ, hấp trên lá bắp cải trong vòng 10 phút.




[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/1699A1D91AC7427DB230ABA34C1E915A.jpg[/image]

Attached Image(s)

[url="http://www.cafesangtao.com"][/url]



http://www.cafesangtao.com
http://www.my.opera.com/tieuboingoan

Bánh Tết Xào


Vật Liệu


- 230g bánh tết Thượng Hải
- 450g bắp cải
- 20g nấm hương
- 3 muỗng canh cà rốt xắt nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê đường
- 1 nhúm tiêu
- 1 ít dầu mè


Cách Thức

Bánh tết ngâm nước qua đêm, vớt ra để ráo nước, xắt bánh thành từng lát dầy, trộn với 1/2 muỗng canh xì dầu.

Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, và xắt nhỏ.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu, xào bắp cải cho mềm, thả nấm và cà rốt vào chiên một lát, nêm gia vị, lá bắp cải xếp đều, đặt bánh tết lên, rót 3 muỗng canh nước lên bên cạnh.

Đậy nắp chảo, đun ở nhiệt độ trung bình tới khi bánh tết chín mềm và nước cạn hết, đảo đều và múc ra (rót 1 chút nước lên nếu thấy cần thiết).




[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/245EC6210DC043E1822D4FDEE3E88F06.jpg[/image]

Attached Image(s)

[url="http://www.cafesangtao.com"][/url]



http://www.cafesangtao.com
http://www.my.opera.com/tieuboingoan

Cuốn Chuối




Vật Liệu

- 10 miếng bánh tráng mỏng.
- 2 trái chuối.
- 5 củ năng.
- 50g bột mì trắng mịn.
- 150g vụn bánh mì.
- 1000g dầu ăn.



Cách Thức

Lần lượt cắt chuối, củ năng thành những miếng dài 4cm, rộng 1.5cm, cho bột mì, nước vào chén rồi khuấy thành hồ.

Trải giấy trên đĩa, ở giữa đặt một miếng chuối, một miếng củ năng rồi cuốn lại thành hình chữ nhật, trét bột hồ rồi rắc vụn bánh mì quanh cuốn.

Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho cuốn chuối vào chiên đến khi vàng óng thì vớt ra, xếp gọn ra đĩa.




[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/765A31A6EFD84015BC3C6912DC6948B8.jpg[/image]

Attached Image(s)

[url="http://www.cafesangtao.com"][/url]



http://www.cafesangtao.com
http://www.my.opera.com/tieuboingoan

Để cho hương vị ngày tết thêm hấp dẫn, TGMN xin trình bày một món canh với hương vị hoàn toàn khác.

Vâtl liệu:
- 1 trái dưa lê
- 2 miếng đậu hũ
- một ít nấm tai mèo
- bột mì
- nấm rơm
- hành ngò
- muối, đường, tiêu, bột ngọt...
Cách làm
- dưa lê gọt võ cắt thành hạt lựu nhõ
- nấm mèo ngâm cho mềm, cắt sợi
- dậu hũ giã nhuyễn, cho vào ít bột mì hoặc bột năng để tạo sự liên kết. trộn đều đậu hũ, dưa lê, nấm mèo, nặn thành bánh mỏng nhõ vừa ăn. Cho nồi lên bếp, cho vào một ít dầu ăn, khi dầu nóng cho nấm rơm vào xào sơ, cho nước vào. Đợi nước sôi các bạn cho các bánh đã làm như trên vào rồi nêm nếm cho vừa ăn rồi cho hành ngò và một ít tiêu vào. thế là song.
TGMN lần đầu vào bếp nên có gì thiếu sót mong các bạn bổ sung thêm

- 1 trái dưa lê

Chào thaygiaomamnon,

Lâu lắm rồi, khg thấy TGMN vào VNTQ há?

Ah, cho CtLy hỏi tí nhé, dưa lê là quả gì ah? Có phải lê này là họ hàng với trái pomme khg? Hay là loại dưa gì.

Cảm ơn TGMN nhé ; Chúc TGMN luôn vui

Thân ái

Món Chay: Tàu Hủ Chưng Tương


Vật Liệu

1/2kg tàu hủ hoa
200g tương hột
30g nấm mèo
30g bún tàu
50g kim châm
4 muỗng súp dầu
100g củ hành tím
1 miếng gừng
1 trái ớt, ngò, chút đường, bột ngọt

Cách Làm

Để tàu hủ hoa vào 1 cái tô hoặc dĩa sâu
Tương hột vắt nước để riêng còn hột tương bằm nát trộn chung vào tàu hủ (trộn nhẹ tay)
Bún tàu ngâm sửa sạch, cắt khúc
Củ hành lột vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ
Bắc chảo dầu sôi, cho củ hành vào xào thơm, cho nấm mèo, kim châm, bún tàu vào xào, để nước tương hột vào, nêm bột ngọt + chút đường cho vừa ăn
Múc hỗn hợp vừa xào để lên tàu hủ, hấp cách thủy độ 15 phút là chín
Đem ra để ớt + ngò lên mặt

Địa vị ư? - Sẽ mất
Tiền tài ư? - Sẽ hết
Hoa đẹp ư? - Sẽ tàn
Chỉ có lòng người sống mãi với thời gian.

Món Chay: Kiểm


Vật Liệu

2 trái dừa khô
1 kg khoai lang bí
1/2kg khoai môn cao
1/2kg khoai bí đo?
2 miếng tàu hủ ky
1/2 kg đậu phọng
200 gr bún tàu
Muối, đường
1 trái xa kê(?)
1 chén bột khoai

Cách Làm

Dừa khô: nạo nhỏ, vắt lấy 1 lít nước cốt.
Khoai lang bí, khoai môn cao: gọt vỏ, rửa sạch, xắt dày độ 1.5-2cm
Đậu phọng: 1/2 ngâm nước, nấu mềm, bóc vỏ, rửa sạch. Đậu còn lại, rửa sạch, rang vàng với chút muối, đâm vừa nhỏ
Bún Tàu: Ngâm nước, cắt khúc dài độ 5cm
Bột khoai: Ngâm nước, rửa sạch, cắt khúc.
Bí đỏ: Gọt vỏ, xắt dài 2cm, cạnh độ 3cm.
Sa Kê: gọt vỏ, xắt như khoai lang.
Tàu Hũ ky: Ngâm nước, xé miếng bằng 3 ngón tay
Trộn chung khoai lang bí, khoai môn cao, bí đỏ, xa kê, ướp muối, đường, để 1/2 giờ cho thấm.
Cho nước dừa khô vào soong, nấu sôi, đổ hỗn hợp khoai vào để lửa ít, nấu các thứ cho vừa mềm, cho đậu phọng, bột khoai vào, gần chín cho bún tàu, tàu hũ ky và nước cốt dừa vào, nêm muối, đường cho vừa ăn, nhắc xuống.
Khi ăn múc ra tô, rắc đậu phộng lên trên, ăn nóng.

Địa vị ư? - Sẽ mất
Tiền tài ư? - Sẽ hết
Hoa đẹp ư? - Sẽ tàn
Chỉ có lòng người sống mãi với thời gian.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2997/0B85D9452B3B414A8FF924501B0FB3EF.jpg[/image]

Vật liệu:

- 2 trái dưa chuột
- 2 củ cà rốt
- 3 cây mì căn
- 100 gr đậu phộng rang
- 100 gr mè
- 2 miếng đậu hũ chiên
- Bánh phồng tôm : 5 cái
- đường, ớt, chanh, nước tương, muối, ngò


Cách Làm:

- Dưa chuột và cà rốt : xắt sợi nhỏ như cọng giá, trụng sơ nước sôi, vắt ráo.
- Mì căn : xé nhỏ, chiên vàng.
- Mè và đậu phộng: rang vàng, giả nhỏ.
- Đậu hũ chiên: xắt sợi nhỏ như cọng giá.
- Chiên bánh phồng tôm

Trộn chung các thứ lại nêm 1 muỗng cà fê đường, 1 tí nước tương, vắt chanh và bỏ ít ớt vào. Nêm vừa chua chua ngọt ngọt là được. Cho gỏi vào dĩa, rãi đậu phộng, mè, ngò lên mặt.

(ST)

Attached Image(s)

Thân ái ,
SF

Nấm Hỗn Hợp Kho Tiêu

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2997/06F9D3307F204B8DAAEC18F3286D4A04.jpg[/image]


Nguyên liệu :(5 phần ăn)

Nấm bào ngư (500g)
Nấm đông cô (500g)
Nấm mỡ (500g)
Nước dùng rau cải (300 ml)
Dầu ăn (20 ml), nước tương, hắc xì dầu, muối, đường, tiêu hột.

* Cách thực hiện:
- Nấm các loại rửa sạch.
- Làm nóng chảo, cho ít dầu vào và xào nấm khoảng 3 phút
- Cho nước dùng vào và nêm nếm gia vị vừa ăn. Để sôi vớt bọt, nêm ít tiêu hột.
- Dùng nóng với cơm trắng.


( Sưu tầm )

Attached Image(s)

Thân ái ,
SF

Đồ Kho

Món kho thông dụng dành cho thực đơn chay.

Vật liệu

- Măng, củ cải muối, cà rốt, củ cải trắng, bắp cải, su hào, đậu đũa, nấm rơm: mỗi thứ 1 ít
- 2 muỗng súp tương hột
- 1 bịch nước dừa
- Vài củ kiệu băm
- Nước tương, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Cách làm
- Các thứ rau củ cắt miếng vừa ăn, cải muối thái lát xéo, ngâm nước cho nở , bóp thật kỹ cho ra bớt mặn, xả nước nhiều lần.
- Cà rốt tỉa hoa, thái lát dầy.
- Đậu đũa bẻ khúc 5 cm; nấm nhỏ khía 1 nhát trên thân, nấm to cắt đôi.
- Đậu hủ cắt thành 8-10 miếng nhỏ.
- Phi thơm kiệu băm, cho các thứ rau vào xào thấm dầu, trút bịch nước dừa + tương hột vào, nêm vừa ăn với nước tương và gia vị, kho nhỏ lửa đến khi mọi thứ thấm mềm, nước kho còn một ít thì nhấc xuống.

Xin Lưu Ý
* Măng: nên mua măng luộc sẳn, nếu không có, mua măng tươi thì phải luộc qua nước nhiều lần, nếu không sẽ rất đắng.
* Có thể thay bằng các thứ rau của khác tùy mùa như: mít non, bầu, bí...

MuiVi)

Thân ái ,
SF

Mít Non Kho Dừa

Vật liệu:
- Mít non 300g
- 1 bịch nước dừa.
- 100g dừa nạo.
- 2 muỗng cà phê nước dầu điều.
- Vài củ kiệu băm
- Nước tương, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Cách làm
- Mít mua lọai luộc sẳn, có màu nâu đỏ nhạt, rửa sạch, thái miếng bằng bao diêm, bỏ bớt những hột mít đã già.
- Cho 1 chén nước vào dừa nạo, vắt lấy 1 chén nước cốt.
- Phi thơm kiệu băm, cho mít vào chiên sơ 2 mặt cho thấm dầu, hơi vàng cạnh, cho tiếp nước dừa, nêm nước tương + màu điều dầu + gia vị, kho cho mít thấm mềm, khi nước kho rặt xuống, cho tiếp nước cốt dừa, kho thêm 5 phút là xong.

Món này ăn với cơm nóng

( Muivi)

Thân ái ,
SF

Bí Xanh Kho

Bí xanh nấu cùng nấm hương, hành. Đây là món ăn chay thú vị.





Nguyên liệu:

- Bí xanh non 300g
- Nấm hương 10g
- Gừng tươi, hành hoa.
- Dầu lạc, muối, mì chính, đường, bột đao, nước hàng, nước dùng.


Cách làm:

- Bí xanh gọt bỏ vỏ, bỏ ruột, hạt, khía thành từng khúc nhưng không để đứt rời, nấm hương, gừng cắt miếng, hành hoa cắt khúc ngắn.
- Cho chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi cho thêm gừng tươi, nấm hương, bí xanh, nước dùng, muối, mì chính, đường, nước hàng.
- Cho lửa nhỏ đun đến khi chín nhừ, thêm bột đao, hành hoa là có thể ăn được.


(Văn hóa nghệ thuật ăn uống )

Thân ái ,
SF

Tép Mỡ Chay

Vật Liệu :

- 400g bột mì
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- 5-6 trái chuối sứ (chuối xiêm) hườm
- 1 củ tỏi
- 20 củ hành ta
- Dầu ăn
- 200g nấm rơm
- 2 muỗng canh đường cát trắng
- 2 muỗng canh muối bọt
- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
- 1 trái chanh

Cách Làm :
*Chuẩn bị:

· Chuối sứ hườm luộc chín, lột bỏ vỏ, lạng lấy thịt, xắt mỏng, bỏ cồi (ruột), đem quết nhuyễn.
· Nấm rơm ngâm nước muối, vớt lên, rửa sạch, vắt ráo, xắt nhỏ, giã nhuyễn.
· Tỏi, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn để vô chuối nhồi cho đều, cho muối, bột ngọt, đường, nấm rơm vô trộn chung.
· Chanh cắt vắt lấy nước, bỏ hột.
· Bột mì để thuốc tiêu mặn vô trộn, rưới nước từ từ rưới cho bột tan nhừ. Sau đó, cho thêm nước vô nhồi tiếp như bột chiên chuối, để độ 10- 15 phút.

*Thực hiện:

· Lấy chuối đã quết với các thứ gia vị, ngắt ra từng cục bằng ngón tay, nắn thành những con tép nhúng vô bột chiên vàng, gắp ra.
· Gần dọn ăn, đem tép cháy dầu, để muối, đường và nước chanh vô cho tép diêu, ngon.

*Trình bày:

Tép cháy mỡ xúc ra dĩa, ăn cặp với dưa chuột.

( MuiVi)

Thân ái ,
SF

1/. Nguyên Liệu

- 5 trái chuối hấp
- 200 gr đậu phộng
- 15 trái táo tàu
- 10 gr nấm mèo
- 5 lọn mì căn non
- 100 gr bạch qủa
- 15 gr củ năng
- 1 miếng tàu hủ kị
- 100 gr nấm rơm
- 30 gr kim châm
- 5 tai nấm hương
- Bột năng , nước dừa tươi , kiệu , ...

2/. Cách Làm

_ Mì căn non xé thành từng sơị dài ướp muối , đường , tiêu , kiệu bằm , ngũ vị hương , bóp đều.
_ Tàu hủ kị ngâm nước , xắt thành từng miếng bằng lòng bàn tay.
_ Chuối hấp lạng lấy phần thịt , phần lõi giả làm xương gà . Cho chuối vào cối gĩa , nêm nếm rồi trộn với mì căn .
_ Lấy lá tàu hủ ki bọc đùi gà lại , giả làm da gà . Khi nắn nhớ nhét lỏi chuối vào đùi . Chiên vàng .
_ Nấm rơm gọt sạch , ngâm nước muối , rửa lại nước lạnh .
_ Đậu phộng hầm mềm .
_ Kim châm rửa sạch , thắt gút .
_ Hạt sen luộc mềm .
_Nấm hương ngâm nước .
_Trần bì xắt sợi .
_ Cho bạch qủa , táo tàu , củ năng ,nấm hương ,kim châm , nước dừa tươi nấu mềm rồi bỏ nấm mèo , nấm rơm , đậu phộng ,hạt sen , trần bì .. nước tương và nêm vừa ăn .Rim đùi gà với nước tương , đường và tiêu , nước dừa tươi rồi trút sang nồi nước lèo . Bày ra thố đất. Dùng nóng.

( Sưu tầm )

Thân ái ,
SF

Thịt Xá Xíu Chay

Vật liệu:

- 3 cây mì căn
- nước tương, tiêu, đường, bột ngọt, ớt
- 1 muỗng cafe ngũ vị hương
- 1 chút màu đỏ
- 1 trái dừa tươi
- 1 trái dưa chuột
- 1 cây xà lách
- củ kiệu tươi

Cách làm:

- mì căn để nguyên miếng dài, lấy nĩa xăm sơ cho mì căn thấm đều gia vị ướp vào mì căn, 1 chút nước tương ngon + 1 chút tiêu + 1 muỗng cafe đường + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + ngũ vị hương + màu đỏ, để độ 1/2 tiếng cho thấm vào mì căn.
- dưa chuột gọt võ theo lằn sọc ( chừa tí vỏ xanh lại ), xắt mỏng
- kiệu tươi lặt rữa sạch, xắt mõng, bằm nhỏ.

** Bắc chảo dầu nóng, cho kiệu tươi vào cho thơm, cho mì căn vào chiên cho mì căn được vàng đều, cho nước dừa tươi vào cho ngập nêm vừa ăn, để lửa riu riu, trở miếng mì căn cho thấm đều nước dừa . Nấu cho đến khi nước dừa cạn, sệt lại là được, nhắc xuống để mì căn nguội xắt ra từng miếng mỏng.

Xếp xà lách + dưa chuột ra giữa dĩa hình bầu dục, trên xếp xá xíu, rắc thêm tiêu + ngò cho thơm . Món này dùng chung với cơm hoặc với bánh mì + nước tương + ớt xắt khoanh mỏng.

Nguyên Liệu:

1/2 miếng tofu
1 miếng thịt ba chỉ chay
(nếu không có thì làm = mì
căn cũng okie)
4 quả trứng
1 lon nước soda coconut (loại
soda dùng kho thịt)
Tiêu, xì dầu, đường, tỏi, hành phi, bột nêm




Cách làm:

Trứng luộc chín bóc vỏ để vào tô.

Tofu cắt vuông vuông chiên vàng cho đều.

Thịt ba chỉ chay thái miếng (nếu không có thịt ba chỉ chay, thì dùng mì căn, thái ra, xong ướp với tí xì dầu, bột nêm, để khoảng 1 tiếng).

Cho vào nồi 1 tablespoon đường, tí dầu ăn, vặn lửa riu riu cho đường tan và thành màu nâu nâu. Sau đó cho 1 lon nước soda nước dừa vào, đun sôi. Cho tí xì dầu, bột nêm, 2 tép tỏi bằm nhuyễn. Cho 4 quả trứng luộc vào đun riu riu, chừng 10 phút, thì trút thịt ba chỉ (hay mì căn) vào, đun thêm chừng 10 phút. Vặn lửa sôi riu riu thôi nhá, sau đó bỏ tofu đã chiên vàng vào, tắt lửa rắc tí tiêu, và hành phi lên.

Dọn ra ăn với cơm nóng, thêm dĩa dưa chua hay dưa giá , thêm 1 or 2 trái ớt hiểm....là ngon lắm.

Chúc các bạn ăn ngon.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/24195/DE8C6ABAFCBA45A4AE58C217B6CD29AA.jpg[/image]

Attached Image(s)

Phở áp chảo chay

Nguyên Liệu:

1 bịch bánh phở khô, loại sợi to
3 hay 4 nhánh celery thái nhỏ
2 quả cà chua, cắt miếng
1 quả ớt bell pepper đỏ, thái sợi
2 cọng hành (skip, nếu ăn chay 100% )cắt khúc
3 tép tỏi (skip, nếu ăn chay 100%) bằm nhỏ
1 can fried gluten bán chỗ đồ hộp chay
1 hộp nấm tươi, bằm nhuyễn
6 tai nấm đông cô, ngâm mềm thái mỏng
1/3 miếng tofu chiên , thái vuông vuông bé bé.
Gia vị: maggi, đường, bột nêm, tiêu, hoisin sauce, dầu hào loại chay (nấm)
1 lon soup chay
bột năng


Cách Làm:

Bánh phở luộc chín, bỏ ra rổ cho ráo.

Cho vào chảo 1/2 teaspoon dầu ăn, chờ dầu nóng, cho tỏi bằm vào phi cho thơm, trút nấm đông cô vào đảo 3 phút. Cho fried gluten vào, lấy luôn nước trong can fried gluten, đảo đều 5 phút. Bo? va`o 2 teaspoon dầu hào, 1 teaspoon maggi, tí bột nêm, tiêu, 1 teaspoon hoisin sauce, 1/2 teaspoon đường, trộn đều. Trút tofu vào đảo thêm chừng 2 phút, tưới 2 tablespoon soup chay, trút ra dĩa.

Cách làm Nước sauce:

Vẫn dùng cái chảo đó, cho 1/2 teaspoon dầu vào, chờ nóng trút nấm tươi vào đảo 3 phút. Cho cà chua vào, đậy nắp chừng 5 phút thì trút 1/2 lon soup chay vào. Cứ để riu riu, nêm nếm gia vị để vừa khẩu vị. Đun chừng 5 or 10 phút, khi cà chua mềm và thành sauce, thì lấy 2 tablespoon soup chay, hoà với 1 tablespoon bột năng. Trút vào nước sauce, 1 tay trút nước bột, tay kia nhớ đảo đều kẻo bột bị đóng cục, trút ra tô.

Rửa chảo hay dùng napkin lau sơ chảo. Cho 1 teaspoon dầu vào, chờ dầu nóng thì cho phở vào, đảo đều. Dùng cái xẻng (spatula) ấn ấn xuống, để bánh phở áp vào đáy chảo. Cứ để vậy chừng 3 phút (lửa med), xong lật mặt bánh phở. Chiên làm sao cho bánh phở hơi hơi rám rám, giòn giòn, trút ra đĩa. Múc rau đậu, gluten bày lên, và múc nước sauce chan lên trên dùng nóng.

Nếu nhạt thì ăn chung với nước tương pha chua ngọt.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/24195/1EB787749AAB4A5B8E86EC78369D717D.jpg[/image]

Attached Image(s)

Cá Nướng Trui Chay

Vật liệu

2 con cá chay đông lạnh (màu trắng hoặc loại bọc rong biển màu đậm, có bán tại các hàng thực phẩm chay đông lạnh)
1 muỗng canh bơ hoặc margarine
Đậu phộng rang giã nhỏ (để rắc lên cá chay cho thơm, số lượng tùy thích)
Bánh tráng ngon (có thể dùng hiệu Bông Hồng)*
1 bó sà-lách, rửa sạch
1 bó hẹ*, rửa sạch
1 bó rau ngò, rửa sạch
1 bó rau răm*, rửa sạch
1 bó rau húng hủi*, rửa sạch
Mắm nêm chay:
1 muỗng canh dầu ô-liu
4 oz hay 3 tép sả tươi*, băm nhuyễn
1 hộp (8 oz.) khóm bằm nhuyễn (crushed pineapple)
1 chai (8 oz.) tương Cự Đà*
¾ chén nước dừa lon Coco Rico*, khui sẵn trước nửa tiếng
2 muỗng canh bơ đậu phộng mịn (creamy peanut butter)
* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông



Thực hiện
Mắm nêm chay:

Ðặt 1 nồi trung bình với dầu ô-liu lên bếp lửa trung bình. Chờ dầu nóng, cho sả vào xào hơi vàng. Cho khóm vào đảo sơ cho sắc lại. Lắc chai tương Cự Đà cho đều rồi cho vào nồi.

Vặn lửa cao lên cho tương sôi. Sau đó, vặn bớt lửa rồi cho nước dừa Coco Rico vào. Chờ sôi lại lần nữa, vớt bọt. Cho thêm bơ đậu phộng vào. Khuấy đều. Nhắc khỏi bếp cho nguội bớt. Có thể cho thêm ớt tươi thái lát mỏng vào để mắm nêm chay thêm hương vị.

Nướng cá chay:

Vặn lò nóng 400° F trước 10 phút. Cho cá chay vào khay. Phết bơ hoặc margarine (đã chảy lỏng) đều 2 mặt cá chay. Để vào lò nướng từ 10 đến 15 phút. Tắt lửa.
Bày cá chay trên đĩa, rắc đậu phộng giã nhuyễn lên trên.

Nhúng bánh tráng:

Bánh tráng nhúng 1 mặt với nước thật nóng, đặt lên khay hay đĩa lớn.

Thân ái ,
SF

Phở Bò Chay

Nguyên Liệu

1 củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc
1 củ sắn (củ đậu)
5 tai hồi, vài miếng cinnamon khô
1/2 teaspoon hạt ngò khô, 1/2 teaspoon hạt tiêu nguyên hột
1 củ hành tây (omit , nếu kiêng hành)
2 or 3 lon soup chay
1 hộp gia vị phở bò chay (loại 4 cube nho nhỏ)
1/2 bịch thịt bò chay (loại khô của Đài Loan hay Nhật cũng được)
Bột nêm chay
Bánh phở
giá, ớt, rau húng quế, ngò , hành (omit , nếu kiêng hành), tương đen, tương đỏ, tiêu, chanh





Cách nấu:

Cho củ cải, củ sắn vào nồi , đổ nước lọc, hầm chừng 1 tiếng với lửa riu riu, nướng củ hành, cinnamon, tai hồi , ngò khô, hạt tiêu, trút tất cả vào nồi nước lèo, đun thêm 1/2 tiếng, lúc này nước vì đun , nên hơi bị rút đi, thì mở 2 or 3 lon soup chay , đổ vào, cho gia vị phở bò chay vào nấu cho tan , nêm nếm theo khẩu vị bằng muối hay bôt. nêm cho vừa miê.ng.

Trong lúc đó thì bỏ 1/2 bịch thịt bòkhô vào cái thau ngâm cho mềm (chừng 20 phút) trút thịt bò khô ra rổ cho ráo nước, rắc 1/2 teaspoon bột nêm , trộn đều với thịt bò khô, sau đó cắt nhỏ 1 củ hành hương, cho tí dầu vào chảo, chờ dầu nóng, trút hành vào đảo , trút thịt bò vào đảo chín , chừng 10 phút, bỏ ra dĩạ

Luộc bánh phở, cho ra rổ cho ráo, bỏ vào tô, bày vài miếng thịt bò khô xào lên trên, rắc hành , ngò, vài khoanh hành tây thái mỏng, múc nước lèo chan vào, rắ c thêm tí tiêu, dọn ra ăn với giá, rau húng quế, vắt 1 miếng chanh, để bên cạnh 1 dĩa tương đen, tương đỏ để chấm với thịt bò, nếu thích thì thêm hành tây ngâm dấm chua là ngon không thua phở thịt bò thiệt
Chúc các bạn thành công
(chú ý, ai ăn chay thuần túy 100% , kiêng hành thì đừng cho hành vào nha )

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/24195/84A2D0C9A0A74F81877F688937A65B07.jpg[/image]

Attached Image(s)

Nước mắm ủ bằng đậu nành

Vật liệu:
- 1 kg đậu nành (mua dậu mới có màu trắng thì nước mới thơm)
- 7 lon sữa bò muối hột hay muối bọt
- 7 lít nước (21 lon sữa bò nước)

Cách làm:
Đợt 1:
- Đậu nành: rửa sạch, ngâm hơn 6 tiếng hay một đêm cho nở, nấu không cần mềm nhiều (mềm quá nước sẽ đục ko đẹp ko ngon), bóc tróc vỏ là được, đổ lên rá có thau ở dưới để hứng nước dậu.
- Để đậu lên rá, rổ hay thau, lấy lá chuối đậy lên, hay đổ đậu vào nồi đậy nắp lại, ủ 2 ngày 2 đêm (hay đổ vào hũ, khạp làm nước mắm đậy nắp cũng được) nghe mùi thúi.
- Lấy nước đậu nành lường 7 lít nếu thiếu lường thêm nước lạnh. Đổ 7 lon muối vào nấu sôi, lược kỹ, lóng trong, để nguội, đổ vào khạp trước.
- Chờ 2 ngày đêm lấy đậu đã ủ đổ ra khạp nước muối quậy đều, phơi ngoài nắng, không cần mở nắp. Trên 2 tháng ăn được. Để 3-6 tháng càng ngon.

Đợt 2:
- Nước mắm đã tới, rút ra 6 lít ăn, để lại 1 lít nước cốt (trên thực tế bị hao bớt ko còn đủ 7 lít, do dó khi nấu nước muối nên lường thêm nước để trừ hao).
- Nấu 6 lít nước + 6 lon muối, đổ vào hủ nước mắm, phơi nắng trên hai tháng.

Nước mắm để ăn sống:
- Nước mắm làm xong lấy ra, nấu với đường và bột ngọt cho dịu dể ăn sống.
- 1 lít nước mắm nguyên chất nấu với 100g đường cát và 100g bột ngọt.
- Nấu thêm với mắt thơm hoặc trái thơm xắt từng lát càng ngon. Muốn cho nước mắm thơm ngon nên xào thơm trước cho thấm rồi sẽ nấu sau.

Cách pha nước mắm tỏi ớt:
3 muỗng canh nước mắm (nếu xài Healthy Boy chỉ cần 1 muỗng thôi)
1 muỗng canh dấm
3 muỗng canh nước lọc
2 muỗng café duờng
1 miếng chanh
6 tép tỏi (optional)
1 trái ớt

Tỏi bầm nhỏ ngâm vào dấm trước, hoà với dấm. Nước mắm, nước lọc và dường cho tan, vắt chanh, ớt xắt miếng hay bầm nhỏ. Thả ớt sau mới nôi không bị chìm.

Miến xào tôm cua chay

Nguyên Liệu:

Tôm chay - 10 con
Cua chay 1/2 cup
Nấm đông cô, 6 tai nấm, ngâm mềm,
rửa sạch thái mỏng
Tỏi 2 tép băm nhỏ (có người ăn chay
khong ăn tỏi, thì skip cái này heng)
Hành ngò (không ăn hành thì skip hành)
Hành tây thái mỏng (nếu không ăn hành thì skip)
Xì Dầu, dark soy sauce
Miến - 4 or 5 lọn
Tiêu, đường, bột nêm
Dầu ăn

Cách Làm:

Miến ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng, đun nước sôi trụng sơ qua thôi, cho ra rổ ráo nước. Tưới 1 thìa dầu vào trộn đều lên, lấy kéo cắt vài nhát cho cọng miến bớt dài.

Tôm, cua ướp với tí muối, xì dầu, đường, bột nêm, tỏi bằm. Cho dầu vào chảo chờ nóng, cho nấm đông cô, hành tây vào xào chừng 3 phút. Cho tôm cua vào xào cho chín, trút ra bát để qua 1 bên.

Cho dầu vào chảo, xong trút miến vào, rắc xì dầu, dark soy sauce vào, đảo đều, chừng 5 -10 phút thì trút bát tôm cua vào đảo. Rưới thêm 1 teaspoon dầu ăn, rắc tiêu lên, đảo vài đảo là xong. Trút ra dĩa, rắc ít hành ngò thái mỏng lên trên (có thể cho vào lúc trước khi tắt bếp, trộn đều).

Pha nước tương nhạt nhạt, chua chua, ngọt ngọt ăn kèm.

Miến măng chay

Nguyên Liệu:

- 300g miến khô
- 200g măng khô
- 2 củ cà rốt
- 2 củ cải trắng
- 2 trái su su
- Mì căn
- Rau răm, Ngò

Cách Làm:

- Măng khô ngâm qua đêm, lựa khúc trắng – mềm.
- Luộc măng cho sôi và thay nước 3-5 lần. Khi nước hơi vàng và bấm măng thấy mềm là được. Vớt ra để ráo, xắt hoặc xé nhỏ.
- Su su + cà rốt + củ cải: gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc, cho vào nồi hầm với 2 lít nước khoảng 1 giờ để lấy nước ngọt.
- Mì căn xé dọc, ướp nước tuơng + tiêu + bột nấm cho thấm, nếu bạn nào không cữ kiệu thì ướp thêm kiệu giã nhỏ vô mì căn cho thơm. Chiên vàng, xe nhỏ.
- Miến rửa sạch, cắt ngắn, để ráo.
- Bắc chảo dầu nóng, phi kiệu cho thơm (tuỳ ý), cho măng vào xào, nêm nước tuơng + đuờng + bột nấm + 1 chén nước dùng rồi để lửa nhỏ cho măng thấm.
- Nồi nước dùng lọc bỏ xác, nêm muối + tiêu + đường + bột nấm + nước tương + dầu đã phi kiệu cho thơm (tùy ý), cho sôi vài lần, nêm vừa ăn.
- Trút chảo măng vô nồi nước dùng, cho sôi lại.
- Khi gần ăn, thả miến vô, miến mềm bắc nồi xuống.
- Múc miến ra tô, xếp mì căn lên mặt, rải rau răm + ngò xắt nhuyển, rắc tiêu cho thơm.

Hủ tiếu Nam Vang - Vegetarian

Nguyên Liệu:

1 lb tôm chay
1 lb cua chay
1 bịch hủ tíu dai
1 củ cải trắng
2 củ cà rốt
1 củ sắn (củ đậu)
1 trái táo fuji
gia vị bột nêm chay




1 hộp gia vị hủ tíu nam vang chay
Hành lá, tỏi bằm, hành hương phi
Vài cọng cần tàu rửa sạch cắt khúc
Xì dầu , ớt, chanh , giá.
Dầu ăn

Cách Làm:

Củ cải, cà rốt, củ đậu (củ sắn), trái táo gọt vỏ, thái miếng (trừ táo, táo để nguyên trái). Cho vào nồi, đổ nước ngập cao hầm lấy nước ngọt. Cho hộp gia vị hủ tíu nam vang chay vào, nêm thêm muối, bột nấm chay, theo khẩu vị từng người.

Tôm, cua cho vào tô, 2 teaspoon bột nêm chay, tí tiêu, 3 tép tỏi bằm, 1 teaspoon đường, trộn đều.

Cho 1 teaspoon dầu ăn vào chảo, chờ nóng, trút tôm, cua vào đảo chừng 5 or 10 phút cho chín tôm cua. Trút tôm cua ra bát để riêng.

Luộc hủ tíu cho chín, khi trút ra rổ xả nước lạnh, cho 2 teaspoon hành hương phi thơm trộn đều.

Cho hủ tíu vào bát, bày vài con tôm và cua lên. Cho hành lá thái nhỏ vào, rắc vài khúc cần tàu, chan nước lèo lên. Muốn thơm thêm thì cho ít hành hương phi lên trên. Dọn ra ăn nóng với giá, chanh và ớt. Nhạt thì ăn thêm xì dầu. Lấy 1 đĩa tương ớt ra chấm với tôm và cua (nếu thích).

Chúc các bạn thành công.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/24195/601F4929CF244B87908B5335AE49AC81.jpg[/image]

Attached Image(s)

Giả mắm chưng

Nguyên Liệu:

1 bìa đậu hủ
1 lọn bún tàu
10g nấm mèo
100g nấm rơm búp
2 muỗng súp chao
2 muỗng bơ đậu phọng
1 muỗng súp Bột năng, củ kiệu, muối,
đường, bột ngọt.

Chuẩn bị:

· Bún tàu ngâm nước nở mềm, cắt khúc ngắn.
· Nấm rơm gọt sạch, ngâm nước muối, xả lại nước lạn để ráo, xé nhỏ vắt thật khô.
· Nấm mèo ngâm nước cho nở, để ráo xắt vụn, xắt nhỏ lạị

Chế Biến:

Đậu hủ bóp nhỏ đem trộn với bún tàu + nấm rơm + nấm mèo + kiệu bằm nhỏ + 2 muỗng súp chao nghiền + bơ đậu phọng + muối + tiêu + bột ngọt + 1 muỗng súp bột năng, trộn đều, xong cho vào tô ém chặt, ớt chín bỏ hột xắt sợi xếp thành hình hoa thị trên mặt tô mắm, đem chưng cách thuỷ.

Trình bày: Mắm hấp được dọn ăn kèm với rau sống, chuối chát hoặc trái vả xắt lát, khế dưa leo.

--------------------------------------------------------------------------------

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/24195/AAE4483937374E2AB92AB2022936C4C2.jpg[/image]

Attached Image(s)

Gà xào veggies- Vegetarian

Nguyên Liệu:

1/2 củ su hào (or su su )
1/2 củ cà rốt
1 cọng cần (celery)
1 cây mì căn
1/4 củ hành tây
Gia vị: bôt. nêm, xì dầu, tỏi, hành phi, đường,
vài cọng ngò




Cách làm:

Mì căn xé miếng ướp bột nêm, xì dầu, đường. Su hào, cà rốt , cần thái miếng.

Cho tí dầu vào chảo, cho 1 tép tỏi bằm phi thơm, cho mì căn vào xào 10 phút, cho chín trút ra. Sau đó cho su hào, cà rốt, cần tàu vào xào 5 phút. Trút mì căn vào trộn đều, cho hành tây thái miếng vào. Cho thêm 2 tablespoon nước lọc vào, và nêm nếm lại cho vừa ăn.

Trút ra dĩa, rắc hành phi và trang điểm thêm vài cọng ngò cắt khúc

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/24195/D0815974A39D4910A707B1A011AD5DED.jpg[/image]

Attached Image(s)