Măng tre xào thập cẩm


Với nguyên liệu đơn giản, bạn có thể chế biến măng làm món xào hấp dẫn. Dưới đây là công thức của măng xào thập cẩm.

Nguyên liệu:

- 300 gr măng tươi
- 5 tai nấm đông cô
- 100 gr bông cải (súp lơ xanh) brocolis
- 1 trái ớt xanh
- 50 gr bắp non,
- 2 trái cà chua
- 100 gr cần tây
- Dầu ăn, tỏi băm, sa tế , tương ớt, muối, đường.

Thực hiện:

Măng tươi cắt miếng dài vừa ăn. Nấm ngâm trong nước ấm, rửa sạch, cắt đôi. Bông cải cắt miếng vừa ăn. Cần tây rửa sạch, cắt khúc dài 5cm. Bắc chảo lên bếp đun cho dầu nóng già rồi cho tỏi vào phi vàng.
Để lửa to, lần lượt cho măng, bông cải, bắp non, nấm đông cô vào xào. Khi gần chín, cho ớt xanh và cà chua vào rồi nêm tương ớt, sa tế, muối, đường cho vừa ăn và có vị cay là được.
Cho món xào thập cẩm ra đĩa, rắc cần cắt khúc lên trên( hoặc hành là + ngò ), ăn với cơm nóng hoặc ăn không với xì dầu.

Phở Bắc chay


Vật Liệu:


5 cups nước súp chay (xem cách làm)
Bánh phở tươi hay phở khô
14 oz đậu hũ
16 oz. nấm rơm tươi
Giò lụa
Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt
Một miếng quế nhỏ
5 cái hoa hồi
1 tablespoon hột ngò khô
1/2 teaspoon ngũ vị hương
Một củ gừng cỡ nhỏ

Sửa Soạn

Đậu hũ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương, cho thấm rồi chiên vàng. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn
Nấm rơm tươi: rửa sạch, cắt làm ba. Xào nấm với dầu, boa rô, tiêu, muối, và bột nêm cho thấm
- Giò lụa: Xắt lát mỏng
- Bánh phở tươi: nhúng nước sôi. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, xả sạch trước khi nhúng nước sôi.
- Các loại rau thơm: rửa sạch
- Gừng tươi: nướng vàng, đập dập

Thực hiện
Nước súp ( nấu với cà rốt+ củ cải trắng+ trái su su) để cút muối, đường ( hay chút bột ngọt) nấu cho đến khi rau cải chín, lượt lấy nước dùng

Cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn, nêm chút bột nêm chay và muối.
Hoa hồi, quế, hột ngò khô, bỏ chung vào bao giấy cột chặt,thả vào nồi nước súp.
Cho gững đã nướng vàng vào nồi
Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng.

Trình Bày

Cho bánh phở vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào bát phở, bỏ ngò, tiêu lên mặt tô.
Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh và ớt.
Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi gừng, quế và hồi.

Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.

( Em đã mang bài vào ẩm thực )

Tàu hũ ky chiên giòn


Tàu hũ ky bao củ cải chiên vàng, chấm cùng nước sốt dầu vừng. Đây là món chay có vị béo, mát rất lạ miệng.

Nguyên liệu:

- 1/2kg củ cải trắng
- 1 miếng tàu hũ ky lớn
- Gia vị, nước dùng chay, dầu phộng, dầu mè, bột chiên xù, bột mì.

Thực hiện:

- Củ cải trắng gọt vỏ, cắt miếng chữ nhật chừng 4x2x1cm, cắt miếng thật đều, món ăn trình bày đẹp mắt hơn. Ngâm củ cải trong nước muối pha khá mặn trong khoảng 20 phút, vớt ra xả lại nước lạnh, vẩy ráo, đem hấp chín.

- Ngâm tàu hũ ky trong nước cho mềm, cắt miếng vừa đủ gói kín cho một miếng củ cải.

- Pha nửa chén nước dùng với 3 hoặc 4 muỗng xúp bột mì cho hỗn hợp vừa quánh sệt, thêm vào 2g bột nổi, nếm rồi nêm lại chút muối tiêu cho đậm đà. Để qua mươi phút cho bột nở.

- Chuẩn bị chảo nhiều dầu, vá lưới. Cho ít bột chiên xù ra đĩa.

- Nhúng từng miếng củ cải vào hồ bột, lấy miếng tàu hũ ky gói kín lại và dùng hồ bột để ép mí kín miếng tàu hũ ky. Nhúng gói tàu hũ củ cải vào hồ bột rồi lăn vào bột chiên xù. Chiên vàng giòn với dầu phộng (nếu có dầu phộng, món ăn sẽ có vị đặc trưng hơn, vớt ra để thật ráo dầu. Trình bày lên đĩa.

- Pha nước sốt: Pha loãng 1 muỗng xúp bột năng với 1/2 chén nước lạnh. Bắc 1 chén nước dùng chay lên bếp, nêm vào: dầu mè đen, dầu phộng, mỗi thứ 1 muỗng cà phê + 2 tép kiệu băm + 1 muỗng xúp tương bắc + chút đường muối vừa miệng, cho từ từ nước bột năng vào cho hỗn hợp hơi sánh lại, không sệt quá. Đổ nước sốt nóng lên đĩa củ cải chiên hoặc dọn riêng để chấm kèm, trải ngò cọng, rắc tiêu bột.

Sử dụng hai loại dầu sẽ cho sốt có vị đặc biệt, nếu không tiện, dùng dầu thường cũng được.

Súp nấm

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2997/F37C42831C5341158515DE2B13DA171C.jpg[/image]

Nấm bào ngư, nấm tuyết... nấu cùng đậu hũ, ngô non. Món súp này mang hương vị như món chay, rất lạ miệng.


1/. Nguyên liệu:

_ 100g nấm hoạt tử
_ 50g nấm bào ngư
_ 25g nấm tuyết
_ 1 cây đậu hũ dinh dưỡng
_ 50g bắp non
_ một lá tàu hũ ky non.
_ 1,5 lít nước dùng
Gia vị : muối, đường, tiêu, ngò cắt nhỏ.

2/. Cách làm:

_ Nấm hoạt tử cho ra rổ xả nước, xóc ráo.
_ Nấm tuyết ngâm nước nở mềm, rửa, vẩy ráo, bỏ gốc, xé nhỏ.
_ Nấm bào ngư cắt gốc rửa, vắt ráo, tai nấm xé sợi, chân nấm cắt hạt lựu.
_ Tàu hũ ky tươi rửa nước ấm, để ráo, cắt sợi nhỏ.
_ Đậu hũ dinh dưỡng bóc bỏ bao bì, cắt hạt lựu, cho vào rổ thưa, để ráo nước.
_ Bắp non rửa, bỏ cuống, cắt hạt lựu.

_ Nấu sôi nước dùng, cho bắp non + tai nấm và chân nấm bào ngư + nấm hoạt tử + nấm tuyết vào nấu sôi 5 phút , nêm muối + đường + chút bột ngọt cho vừa ăn , cho tiếp đậu hũ dinh dưỡng + tàu hũ ky tươi vào, để sôi trên lửa nhỏ 5 phút, nhấc xuống.
_ Múc súp vào tô, rắc tiêu + ngò cắt nhỏ, trang trí vài lá ngò, dọn dùng nóng.

( ST )

Attached Image(s)

Mắm Thái chay

Nguyên tắc: trộn hỗn hợp
Thời gian thực hiện: 2 giờ

NGUYÊN LIỆU:

1 cây mì căn chín độ 300g
1kg dưa leo non
2 trái đu đủ vừa chín tới
1 trái thơm to
200g củ cải muối
4 viên chao đỏ
1/3 chén thính (gạo rang vàng tán nhuyễn)
Tỏi, đường, bột ngọt, muối
1 củ riềng non

CÁCH THỰC HIỆN:

Giai đoạn 1: sửa soạn

1.Dưa leo: bỏ ruột, xắt mỏng, bóp muối, vắt ráonước
2.đu đủ: gọt vỏ, bào bỏng, xắt rợi như cọng tămngâm 1 chút muối vơi phèn chua chừng 10 phút.
Trải ra mâm phơi nắng cho héo
3.Mì căn: xé nhỏ như miếng mắm ruột, ướp tỏi +muối + đường.
4.Bắc chảo dầu khử tỏi cho thơm bỏ mì căn vào chiên vàng. đem ra để nguội ướp chao đỏ vào
5.Củ riềng: đâm nhỏ, vắt lấy nước, bỏ xác
6.Củ cải muối: ngâm nước cho ra bớt chất mặn , thái mỏng. Vắt thật ráo nước cho vào chảo dầu
khử tỏi, chiên vàng
7.Thơm: xắt nhỏ, đem phơi cho héo
8.ớt: thái chỉ

Giai đoạn 2: trộn mắm

Trộn chung các thứ đã sửa soạn bên trên lại với nhau. Nêm đường và muối, bột ngọt, thính, tỏi thái lát và vài muỗng dầụ

Để mắm vào keo khô , đã khủ trùng sau đó dùng nẹp ép mắm cho bằng mặt , xong đậy lại bằng lá chùm ruột non để qua đêm sau là ăn được

( ST )

NƯỚC TƯƠNG CHUA NGỌT

NGUYÊN LIỆU

- 1 cup trái thơm cắt nhỏ
- 2 tablespoons nước tương
- 1 trái chanh loại medium
- 1 tablespoon đường
- 1/2 tablespoon muối
- 1 teaspoon bột nêm chay
- 1 teaspoon ớt đỏ cay vừa, băm nhỏ
- 1 củ cà rốt nhỏ, cắt thành sợi nhỏ
- 1 cup nước lọc hay nước dừa Xiêm

CÁCH LÀM

- Thơm gọt vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ vắt lấy nước.
- Trộn chung nước thơm, nước lọc, nước tương, đường, muối, bột nêm
- Nấu sôi, nêm vừa miệng ăn.
- Để nguội, cho boa-rô, chanh, cà rốt và ớt đỏ. Nếm vừa chua vừa ngọt là được.

( Theo Thư Viện Hoa Sen )

Nguyên Liệu

- 1 hộp đậu hũ loại firm, 14 ounce
- 1 củ sắn loại vừa
- 2 củ khoai tây loại vừa
- 1 gói miến nhỏ
- 3 lát ham chay Nhật
- 1 ounce thính bột
- 1 teaspoon tiêu
- 1 teaspoon bột nêm chay
- 1 teaspoon muối
- 1/2 teaspoon đường
- 2 cups dầu canola dùng để chiên

Sửa Soạn

- Đậu hũ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nhỏ
- Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm tư, chiên vàng rồi cắt thành sợi nhỏ
- Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng
- Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn
- Ham chay chiên sơ, cắt thành sợi nhỏ.

Cách Làm

-Trộn chung các thứ đậu hũ, củ sắn, khoai tây, miến và ham.
- Nêm gia vị cho vừa ăn. Sau cùng trộn bột thính cho đều.

Trình Bày:

Bì chay có thể dùng để làm thành các món ăn sáng như bánh mì bì, cơm tấm bì, bún bì và bì cuốn. Ăn kèm với nước tương chua ngọt và đồ chua.

( Theo Thư Viện Hoa Sen )

NGUYÊN LIỆU

- 1 hộp đậu hũ loại regular 14 oz
- 4 củ cà rốt loại medium
- 1 pack of 20 or 25 spring roll skins (roll wrappers) : bánh tráng
- 4 ounces nấm đông cô
- 1 gói miến nhỏ
- 1 củ boa-rô, cắt nhỏ
- 2 ounces nấm mèo
- 6 củ khoai môn nhỏ hay 1 củ khoai tây
- 1 củ sắn tươi
- 4 ounces đậu xanh chà vỏ (peeled split mung bean)

Gia vị : 1/2 teaspoons muối + 2 teaspoons bột nêm chay + 1teaspoon tiêu + 1teaspoon đường + 4 cups dầu canola để chiên

CÁCH LÀM

Giai Đoạn Một: Sửa Soạn

- Củ sắn và cà rốt: thái chỉ, vắt thật ráo nước
- Nấm đông cô: ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ.
- Nấm mèo: ngâm nước lạnh, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
- Đậu hũ: cắt thành lát mỏng, chiên vàng, sau đó cắt thành sợi nhỏ
- Khoai môn hoặc khoai tây: bào vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
- Miến: ngâm nước lạnh, cắt ngắn
- Đậu xanh: ngâm nước lạnh cho mềm, hấp vừa chín, chà nhuyễn
- Boa-rô: cắt nhỏ

Giai Đoạn Hai: Trộn Nhân

- Trộn tất cả nấm đông cô, nấm mèo, đậu hũ, củ sắn, cà rốt, đậu xanh, khoai môn, miến, boa-rô và gia vị vào. Nêm nếm cho vừa miệng. (Có thể ướp riêng mỗi thứ cho thấm trước khi trộn chung )

Giai Đoạn Ba: Gói và Chiên

- Phân thành từng phần nhỏ mỗi phần khoảng hai tablespoons nhân, gói trong roll wrapper, thành dạng hình tròn ống. Dán lại bằng hỗn hợp nước bột mì.
- Làm nóng chảo dầu khoảng 350 độ F (177 độ C). Chiên ngập trong dầu sôi cho đến khi có mầu vàng là được.

( Theo Thư Viện Hoa Sen )

HỦ TIẾU NAM VANG

NGUYÊN LIỆU
- 1 bó hủ tiếu dai
- 1 cây chả lụa chay
- 2 cây mì căn
- 1 miếng tầu hũ ky lá
- 1 hộp nấm tươi
- 1 hộp đậu hũ (14-ounce)
- rau, giá, chanh, ớt, ngò, hẹ, cần tàu
- 1 củ boa-rô

Gia vị : 1 teaspoon muối, 1 teaspoon bột nêm chay, 2 teaspoon nước tương, 1/8 teaspoon tiêu

CÁCH LÀM

- Hủ tiếu nhúng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước
- Chả lụa chay cắt lát mỏng
- Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm.
- Tàu hũ ky: chiên vàng, cắt thành miếng vừa ăn
- Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ.
- Đậu hũ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, sau đó cắt lát mỏng vừa ăn.
- Ngò, cần và hẹ: rửa sạch, cắt khúc
- Boa-rô: cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng.
- Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa.

Giai Đoạn Ba: Trình Bày

- Cho giá sống, hẹ và hủ tiếu vào tô, trên sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, mì căn, và một ít boa-rô đã khử. Khi nào dùng sẽ chế nước lèo đang sôi vào.

- Ăn kèm với sà lách, cần tây, chanh và ớt. Dùng nóng


( Theo Thư Viện Hoa Sen )

Bún tằm bì

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/7E1E60D20BA0424D8AECB6DA38CEB0B8.jpg[/image]

Nếu khéo léo trong chế biến và trình bày, món ăn này sẽ cực kỳ hấp dẫn. Hãy thử trổ tài bạn sẽ có được một hương vị thật mới mẻ và ngon miệng.

Nguyên liệu:

- 2 củ sắn, 4 bìa đậu phụ
- 50 g thính gạo
- 10 củ kiệu
- 300 g dừa nạo
- 200 g lạc rang, bột năng
- 1 kg bún lớn giả bánh tằm
- Rau thơm, vài bông thọ
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn, xì dầu, chanh, ớt, nước dừa

Thực hiện:

Chuẩn bị:

- Rau thơm nhặt rửa sạch, xắt nhuyễn, nhặt cánh hoa thọ trộn lẫn cho đẹp.
- Củ sắn bóc vỏ cắt miếng 3 cm, đậu phụ cắt 3 theo bề ngang, chiên vàng hai thứ, xắt mỏng củ sắn thái chỉ giả bì, đậu phụ xắt sợi giả thịt, củ kiệu bằm trộn vào bì + thịt + thính + bột ngọt + muối.
- Vắt lấy 1 tô nước dừa, bằm ớt kiệu làm nước mắm, lạc giã dập.

Cách làm:

Thắng nước cốt dừa để chan bún, hòa ít bột năng vào tô nước dừa + 2 muỗng đường + chút muối.
Đun sôi nước dừa + nước tương + bột ngọt + muối, nhắc xuống để nguội vắt chanh vào. Ớt, kiệu băm hòa vào nước tương.

Trình bày:

Lấy tô sắp rau, bánh tằm lên trên, gắp bì sắp lên mặt bánh, rải lạc rang, chan nước cốt dừa, nước tương vào

Attached Image(s)

Muốn làm các món chay, đa số là dùng đậu hủ, ở VN thì mua lúc nào cũng có, nhưng ở nước ngoài, có bán nhưng không nhiều, lẹ tay thì còn chậm tay thì hết, không biết có bạn nào biết làm đậu hủ không, chỉ cho mình với, mình nghe nói làm đậu hủ bằng đậu nành, nhưng làm như thế nào, thì phải chờ các bạn chỉ, mong được giúp đở

http://vnthuquan.net/amthuc/monan.asp?id=673&dang=uni&cochu=10

http://vnthuquan.net/amthuc/monan.asp?id=426&dang=uni&cochu=10

Đây là cách làm đậu hủ nà BTHT

Chúc BTHT thành công nhé

Mực Chiên Giòn

( Khẩu phần ăn dành cho 2 nguời )

Nguyên liệu:
4 lọn mì căn non. 2 búp xà lách 3 quả cà chua.
Nước tương, bột ngọt, muối, đường, tiêu.
Bột mì, kiệu củ, rau cần tây.

Cách Làm:
Mì căn non, cắt mỗi cây làm 4 khúc, giả làm mực. Ướp mì căn với củ kiệu bằm + tiêu, đường, nước tương, để 1 giờ cho thấm.
Lặt rửa xà lách cho sạch, để ráo. Xếp xà lách vào đĩa bàn sẵn.
Cà chua cắt khoanh tròn xếp xung quanh đĩa rau. Cần tây cắt cọng, chẻ nhỏ hai đầu, ngâm nước cho xoắn. Xếp xen kẽ với cà chua.
Khi gần ăn thì cho bột mì ra đĩa, lăn mì căn đã ướp sẵn vào bột mì.
Bắc chảo dầu lên bếp, dầu sôi thả mì căn vào chiên vàng giòn, gắp ra, để nguội ráo dầu. Xếp mì căn chiên giòn vào giữa đĩa xà lách. Cho ít ngò lên mặt cho đẹp.

(nguồn Vietnamese Websites Directory)

Đọc hết các món chay ở trên, các bạn thấy có vấn đề gi khong?
Đó là : chúng ta noi ăn chay nhưng trong đấu chúng ta vẫn còn... tà đạo lắm nhé, thử xem từ trên xuống mà coi, có món nào không mang hương vị của người trần tục hông, toàn thịt cá, mắm,.... tuy không có trong món ăn thiệt nhưng rõ ràng là trong đầu vẩn nghĩ tới.
Nói đùa thôi, beteo cũng đạo Phật, đã quy y từ nhỏ, cái hay ở đây được hiểu là tài nghệ của người nấu bếp, giả y như thật, sắc sắc không không....
Nói như vây không phải chê bai hay ý gì, mà muốn nói về quan niệm ăn chay, Bereo đã đựoc đọc bài sau đây Ăn chay và sức khoẻ, bài rất dài có tới 4 phần, không tiện post lên, nếu các bạn muốn tham khỏa thì vào http://www.quangduc.com/AnChay/0achay03.html, (đây là phân hai - muốn coi các phần kế thì tùy các bạn chọn nhé)

Chúc các thí chủ vui khỏe
A di dà Phật. thiện tai thiện tai.

Cám ơn các bạn đả cho LRC những món nấu ăn chay tuyệt vời...Có được những bài này cho vào dĩa CD thì càng hay.

Beteo xem vậy mà nói đúng ghê! Ăn chay không phải là tu, mà tu thì phải ăn chay vì lòng từ bi...Có nhiều bạn ăn chay ngày rằm, Mẹ hay người nhà lở dùng đũa mặn cho vào thì nổi sân lên....la hét chưởi bới um xùm....Hehehe, Thân ăn chay mà tâm không ăn chay cũng như không! Tội nhiều hơn phước....Ăn chay là thể hiện lòng từ bi từ tâm của đạo Phật nói chung. Đâu phải ăn chay là ăn để chống béo....hay để khoe với người, với Phật.

LRC có nghe đâu đó có người ca vè...ve vẻ vè ve...hãy ngồi lắng nghe....

Tu là ăn ở thật thà.
Tu không nói dối một mà nói hai.
Tu là biết lỗi sữa sai.
Tu là trong sạch trong ngòai tịnh không.

Chúc các bạn vui vẻ và có những món ăn thật ngon, hấp dẫn trong những ngày chay kỵ. Chúc vui. Thân LRC