Cái món vịt lộn chiên dòn thi Lệnh Hồ có một kỷ niệm... cay đắng, vì thường phải dòm miệng thằng lỏi Lâm Bình Chi. Sư muội muốn lấy lòng thằng lỏi nên mới học cái món ăn Phúc Kiến này. Cái món này công phu lắm, nhất là khâu lột vỏ trứng trước khi lăn bột. Không khéo là rách vỏ lụa, trứng bể bèo nhèo. Thường thì món Hột Vịt Lộn chiên dòn phải dọn chung với mì xào kiểu Phúc Kiến, với sợi mì to, xốp và bở chớ không dai. Sư muội nghe Lệnh Hồ chê mì nên dấu luôn trứng sợ Lệnh Hồ lấy làm đồ nhắm rượu. Giờ thì có Bang Chủ ra tay thì mình khỏi cần nuốt nước miếng nữa hén.

Đa tạ, đa tạ.

trứng đút lò (hoặc chiên)
I NGUYÊN LIỆU
- 6 quả trứng
- 3 trái cà chua
- 2 củ hành tây
- ngò tay bằm nhuyễn
- 2 muỗng súp dầu ăn
- 3 muỗng nước hoặc sữa tươi
- 1 muỗng súp bơ
- tiêu muối bột ngọt
II CÁCH THỰC HIỆN
- Hành lột vỏ, xắt khoanh, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng.
- thoa bơ vào dĩa, để củ hành vào, bên trên củ hành cho cà chua xắt khoanh cà rắc thêm một chút muối.
- Trứng đánh ta, cho nước + ngò tây + muối + tiêu + bột ngọt.
- chế trứng vào dĩa cà. Đem đút lò hoặc chiên vàng.
Ăn nóng.
********

trứng hấp củ ấu
I NGUYÊN LIỆU
- 100g thịt nạc
- vài củ ấu
- 2 hay 3 tép hành lá
- muối, đường, bột ngọt
- 2 quả trứng
II CÁCH THỰC HIỆN
-Bằm thật nhuyễn thịt, củ ấu, hành lá rồi ướp với muối đường, bột ngọt một lúc cho thấm.
- Lấy cái tô phết 1 lớp mỡ vào rồi cho thịt bằm nhuyễn vô. Rải thịt cho đều, rồi chế trứng đánh tơi vào. Đổ từ từ đừng động mạnh kẻo thịt sẽ nổi lên.
- Cho tô vào nồi hấp chín trong 15 -20 phút.
- Muốn thử xem trứng chín hay chưa thì lấy dao chọc nhẹ vào giữa tô trứng. Nếu thấy nước chảy ra thì trứng hãy còn sống.
- Khi trứng chín, lấy thật khéo ra khỏi tô. Bày ra dĩa rắc thêm tiêu vào và đem ra ăn ngay cho nóng.
***

trứng luộc lòng đào
I NGUYÊN LIỆU
- 8 quả trứng
- 4 quả cà chua
- 2 muỗng súp bơ
- 1 muỗng súp bột (?)
- 1 ly rượu trắng
- 2 muỗng súp giấm
- 2 củ hành- ngò tây
- muối, tiêu, bột ngọt
II CÁCH THỰC HIỆN
1 chuẩn bị
- cho nước + giấm + muối vào một cái soong (hơi mặn mặn chua chua) nấu sôi. Đập từng trứng cho vào luộc lòng đào (lòng đỏ vừa chín chưa đặc, lòng trắng bao quanh lòng đỏ). Vớt ra để ráo.
- Củ hành lột vỏ xắt khoanh.
- Cà chua chẻ tư bỏ hột
2 chế biến
- Bắc chảo nóng cho vào tí bơ, chiên củ hành cho vàng, thêm cà chua vào nấu trong vài phút.
- Cho phần bơ còn lại vào một cái soong, đợi nóng để bột vào. Quậy đều đến khi bột chín hơi vàng, không bị cháy, đổ rượu trắng vào, thêm muối, tiêu, bột ngọt. Nấu sôi cho hỗn hợp củ hành + cà chua vào nêm vừa ăn.
3 trình bày
- Bày trứng ra dĩa, ruới nước ssốt cà lên. Rắc ngò bằm, ăn nóng.
 
********