Chọn đúng gia vị khi nêm món ăn Kết hợp gia vị với món ăn không thích hợp sẽ phản tác dụng. Ngoài việc có hại cho sức khỏe của người thưởng thức, các món ăn còn mất ngon, không giữ được màu hấp dẫn.
Không phải tất cả các loại gia vị đều có thể nêm vào bất cứ món gì bạn thích. Hãy lắng nghe tư vấn của đầu bếp Đỗ Văn Hùng, bạn sẽ có nhiều kinh nghiệm quý báu trong việc nấu nướng. Dưới đây là một số điều "chống chỉ định" của gia vị:
- Sa tế là vị không thể thiếu khi nấu các món lẩu. Tuy nhiên, bạn đừng bao giờ nêm sa tế với các món trộn như gỏi cá, tôm, bê hoặc bò tái... Sa tế có nhiều chất dầu, khi trộn chúng sẽ khó kết vào nhau. Ngoài ra, thịt sẽ chuyển màu đỏ, mùi hăng, cay mất ngon.
- Bột sô-đa (Úc) được xem là loại gia vị có tác dụng làm mềm thực phẩm. Khi cho vào thịt bê, thịt dê, bột sô-đa sẽ làm thực phẩm nhũn, đắng và mất màu hồng đỏ của thịt. Bạn nên dùng nước dứa chín để thay thế.
- Mật ong dùng để ướp thịt nướng sẽ tạo màu và mùi thơm, hấp dẫn. Thế nhưng bạn không nên cho mật ong vào món thịt kho dừa. Nước thịt sánh béo, mật ong không thể làm thịt lên màu, lại làm mất vị thơm của nước dừa, giảm mùi của nước mắm.
- Giấm có chứa a-xít nên dễ làm mất đi vị ngọt thơm đặc trưng của thịt. Tốt nhất, khi chế biến các món salade trộn thịt, bạn hãy dùng chanh thay thế.
- Không nêm mì chính (bột ngọt) vào các món canh chua (chẳng hạn như canh cá quả nấu chua). Mì chính rất khó hòa tan trong nước chua, đồng thời nước dùng sẽ lợ khó ăn, giảm vị chua của sấu hoặc me. Tốt nhất, bạn nên dùng bột nêm hoặc đường để thay thế.
- Tỏi là gia vị có thể ướp với nhiều món nhưng bạn nên nhớ không nên kết hợp chúng với các món nấu cùng trái cây. Chẳng hạn món bánh crếp nhân thịt trộn với táo, tỏi sẽ làm mất mùi thơm của táo.
- Không nên cho muối tinh vào món ốc om chuối đậu hoặc ba ba om chuối đậu. Muối sẽ tạo nên độ chát trong món ăn, làm mất ngon. Thay vì dùng muối ăn, bạn hãy dùng nước mắm.
- Gừng không nên ướp cùng thịt bồ câu, vì chúng sẽ làm át đi vị thơm béo của thịt.
- Nước mắm, muối tránh ướp với thịt bò, độ mặn của loại gia vị này sẽ làm thịt cứng.
- Đinh hương không nêm vào món mực xào, mực sẽ mất độ giòn.
- Đường không nên ướp với các món chiên, nướng vì thực phẩm sẽ dễ bị cháy, mất ngon.
Theo Đồng Nhân
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/EAB31FA14C434C3EBB52A3AE3EC3306F.jpg[/image]